Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Амити** · 29.09.2011 09:25

подскажите кто видел на Привозе зеленые помидорки.. 2 дня хожу не могу найти.. толи их нет еще, толи раскупают просто.. и какая цена на них сейчас. спасибо

**Амити** · 29.09.2011 09:26

Сообщение от {Natulya}

MarishkaS,то что бродит выбрасывай)не так дороги сейчас овощи,медикаменты дороже)

мой рецепт "Зеленые помидоры" на 6 3-х литровых банок
срезать с помидор верхушки не до конца
-150 гр хрена
-1 гол.чеснока
-2 горьких перца
-2 сладких перца
пропустить через мясорубку и нафаршировать помидоры
Рассол:
-8 л воды
-0,800гр уксуса
-0,400гр сахара
-0,200 гр соли
закипятить. На дно банки-лавровый лист,черный перец,3 таблетки аспирина,
залить кипящим рассолом и закрутить,укутать.
Бомбажных за 3 года не было.

сколько зеленых помидоров уходит?

**ЛУСЕЛИЯ САНТОС** · 29.09.2011 22:27

Сообщение от MarishkaS

а у меня там еще и чеснок синий весь...блин, так расстроилась, шота в этом году у меня салюты сплошные. уже крышки другие купила господарочку, все равно вздулись(((
перезалить и закатать думаю не получится, они ж должны быть маринованные, а уже забродили, рассол с газиками. ну завтра поставлю квасить, может хоть так съедим.

У меня тоже некоторый чеснок синий, я выяснила, что это потому что он польский или китайский. Типа в нём много меди и железа, вот он при взаимодействии с уксусом и синеет. Пардон, если где-то неточности, но я сама не химик ни разу. Вычитала на других форумах когда столкнулась с этой проблемой. Наш мелкий фиолетовый вітчизняний не посинел, хотя с ним и поиграться дольше приходилось, и порченого в нём больше попадается (или это только мне так попалось?)

**Сударыня** · 30.09.2011 13:24

На углу нового рынка продают бурые и зеленые помидоры. (Петродолина)

**Zhemchug** · 30.09.2011 18:13

Закончила я сегодня с айвой. Сока в ней - хоть залейся. Получилось сварить без воды. Добавила при варке сироп из чистого сока с сахаром, в котором проварились кожура и коробочки минут 30. И пектина в ней, наверное, много. Сок клеился к пальцам, как желе. Если будет настроение, еще синие закручу. И усё!!!

**ЛУСЕЛИЯ САНТОС** · 01.10.2011 22:59

Шото темка глохнет. Оно и понятно - октябрь месяц, все закрутки закручены, писать как бэ не о чем. Ага! Я тоже думала, что 3 недели назад "ота пятая бутылка" была последней))))) Пятая бутылка - буквально, потому что банки кончились, а заправку для борща надо было куда-то катать и в ход пошли бутылки от молока "милк лайф", кажется оно так называлось. Но дело не в этом.
Сделала я на позапрошлой неделе свои первые квашеные помидоры. С горчицей которые, по рецепту Фуксии. И такой был ажиотаж вокруг этих помидоров, что я срочно задумалась, как бэ энту красоту сохранить на зиму. Потому как квашеные до зимы не достоят - во первых их съедять, во-вторых они до зимы перекиснут.
И тут мне подвернулся рецептик в нете:

Помидоры с чесноком
На одну 3-литровую банку: 2 кг бурых томатов, 20 г укропа, 10 г чеснока, 2 г стручкового перца, 5 г корня Хрена, 9 г эстрагона. Отбирают бурые плоды небольших размеров. Их моют под проточной водой, дают воде стечь и укладывают в банки вперемежку со специями. Наполненные банки заливают доверху холодным рассолом (25 г соли на 1 л воды). Банки накрывают крышками и оставляют на 5 дней для брожения. После приобретения томатами приятного вкуса рассол отделяют от плодов, нагревают до кипения и вновь заливают его в банки. Через 7 мин рассол вторично сливают, доводят до кипения, заливают им банки и сразу герметически укупоривают их и охлаждают.

А вот второй рецепт и тоже из этой области:

Помидоры, фаршированные по-молдавски

1 кг зеленых помидоров
40 г чеснока
150 г зелени пастернака или сельдерея
1 ст. л. соли

У зеленых помидоров небольшого размера, сделав срез, удалите мякоть с семенами. Зелень вымойте и измельчите, смешайте с солью, очистите чеснок. Внутрь каждого помидора вставьте 1-2 зубчика чеснока, затем заполните зеленью, накройте срезанной 'крышечкой'. Нафаршированные помидоры поместите под гнет в объемной посуде (помидоры должны дать сок). Через 5 дней помидоры переложите в банки, выделившийся сок доведите до кипения и залейте им помидоры.
Для длительного хранения стерилизуйте банки: полулитровые - 5-7 минут, литровые - 8-10 минут, трехлитровые - 25 минут.

То есть это самое оно - заквашеные помидоры МОЖНО закатывать! Так что я завтра планирую к этому делу приступить, благо у друзей остался один 3х литровый бутль не у дел. Вобщем если кто-то закатывал квашеные помидоры - отпишитесь, плиз, как и что. Я, конечно, сделаю, и конечно отпишусь, но хорошие советы ж лишними не бывают!

Я планирую сделать 2 в одном: и нафаршировать помидорки чесноком, и в горчице заквасить, и на зиму дней через 5 после закваски закатать. Кто-то имеет опыт на этот счёт?

**Kariatida** · 01.10.2011 23:40

А чего это уже все всЁ закатали? и совсем не все)) мне еще надо борщевую сделать - я только 6 баночек закатала, нам этого мало - мы же не съедим только 6 борщей за зиму... у меня 1 банка=1 борщ. И еще нашла прикольный рецепт баклажанов, так вот еще про них думаю)) Так что - все еще в разгаре)

**Zhemchug** · 02.10.2011 09:51

Доброе утро, девушки. Подскажите, крутил ли кто яблоки, перетертые с сахаром. Привезли и попросили сделать. Отказать я человеку не могу. А рецепт надо уточнить. Может кто знает чего в этом вопросе. Буду весьма благодарна.

**MarishkaS** · 02.10.2011 11:37

Сообщение от Kariatida

А чего это уже все всЁ закатали? и совсем не все)) мне еще надо борщевую сделать - я только 6 баночек закатала, нам этого мало - мы же не съедим только 6 борщей за зиму... у меня 1 банка=1 борщ. И еще нашла прикольный рецепт баклажанов, так вот еще про них думаю)) Так что - все еще в разгаре)

рассказывай!)))

**Julia_Evt** · 02.10.2011 13:00

Девочки,а кто-то закатывал баклажаны фаршированные квашенные? Поделитесь впечатлениями пожалуйста.

**Милена** · 02.10.2011 13:05

Сообщение от Julia_Evt

Девочки,а кто-то закатывал баклажаны фаршированные квашенные? Поделитесь впечатлениями пожалуйста.

Такие баклажаны не закатывают , их хранят в холодильнике и обязательно хорошо залить раф. маслом .

**Lilu7** · 02.10.2011 13:09

Сообщение от Julia_Evt

Девочки,а кто-то закатывал баклажаны фаршированные квашенные? Поделитесь впечатлениями пожалуйста.

Делала давненько - не понравилось. В литровую банку помещается всего один синий, стерилизовать надо долго, вкус меняется.. Решила более этим не заниматься, а делать только в сезон.

**ssvetlanap** · 02.10.2011 13:19

Сообщение от Милена

Такие баклажаны не закатывают , их хранят в холодильнике и обязательно хорошо залить раф. маслом .

Закатывают и ещё как.Моя бабуля так делала,но это очень трудоёмко.

**Милена** · 02.10.2011 13:27

Сообщение от ssvetlanap

Закатывают и ещё как.Моя бабуля так делала,но это очень трудоёмко.

Именно квашенные ?, те которые фаршируют морковкой и перевязывают сельдереем ? Хочу !!!!! Дайте рецептик

**KatrinZeta** · 02.10.2011 13:45

Сообщение от Джжжули

сахар на глаз? оно не плесневеет потом? сколько же нужно сахара?

Я наверное не совсем правильно выразилась... На глаз - это примерно 1:1... или немного меньше. То есть, необходимый минимум для джема-повидла. Но не 1:2, это точно...
Хотя я на след день занялась как раз своей айвой, и она оказалась довольно кисленькой - в этом году сорт другой взяла, добавляла-добавляла сахар, но все равно кисло-сладкий джем получился. Ну для разнообразия пойдет...

Так как меня закаточная фея укусила в этом году сильнее обычного - я уже все баночки заполнила, что были. Теперь вот сижу и думаю, куда пихать аджику))) В литровые (их осталось пару штук) - это чересчур. У кого ж пойти попрошайничать мелкие на закрутках от мАЯнезика типа))))

**rizy** · 02.10.2011 16:05

Я вот еще сделала несколько баночек яблочного повидла. Привезли соседи с дачи, пришлось повозиться вчера. Зато вкусненько!!!

**{Natulya}** · 02.10.2011 16:09

Сообщение от Милена

Именно квашенные ?, те которые фаршируют морковкой и перевязывают сельдереем ? Хочу !!!!! Дайте рецептик

Фаршированные баклажаны квашенные
Баклажаны помыть,очистить от плодоножки,сделать надрезы с боку.
В соленной воде прокипятить 5-7 мин(желательно,чтоб баклажаны были одинаковой величины).
Положить под пресс под угол,чтоб стекла вода(обычно оставляю на ночь)
Потом пропарить сельдерей.
Фарш:
морковь,лук,перец сладкий обжарить на растительном масле,чеснок,соль по вкусу,
можно добавить капусту,тогда быстрее происходит брожение.
Начинить баклажаны фаршем перемотать сельдереем уложить в емкость
на 3-4 дня,побродят,если не хватает жидкости прокипятить масло,залить,
а потом в холодильник.

**Милена** · 02.10.2011 16:20

Сообщение от {Natulya}

Фаршированные баклажаны квашенные
Баклажаны помыть,очистить от плодоножки,сделать надрезы с боку.
В соленной воде прокипятить 5-7 мин(желательно,чтоб баклажаны были одинаковой величины).
Положить под пресс под угол,чтоб стекла вода(обычно оставляю на ночь)
Потом пропарить сельдерей.
Фарш:
морковь,лук,перец сладкий обжарить на растительном масле,чеснок,соль по вкусу,
можно добавить капусту,тогда быстрее происходит брожение.
Начинить баклажаны фаршем перемотать сельдереем уложить в емкость
на 3-4 дня,побродят,если не хватает жидкости прокипятить масло,залить,
а потом в холодильник.

спс

я так всю жизнь делаю )))), Вопрос был о закатке таких синих под крышку, вот я и поинтересовалась, может чего не знаю

**Экономист** · 02.10.2011 16:45

Срочно поделитесь рецептом виногр.сока. Поисковик почему-то оказался безрезультатным...
Имею: виноград сорта "Молдова", соковарка пока только в планах

**Вики** · 02.10.2011 16:53

Сообщение от Экономист

Срочно поделитесь рецептом виногр.сока. Поисковик почему-то оказался безрезультатным...
Имею: виноград сорта "Молдова", соковарка пока только в планах

Что значит рецептом виноградного сока? Просто отжимаете сок и прокипятили 5-10 минут и закатываете!

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права