Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**MarishkaS** · 12.09.2011 16:25

вопрос насчет арбузов- а травки и специи не добавлять в банку????

**Lilu7** · 12.09.2011 17:02

Сообщение от MarishkaS

вопрос насчет арбузов- а травки и специи не добавлять в банку????

Есть рецепты и с травками и чесночком, но я не спец в консервировании арбузов. Вот закатала одну баночку на пробу - делаю первый раз. Но заливка уж очень пахла лекарством. На 2-литровую банку положила две таблетки аспирина. И шкурку срезала на всякий случай.. А вообще как-то непривычно закатывать после первой заливки кипятком непрогретое содержимое банок..

**pupsa** · 12.09.2011 17:33

Сообщение от MarishkaS

вопрос насчет арбузов- а травки и специи не добавлять в банку????

Неа..
Я не добавляю.
Я даже россол не делаю- просто в банку с арбузами сыплю соль, сахар, лим. к-ту и размятый аспирин- и заливаю кипятком

Крутить, конечно, легко

**Poona** · 12.09.2011 22:39

Сообщение от Alisa-od

Я перцы делаю по рецепту, привезенному из Молдавии, правда там мы мариновали не перец, а гогошары, но т.к. у нас редко они бывают и то зеленые, я стала делать красные мясистые перцы. Закатываю без стерилизации, стоят банки без проблем. Перцы по такому рецепту просто объедение

Маринованные гогошары

Влить в кастрюлю одну бутылку уксуса, 2 ст.л. растительного масла, 1 стакан меда или сахара, поставить на огонь. После закипания добавить 2 ч.л. соли, перец горошек, лавровый лист, гвоздику, дать покипеть 5 мин., затем опустить вымытые, нарезанные гогошары, дать покипеть 3-5 мин.
В ошпаренные банки на дно положить 1-2 зубчика чеснока, 1-2 листика лаврового листа и уложить плотно вынутые из маринада гогошары и заказать. После двух партий маринад надо возобновить.

Примечание: 1 бутылка уксуса это 0,5 л, т.к. раньше уксус был в стеклянных поллитровых бутылках.

Этот рецепт очень напоминает мне тот, по которому я много лет назад перец консервировала.Т.к. давно не делала,пропорции забыла,запись не сохранилась.В вашем рецепте меня смущает,что на такое кол-во уксуса всего 2 ст.л. масла.Это не опечатка?

**Alisa-od** · 12.09.2011 22:55

Сообщение от Poona

Этот рецепт очень напоминает мне тот, по которому я много лет назад перец консервировала.Т.к. давно не делала,пропорции забыла,запись не сохранилась.В вашем рецепте меня смущает,что на такое кол-во уксуса всего 2 ст.л. масла.Это не опечатка?

Нет, это не опечатка, я перцы мариную по этому рецепту. Но это не столь существенно, можно и больше масла добавить по желанию.
Но у меня есть и другой рецепт, тоже привезен с Молдавии, здесь уж масла достаточно:

Маринованные гогошары:

10 кг гогошар или красный перец
1 л растительного масла
0,5 л.уксуса
0,5 л воды
0,5 кг сахара (или меда)
100г соли
черный перец горошком, лавровый лист.
Нарезанные гогошары (перцы) опустить в кипящий маринад, варить до готовности, горячими закатать в ошпаренные банки.

**Амити** · 13.09.2011 08:20

Девочки а кто-то что-то интересное с цветной капустой делает на зиму?

***ОДА*** · 13.09.2011 08:31

Сообщение от Carin

Слушайте, дамы, нужна помощь.

Перец, который с медом, маслом и уксусом, как-то странно себя ведет.

Дело в том, что он впитал довольно-таки много саламура, когда остыл уже закрученным, поэтому в верхней части банки часть содержимого оголилась. Примерно 5-6 дней прошло с момента закатки первой партии, на одной из банок крышка стала ровной вместо вогнутой, а на верхних перцах появился какой-то белесоватый налет. Нехорошие признаки. Наверное, есть смысл раскупорить, прокипятить весь рассол, долить кипятком и закатать заново, или что с этим безобразием делать?

есле варить в маринеде- да так получается, есле делать как писала я, то такого не случается( перец бланшируем в воде.... складываем в банки и заливаем маринадом....)

***ОДА*** · 13.09.2011 08:32

Сообщение от надюшкин

малину желательно делать 1:2(малина-сахар),даже если в холодильнике.особенно если планируете держать до конца зимы))

при таком соотношении малина может стоять и без хол-ка......

**Mimosa51** · 13.09.2011 12:10

Девочки, кто хочет сам делать брынзу? Могу подсказать где недорого взять закваску.

**VitVikki** · 13.09.2011 13:53

подскажите, пожалуйста, кто знает, рецепт варенья из арбузных корок.
с меня +++))))))

**Милена** · 13.09.2011 14:49

Сообщение от VitVikki

подскажите, пожалуйста, кто знает, рецепт варенья из арбузных корок.
с меня +++))))))

Могу дать, но с ним мороки много - 3 дня

**VitVikki** · 13.09.2011 14:51

Сообщение от Милена

Могу дать, но с ним мороки много - 3 дня

знаю)
давайте)

**Милена** · 13.09.2011 14:55

Сообщение от VitVikki

знаю)
давайте)

Варенье из арбузных корок.

Арбузные корки — около 2 кг
Сахарный песок — 3 кг
Вода --- 8-9 стаканов
Лимонная цедра — 2 пакетика (или с 2-х лимонов)
Ванильный сахар — 4 пакетика.

Итак :
1. В первую очередь, тщательно срежьте с корок всю розовую часть: арбузные корки должны стать изнутри абсолютно белыми. Затем вооружитесь картофелечисткой и снимите зеленый слой с наружной стороны корок.

2. Взвесьте корки, чтобы знать, сколько у вас исходного материала. Корки от большого арбуза вывешивают примерно 2 килограмма , соответственно, все дальнейшие пропорции будут именно для 2-х килограммов арбузных корок.

3. Теперь надо нарезать корки так, как вам нравится: можно ромбиками, брусками, а можно использовать волнистый ножик, (учтите, что длинные брусочки сложнее укладываются в маленькие банки, хотя и очень эффектно смотрятся на тарелке). Порезав, осторожно наколите каждый кусочек вилкой.

4. Растворите 3 чайные ложки пищевой соды в стакане горячей воды. Когда сода полностью растворится, вылейте эту воду в большую эмалированную кастрюлю, добавьте 10 стаканов холодной воды и уложите туда арбузные корки. Дайте постоять примерно 6 часов, после чего в течение длительного времени подержите под проточной водой. (чем дольше они будут промываться – тем лучше).

5. В большой таз налейте 6-7 стаканов кипятка, засыпьте 1,5 килограмма сахара и сварите сироп. Опустите туда арбузные корочки, помешивая, доведите до кипения (на среднем огне), покипятите минут 15 и выключите. Накройте варенье кухонным полотенцем и забудьте о нем на 12 часов или на целые сутки, как вам удобнее.

6. На второй день засыпьте в варенье оставшиеся полтора килограмма сахара, снова доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут. Выключите, накройте полотенцем и оставьте еще на 12 часов (или на сутки).

7. На третий день опять поставьте таз на огонь, добавьте два стакана горячей воды, помешивая, доведите варенье до кипения и варите примерно час, до полной готовности корок. Учтите, что в процессе варки сок не густеет; если вы переварите варенье, сок выкипит, и варенье в результате засахарится. Попробуйте кусочек: если он сладкий, золотистый на цвет и надкусывается с легким хрустом — варенье готово. В конце варки добавьте лимонную цедру и ваниль, хорошо все размешайте, дайте покипеть еще пару минут и выключайте.

«Правильное» варенье прозрачное, золотистое, как янтарь, а корочки приятно похрустывают, как цукаты.
Укладывайте варенье в банки остывшим. Сначала заполните банку кусочками варенья, а затем залейте туда сок, чтобы все кусочки были хорошо им покрыты. Храните варенье в прохладном месте.

Этот рецепт давно нашла в инете, самый удачный и вкусный

**Kariatida** · 13.09.2011 15:00

Девоньки, закатала я салат-соус из кабачков. Чуток осталось незакатанного - это таки вкусно! Я на этот рецепт давно смотрела, но не понимала - как соединить вместе кабачки и помидоры, в том смысле, что когда кабачки совсем дешевые, то помидоры еще дорогие. Но в этом году кабачков как никогда - и сделала!
Итак, салат-соус
3 литра томатного сока
1 кг морковки (натереть)
3 кг кабачков (кубиками)
13 сладких перчин (кубиками)
2 горьких перца (через мясорубку, но меня харило мясорубку из-за 2 перчиков гонять - нарезала мелко)
6 зубков чеснока (через чесночницу).
3 ст.ложки соли с горкой
1 стакан сахара
1,5 стакана растительного масла
100 г уксуса.
Вскипятить томатный сок, добавить в него соль, сахар, масло. Закипело - добавили морковь - кипит 10 минут. Добавили кабачки - кипит 10 минут, перец горький и сладкий - кипит 10 минут. Влили уксус, добавили чеснок -кипит 10 минут. Все. Разложили по банкам и закатали.

**VitVikki** · 13.09.2011 15:03

Сообщение от Милена

Могу дать, но с ним мороки много - 3 дня

Спасибо, Милена!

уверена, что рецепт пригодится не только мне)

**Kariatida** · 13.09.2011 15:09

Сообщение от Амити

Девочки а кто-то что-то интересное с цветной капустой делает на зиму?

мама моя делает маринованную. Подойдет? Вечером узнаю - как

**Lilu7** · 13.09.2011 16:56

Сообщение от VitVikki

Спасибо, Милена!

уверена, что рецепт пригодится не только мне)

Я цукаты так варила, только в соде не вымачивала. Сиропчик до сих пор в холодильнике с прошлого года ещё стоит - как мёд!
Сейчас арбуз покупала, корка довольно толстая - то что надо для варенья. Верхний слой я ножом срезаю, корочку боком поставила на доску - и ножичком чик, чик... картофелечисткой мне было неудобно

**=Natali=** · 14.09.2011 07:09

Сообщение от MarishkaS

вопрос насчет арбузов- а травки и специи не добавлять в банку????

На 3-литровую банку:
сельдерей,
пару зубков чеснока,
1 стол.ложка соли,
2 стол.ложки сахара,
2 стол.ложки уксуса
2 таблетки аспирина
Нарезать арбуз скибками,сложить поплотнее в банку,засыпать все специи,залить кипятком,закатать,хорошо укутать.
Делаю так много лет.Советую сделать 1 банку на пробу,возможно вам понравится.

**Амити** · 14.09.2011 08:33

Сообщение от Kariatida

Девоньки, закатала я салат-соус из кабачков. Чуток осталось незакатанного - это таки вкусно! Я на этот рецепт давно смотрела, но не понимала - как соединить вместе кабачки и помидоры, в том смысле, что когда кабачки совсем дешевые, то помидоры еще дорогие. Но в этом году кабачков как никогда - и сделала!
Итак, салат-соус
3 литра томатного сока
1 кг морковки (натереть)
3 кг кабачков (кубиками)
13 сладких перчин (кубиками)
2 горьких перца (через мясорубку, но меня харило мясорубку из-за 2 перчиков гонять - нарезала мелко)
6 зубков чеснока (через чесночницу).
3 ст.ложки соли с горкой
1 стакан сахара
1,5 стакана растительного масла
100 г уксуса.
Вскипятить томатный сок, добавить в него соль, сахар, масло. Закипело - добавили морковь - кипит 10 минут. Добавили кабачки - кипит 10 минут, перец горький и сладкий - кипит 10 минут. Влили уксус, добавили чеснок -кипит 10 минут. Все. Разложили по банкам и закатали.

подскажите какой выход? обычно все уваривается примерно на 0,5кг..здесь такая же ситуация? спасибо))

**Kariatida** · 14.09.2011 08:36

Сообщение от Амити

подскажите какой выход? обычно все уваривается примерно на 0,5кг..здесь такая же ситуация? спасибо))

у меня получилось 10 баночек по поллитра

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права