Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**кетрин-макс** · 03.09.2011 13:42

Сообщение от {Natulya}

в Измаиле в этом году тоже выбор плохой,
а цены я написала не оптовые,а розничные и на выбор)
(просто написала,для тех кто бывает в этих местах)

спасибо,бываем там каждую неделю обратим внимание..

**Carin** · 03.09.2011 14:37

Сообщение от Lilu7

Я только с Киевского рынка. там ярмарка.. но какая-то бестолковая..

О. Согласна. Я таки съездила. Это не ярмарка. Это придомовой базарчик по уровню цен. На Вильямса и не пошла.
Не понимаю: с/х ярмарка, это когда производитель продает свой товар, напрямую, по логике на ярмарках сбор ниже, чем на обычном базаре, так и цены должны быть ниже.

Сообщение от olga1979

На вечернем привозе взяла по 5 гр,если только сеткой 15 кг.Поделила с мамой.Правда там разный попадается и красивый и корявый.

Ольга, это крупный или мелкий, зеленый или с красным?

**olga1979** · 03.09.2011 16:03

Ольга, это крупный или мелкий, зеленый или с красным?

Красный и немного попалось зеленого(килограмма полтора),а размер разный,я брала не самый красивый(цена соответствующая),в сетке был и крупный и мелкий.В том же месте крупнее был по шесть,видела и дороже.Я от жадности понабирала овощей,третий день на кухне кручусь- салаты,лечо,помидоры,сок.Сегодня уже руки дошли до синих.Вчера кетчуп варила,рецепт слямзила здесь в теме,очень понравился.

**olga1979** · 03.09.2011 16:07

Сообщение от Ленусечка

Выбираете перец и стоите возле продавца. Через минут пять появляется кто-то с такой же проблемой, как и у Вас. Вы мирно делите сетку пополам

Я всегда так делаю

Я так огурцы купила,они только ящиком целым подавались,так мы с женщиной поделили на двоих.

**Kysik** · 03.09.2011 16:14

Девочки, только что закрутила баклажаны по корейски, рецепт с сайта закатки.ком, незнаю как будет вкус после стерелизации, но до нее отпад! остренько, кисленько, пряненько!
Баклажаны «Корейские»

Ингредиенты на 8 – 9 пол литровых баночек: 2 кг синеньких (баклажан); 0,5 кг сладкого перца красного цвета; 3 шт крупные луковицы репки; 3 большие морковки; 1 довольно большая головка чеснока; от себя добавила полстручка красного горького перца(мелко порезала полукольцами) и пучок сельдерея, тоже порезанный мелко.

Для заливки: 1 стакан (250 мл) растительного масла; 150 мл 9% уксусной кислоты; 2 ч. л. с горкой крупной соли; 4 ст. л. сахарного песка; 1 ч. ложка черного перчика (молотого); 1 ст. л. холодной питьевой воды.

Баклажаны промыть и разрезать на 4 части. Соединить в кастрюле 2, 5 литра питьевой воды и 4 ст. ложки крупной соли, закипятить и после закипания поместить туда нарезанные баклажаны. Помешивая проварить баклажаны до мягкости (примерно 15 минут, главное их не переварить). Проваренные баклажаны откинуть на дуршлаг и охладить. Когда баклажаны остынут, нарезать их крупными квадратиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Перец очистить от семян, промыть и нарезать соломкой. Морковь очистить, промыть и натереть на терке для корейской моркови. Чеснок очистить от шелухи и продавить через чесночницу. Все подготовленные овощи смешать в кастрюле. Приготовить заливку соединив растительное масло, уксусную кислоту, соль, сахарный песок, перец и 1 ст. л. воды – добавить к овощам и очень хорошо перемешать, сверху положить не большой пресс и поставить в холодильник на 6 дней. После того, как овощи настоялись, разложить их по стерильным банкам и поставить стерилизоваться (пол литровые баночки 40 минут). После стерилизации баночки сразу закатать.

Кстати, кто будет делать, сильно полные банки не набивайте, при стерилизации продукт поднимается!

**Larissa** · 03.09.2011 20:01

Стерилизовать банки до 1 л можно в микроволновой печи.
Ставите 3-4 банки и емкость с холодной водой (стакан, чашку) и на 3-4 минуты, может больше, если мощность небольшая.
В общем банки должны быть горячими, а кипящая вода не выплескиваться.
Литровые бутылки я кладу лежа.

**sweetiepie** · 03.09.2011 20:34

Сообщение от Zhemchug

Я дико извиняюсь, но кто ж на мясорубке с косточками мелет? Там же косточка крупная. Вот если их повынимать, тогда - можно на мясорубке.

Ну так в рецепте было написано- прокрутила кизил на мясорубке с косточками.......а как ети косточки вынуть????

**kiss20** · 03.09.2011 21:35

хозяюшки,скажите пожалуйста можно ли использовать для Лечо магазинный томатный сок???)

**nataly ki** · 03.09.2011 21:52

Теоретически можно. Подруга моя так делает, ей лень сок прокрутить.

**Lilu7** · 03.09.2011 22:15

Сообщение от sweetiepie

Ну так в рецепте было написано- прокрутила кизил на мясорубке с косточками.......а как ети косточки вынуть????

С помощью ручной мясорубки можно, думаю, перекрутить.. Но лично мне кушать кусочки твёрдой раздробленной косточки было бы не очень весело.. можно остаться без зубов, как та шестерня в электромясорубке

Косточки с кизила не отделяются. Во всяком случае мне такой сорт не попадался, чтобы можно было легко вынуть косточку.

**a33** · 03.09.2011 23:50

Сообщение от sweetiepie

Ну так в рецепте было написано- прокрутила кизил на мясорубке с косточками.......а как ети косточки
вынуть????

В книжке пишут,проварить и протереть через сито,и косточки - долой

но не знаю насколько это трудозатратно...

**Carin** · 04.09.2011 00:13

Сообщение от Lilu7

... Косточки с кизила не отделяются. Во всяком случае мне такой сорт не попадался, чтобы можно было легко вынуть косточку.

Со спелого, почти черного и очень крупного, такой у нас редко встречается, на базарах, по крайней мере, обычно такой сорт выспевает в Крыму. Из того, что продается у нас, если колупать косточки, можно возненавидеть и кизил в частности, и консервацию в целом страстно и надолго

.

По логике, в шнековой мясорубке или соковыжималке, как используем для помидоров, косточки должны остаться спресованными в жмых без дробления и всяких неприятных последствий для девайса. Но в шнековой, а не обычной. В обычной, насколько я понимаю, дробления не избежать.

sweetiepie, а скажи, pls, что ты из него делаешь?

Самый простой заменитель: a33 права, приварить и через сито. Я лично советую не сито, а дуршлаг, благо, кости крупные, а дирочки в нем побольше, с ситом умориться можно. Имхо.

**Джжжули** · 04.09.2011 16:08

первый раз сталкиваюсь с проблемой банки лопаются! достала из горячей духовки стерилизованные банки и кладу перец кипящий в масле, конечно тем-ра кипения масла выше чем нагревается стекло, но такого никогда не было, ужас, блин((( 2 банки треснули.
теперь стараюсь чтобы масло не кипело(((

**pupsa** · 04.09.2011 16:12

Сообщение от Джжжули

первый раз сталкиваюсь с проблемой банки лопаются! достала из горячей духовки стерилизованные банки и кладу перец кипящий в масле, конечно тем-ра кипения масла выше чем нагревается стекло, но такого никогда не было, ужас, блин((( 2 банки треснули.
теперь стараюсь чтобы масло не кипело(((

Наоборот-надо чтоб банка немного остыла- ты для неё перец кипящий кажется холодным.
У меня тоже так было как-то.

**Джжжули** · 04.09.2011 16:14

Сообщение от pupsa

Наоборот-надо чтоб банка немного остыла- ты для неё перец кипящий кажется холодным.
У меня тоже так было как-то.

спасибо, бум пробовать

**D@niella** · 04.09.2011 16:38

Сварила сегодня сливовое варенье с апельсиновой цедрой и корицей. Как на мой извращенный вкус, то очень вкусно!
У меня было 3.5 кг венгерки( без косточек), порезала дольками + 2,400 сахара( в след. раз возьму меньше), сок одного небольшого лимона, перемешала и на огонь. Варила примерно полчаса. Затем добавила 1 ч.л. с горкой апельсиновой цедры( у меня с зимы запасы натертой цедры с медом в холодильнике) и 1 ч.л. без горки молотой корицы. Проварила еще минут 5-7 , разлила по банкам и закрутила. Остаток с полстакана варенья поставила в холодильник. Когда достала, было как желе. В оригинальном рецепте используют апельсины полностью, кому интересно, выложу рецепт.

**Zhemchug** · 04.09.2011 17:14

Сообщение от Джжжули

спасибо, бум пробовать

По идее, если на самой маленькой температуре держать банки в духовке, то они лопаться не должны. Могла быть там трещина до того и от перепада температур треснуло. Я держу и крышки, и банки в газовой духовке на 100-120 С почти все время, пока варится варенье - минут 30-40. Пока не трескалось...ттттт. Может еще все впереди?

**Джжжули** · 04.09.2011 18:42

выключила духовку и складывала перец в просто горячие банки и все нормуль)))
спасибо pupsa !

**sweetiepie** · 04.09.2011 19:59

Сообщение от Carin

sweetiepie, а скажи, pls, что ты из него делаешь?
Самый простой заменитель: a33 права, приварить и через сито. Я лично советую не сито, а дуршлаг, благо, кости крупные, а дирочки в нем побольше, с ситом умориться можно. Имхо.

из чего? варенья кизилового????или из кизила????
хотела варенько сварить и рецепт понра с костями) пару оборотов мясорубка всетаки успела сделать и косточки измельчились..оставшееся я засунула в блендер и он размельчил ягоды, оставив кости целиком, я засыпала сахаром, пустился сок, закипятила, косточки всплыли, я выловила почти все , варенько очень вкусное получилось, а обычное ягода с косточкой- стоит в холодильнике уже который месяц- никто не спешит уничтожить....

**Амити** · 05.09.2011 09:03

Сообщение от масики

Всем привет!

Есть такой вариант "Салат из капусты для холодильника"))

5 кг. капусты,
1 кг. моркови,
1 кг. сладкого перца,
1 кг. лука

350 гр. сахара,
4 ст.л. соли.
0.5 л. растительного масла,
400 гр. уксуса.

какой выход??

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права