Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**MarishkaS** · 19.08.2011 19:03

Сообщение от [email protected]

Муж поехал за сигаретами , на Привоз, и притащил 6 кг. вполне приличных синих, брал по 2 гривны. Я фаршировала их овощами, сейчас поставила стерилизовать.

от блин...че ж мой не курит-то?!))))))) это уже на "ночном" он брал, или так нарвался случайно?

**Mimosa51** · 19.08.2011 19:10

Случайно, потому и купил. Плюс на всю нужную начинку набрал. Синие не длинные, а небольшие бомбочки и внутри беленькие.

**Дорофея** · 21.08.2011 10:58

А я закрутила синие "под грибочки".

и вчера в порыве накатали с мужем 25 литров компота ( куча яблок с Преобжаения осталось) и 15 литром помидорок замариновали.
Хочу уже полезть в подвал сфоткать свои стеллажи. Кручу в этом году первый раз в жизни, и баночек уже за 100 точно))

**olga1979** · 21.08.2011 12:42

А я закрутила синие "под грибочки".

Дайте рецепт,пожалуйста!

**MarishkaS** · 21.08.2011 13:47

я сейчас на киевском взяла крупные синие по 3-50!!!! кому интересно-пишите, сориентирую, там много и выбор есть- крупные и поменьше.
мясистые хорошие перцы, правда не очень большие- средние, взяла по 6, но тетка сказала шо если сеткой- 5,50 отдает.

**Vetola** · 22.08.2011 08:58

Сообщение от Амити

а если заморозить синие свежие..?как оно по вкусу будут?

свежие синие-гадость! А вот печеные замораживала-отлично! Такая себе заготовка для икры.Можно приваренные, но не сырые!Сырые как резина и вкус меняется
Кабачки тоже кружочками режу (где-то 0,7см толщиной) и в морозилку порционно,а зимой жарим даже без разморозки (разве что минут 10 полежит, но я их как бы в один слой замораживаю)-вкусно! Даже вкуснее,чем летом =))
Хочу поделиться рецептом маринованных слив (сама буду делать впервые,но мама опробовала,меня угощала-вкуснотища!).Рецептик с заморочками,но он того стоит! Сразу оговорюсь,что привезен из деревни,поэтому и пропорции соответствующие =) Итак!
Маринованные сливы тетушки Оксаны
ведро с горкой слив с косточкой (10 литровое ведро)
3 кг сахара
0,5 л воды
1 пачка корицы
10-20 гвоздичек
1 ст.л. молотого острого перца
смесь перца горошком по вкусу
"жменя" лаврового листа
0,5 л 9% уксуса

Смешать сахар с водой и закипятить, добавить оставшиеся ингридиенты и по стеночке кастрюльки (в оригинале выварки) аккуратненько залить сливу. Забыть на сутки.На следующий день слить маринад, закипятить и вновь по стеночке.Так 10 дней. Потом разложить по банкам, залить горячей заливкой и закатать.
Мои примечания:корицы можно и меньше(на любителя), перец можно и свежий добавить. Вкуснотища получается! Вот уже жду когда займусь сливой.Слива,кстати, а-ля чернослив (не помню название).

Девочки,первый раз буду мариновать арбузы(для полного счастья только арбузов и не хватает =)) ), созрел вопрос: какой толщины нужно кусочки делать? Нашла не очень большие и вкусные арбузики на Киевском, хочу парочку на пробу сделать. Рецептики здесь же отыскала-спасибо девочкам! Кто что из специй,травок добавляет?

Пы.Сы. Спасибо всем за подсказки по поводу мариновки помидор =) Я таки их не стерилизовала-тройная заливка =) Пока стоят,ттт и вроде вздуваться не планируют.

**Kariatida** · 22.08.2011 12:07

Девчонки, ткните носом - малосольные помидоры с горчицей... не могу найти, но вроде ж было!

**a33** · 22.08.2011 18:15

второй год мариную сливы по рецепту с хлебопечки от Qween,в прошлом году с обычным уксусом,в этом с домашним виноградным,слива в этом году не венгерка,а простая желто-зелёная,мне нравится,только я почему то косточку вынимаю

Состав:
7 кг. слив сорта «Венгерка»
Маринад:3 кг. сахара
1 литр уксуса
20 гр. лаврового листа
20 гр. гвоздики
20 гр. черного перца горошком
Приготовление:
Сухие сливы положить в эмал.миску.
Маринад довести до кипения, и залить сливы. Оставить минимум на 12 часов.
Затем маринад слить, довести до кипения и залить сливы .Оставить опять не менее, чем на 12 часов.
Процедуру повторить в общей сложности 5-7 раз. До тех пор ,пока сливы не сморщатся, и не уменьшатся в размерах.
Затем маринад слить и довести до кипения. Сливы разложить в баночки и залить кипящим маринадом. Закрутить крышками , хранить можно без холодильника.

**pupsa** · 22.08.2011 18:25

Ух ты класс!!
Я хочу такую сливу!!

А сахара нельзя никак поменьше??
Они сильно сладкие получаются?

**a33** · 22.08.2011 19:25

pupsa
я делала на килограмм очищенных от косточки(вот второй год уже - начинаю мыть сливу,а потом смотрю,а я её уже от косточек - того... )3кг / 7 =428грамм,ну 400 грамм -так сладко в меру,имхо,больше уксус и специи слышны,но слива была по 3 грн,понимаешь

,сама по себе оч кислая,думаю можно и меньше сахара .
И потом,я - нетерпеливая очень, первый раз залила вечером до утра,а потом - залила -остыло,ещё раз и т д,т е за 3 суток,а не за 5-7 .Хранилась слива в банке с обычной крышкой в шкафчике кухонном нормально.
P S c прошлого года остался уксус виноградный - так с ним маринад такой нежный,
с фабричным уксусом более резкий ,конечно.
Так как сливу чищу - жидкости получается больше,но она мне кстати для маринования или еще чего...

**Carin** · 22.08.2011 20:18

Сообщение от a33

...
P S c прошлого года остался уксус виноградный - так с ним маринад такой нежный, ...

Я, конечно, дико извиняюсь, что немного от отвлеку от сливы, но как вы делаете уксус? тут мы беседовали за яблочный немножко, весьма пригодится проверенный рецепт для винного

.

Вы его только в данном рецепте употребляете или повсеместно при консервации?

Кстати.
Я ж из интересу купила по акции Анри обычный столовый, натурального брожения (зараза, ~ 9 грн за 0,85 мл). Так он таки приятно пахнет, а не убивает на месте.

**pupsa** · 22.08.2011 20:27

Сообщение от a33

pupsa
я делала на килограмм очищенных от косточки(вот второй год уже - начинаю мыть сливу,а потом смотрю,а я её уже от косточек - того... )3кг / 7 =428грамм,ну 400 грамм -так сладко в меру,имхо,больше уксус и специи слышны,но слива была по 3 грн,понимаешь

,сама по себе оч кислая,думаю можно и меньше сахара .
И потом,я - нетерпеливая очень, первый раз залила вечером до утра,а потом - залила -остыло,ещё раз и т д,т е за 3 суток,а не за 5-7 .Хранилась слива в банке с обычной крышкой в шкафчике кухонном нормально.
P S c прошлого года остался уксус виноградный - так с ним маринад такой нежный,
с фабричным уксусом более резкий ,конечно.
Так как сливу чищу - жидкости получается больше,но она мне кстати для маринования или еще чего...

Ага...
попробую..
Только я не хочу от косточки чистить- именно с косточкой хочу как в ресторанах подают...

**a33** · 22.08.2011 20:49

Сообщение от Carin

Я, конечно, дико извиняюсь, что немного от отвлеку от сливы, но как вы делаете уксус? тут мы беседовали за яблочный немножко, весьма пригодится проверенный рецепт для винного

.
Вы его только в данном рецепте употребляете или повсеместно при консервации?
Кстати.
Я ж из интересу купила по акции Анри обычный столовый, натурального брожения (зараза, ~ 9 грн за 0,85 мл). Так он таки приятно пахнет, а не убивает на месте.

Carin
Меня уже несколько лет угощают виноградом "Лидия" + покупаю несколько кг другого(вот не помню "1000-к" или "100 000-к",тот что сладкий)
Мою,очищаю ,сортирую,отдельными ягодками в 3-л банку и в ней давлю рукой,марлю - на горлышко и на балкон,в тени,забываю о нём где то на 3 недели - месяц,зависит от температуры,пока пахнет вином не трогаю,когда уксусом - сливаю,процеживаю,на остатках можно поставить следующий уксус,добавив новое сырье,получится быстрее.Процеженный уксус разливаю в бутылки,где то месяц стоит,потом ещё раз процедить.Стоит несколько лет,становится только крепче.В готовый уксус можно добавить, прямо в бутылку,пряности,например,несколько гвоздик или ещё что-либо.Мне нравится уксус,настоянный на кардамоне...
Почему мою ,сортирую,перебираю - чтобы не получить много живности,т к могут появиться белые червячки,некоторые говорят,что это уксусу не вредит,но мне как то не нравится такое

Один раз был уксус из "Молдовы",это была просто сказка,но дорого и настоящую Молдову не всегда нахожу,часто продают что-то похожее,без особого вкуса.
Употребляю,в основном,для салатов и т д ,так его у меня немного.
Рецепт ,конечно,домашний,но пока 5 -6 лет без проблем...

p s банку не наполнять до верха,оставить 5 см до горлышка,чтобы не "сбежал" сок потом

**Alisa-od** · 22.08.2011 20:54

Сообщение от Son'ka

Квашенные помидорки.

я беру примерно 3 кг, срезаю у каждой помидорки чуть шляпку и ножиком чуть вырезаю ямку, затем в каждую помидорку засунуть четвертинку зубчика чеснока (если сильно большой то 1/6), сверху при крыть ямку листочком сильдирея, на дно кастрюли несколько веток сильдирея, потом стоя разложить помидорки, потом слоя можно веточек от сильдирея, листики ведь в памидорке, потом еще слой помидорок. Несколько шариков душистого и острого перца, еще можно кусочек красного пекучего перца. Залить саламуром.
Саламур: На 1 л. воды 1 ст.л. соли и 2 ст. л. сахара. На 3 кг. помидор уходит меньше 2 л. воды. Я беру например 2 л. воды, отливаю чть в маленькую кастрюльку, нагреваю и насыпаю туда сахар и соль, мешаю чтоб растворилось, потом соединяю с остальной водой, если теплая то остудить, и залить помидоры, накрыть марлей и поставить сверху прес. Выдержать 2 дня без холодильника, на третий день в холодильник и можно есть. В общем, за 2 дня мы умяли эту кастрюлю, оторваться не возможно, уже даже думаю ка бы ведро заквасить, но в холодильник не влезет, будем ждать когда похолодает чтоб можно было на балконе хранить.

Делала по этому рецепту помидорки. Какая вкуснятина!!!

Но маловато, завтра возьму посудину побольше. Спасибо за рецептик

**{Natulya}** · 22.08.2011 22:34

у меня такой рецепт "Сливы маринованные" подготовленные сливы одного размера плотно укладывают в банки,постоянно встряхивая, заливают горячим фруктовым маринадом:
-на 1 л заливки
*5 ст лож сахара
*3/4 чайн лож 80% уксусной кислоты (ессенция) (если уксус 6%,то где-то 1ст лож?,я так ложила,но сразу,не в маринад,а в 1л банку)
*2-3г корицы
*2-3 шт гвоздики и душистого перца накрываешь крышками и стерилизуют при 100% *0,5л -15 мин,1 л - 25 мин,3л -35 мин.

без стерилизации-горячим розливом:
в банку вместимостью 0,5л сложит плотно сливы(не придавливая,а встряхивая), залить кипятком на 5-10мин,слить,второй раз вскипятить и залить,на третий раз
в банку засыпать
*1 чайн.лож сахара,1 ст.лож уксуса,2-3 гвоздики,0,1 г корицы,
залить кипятком и закрутить.

**hloe** · 23.08.2011 08:12

а у меня уже 250 баночек

....по крышкам считаю: первый раз купила 5 упаковок-уже закончились.......

***ОДА*** · 23.08.2011 09:31

Сообщение от olga1979

Дайте рецепт,пожалуйста!

странно вчера рецепт был а сегодня уже удалили?? девочки кто скопировал дайте рецепт пож синих как гибы

**hloe** · 23.08.2011 10:08

и мне!!!!

**Carin** · 23.08.2011 10:27

Сообщение от a33

...
Почему мою ,сортирую,перебираю - чтобы не получить много живности,т к могут появиться белые червячки,некоторые говорят,что это уксусу не вредит,но мне как то не нравится такое

...

Спасибо большое! Этот пункт без вопросов, скорее, неясно, как наоборот

.
Молдова, думаю, будет отлично, но Лидия + Изабелла тоже должно быть вполне нормально. Будем пробовать в сентябре.

Кому интересны банки с закручивающимися крышками - на Черемушках нашего Таламуса есть, 4,8 грн = 0,92 л, 6,0 грн = 1,5 л, 7 грн = 2,0 л. Внимательно осматривайте крышки, чтобы были с надписью, проверяйте банки, полно дефектов, смотрите, чтобы не было критических. Двушки эконом-вариант, без нарезки, круглые. 3 л отчего-то у них нет вообще. Короче, не фонтан, если бы не перебои в Метро с аргошными, эти бы не брала.

Я допишу пару слов. Звонила в "Таламус", чтобы высказаться по качеству продукции. Я и забыла: они только крышки выпускают. При чем, как выяснилось, в обязательном порядке с подписью и только двух видов, если литография: помидоры и компот. А наши умельцы на базарах уже микшируют с другими крышками и банками неведомых производителей. Так что ругать нужно наших базарников, где они такие дрянные банки берут

.

**Амити** · 23.08.2011 10:36

салатик к капустой,морковкой и слад.перцем
вишневое варенье
вишневый компотик.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

кстати о сливе

наконец-то добралась до своих баночек

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права