Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Татьяна82** · 14.08.2011 10:06

Сообщение от Джжжули

девочки, огурцы уже все? по 7 видела на северном

Вчера на вечернем Северном ну просто свежайшие огурчики по 5 грн взяла (родничок).

**Kariatida** · 14.08.2011 10:17

Сообщение от Зяма

Шикарный рецепт, только жалко помидор, которые варятся 3 часа. Может, если меньше варить, в них больше останется полезного?

помидоры относятся к тем уникальным овощам, которые сохраняют всю свою пользу при тепловой обработке и даже становятся полезнее

**pupsa** · 14.08.2011 10:43

Сообщение от Джжжули

девочки, огурцы уже все? по 7 видела на северном

Почему всё?
Они круглый год есть

Но цена уже нихзкой не будет...

Я вам хочу сказать что в этом году маленькие огурчики ниже 4 грн и не продавались.
Были по 2-2,50, но крупные

**Дорофея** · 14.08.2011 11:47

Мы тут корнишончики домашние взяли по 3.5 а к вечеру они сгнили прям в воде (((((((((((

Зато на след. день нам принесли мешок!!!!! корнишонов.
Я вообще. если честно, огурцы это видеть не могу.... закрутила по 40 банок квашеных и маринованных этим летом. Урожай был сумасшедший какой-то.

**Carin** · 14.08.2011 14:25

Сообщение от Дорофея

... Урожай был сумасшедший какой-то.

Нам бы ваши проблемы

.

Так, по "Краснодарскому соусу".

Я брала помидоры и яблоки 10 кг - 2 кг.
Т.к. помидоры были сладкие, последние домашние из Ясок мне привезли, а яблоки - спелый "белый налив".

Т.к. у меня нет совыжималки с насадкой для томатов, сок я отжала через мелкий металлический дуршлаг-сито необходимой густоты, из остального достаточно еще сочного остатка взялась было протирать через сито. Мда... Не мое это. Достала блендер, измельчила и яблоки, и жмых, жмых еще немного поварила. Взяла друшлаг и через него протерла яблоки и помидоры. Выход после уваривания ~ 2 литра соуса.

Все прекрасно, кроме одного.

Рецепт лучше смотрите здесь, так как там в нормальных ложках, а не кофейных

. Я думала, что 1 кофейная = 0,5 чайной. В результате, то, что у меня получилось - вкусно, но обжигающе вкусно

. Пойдет к мясу или в борщ, а я надеялась, что так сможем слопать. По второй ссылке, там хороший совет: проварить специи и вынуть из соуса. Я бы так вообще взяла перца красного и черного в два раза меньше, чем они советуют. Что и сделаю в следующем году. Уксуса я сейчас взяла по пол столовой ложки, ну дофига там две. Как будет стоять зимой - расскажу.

А так очень рекомендую. По вкусу самое то, хотя и повозиться пришлось с этими всеми перетираниями.
И рекомендую, кто делать будет из сочных сортов, сразу сделать все - сок, соус, а остаток на томатную пасту.

Кариатида, мерси за наводку

.

**Vetola** · 14.08.2011 17:56

Девочки,помогите,плиз. Собралась мариновать помидоры:добавляю туда же корень петрушки,лук и морковь пластинками и обычно стерилизую все это дело.Так вот вопрос:обычного лука нет,можно ли белый салатный добавить(не знаю как он себя ведет в закрутках) и может можно 2 раза кипятком,третий рассолом и без стерилизации,как думаете? Смущает только начилие моркови и корня петрушки: не захотят ли они взорвать банку,а так не стерилизовала бы совсем(огурцы не стерилизую и прекрасно себя чувствуют,ттт).Помидорки,к слову,манюньки а-ля черри переростки =))

**Carin** · 14.08.2011 18:01

Vetola, салатный лук нормально подойдет, обычно его из-за цены не используют или привыкли больше к репчатому.
А какие у вас пропорции соли-сахара-уксуса?

**Kariatida** · 14.08.2011 18:06

Сообщение от Vetola

Девочки,помогите,плиз. Собралась мариновать помидоры:добавляю туда же корень петрушки,лук и морковь пластинками и обычно стерилизую все это дело.

Оль, я делаю тройную заливку и все, без стерилизации. Только заливаю первые 2 раза до полного остывания. А это долго.

**Vetola** · 14.08.2011 18:15

Спасибо,огромное за оперативность! =)))Пропорции:на 1,5 л воды 2ст.л.соли,4ст.л. сахара и уксуса эдак 100-120(тут пробую).Кручу так не первый год,но вот что-то обленилась и стерилизовать ну совсем не хочу

**Carin** · 14.08.2011 18:17

Сообщение от Kariatida

Оль, я делаю тройную заливку и все, без стерилизации. Только заливаю первые 2 раза до полного остывания. А это долго.

Я даже двойную, т.к. хронически ленива

. Стоят ок, токо в этом году я отличилась, как выяснилось, к утру перепутав банки с солью и содой

, придется повторять.

Соль-сахар-уксус идут у меня примерно так: 30 - 80 - 50 граммов на литр маринада (похоже, я все время делаю по такому рецепту).

У вас, Vetola, даже укуса получается больше, так что нормально все должно быть.

**pupsa** · 14.08.2011 18:18

А я в помидоры кладу только сельдерей и болг. перец.
Лук и чеснок( особенно когда он по 30 грн стал) я не кладу.
Офигенно вкусно.
Ниче не взрывает
Заливаю 2 раза, третий россолом.
Держу по 5-7 минут.
До полного остывания не надо- эти ж не огурцы..
И уксуса 2 ст. ложки

**Чебурген** · 14.08.2011 18:35

Я сегодня поэкспериментировал с 3л бутыльком ассорти. Помидоры (сливка мелкая), огурцы, кабачок (ломтиками) перец болгарский (четвертинками). Стручок острого перца, много чеснока, репчатый лук дольками, сельдерей и укроп(травка).Дальше почти "классика". 2 заливки кипятком. Третья заливка с 2 ложками соли, 2 сахара и 2 уксуса. На всякий случай всё же простерилизовал (прокипятил) минут 5. Посмотрим, что получится. Если интересно, буду рассказывать(подорвётся или как)

Это чисто эксперимент

**Mimosa51** · 14.08.2011 18:40

Сообщение от Чебурген

Я сегодня поэкспериментировал с 3л бутыльком ассорти. Помидоры (сливка мелкая), огурцы, кабачок (ломтиками) перец болгарский (четвертинками). Стручок острого перца, много чеснока, репчатый лук дольками, сельдерей и укроп(травка).Дальше почти "классика". 2 заливки кипятком. Третья заливка с 2 ложками соли, 2 сахара и 2 уксуса. На всякий случай всё же простерилизовал (прокипятил) минут 5. Посмотрим, что получится. Если интересно, буду рассказывать(подорвётся или как)

Это чисто эксперимент

Я варила персиковый джем, а муж уговаривал меня проэкспериментировать, добавить туда перец чили. Он видел в телепередаче, как сочетается несочетаемое.

**Юлия26** · 14.08.2011 22:00

Девочки, не помню, вроде в этой теме был рецепт синих по-корейски??

**Ленца** · 15.08.2011 11:19

Отчитываюсь о проделанной работе на выходных...Для тех у кого есть в избытке свекла,ибо просто покупать ее и делать,сильно долго.
Свекла -1кг
Морковь-1 кг
Лук-1кг
Перец сладкий-1кг
Помидоры-1кг
Уксус-5ч.л
Подсолнечное масло,соль,чеснок,перец(я не ложила)
Все измельчаем(помидоры очищаем от шкурки) и тушим,я тушила в два этапа по прибл.3часа,овощи уварились в 1,5раза.Добавила чеснок,масло,уксус,соль.Горячим залила в прогретые банки и стерилизовала 30мин.

Ну что сказать,вкус очень насыщенный,с кабачковой икрой не сравнить,свекла дает сладость и нет ее вкуса выраженного(за это опасалась,т.к. делаю первый раз).Цвет тоже очень красивый.
В общем,эксперимент со свеклой прошел на ура!
Под звон бакалов законсервировала кабачки и цукини с огорода.

Вложение 2979218 Вложение 2979219

**polinka-2007** · 15.08.2011 11:24

Ленца, а можно ваш рецептик кабачков?

**Vetola** · 15.08.2011 13:10

Сообщение от Чебурген

Я сегодня поэкспериментировал с 3л бутыльком ассорти. Помидоры (сливка мелкая), огурцы, кабачок (ломтиками) перец болгарский (четвертинками). Стручок острого перца, много чеснока, репчатый лук дольками, сельдерей и укроп(травка).Дальше почти "классика". 2 заливки кипятком. Третья заливка с 2 ложками соли, 2 сахара и 2 уксуса. На всякий случай всё же простерилизовал (прокипятил) минут 5. Посмотрим, что получится. Если интересно, буду рассказывать(подорвётся или как)

Это чисто эксперимент

У меня что-то подобное,но еще цветная капуста и рассол отличается+стерилизовала минут 10.Вот уже месяца полтора стоит-ттт

**Gold.Dana1** · 15.08.2011 14:21

Девчёнки, подскажите, как замариновать цветную капусту (подобие корейской должно получится). Хотела было прочитать все посты, но не осилю) по поиску ничего подобного не выбивает.
А ещё арбузик маринованный

**Эшли** · 15.08.2011 15:00

Сообщение от Дорофея

кстати о кетчупе-только что закончила. не кетчуп, а ПЕСТНЯ))

https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=22123451&viewfull=1#post2 2123451

Рада, что понравился кетчуп.Варю каждый год и добрым словом вспоминаю модаванина - строителя, который мне его посоветовал, со словами:"У нас все село так готовит кетчуп."

**Чебурген** · 15.08.2011 16:39

Хозяюшки- специалистки!

В соседней теме мельком прозвучало, что при консервировании дольки чеснока синеют, одни грешат на "китайский" чеснок, хотя другие это опровергают, мол, с отечественным тоже происходит. У меня вот во вчерашней партии тоже посинел, в предыдущей- нет. И при засолке огурцов и помидоров без консервации не синел. Смутно помню, когда-то давно однажды такое уже было. Кто пояснит, с чем это связано? Может, какая-то хим. реакция чеснока с сахаром, солью и уксусом? Или ещё с какими- то ингредиентами (не химией, травками, овощами, специями). Этого посинения как бы не боюсь, просто интересно

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права