Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Arta** · 26.07.2011 11:09

Много рецептов синих, но их почти все надо стерилизовать

если синие с помидорами, то без стерилизации легко обойтись можно

В черешню выжимаю сок одного лимона - и вкуснее, и кислота.
В персик ничего не добавляю, только стерилизую. все стоит обычно

(ТТТ

)

**кетрин-макс** · 26.07.2011 11:23

что персик ,что черешню стерилизовала, персик пока тьфу тьфу.....а черешня как-то 2 банки 2 недели назад и одна вчера(((((((
вследующий раз точно на кончике ножа добавлюю кислоту

**pupsa** · 26.07.2011 11:34

Сообщение от Arta

если синие с помидорами, то без стерилизации легко обойтись можно

Не.
Это не так.
Если синие с помидорами , то уксус можно не добавлять.
А стерилизовать обязательно

**кетрин-макс** · 26.07.2011 12:33

Салат из огурцов и помидоров «Огород в банке»

Рассол: на 2 л воды — 1 ст. сахара, 4 ст. л. соли, 1 ст. л. уксусной эссенции.

Этой заливки хватит на 6 литровых банок.

На дно литровой банки положить 10 горошин перца и заполнить банку, чередуя слои нарезанных кружочками огурцов и помидоров. Приготовить рассол, кипящий рассол залить в банки, прикрыть банки крышками и поставить стерилизовать на 15 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
кто-то крутил?

**Carin** · 26.07.2011 12:47

Блин.
А у меня в помидорах маринад помутнел. С какой радости...
Помидоры такие классные, спелые, я именно такие люблю, а не сливку, маринад проверенный. Правда, они полопались немного, м.б. из-за этого, тешу себя надеждой.

Вот так это бесит: делаешь как обычно вроде бы, все самое лучшее кладешь, а получается хейломес, причем совершенно неясно из-за чего. Я уже один раз так машинку зашвырнула на пару лет, разозлившись

, теперь вернулась к банкам, с ними легче, удобнее, но все проблемы не исчезли.

Видимо, на третьем круге я приду к обязательной и повальной стерилизации полных банок, или окончательно плюну на консервацию, буду только соки, варенья-джемы и соленья делать.

**Elprishepa** · 26.07.2011 12:59

Очень люблю маринованные огурчики, соль, сахар, и уксус кладу в банку перед закаткой, потеряла расчет на 1 литровую банку. подскажите рецептик, именно на литровую, буду сегодня закатывать огурчики.

**Марм** · 26.07.2011 13:39

Сообщение от Elprishepa

Очень люблю маринованные огурчики, соль, сахар, и уксус кладу в банку перед закаткой, потеряла расчет на 1 литровую банку. подскажите рецептик, именно на литровую, буду сегодня закатывать огурчики.

Все по 1 столовой ложке. 2 раза заливаешь кипятком , а на третий все кладешь и закатываешь.

**Elprishepa** · 26.07.2011 13:41

БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!! Я СПАСЕНА!!!

**Elprishepa** · 26.07.2011 13:42

Еще подскажите, огурцы были собраны в воскресенье, 2 часа в воде будет достаточно, а то поздно вечером крутить както не очень хочеться...

**olser** · 26.07.2011 13:53

Девочки! Консервируйте по луне,проверено. Хороший день в этом месяце 31. Погуглите,найдёте все дни.

**Чебурген** · 26.07.2011 14:55

Сообщение от Elprishepa

Еще подскажите, огурцы были собраны в воскресенье, 2 часа в воде будет достаточно, а то поздно вечером крутить както не очень хочеться...

Так на ощупь

Они чувствуется, что твёрдые, как камень становятся.

**pupsa** · 26.07.2011 15:32

Сообщение от Марм

Все по 1 столовой ложке. 2 раза заливаешь кипятком , а на третий все кладешь и закатываешь.

У меня когда-то в молодости так все взорвали.....

**Чебурген** · 26.07.2011 16:12

Сообщение от pupsa

У меня когда-то в молодости так все взорвали.....

А я, сколько себя помню, дома огурцы и помидоры только так делали, без стерилизации варкой. Взрывались в основном компоты... При заливке кипятком, надо не сразу сливать, а 3-4 минуты подержать.
Кстати, прошу прощения у милых барышень, один деликатный нюанс, который мне и мама, и тёща первой жены рассказывали. Женщинам не стоит заниматься консервацией в "критические дни". Не знаю, какая в этом "мистика", может, какой-то фермент с пОтом на руках выделяется... Вот жена первая тоже не поверила, и практически вся большая партия закруток, сделанная "под это дело"- тю-тю. Часть конкретно подорвалась, часть помутнела и вздулась.

**Carin** · 26.07.2011 16:25

Дядюшка Чеб, в этом деле одна сплошная мистика

.

Где ж вы раньше были с этим сообщением

? М.б. мои помидоры сверкали бы в своих банках

...

**115117** · 26.07.2011 16:48

Дамы,вы огурцы маринованные в одеяло укутываете?
Прочла что не надо укутывать,иначе не будут хрустящими-и резко заклинило-судорожно вспоминаю,
как в прошлом году делала.

**Carin** · 26.07.2011 17:05

Если без стерилизации полных банок - надо.
Хрустскость обеспечит тархун, дубовая кора, замачивание в воде перед процедурой.

**pupsa** · 26.07.2011 17:10

Сообщение от Чебурген

А я, сколько себя помню, дома огурцы и помидоры только так делали, без стерилизации варкой. Взрывались в основном компоты... При заливке кипятком, надо не сразу сливать, а 3-4 минуты подержать.
.

Помидоры можно- стоят, а огурцы нет.

**pupsa** · 26.07.2011 17:11

Сообщение от 115117

Дамы,вы огурцы маринованные в одеяло укутываете?
Прочла что не надо укутывать,иначе не будут хрустящими-и резко заклинило-судорожно вспоминаю,
как в прошлом году делала.

Ну при чем тут "хрустение"??
Укутывают для того, чтоб подольше сохранить температуру- пролонгировать ..

**kasandrochka** · 26.07.2011 17:17

Сообщение от pupsa

Помидоры можно- стоят, а огурцы нет.

Не знаю, не знаю, всегда крутили огурцы без стерилизации - стояли

**Lilu7** · 26.07.2011 18:27

Сообщение от Arta

если синие с помидорами, то без стерилизации легко обойтись можно

Это смотря какой рецепт. Икру из синих, в которой есть помидоры, я давно уже перестала стерилизовать. Кипящую икру - в горячую банку из духовки, и сразу закатать. А вот всё иное - только стерилизовать. Хоть и помидорка в рецепте есть. Так я делаю заготовку для салата. Отваренные (если лень) или печёные синие + печёные перцы + свежая помидорка - всё это в банку и на стерилизацию. Помидоры дают кислоту, поэтому уксус не добавляю. Зимой остаётся только заправить маслом, луком, зеленью и посолить про вкусу. А содержимое банки порубить ножом, убрав шкурки с помидор.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права