Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Carin** · 07.07.2011 22:55

Сообщение от MarishkaS

не все, я седня видела надпись Ровно))))

Можно сориентироваться по областям на основании карты. Черновцы - неоднозначно, а Ровно - чистое. Закарпатье вообще без загрязнений, даже поверхностных вод.

Показать скрытый текст

карта

**MarishkaS** · 07.07.2011 23:00

Сообщение от Carin

Можно сориентироваться по областям на основании карты. Черновцы - неоднозначно, а Ровно - чистое. Закарпатье вообще без загрязнений, даже поверхностных вод.

Показать скрытый текст

карта

мой папа очень любит анекдот "говорите тоже")))) у нас не то государство, в котором можно узнать правду)))) сегодня прикол с огурцами- спрашиваю-огурцы грунтовые, на закрутку можно?-кроме меня стоят еще 2 тетки выбирают- Да, грунтовые, потом тихо- но вам не надо)))))это еще порядочный продавец попался))))

**Kariatida** · 07.07.2011 23:02

Девочки, а вишневый сок никто не консервировал? Примерно технологию бы... что добавлять - кипятить или стерилизовать?

**a33** · 07.07.2011 23:02

Ровно не напишут что загрязнено,там же АЭС.
Всё должно быть в порядке.

**Carin** · 08.07.2011 00:18

Сообщение от a33

Ровно не напишут что загрязнено,там же АЭС.
Всё должно быть в порядке.

Возле Южноукраинска тоже вроде все ок, судя по карте. Честно говоря, если АЭС функционирует без эксцессов, то она действительно не наносит практически никакого ущерба окружающей среде. Фон возле станции практически такой же, как возле крупного металлургического комбината, если не ниже: контроль возле станции выше по сравнению с заводом. По крайней мере, на фоне чернобыльских остатков региональное влияние АЭС незаметно. Я так могу пояснить.

Сообщение от Kariatida

Девочки, а вишневый сок никто не консервировал? Примерно технологию бы... что добавлять - кипятить или стерилизовать?

Я соки довожу практически до кипения (но не кипячу, не надо) и еще буквально минуту прогреваю на маленьком огне. От щепотки до 2 ст. л. сахара на литр в зависимости от фрукты-ягоды, 1 ч.л. лимонной кислоты на 5 л кастрюлю. Банки 1,85 л моются в горячей воде с содой, стерилизация на пару ~ 15 минут. Закручиваю крышками самозакручивающимися. Переворачиваю, под полотенце. Ну как обычно, в общем. В прошлом году был виноградный, яблочный, грушевый. Виноградный стоял до сейчас.

Соки можно вообще без сахара и лимонной кислоты, насколько я знаю, я добавляю хоть немного из-за крышек, имхо, закручивающиеся слабее обычных. С вишневым, если вишня в своем соку делается без сахара и нормально стоит, так и тут можно обойтись без или с немножко с обычными крышками. Можно подобрать количество по вкусу горячего, с учетом того, что нужно чтобы было чуть-чуть неслаще желаемого (горячее кажется менее сладким, специфика рецепторов).

Если не кипятить, то стерилизовать в банках, наверное, было бы лучше с точки зрения витаминной ценности, но мне технически неудобно большие банки так обрабатывать. Наверное, те же минут 15-20.

Не знаю, написала ли я хоть-то новое для тебя

....

**Arta** · 08.07.2011 01:05

Сообщение от Kariatida

Девочки, а вишневый сок никто не консервировал? Примерно технологию бы... что добавлять - кипятить или стерилизовать?

Я не совсем сок делаю. То, что стекает с вишни, когда косточки чищу - не люблю, когда в варенье много жидкости

Без мякоти то есть

Подслащиваю на свой вкус, довожу до кипения, разливаю в банки и минут 10-15 стерилизую.

**hloe** · 08.07.2011 08:17

Сообщение от bvsbns

А в какой таре Вы ставите,и как на счет водного затвора?

Поставила в 10л бутыль, затвор не делала, прочитала что не обязателен, но накрыла марлей в несколько слоев...почитайте здесь, очень много интересненьких рецептов- можно проэксперементировать...:https://forumodua.com/showthread.php?t=68438&p=5694272&highlight=%ED%E0% EB%E8%E2%EA%E0#post5694272

**Kariatida** · 08.07.2011 08:43

Сообщение от Carin

Я соки довожу практически до кипения (но не кипячу, не надо) и еще буквально минуту прогреваю на маленьком огне. От щепотки до 2 ст. л. сахара на литр в зависимости от фрукты-ягоды, 1 ч.л. лимонной кислоты на 5 л кастрюлю.
Не знаю, написала ли я хоть-то новое для тебя

....

Конечно! Я никогда вишневый сок не делала. А сейчас понимаю - или я ее через соковыжималку пропущу, эту вишню, или просто выброшу! Потому как на варенье - у меня и сахара-то столько нет. Да и варенья мы столько не съедим - куда его столько? В собственном соку сделала 5 баночек - хватит на сезон, варенья сделала - 10 баночек, компотов - 10, и это только ж вишня....
Думала еще заморозить, но - вчера эта подлая вишня обожгла мне палец (я уже жаловалась в соседней теме), так что я немного не в состоянии из нее косточки выколупывать.
Я в нете тоже нашла, что кипятить не нужно, но вот думаю, а не рванет ли оно на фиг?

**pupsa** · 08.07.2011 09:24

Сообщение от Kariatida

Конечно! Я никогда вишневый сок не делала. А сейчас понимаю - или я ее через соковыжималку пропущу, эту вишню, или просто выброшу! Потому как на варенье - у меня и сахара-то столько нет. Да и варенья мы столько не съедим - куда его столько? В собственном соку сделала 5 баночек - хватит на сезон, варенья сделала - 10 баночек, компотов - 10, и это только ж вишня....
Думала еще заморозить, но - вчера эта подлая вишня обожгла мне палец (я уже жаловалась в соседней теме), так что я немного не в состоянии из нее косточки выколупывать.
Я в нете тоже нашла, что кипятить не нужно, но вот думаю, а не рванет ли оно на фиг?

Вот я бы делала в собственном соку и всё.
Её потом и в выпечку можно и компот сварить добавив сахара.
Как по мне -самое оптимальное.

**krapivka** · 08.07.2011 10:22

Сообщение от hloe

Поставила в 10л бутыль, затвор не делала, прочитала что не обязателен, но накрыла марлей в несколько слоев...почитайте здесь, очень много интересненьких рецептов- можно проэксперементировать...:https://forumodua.com/showthread.php?t=68438&p=5694272&highlight=%ED%E0% EB%E8%E2%EA%E0#post5694272

марлей накрывают только первые несколько дней, чтобы пошло брожение.Когда брожение пошло нужно чтобы не попадал воздух- либо водяной фильтр, либо перчатку....

**bvsbns** · 08.07.2011 10:34

Сообщение от krapivka

марлей накрывают только первые несколько дней, чтобы пошло брожение.Когда брожение пошло нужно чтобы не попадал воздух- либо водяной фильтр, либо перчатку....

То есть дней 5 должно стоять под марлей,а потом натянуть перчатку и пусть стоит пока перчатка не сдуется?

**krapivka** · 08.07.2011 11:32

Сообщение от bvsbns

То есть дней 5 должно стоять под марлей,а потом натянуть перчатку и пусть стоит пока перчатка не сдуется?

вообще это зависит от того как проходит брожение- пишут что это 2-3 дня.Если не очень жарко, бывает дня 4.Смотрите ,как увидите бульбочки -закрывайте.В принципе в водяном фильтре нет ничего страшного- нужна пластмассовая крышка, в ней делаете дырочку(залепляете сверху пластилином, чтобы в щели не попадал воздух), вставляет трубочку и другой конец трубочки опускаете в банку с водой, чтобы трубочка была всегда в воде.Или можно купить на привозе специальные крышки для наливки в контейнерах где все хозяйственное.Пишут, что многие одевают перчатку, но я никогда не делала с перчаткой...

**keto** · 08.07.2011 15:49

Сообщение от krapivka

вообще это зависит от того как проходит брожение- пишут что это 2-3 дня.Если не очень жарко, бывает дня 4.Смотрите ,как увидите бульбочки -закрывайте.В принципе в водяном фильтре нет ничего страшного- нужна пластмассовая крышка, в ней делаете дырочку(залепляете сверху пластилином, чтобы в щели не попадал воздух), вставляет трубочку и другой конец трубочки опускаете в банку с водой, чтобы трубочка была всегда в воде.Или можно купить на привозе специальные крышки для наливки в контейнерах где все хозяйственное.Пишут, что многие одевают перчатку, но я никогда не делала с перчаткой...

вот 3-и примера (система, просто с трубкой и специальной крышкой)

Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSCF4198.jpg
Просмотров: 56
Размер: 116.8 Кб
ID: 2853596

Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSCF4199.jpg
Просмотров: 52
Размер: 106.3 Кб
ID: 2853597

может булек не видно, но будущая наливочка не стоитт - играет!!

**krapivka** · 08.07.2011 16:04

Сообщение от keto

вот 3-и примера (система, просто с трубкой и специальной крышкой)
Вложение 2853596 Вложение 2853597
может булек не видно, но будущая наливочка не стоитт - играет!!

а я так никогда не обклеивала крышки- это на всякий случай?Или так бурлит что срывает?

**keto** · 08.07.2011 16:09

Сообщение от krapivka

а я так никогда не обклеивала крышки- это на всякий случай?Или так бурлит что срывает?

на всякий случай))чтобы воздух не попал....

**Kariatida** · 08.07.2011 16:15

Сообщение от pupsa

Вот я бы делала в собственном соку и всё.
Её потом и в выпечку можно и компот сварить добавив сахара.
Как по мне -самое оптимальное.

я бы тоже. Но я не в состоянии выбрать такое количество косточек. С обожженным этой самой вишней пальцем - вообще не в состоянии. Делать в собственном соку с косточками - как по мне - глупо, как ее потом в пироги - пирожки ложить? Поэтому мне сейчас проще ее пропустить через соковыжималку и не париться.

***ОДА*** · 08.07.2011 16:20

а соковарка у тебя есть????? как вишни через соковыжималку будеш с косточками?

**Kariatida** · 08.07.2011 16:36

Сообщение от *ОДА*

а соковарка у тебя есть????? как вишни через соковыжималку будеш с косточками?

погоди, сейчас буду пытаться)))

**pupsa** · 08.07.2011 16:59

Сообщение от Kariatida

я бы тоже. Но я не в состоянии выбрать такое количество косточек. С обожженным этой самой вишней пальцем - вообще не в состоянии. Делать в собственном соку с косточками - как по мне - глупо, как ее потом в пироги - пирожки ложить? Поэтому мне сейчас проще ее пропустить через соковыжималку и не париться.

Не знаю.
Я косточки не выдалбываю.
Так и делаю пирожки с косточками- просто все предупреждены.
У меня так и бабушка всегда делала..

А в компоты так вообще все равно- косточки не помеха.

***ОДА*** · 08.07.2011 17:01

Сообщение от pupsa

Не знаю.
Я косточки не выдалбываю.
Так и делаю пирожки с косточками- просто все предупреждены.
У меня так и бабушка всегда делала..

А в компоты так вообще все равно- косточки не помеха.

я то же от лени делала компот в собственном соку с косточками.. потом в принципе легко- можно и косточки вынуть

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права