| ||
Тема: Одесская кухня
Моя свекровь делает форшмак так:
Через мясорубку такие продукты(по ОДНОМУ разу, что бы кусочки были!): 1 тушка селёдки, 1 плавленный сырок(можно брать тот что с наполнителем), 50 гр масла сливочного, 1 сырая маленькая морковка.
Мазать на хлеб - самое оно...
Моя бабушка рассказывала, как-то гостила в Сибири, решила сделать хозяевам приятное - накопала молодой картошки, сварила с укропчиком. Хозяевов чуть кондрашка не схватила - это сколько картошки перевела! Не знаю можно ли отнести мой пост в эту тему, но ведь это так по-одесски, когда летом свежая камбала или глоська жареная с молоденькой картошечкой и розовой помидорой микадо
Среди мы такие люди есть! Читайте:Сообщение от Fuchsia
http://www.lechaim.ru/ARHIV/190/menu.htm
А что вы так стеснительно: "одесская(еврейская)"? Что, есть такие, кто может подумать, что одесская - это китайская???
А в каком еще городе знают? Расскажите, очент интересно!Так оно и есть.
А вообще, должен сказать, что распостраннённый МИФ о том, что о биточках из тюльки кроме как в Одессе больше никто не знает, на самом деле не более чем миф. Другое дело, что в таком "рыбном" городе как Одесса это блюдо распостраненно сильнее.
[QUOTE=daizy76;1546042]Вы мало знаете про кошерностью. Можно.известно что форшмак -еврейское блюдо.Но тогда как же с кошерностью? рыба и молоко -нельзя. несовпадение.[/QUOT
кошерность здесь непричем это из другой оперы, нельзя молоко и мясо
Так-на 5стр. растянули фаршмак и тюлечку.Идем дальше: по сезону-КАБАЧКИ.Икра из кабачков-трём на крупной терке 3-4 кабачка,чистим 2 луковички-мелко режем.Жарим всё на среднем огне-всё время переварачиваем лопаткой.Когда всё станет мягким-туда кетчупа немного или свежих помидор(на терке натереть),посолить,поперчить.Дать остыть.Внимание:берет много подсолнечного масла.
Последний раз редактировалось Seiko; 08.07.2008 в 12:48.
Кетчуп в икру?! Не комильфо.... Это явно не одесская кухня.
Эстетическая компетентность есть функция воспитания.
А я ещё морковку туда тру .... вкусненько...
Да.... и всё-таки помидорки надо туда....не кетчуп...
"Между 34 и 35 годами я прожила 10 прекрасных лет"
и мелко резаную зелень! а под самый под конец немного чеснока из чеснокодавилки. Морковка - обязательно - вку-у-сно
Вот с таким комплектом уже что-то вкусное получается.
Эстетическая компетентность есть функция воспитания.
А напишите пожалуйста про икру из синеньких и кабачки с чесночным соусом.
Так хочется успеть все научиться готовить пока я в Одессе. Кабачки нравятся из Таврии, а мы в Москве их совсем не умеем готовить.Только обжаренные в муке и оладушки (я совсем не люблю).
Ну и конечно про знаменитую икру из синеньких хотелось бы узнать!
А ты поиском попользуйся, целая тема есть.Так хочется успеть все научиться готовить пока я в Одессе. Кабачки нравятся из Таврии, а мы в Москве их совсем не умеем готовить.
Ну и конечно про знаменитую икру из синеньких хотелось бы узнать!
https://forumodua.com/showthread.php?t=17827&highlight=%E8%EA%F0%E0+%F1%E8%ED%E8%F5
Последний раз редактировалось Alexandr; 08.07.2008 в 10:45.
Эстетическая компетентность есть функция воспитания.
Сорри...Исправила уже.Кетчуп в икру?! Не комильфо.... Это явно не одесская кухня.
Вопрос ко всем!
Я вообще Полтавчанка и всегда когда раньше на юг ездила, всегда хотелось креветок поесть свежесловленных и свежесваренных, а друзья начали рассказывать, что в Одессе наоборот все начали покупать замороженные креветки и готовить их всякими разными способами и очень вкусно! А у меня ничего не получается, что не приготовлю у них вечно запах селедки какойто, хотя я их просто варила с солью, без всяких там прибамбасов.
Если у кого то есть интересные рецепты, то поделитесь плиз, просто очень люблю креветки!
Прежде чем читать проповеди, научись выполнять заповеди
https://forumodua.com/showthread.php?t=81294 ты эту темку видела?
Так это про жареные, а я про вареные спрашиваю
Прежде чем читать проповеди, научись выполнять заповеди
Обьясняю: их не варят,а размораживают и делают всё то что в той теме описано.
Если остались еще интересующиеся, могу предложить вариант рецепта фаршированной шейки.
На курицу ~ 2.5 кг беру 0,5 кг куриного филе и 0,5 кг куриной (индюшиной печенки). Варю вкрутую штук 6-7 яиц. Можно отварить вместо них пакет "неснесенных" яиц (продается на базаре с домашней птицей.). Снимаю кожу со всей курицы до лапок. Крылья срезаю вместе с кожей.
На фарш взбиваю 4 сырых яйца + молотое на мясорубке филе самой курицы и еще одно (0,5кг). Печенку мелко режу. Так красивее на срез. Добавляю по вкусу специи и соль. На такой объем 5 ст. ложек манки или муки. С манкой более рассыпчато получается. Жареный лук можно по вкусу. Можно добавить растопленный куриный жир или постное масло пару ложек. Смешиваю фарш в комбайне. Зашиваю кожу, оставив маленькое отверстие. Фарширую шейку, закладывая в разные места крутые желтки (горлышко, ножки, центр) - равномерно. Зашиваю окончательно. Варю на пару часа 2-2,5. Нарезать хорошо остывшей острым широким ножом.
В нижней кастрюле можно положить "остов" курицы и сварить бульон. А оставшиеся "четверти" - потушить на сковороде с луком и майонезом (кетчупом). Иногда для красоты готовую шейку запекают в духовке. Но можно и без этого.
Последний раз редактировалось Zhemchug; 11.07.2008 в 23:06.
- Алло, это секс по телефону?
- Нет, это налоговая. Но мы тоже можем!.....
Сейчас как раз сезон на синенькие,так что вот вам 2 рецептика икры.Выбирайте,какой больше нравится!
Рецепт от Бориса Бурды:Испечь баклажанчики,штучки 3(на первый раз,чтобы попробовать).Можно в духовке,а можно и на сковородке под крышкой,на среднем огне до мягкости,чтобы лопнули.Дать им остыть и очистить от кожицы.Потом пропустить через мясорубку,добавить мелко-мелко порезанные помидорчики(тоже 3 штучки)и лук(как любите).Всё тщательно перемешать,приправить солью,перцем и подсолнечным маслом.Подавать охлаждённой.
Наш семейный рецепт:Отварить синие в подсоленной воде до мягкости.Выложить в емкость с небольшими бортиками,накрыть разделочной досточкой и сверху поставить что-нибудь тяжёлое,например,банку с водой,для того,чтобы из синеньких вытекла жидкость с горечью. Потом жидкость выливаем,а синенькие чистим и мелко сечём ножом. Выкладываем эту массу на сковородку с подсолнечным маслом и чуточку обжариваем. Потом добавляем натёртые на терке помидорчики(в пропорции:на 1 средний баклажан-1 небольшая помидорка),мелко порезанный лук,солим по вкусу,перемешиваем,держим ещё пару минут на огне и снимаем. Добавляем по вкусу чеснок,пропущенный через чеснокодавилку.ВКУСНО!!!!
а кто-то знает как готовить цеплёнка-табака?Мне кажется это тоже одесская кухня
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки