Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**MarishkaS** · 21.06.2011 22:11

Сообщение от Kariatida

В компот - я ложу 1,5 стакана. Мама моя вообще ложит 2. Пол-ложки чайной лимонной кислоты. Залила кипятком и сразу закатываешь.
Для вареников - придется играться - косточки выколупываешь (булавкой или специальной штукой), укладываешь в банку вишни хорошо. Ничего не добавляешь - ни воды ни сахара. Ставишь стерилизоваться минимум полчаса. Просетрилизоваоись - закатала - перевернула - укутала) Все) Я еще часа 2 буду работать, так что коли чего - пиши)

спасибище!!!!!!!! положу полтора))))) я жадина))))) пока вопросов нет))))))
а для вареников мамО сказала шо заморозит- я как порядочная не спорила)))) нехай морозыть)))) благо знаю тему на форуме где есть вкусные вареники)))))

***ОДА*** · 22.06.2011 09:00

Сообщение от {Natulya}

сухая горчица дает упругость огурцам(я о соленных) и помидорам то же)))
соленные помидоры с сухой горчицей у меня в подвале до сих пор твердые и не развиваются бактерии)))

сухая горчица не дает упругость огурцам а тем более помидорам- она дает более сохранность так сказать и вкус.
а упругость дает дубильные вещества например хрен и смородина.....

**Алиса Эдуардовна** · 22.06.2011 09:32

Купила черешню белую посоветуйте хороший компотик. Заплюсую.

**тетя Галя** · 22.06.2011 10:33

Девочки, понимаю что мой вариант закатки компотов для многих неприемлем, но я все косточковые стерилизую (просто очень жалко своей работы и денег) . В 3-х литровую банку насыпаю ягод, примерно на высоту ладони, + 1,5 ст. сахара, заливаю водой и ставлю в выварку (4 бутылька, на дно выварки плитку подкладываю керамическую), бутыльки накрываю крышками, выварку тоже крышкой, гуляю, пока ягоды не повсплывают, и вода внутри банки не закипит. Вытаскиваю, закручиваю, ставлю под стол вниз тормашками, укрываю, остыли- сношу в погреб.
Из желтой черешни очень вкусное и полезное варенье получаеться, я его правда давно не закручивала, не попадаю на черешню(то рано, то уже поздно), но рецепт такой: выбрать косточки, засыпать сахаром 1:1 + порезать один лимон(небольшой вместе с цедрой), варить 5 мин, остыло еще 5 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать. От лимона варенье получаеться очень приятным на вкус, не приторным, с кислинкой, ягодки не темнеют, плотные, короче-мням.

**Рассвет** · 22.06.2011 10:46

Сообщение от Алиса Эдуардовна

Купила черешню белую посоветуйте хороший компотик. Заплюсую.

Насыпаете черешни на 1/3 банки, добавляете 1,5 стак.сахара и пару кружочков тонко порезанного лимона, заливаете кипятком и закатываете

Очень вкусно, а еще вкуснее, если к черешне и лимону добавить горсть красной смородины.

**Arta** · 22.06.2011 11:20

Сообщение от Kariatida

В компот - я ложу 1,5 стакана. Мама моя вообще ложит 2. Пол-ложки чайной лимонной кислоты.

вишня ж и так кислая, зачем туда лимонную кислоту?

Это в черешне кислоты совсем нет и она без лимона или лимонной кислоты вряд ли стоять будет (хотя, говорят, что стоит и без лимона).

**тетя Галя** · 22.06.2011 11:25

Просто, лимонная кислота выступает как консервант.

**FISH-ка** · 22.06.2011 12:26

Хозяюшки, а у кого есть рецептик проверенный, вишневой наливки? Гулять так гулять - не все ж компоты зимой пить)

**{Natulya}** · 22.06.2011 12:43

Сообщение от *ОДА*

сухая горчица не дает упругость огурцам а тем более помидорам- она дает более сохранность так сказать и вкус.
а упругость дает дубильные вещества например хрен и смородина.....

у каждого своё мнение)))
я использую и результатом я довольна,можно использовать ещё зерна горчицы)

**Золотая_Соничка** · 22.06.2011 12:47

Вот сегодня купила 2кг черники,буду перетирать с сахаром;та тетя что продавала сказ.что его нужно через мясорубку и 1:2 сахара-------так ли ?делать буду первый раз.......

**Carin** · 22.06.2011 13:58

Сообщение от Золотая_Соничка

Вот сегодня купила 2кг черники,буду перетирать с сахаром;та тетя что продавала сказ.что его нужно через мясорубку и 1:2 сахара-------так ли ?делать буду первый раз.......

Не стоит через мясорубку или блендер - ягода нежная, помните деревянной толкушкой, чем меньше обработка, тем больше пользы, засыпьте сахаром, постоит с часок, перемешайте, можно раскладывать. 1 к 2 имхо много, я такую норму беру для перетертой смородины, так она на порядок кислее черники. 1 к 1 нормально. Прокипятите крышки (можно обычные полиэтиленовые), хорошо промойте и обдайте кипятком банки. Хранить в прохладном месте.

И скажите, pls где и почем брали

?

**Алиса Эдуардовна** · 22.06.2011 14:03

На привозе брала чернику по 12 грн стакан 0,5. Но я поесть так. Про наливку вишнёвую сахар 1:1 НО косточки вынимать обязательно И бродит первыую неделю на солнце. Сахар ягоды сахар ягоды всё слоями через недельку бутыль перетрусить (разболтать)

**Malvinochka** · 22.06.2011 14:06

Бутыль 3-х литровый? А после недельки на солнце, куда и чем закрывать (резиновой крышкой.)

**Zhemchug** · 22.06.2011 14:20

Да, резиновой. Она периодически слегка вздувается. Я снимала и закрывала заново. Потом перестала вздуваться. Стоит в кладовой при комнатной температуре.

**Золотая_Соничка** · 22.06.2011 14:30

: :ВСЕМ БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!! в силу обстоятельств езжу в МАЛИНОВСКУЮ б_цу на процедуры,вот там у входа и продает тетя чернику на банки___1л.-30гр

**Амити** · 22.06.2011 14:57

ой как все тут у Вас вкусненько.. крутить еще не собралась, но начиталась всего и уже на выходных охота что-то вкусненькое и полезное закрутить, в подвале собралось много бутылей, попробую эксперементировать.
В прошлом году закрутила кизиловые копоты! ушли на ура! в этот раз хочу сделать вишневые и ягодые.

ЖЕлаю ВСЕМ хозяюшкам удачи в проготовлении запасов!

п.с. подскажите как вы боретесь (например в компотах, где вишня-черешня целые) с червячками? а то не очень хочеться наливать вкусный компотик еще и с плавающим "мяском".

**Kariatida** · 22.06.2011 15:11

Сообщение от Амити

п.с. подскажите как вы боретесь (например в компотах, где вишня-черешня целые) с червячками? а то не очень хочеться наливать вкусный компотик еще и с плавающим "мяском".

На 20 минут заливаете ягоды подсоленной водой. Все жЫвотные сами выползут

**тетя Галя** · 22.06.2011 15:13

А варенько кизиловое-вообще отпад. Только его (кизил), сначала надо обдать кипятком и залить сиропом на 1 кг сахара -250гр. воды, а потом все по схеме: кипятить 5 мин, на следующие 5 мин закатывать. Кизил сам желеется, а еще, это очень полезное варенье, кто страдает геморроем (не к столу будет сказано), его надо есть вместе с косточками.

**Амити** · 22.06.2011 15:19

Сообщение от Kariatida

На 20 минут заливаете ягоды подсоленной водой. Все жЫвотные сами выползут

подсоленной это сколько соли, и не пропитаются ли ягоды солью? спасибо

**Kariatida** · 22.06.2011 15:32

Сообщение от Амити

подсоленной это сколько соли, и не пропитаются ли ягоды солью? спасибо

буквально чуть-чуть) не рапа, не рассол, чуть подсоленная) я не знаю в количественном измерении

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права