Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

**Pumik** · 14.12.2007 23:52

Девочки, а как делать трубочки с кремом, читала тему в несколько подходов, может пропустила.

**marisha sh.** · 15.12.2007 12:54

Замечательная тема! Спасибо Fuchsia!
Может я не все просмотрела,но не видела рецепт рогаликов.
Я пекла и моей семье очень нравятся.

Рогалики.
1/2 палочки дрожжей развести со стаканом сметаны.
1 целое яйцо и 2 желтка, 200-300 г маргарина, лучше масла.Муки сколько возьмет.
Замесить тесто не крутое и на холод, примерно на 1-1/5 часа.
Раскатать коржи желательно круглой формы и разрезать на 24 части.
С широкой стороны класть начинку и завернуть. Окунуть во взбитые белки, а затем в сахар. Начинку можно брать любую: творог,варенье и т.д., моим нравится варенье с молотыми орехами.

**marisha sh.** · 15.12.2007 18:34

Еще один рецептик. Фирменный торт моей мамы "Надежда"

Сама тоже пыталась изобразить, но у мусика получается просто бесподобно.
Растереть 3/4 стакана сахара с 4 желткам,200 г маргарина+1 ст. ложка молока+ сода ест-но гашеная уксусом. Муки 2-2/5 стакана. Тесто разделить на 4 коржа. 2 из них печь до полуготовности потом склеить их массой из белков, взбитых с сахаром в пену с 1/2 ст. сахара и 3/4 ст. измельченных орехов и допечь до готовности.
Крем: 1 яйцо + 3/4 ст.сахара, 1 ст.ложка мукии 1/2 стакана молока варить на медленном огне. получается что-то похожее на заварной крем.
Охладить и добавить 150 г сливочного масла.
Глазурь: 2 ч ложки какао + 3 ст. ложки молока + 1/2 стакана сахара. кипятить 5 минут потом добавить 50 г масла и сразу покруть торт.
Украсить.

**marisha sh.** · 15.12.2007 18:41

Кстати коржи для торта нужно выпекать в разЪемных формах и перед тем, как вынимать дать остыть.

**Ярина** · 18.12.2007 15:37

Сообщение от Pumik

Девочки, а как делать трубочки с кремом, читала тему в несколько подходов, может пропустила.

Хрустящие трубочки
1 вариант
200 гр слив. масла ( маргарина)
5 яиц
300 гр сахара
200-300 гр муки

2 вариант
2 стакана муки
3/4 стакана сахара
3 яйца
150 гр масла ( маргарина)
ванилин

это рецепты для трубочек вафельных.

Заварной крем
4 желтка
200 гр сахара
4 ст.л. муки
1/2 стакана холодного молока
влить эту смесь в сосуд с кипящим молоком (1 литр) и кипятить 2-3 минуты. Снять сосуд с огня и добавить в смесь 100-150 гр слив. масла и ванилин. После остывания крем готов.

**Pumik** · 18.12.2007 17:05

Сообщение от Ярина

это рецепты для трубочек вафельных

Это, которые в вафельнице надо делать? спасибо, как раз мама мне достала эту штуквину.
а вот, как в магазинах продаются

это из слоенного теста?как их делать?

**Shokoladka** · 19.12.2007 09:44

Помогите пожалуйста: кто знает где в нашем городе-герое можно приобрести пищевой краситель ? ООООчень надо. Буду благодарна за помощь.

**Ярина** · 19.12.2007 11:48

Сообщение от Shokoladka

Помогите пожалуйста: кто знает где в нашем городе-герое можно приобрести пищевой краситель ? ООООчень надо. Буду благодарна за помощь.

пищевые красители есть на базарах, там где продают специи.брала нашего "Одекона" мне понравился.

**Shokoladka** · 21.12.2007 16:13

Огромное спасибо. =))) Я все магазины обыскала, а про базары почему-то забыла. Буду искать.

**Malena** · 24.12.2007 19:30

Сообщение от primavera

Хочу поделиться рецептом, одного очень вкусненького, тортика.
Корж:
2 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки - хорошенько взбить и выпекать в форме.
Пока выпекается корж, смешиваем
400гр сливок кондитерских,
400гр творожка 4% (я пользуюсь президентом),
100гр сахарной пудры - все это хорошенько взбиваем миксером ( в эту смесь можно добавить малину, смородину. клубнику и многое др., и вновь хорошенько взбиваем, до однородной массы). Затем добавляем
50гр желатина, предварительно растворенного в 250гр воды.Вновь взбиваем.
Затем все полученную смесь выливаем в форму - на остывший корж, и ставим в холодильник до загустевания.
Когда твор.смесь застынет, украшаем нарезанными фруктами и заливаем желе. Ставим в холодильник на ночь. Готово

если вообще не хочется печь- основу для такого тортика можно ещё смешать:
банку отварной сгущёнки
70 гр. несоленого сливочного масла и
150-200 гр. крошки из простого печенья типа "Чайное"
плюс орешков или изюма или и того и другого
в холодильник на 30 мин., а потом залить смесью

хотя очень понравился такой лёгкий и вкусный тортик, для зимы немного холодновато )

**YULbKA** · 29.12.2007 20:40

А вот еще рецептик пирога:
тесто: 2 яйца, 1ст.сахара, 1ст.сметаны, 0,5 банки сгущенки, 0,5 ч. ложки соды погасить уксусом, щепотка соли, муки до консистенции густой сметаны примерно 1,5-2 стакана. Выпекать в форме с высокими краями примерно минут 45-50.
крем: 2 яйца, 1 ст.сахара, 100гр.сливочного масла, сок 2-х лимонов и цедра с 3-х. Яйца взбить с сахаром добавить цедру и сок лимонов и масло, поставить на слабый огонь и постоянно помешивая довести до загустевания мин. 10-15.
Готовый пирог разрезать напополам и промазать кремом.

**Odessica** · 30.12.2007 00:08

У меня вопрос к Елочке, очень хочу испечь Ваш знаменитый Итальянский ореховый торт, но к сожалению у меня аллергия на грецкие орехи (вот повезло, так повезло

) если заменить фундуком, то пропорции остаются прежними? тоесть 300 грамм?
заранее спасибо за ответ, извините если вопрос слегка глупый, просто нууу оооочень хочется чтобы все получилось

**Odessica** · 02.01.2008 18:47

Сделала тортик с фундуком

) видимо для этого торта нужны именно грецкие орехи и никакими другими их не заменить. Не судьба мне насладиться его настоящим вкусом, фундук слишком пресный. Но зато сегодня, тоесть 2 дня спустя торт стал очень вкусным

) спасибо за рецепт в любом случае!

**Malena** · 04.01.2008 23:31

Сообщение от Fuchsia

Тогда учти что безе это сложно потому что :
-взбивать нужно долго до пышной не оседающей структуры
-миксер должен быть мощным
-сахар лучше заменить сахарной пудрой
-в белках не должно быть и капли желтка
-белок должен быть охлажденный и в него можно добавить сок лимона
-белки не пекут а сушат.Долго на очень маленьком огне с чуть чуть приоткрытой духовкой
-выпекают их на пергаменте
-места между безешками оставляют не мало так как при выпекании они растекаются и разрастаются
-если даже выйдет не то к чему мы привыкли в кондитерском безе не выйдет финтифлюшка а получится блинчик ничего страшного при смазывании и укладывании горкой это вкусовые качества не изменяются
главное чтоб не пригорели

Надеюсь не испугала

Ещё небольшие секреты к вышесказанному:
-начинать взбивать на малых оборотах миксера, так минут 5
-сахар вводить постепенно
-добавить к белкам шепотку соли
-сушить сначала в духовку 200град минут на 10, потом уменьшить до 170, через ещё какое-то время до 150

Торт-безе
10 яиц
4ст сахара
1/4 ст. молока
200г слив.масла
1 пак. ванили

Отделить белки от желтков
По 5 белков и 1,5 ст. мелкого сахара на корж
Выпекать долго 1 час, даже дольше

Крем заварной
10 желтков, 1 стакан сахара, 1/4ст. молока размешать и заварить на огне до густоты сметаны, добавить масла и ванили в теплую смесь
Очень-очень вкусно )
https://forumodua.com/attachment.php?attachmentid=124230&stc=1&d=1199485742

**Malena** · 05.01.2008 13:27

Fuchsia, не ну я просто в шоке, рецепты, оформление зашибись) спасибо!
Кадабра - мням-мням, муж счастлив))
Следующая-Горка

**Odessica** · 05.01.2008 19:25

Девушки, у кого есть хороший и вкусный рецепт рождественского калача?
Заранее спасибо!

**Magnesia** · 05.01.2008 22:10

КАЛАЧ
50 грамм дрожжей растворить в стакане тёплого молока. Отдельно топим 200грамм масла, добавляем в него цедру апельсина. Взбиваем 5 яиц с 1.5 стак. сахара, доб. 1 ст. л. сметаны, 1 ст.л. топлёного жира (запаха не будет), добавляем 2 пакетика ванильного сахара. Соединяем все компоненты с растворенными дрожжами, постепенно ВЛИВАЕМ в просеянную муку (1,2 кг). Хорошо вымешиваем. Оставляем тесто для подъёма на 1.5 часа в тёплом месте. Я уже несколько раз делала так - без опары, главное хорошие дрожжи (раньше Саф Левюр пользовалась, теперь нр. Львовские Экстра). Тесто ещё раз перемешиваем, разделываем, калачи должны подойти перед посадкой в духовку, иначе потрескаются. Оставьте их минут на 20 на плите, затем смажьте яйцом, печь при темп. 180 - 200 гр. Очень бысто!
У меня получается 3 небольших калачика и плетёнка. Попробуйте плетёнку - шар теста раскатываем в тонкий пласт, смазываем растительным маслом, посыпаем сахаром и маком, сворачиваем в рулет. Рулет острым ножом разрезаем вдоль на 2-3 части. Осторожно переплетаем их между собой (если 3 части - как косу), укладываем на протвень, даём подойти, смазываем яйцом и печём при темп. 180 град. Очень вкусно и красиво.

**Odessica** · 06.01.2008 12:29

Сообщение от Анеля

КАЛАЧ
50 грамм дрожжей растворить в стакане тёплого молока. Отдельно топим 200грамм масла, добавляем в него цедру апельсина. Взбиваем 5 яиц с 1.5 стак. сахара, доб. 1 ст. л. сметаны, 1 ст.л. топлёного жира (запаха не будет), добавляем 2 пакетика ванильного сахара. Соединяем все компоненты с растворенными дрожжами, постепенно ВЛИВАЕМ в просеянную муку (1,2 кг). Хорошо вымешиваем. Оставляем тесто для подъёма на 1.5 часа в тёплом месте. Я уже несколько раз делала так - без опары, главное хорошие дрожжи (раньше Саф Левюр пользовалась, теперь нр. Львовские Экстра). Тесто ещё раз перемешиваем, разделываем, калачи должны подойти перед посадкой в духовку, иначе потрескаются. Оставьте их минут на 20 на плите, затем смажьте яйцом, печь при темп. 180 - 200 гр. Очень бысто!
У меня получается 3 небольших калачика и плетёнка. Попробуйте плетёнку - шар теста раскатываем в тонкий пласт, смазываем растительным маслом, посыпаем сахаром и маком, сворачиваем в рулет. Рулет острым ножом разрезаем вдоль на 2-3 части. Осторожно переплетаем их между собой (если 3 части - как косу), укладываем на протвень, даём подойти, смазываем яйцом и печём при темп. 180 град. Очень вкусно и красиво.

Огромное спасибо, попробую испечь на днях - отчитаюсь