Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Т@тк@]

Замесила тесто на Бриошь в обыкновенном комбайне: совершенно не такое как у Танюшки, похоже, что я перестаралась с взбиванием - оно у меня крутоватенькое получилось и совсем не шелковистое поставила в теплое место подходить... думаю часа 2 подходить будет не меньше.... потом в холодильник..... посмотрим
З.Ы. Вчерашний Кулич из хлебопечки (типа пробный) умяли за милую душу

Если дрожжи свежие, за час поднимется.
А что значит крутоватое? Оно должно быть мягеньким, маслянистым и стекать буквально шелком с рук.

[Медико]

Получается, что такой цедры, "подготовленной", надо меньше класть в тесто?? Так, например, на 1 кг муки брала свежую цедру 1 лимона и 1 апельсина, а "подготовленная " более насыщенная?? Сколько ее брать?

[Т@тк@]

и я только что поставила тесто от Т@тк@.Первый раз делаю,очень интересен результат.Только Танюша,я сделала цедру в блендере по вашему рецепту и много положила,сделала "холодного теста 2 порции т.е на 600 грм муки(а цедру с 1 лимона и 1 апельсина)а положила 1,5ч.ложки.Не знаю что получится,кажется будет кулич лимонно-апельсиновый Или мне уже кажется но вроде таже горчит... Интересно,когда испечется может не так ощущатся будет,посмотрим. а завтра с утра по своему традиционному рецепту тесто замешу.Фото тоже выложу как испеку

Все нормально. 1,5 ч.л. на две порции - это нормально. Я обычно кладу 1 ч.л на порцию.

[Рассвет]

Если дрожжи свежие, за час поднимется.
А что значит крутоватое? Оно должно быть мягеньким, маслянистым и стекать буквально шелком с рук.

Вот именно такое у меня не получилось а получилось густое и как бы слегка рваное что с ним дальше делать - ума не приложу....

[Т@тк@]

Получается, что такой цедры, "подготовленной", надо меньше класть в тесто?? Так, например, на 1 кг муки брала свежую цедру 1 лимона и 1 апельсина, а "подготовленная " более насыщенная?? Сколько ее брать?

Я очень много лет пользуюсь такой заготовкой цедры. И еще не было ни разу передозировки. Минимум - 1 ч.л. на порцию. Максимум - 1 ст. ложка.

[Думаня]

ага,спасибо,успокоили ну теперь главное дождаться утра,посмотим подошло ли тесто.А я смотрю народ в 24,00 хочет начинать печь.............я призадумалась,может и мне начать,хорошая идея.Или в 5 утра встану,еще подумать есть время

[Т@тк@]

Вот именно такое у меня не получилось а получилось густое и как бы слегка рваное что с ним дальше делать - ума не приложу....

А масла сколько положила? 320 гр. на порцию?

[Рассвет]

А масла сколько положила? 320 гр. на порцию?

Конечно Все четко по рецепту Просто нужно было остановиться в тот момент, когда вбилось масло, а я еще 10 минут решила повзбивать...... не учла разницу между комбайнами
З.Ы. Танюша, запиши меня на аренду твоего комбайна

[illogical.alice]

especially for Businka!
вот моя помощница сегодня
Вложение 2572796

вот что у нас получилось одна большая и три 134*100 бриоши (из двойной Таткиной порции, на 1 кг муки), а также три 134*100 и два 90*90 кулича с Мясоедовской из одной порции (на 1 кг муки):


Татка, взгляни, правильно понимаю, что всё таки мало вымесила тесто?

[Т@тк@]

Конечно Все четко по рецепту Просто нужно было остановиться в тот момент, когда вбилось масло, а я еще 10 минут решила повзбивать...... не учла разницу между комбайнами
З.Ы. Танюша, запиши меня на аренду твоего комбайна

т.е. ты взбивала в общей сложности 30 минут? Или я не так поняла? 10 минут без масла. Потом в течении 2-3 минут вводишь масло и еще 10 минут. А ты сколько по времени взбивала?

[maljvka]

Девочки Хелп!!!
поставила паски 10 мин в духовку-подошли хорошо,правда сверху уже коричневые ,внутри сырые.Что делать?
Может капельный режим поставить?
Пеку при 175градусах

[Т@тк@]

вот что у нас получилось
Татка, взгляни, правильно понимаю, что всё таки мало вымесила тесто?
Вложение 2572798

Мне нравится. Вижу, что тесто мягкое, дыркастое и легкое. А вот волокнистости в разрезе не вижу. А в разломе была? Или нет?
Пы.Сы. Фотка с помощницей - просто умиляет.

[Рассвет]

Да, 30 минут, только Танюш, у меня совершенно другой комбайн и тесто взбивается в емкости, которая закрывается крышкой. В инструкции написано, что дрожжевое тесто нужно взбивать около 5 минут То-то к концу взбивания комбайн стал издавать какие-то странные запахи Только бы не спалить двигатель
Через 10 минут будет часик как тесто подходит, пойду-ка я посмотрю тогда, что с ним происходит....

[Т@тк@]

Девочки Хелп!!!
поставила паски 10 мин в духовку-подошли хорошо,правда сверху уже коричневые ,внутри сырые.Что делать?
Может капельный режим поставить?
Пеку при 175градусах

Прикрой верх пасочек бумагой пергаментной(слегка смоченной водой)

[Рассвет]

Девочки Хелп!!!
поставила паски 10 мин в духовку-подошли хорошо,правда сверху уже коричневые ,внутри сырые.Что делать?
Может капельный режим поставить?
Пеку при 175градусах

Накрой верхушки пасок фольгой или пергаментной бумагой, тогда пригорать сверху не будут, и пусть себе спокойненько пекутся дальше

[Т@тк@]

Да, 30 минут, только Танюш, у меня совершенно другой комбайн и тесто взбивается в емкости, которая закрывается крышкой. В инструкции написано, что дрожжевое тесто нужно взбивать около 5 минут То-то к концу взбивания комбайн стал издавать какие-то странные запахи Только бы не спалить двигатель
Через 10 минут будет часик как тесто подходит, пойду-ка я посмотрю тогда, что с ним происходит....

Напиши,плиз, как результаты после часу стояния в тепле. Я еще минут 20-30 побуду на форуме. У меня через полтора часа стояния в теплом месте поднялось в три раза.

[illogical.alice]

Мне нравится. Вижу, что тесто мягкое, дыркастое и легкое. А вот волокнистости в разрезе не вижу. А в разломе была? Или нет?

неа, как раз такой, как у тебя на фотках была, не было. Только благодаря фоте поняла эту разницу между волокнистостью и сдобой, как оно должно быть. Всё таки попробую ещё раз!
п.с. дочку невозможно было отогнать от теста ))))

[анна2009]

Девочки Хелп!!!
поставила паски 10 мин в духовку-подошли хорошо,правда сверху уже коричневые ,внутри сырые.Что делать?
Может капельный режим поставить?
Пеку при 175градусах

Читала в теме,что надо на верхушку положить круглый листик смоченный в воде.Может поможет

[Т@тк@]

неа, как раз такой, как у тебя на фотках была, не было. Только благодаря фоте поняла эту разницу между волокнистостью и сдобой, как оно должно быть. Всё таки попробую ещё раз!
п.с. дочку невозможно было отогнать от теста ))))

А ты замешивала две порции сразу?
А доця умничка- растет мамина помощница.

[illogical.alice]

А ты замешивала две порции сразу?

да... жадность подвела ))