Мороженое дома?

[MAI]

Кто-то делает мороженое дома? Поделитесь рецептиками, плиз.
А то в магазинах мне так и не удалось найти ни одного наименования без стабилизаторов, консервантов и проч. гадости.

Согласна с тем, что консерванты, ароматизаторы, красители, заменители молочного жира в магазинном мороженом не полезно для здоровья, а мне ещё иногда неприятно ощущать химический вкус ароматизаторов, послевкусие во рту остаётся, будто-бы съела мыла кусок. Но по поводу стабилизаторов (загустителей или кому как нравится) не совсем согласна. Тот же агар-агар о котором говорилось выше, как раз таким и является. В нынешних составах магазинного мороженого его нет, они его загущают камедью рожкового дерева или гуаровой камедью, или другими похожими веществами. Камеди тоже растительного происхождения, это смолы деревьев или семян. Я несколько раз делала мороженое, и всегда получалась ледяная глыба, а не мороженое (причин может быть несколько, одна их которых морозилка не справлялась с заморозкой, мешала его днём по несколько раз, когда время ложится спать, а оно ещё не примёрзло почти никак, вот и получалось что за ночь оно замерзало без перемешивания). Руки опустила и решила не делать больше мороженого. На днях начитавшись о загустителях, решила попробовать. Делала из домашнего молока, сливок которые собрала с этого же молока, желтков и сахара, и решила добавить агар-агар. Мороженое у меня наконец получилось. Конечно немного присутствовали мелкие кристаллики льда, но оно не замёрзло ледяным камнем, было мягким и пластичным, и при этом что морозилка сейчас у нас другая, намного хуже (совдеповская). Сделала вывод что агара нужно было положить больше. Следующее поэкспериментирую и расскажу, что из этого вышло.

[lana2007]

Согласна с тем, что консерванты, ароматизаторы, красители, заменители молочного жира в магазинном мороженом не полезно для здоровья, а мне ещё иногда неприятно ощущать химический вкус ароматизаторов, послевкусие во рту остаётся, будто-бы съела мыла кусок. Но по поводу стабилизаторов (загустителей или кому как нравится) не совсем согласна. Тот же агар-агар о котором говорилось выше, как раз таким и является. В нынешних составах магазинного мороженого его нет, они его загущают камедью рожкового дерева или гуаровой камедью, или другими похожими веществами. Камеди тоже растительного происхождения, это смолы деревьев или семян. Я несколько раз делала мороженое, и всегда получалась ледяная глыба, а не мороженое (причин может быть несколько, одна их которых морозилка не справлялась с заморозкой, мешала его днём по несколько раз, когда время ложится спать, а оно ещё не примёрзло почти никак, вот и получалось что за ночь оно замерзало без перемешивания). Руки опустила и решила не делать больше мороженого. На днях начитавшись о загустителях, решила попробовать. Делала из домашнего молока, сливок которые собрала с этого же молока, желтков и сахара, и решила добавить агар-агар. Мороженое у меня наконец получилось. Конечно немного присутствовали мелкие кристаллики льда, но оно не замёрзло ледяным камнем, было мягким и пластичным, и при этом что морозилка сейчас у нас другая, намного хуже (совдеповская). Сделала вывод что агара нужно было положить больше. Следующее поэкспериментирую и расскажу, что из этого вышло.

Поделитесь, где Вы агар брали. Хочу приобрести, мармелад и зефир лучше тоже на нем делать, а не на на желатине.

[MAI]

Поделитесь, где Вы агар брали. Хочу приобрести, мармелад и зефир лучше тоже на нем делать, а не на на желатине.

На Привозе в молочном корпусе, женщина продаёт всякие изделия для тортов, приправы и прочее подобное, у неё покупала прошлой весной. Но мне кажется что это у неё не совсем чистый агар-агар, концентрация нужна больше, чем заявлено в рецептах. А может это мне такой достался?

[Кальнева]

Привет всем...
По мороженому могу назвать себя специалистом, так как делаю его на заказ. Могу поделиться своими секретами с Вами. Признаюсь, чесна причесна )) что в моем мороженом нет ни 1 капли какого либо порошка (будь то загустители или ещё какая фигня даже не разбиралась какие они бывают) Мороженое тает во рту и не отличить от дорогого магазинного. Конечно мне работу упрощает агрегат, коий называется мороженица, но как Вы тут пишете что мороженое мешаете в морозилке, то можно сказать что это то же самое, только быстрее)))
Ну рецепт обычный : 3 желтка сахар перетираем молоко и ставим на огонь, до загустения, взбиваем сливки (если сливки домашние то в мороженое кладу взбитый в пену белок, чтоб не было сильно жирно во рту). и добавки по вкусу, кофе, ягоды, шоколад и т.д. ВСЁ!!!!!! Моих зауши не оттащишь)))
Есть вопросы спрашивайте, так как приготовка мороженого мне кажется оооочень простой процедурой)))))))))

Да и срок хранения такого блюда в морозилке 7 дней (не знаю что с ним потом происходит, никогда так долго не стоял)

[krapivka]

Привет всем...

Ну рецепт обычный : 3 желтка сахар перетираем молоко и ставим на огонь, до загустения, взбиваем сливки (если сливки домашние то в мороженое кладу взбитый в пену белок, чтоб не было сильно жирно во рту). и добавки по вкусу, кофе, ягоды, шоколад и т.д. ВСЁ!!!!!! Моих зауши не оттащишь)))
Есть вопросы спрашивайте, так как приготовка мороженого мне кажется оооочень простой процедурой)))))))))

Да и срок хранения такого блюда в морозилке 7 дней (не знаю что с ним потом происходит, никогда так долго не стоял)

Сливки получается уже добавляете в желтки с сахаром снятые с огня?И можно хотя бы приблизительно соотношение желтков. сахара и сливок?

[Кальнева]

Сливки получается уже добавляете в желтки с сахаром снятые с огня?И можно хотя бы приблизительно соотношение желтков. сахара и сливок?

Да, снять с огня, остудить хорошо, можно в холодильник на час. я на 600гр мороженого, допустим без добавок(фрукта шоколад и т д) беру 3 желтка, сахара по вкусу, не могу сказать на глаз, 150гр молока и 300гр сливок все цифры приблизительные..

[DimaODS]

Я потерял книгу рецептов от мороженницы DELONGHI ICK 5000. Может кто-то дать переснять?

[Кальнева]

Я потерял книгу рецептов от мороженницы DELONGHI ICK 5000. Может кто-то дать переснять?

А погуглить???? В инете милион рецептов мороженого... Или в книге что то особо важное???

[DimaODS]

2 Кальнева
В и-нете полно рецептов для охлаждения в холодильнике, а эта морожеенница с холодильником сама.

[Кальнева]

2 Кальнева
В и-нете полно рецептов для охлаждения в холодильнике, а эта морожеенница с холодильником сама.

Хорошо, и Вы хотите сказать что основа для мороженого готовится по другому????? Не думаю. Просто технология замораживания разная, а основа уверяю Вас одинаковая. И для приготовки без мороженицы и с мороженицей. Есть мороженицы, по типу с хладогеном который нужно замораживать в морозильной камере, есть которые сами как морозильные камеры, разница во времени. Так что поэксперементируйте))))) И поверьте моему опыту, получите вкуснейшее мороженое, даже по тому рецепту который я выставила выше

[Ингуша]

Я потерял книгу рецептов от мороженницы DELONGHI ICK 5000. Может кто-то дать переснять?

http://delonghi-market.com/page/page29.html
вот ваша книга

[Viva2009]

Муж очень любит настоящий пломбир - есть ли смысл купить мороженицу для приготовления или можно обойтись без нее?

[Kerriblue]

Девочки, кто-то с перепелинными яйцами делал? Поделитесь рецептом. Обзавелась Clatronic хочу попробовать.

[Kerriblue]

У с 10% сливками у меня получилось -вкусная лужа)))

[Львёнок]

У с 10% сливками у меня получилось -вкусная лужа)))

))классно написали))) у меня тоже так бывает) даже если мороженое не получается,все равно - продукты-то хорошие,так что вкусно будет по-любому))

[Kerriblue]

Лужу дитёныш есть отказался и я поставила в морозильник - а на утро лужа стала настоящим мороженым! )))) так , что я довольна и мороженицей и тому, что мороженое дома очень реально!

[Kerriblue]

Смешала полстакана сгущёнки, стакан 10% сливок и пюре из одного апельсина. Взбила и 20 минут в мороженице! Консистенция как мак флури. А после морозильника, так вообще продавать можно!)))

[Львёнок]

у меня тоже скоростной рецепт) сметана+ вареная сгущенка= отличное морожное))

[Eva-Lotta]

Вам понадобится:

- 1 ст.л. растворимого кофе
- 1 ст.л. кипятка
- 1 стак. сахара (можно 2/3 стакана)
- 4 яичных желтка
- 400 мл 30%-ных сливок для взбивания


1. Прежде всего взбить сливки проверенной фирмы (предварительно хорошо их охладить и взбивать миксером в холодной посуде). Взбитые поместить в холодильник.

2. Кофе развести в кипятке.

3. Сахар соединить с водой до консистенции густой манной каши. Прокипятить до растворения сахара на небольшом огне, помешивая. Как только сахар растворится в сиропе, сразу отставить. (Важно не перекипятить, чтобы сахар не стал обратно собираться в кристаллы.)

4. Взбить я. желтки в миксере, и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сироп. Взбивать до загустения.

5. В желтки добавить кофе, перемешать.

6. Желтки и кофе вылить в сливки, перемешать до однородного цвета.

7. Вылить мороженое на небольшой противень, поставить в морозильник.

8. Как только начнут застывать края, вынуть, перемешать до однородной консистенции. Сразу же разлить ложкой в креманки или формы и поставить в морозильник.

[SE]

Сколько не делала, не получается как в магазине, все равно чувствуются прожилки льда. Может не так делала?

в домашних условиях не получится такое мороженое, как покупное. на фабриках его замораживают при температуре минус шестьдесят - ни одна бытовая домашняя морозилка не даст такую низкую температуру
поэтому мороженое в домашних условиях можно приготовить только мягкое.
если мороженицу купить - прожилок льда не будет. а если мороженицы нет - просто чаще взбивайте ваше мороженое. и тщательнее.