Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Годится, спасибо!

Если можно, дайте оригинальный рецепт.

Там есть ссылка. На всяк случай, повторю: http://kuking.net/4_2147.htm
Косичку заплетать ненадо. Если в духовке - тесто разделить на несколько кусков, распластать и свернуть в рулеты.

[~SUNSET~]

Не знаю,чего вы так про муку говорите....что плохая... Я как покупала "богумилу",так и продолжаю покупать и все у меня получается)))

Тоже всегда только ее и брала, но последняя партия - плывет, приходится увеличивать кол-во муки и уменьшать кол-во воды. Вот читаю, кто какую муку хвалит, ищу замену.

[Radio HAM]

Здравствуйте.
Пока будете подбирать муку, много ее по изведете.
Уже много, на этой и других ветках форума, писалось, что в этом урожайном году, к большому сожалению, пшеница уродилась очень обедненой клейковиной. Связано это с многими причинами. Засуха, не внесение в почву минеральных удобрений и т.д.
Пока выход один. Добавляйте в муку в небольших количествах СПК (она же сухая пшеничная клейковина, панефарин или глютен)
Примерно 1-2% от веса муки в рецепте.
И будет Вам счастье.

P.S. На первых порах обязательный контроль колобка для коррекции кол-ва жидкости в рецепте.
После второй, третьей выпечки все пойдет как по маслу.
Удачи.

[~SUNSET~]

Здравствуйте.
Пока будете подбирать муку, много ее по изведете.
Уже много, на этой и других ветках форума, писалось, что в этом урожайном году, к большому сожалению, пшеница уродилась очень обедненой клейковиной. Связано это с многими причинами. Засуха, не внесение в почву минеральных удобрений и т.д.
Пока выход один. Добавляйте в муку в небольших количествах СПК (она же сухая пшеничная клейковина, панефарин или глютен)
Примерно 1-2% от веса муки в рецепте.
И будет Вам счастье.

P.S. На первых порах обязательный контроль колобка для коррекции кол-ва жидкости в рецепте.
После второй, третьей выпечки все пойдет как по маслу.
Удачи.

С хлебом разобралась, но муку еще подбираю и для пельмешек, вареничков и т.д. Приятно работать с хорошим продуктом.

[Макфа]

А я щас пеку обычный белый. Сижу нюхаю запах выпечки. Ай как харашо.

А я пеку (Господи,написать бы правильно)-Кугельхопф.И мне щас еще лучше,потому что это щас.
Вот и допекся пирожок Немного зажаристый получился, но это же Панасик Жаль запахи нельзя передать!

[Алена Леонидовна]

Есть просто цельнозерновая Жменька, а есть Экстра - более тонкого помола.
http://www.krupdom.com.ua/ru/production/jmenka/wheat_flour_extras.html

Просто муку Жменька я не пробовал, поэтому сравнивал ее с немецкой цельнозерновой Аврора, вот там действительно - мелкий помол.

ЗЫ На этикетке (и на сайте) написано жырно "Идеально подходит для использования в хлебопечках". Жаль, что не написано, как именно

Насколько я знаю, есть 3 вида муки Жменька, это "Мука жерновая цельнозерновая Пшеничная", "Экстра", "Мука жерновая цельнозерновая Ржаная",да действительно все они очень подходят для использования в хлебопечках! Говорю,потому что неоднократно брала и довольна её качеством))

[Одесский Волк]

Насколько я знаю, есть 3 вида муки Жменька, это "Мука жерновая цельнозерновая Пшеничная", "Экстра", "Мука жерновая цельнозерновая Ржаная",да действительно все они очень подходят для использования в хлебопечках! Говорю,потому что неоднократно брала и довольна её качеством))

заказ пиара?

[Coco]

ЗЫ На этикетке (и на сайте) написано жырно "Идеально подходит для использования в хлебопечках". Жаль, что не написано, как именно

Ustas, я часто использую цельнозерновую муку в хлебе (правда брала только "Тотем-колос"), но только в смеси с пшеничной в/с. Соотношение такое, как в рецепте хлеба на йогурте (программа: диетический хлеб). Соотношение, где-то 1:1. Хлеб получается очень вкусный, ну и полезный естественно
Вот рецептик, для тех, кто хочет попробовать. Йогурт беру Активия классическая (там как раз 120 гр), молоко какое есть в доме, но чаще всего "Селянское" или "На здоровье", масло "Салюс". Пшеничная в/с - "Щедрый господар" - клейковину не добавляю

[Ustas]

Ustas, я часто использую цельнозерновую муку в хлебе (правда брала только "Тотем-колос"), но только в смеси с пшеничной в/с. Соотношение такое, как в рецепте хлеба на йогурте (программа: диетический хлеб). Соотношение, где-то 1:1. Хлеб получается очень вкусный, ну и полезный естественно

Сосо, Тотем-Колос НЕ цельнозерновая мука.

Сравнивать ее с Жменькой-Экстра нельзя, Тотем вот как раз "идеально подходит для использования в хлебопечках",
хоть целиком, хоть в смеси с ВС.

[Coco]

Тотем-Колос НЕ цельнозерновая мука.
Сравнивать ее с Жменькой-Экстра нельзя, Тотем вот как раз "идеально подходит для использования в хлебопечках",
хоть целиком, хоть в смеси с ВС.

Я как раз использую Тотем-колос грубого помола (Для справки: мука грубого помола (цельнозерновая) – это мука пшеничная, которую получают путем помола целого (неочищенного) зерна пшеницы. Содержит большое количество клетчатки.)

Конечно, сравнивать не берусь, т. к. использовала только ее, - вам виднее Но думаю, если "Жменьку" взть в той же пропорции - должно получится При случае, обязательно возьму попробовать.

[Ustas]

Я как раз использую Тотем-колос грубого помола (Для справки: мука грубого помола (цельнозерновая) – это мука пшеничная, которую получают путем помола целого (неочищенного) зерна пшеницы. Содержит большое количество клетчатки.)

Для справки: Не всякая мука грубого помола = цельнозерновая. В этой теме неднократно обсуждали, посмотрите в поиске.
Конкретно Тотем с цельнозерновой ничего общего не имеет в силу особенностей производства, ибо мелется НЕ из целого (неочищенного) зерна.
При этом она остается грубого помола, содержит клейковину и зародыши, и проч. пользительность

[Coco]

Спасибо, еще раз все перепроверила Не хочу выглядеть спорщицей - просто хотела помочь и поделиться своим опытом. Возможно, производитель лукавит, но они утверждают, что: "Борошно грубого помелу «Тотем-Колос» у своєму складі має всі компоненти цільного зерна..." Возможно, что это и не означает, что мука цельнозерновая.

[Ustas]

Возможно, производитель лукавит, но они утверждают, что: "Борошно грубого помелу «Тотем-Колос» у своєму складі має всі компоненти цільного зерна..." Возможно, что это и не означает, что мука цельнозерновая.

Производитель не лукавит. В Тотеме есть эти компоненты. Кстати, как и в обычной муке 2-го сорта хоть тогоже КыивМлына, которая тоже грубого помола.
Особенность Тотема - не в том, что "вона мае клитыну та пшенични зародки", а в том, что это мука из твердых сортов пшеницы, что делает ее очень подходящей для френчей и диетхлебов.

А спор решается очень просто - купите эту Жменьку и просто посмотрите на муку. Даже печь из нее не надо, чтобы убедится в 2х БольшихРазницах

[Coco]

Обязательно попробую и отчитаюсь. Даже азарт появился Хотя спорить не люблю

[Vol De Mar]

Даже печь из нее не надо, чтобы убедится в 2х БольшихРазницах

Так, а что с пропорциями?
Воды меньше надо?

[Ustas]

Так, а что с пропорциями?
Воды меньше надо?

Воды меньше не надо. Муку другую надо

[Vol De Mar]

Воды меньше не надо. Муку другую надо

Дык где же ее, хорошую, сейчас найти?
Купил (Жменька), лежит, так что даже не открывать и в мусор?
А девушка одна недавно так ее хвалила, так хвалила...

[Ма-ри-на]

Сосо, а что значит дрожжи В и дрожжи R в вашй ссылке "хлеб на йогурте"? Когда-то пробовала йогуртовый хлеб, но он особо не впечатлил, может по Вашему рецепту больше понравится

[Ustas]

Дык где же ее, хорошую, сейчас найти?

А вот тот же Тотем в качестве не потерял. Берем его и радуемся.

Купил (Жменька), лежит, так что даже не открывать и в мусор?

Ну почему же сразу в мусор? Как минимум, хотя-бы открыть ))
Я уже предлогал добавлять ее понемногу в ВС, начать с 1/4й и смотреть, что получается.

А девушка одна недавно так ее хвалила, так хвалила...

А давайте эту девушку спросим, что и как она пекла?

[Зимняя]

а нам передали муку Винницкого хлебокомбината №2, высший сорт.
пока опробовала только на одном белом хлебушке - все супер, то, что надо.
завтра проверю на черном.

проверено на заварном ржаном, просто ржаном, медово-молочном, тесте для пиццы и для пельменей - нареканий нет, ТТТ.
заказали два мешка)))