Бехеровка своими руками, просто и вкусно.

[Pasichnyk]

Вот уже готовится по второму разу бехеровка и лимончело. Первый раз бехеровка превысила все ожидания - просто бест, особенно сравнивая с заводской. Люблю из нее делать бетон. Также поразил своим насыщенным ароматом калуа (кофейный ликер) - очень понравился коктель со льдом и молоком или сливками по вкусу.
Вот нашел рецепт кокосового ликера, купил кокосы - так что буду пробовать.
Уже задумываюсь о перегонном аппарате...

Всем желаю удачи и успехов. Да не забывайте радовать новыми проверенными рецептами.

[RomeoЯ]

Вот уже готовится по второму разу бехеровка и лимончело. Первый раз бехеровка превысила все ожидания - просто бест, особенно сравнивая с заводской. Люблю из нее делать бетон. Также поразил своим насыщенным ароматом калуа (кофейный ликер) - очень понравился коктель со льдом и молоком или сливками по вкусу.
Вот нашел рецепт кокосового ликера, купил кокосы - так что буду пробовать.
Уже задумываюсь о перегонном аппарате...

Всем желаю удачи и успехов. Да не забывайте радовать новыми проверенными рецептами.

А по какому именно рецепту Вы делали лемончело???

[Pasichnyk]

А по какому именно рецепту Вы делали лемончело???

Здесь на форуме у Regela есть ссылочка. Единственно что раньше я делал по другому рецепту (использовал больше сахара 500 гр и меньше воды 600 мл), но посчитал что получится крепковато разбавил до 30 градусов, да и сахара как по мне многовато.

Так что этот раз делал уже по такому рецепту:
Рецепт
1) 500 мл. спирта 96%
2) 1 кг лимонов
3) 350 г сахара
4) 900 мл воды

1. С лимонов срезаем цедру (удобнее всего ножичком для чистки овощей), немного измельчаем цедру, чтоб не была длинными полосками
2. помещаем в стеклянную банку заливаем 500 мл спирта (96 об%) ставим настаиваться на недельку, перемешивая раза 2-3-4 в сутки.
3. По прошествии 10 дней фильтруем через ситечко и добавляем охлаждённый сироп из указанного выше количества воды и сахара. Затем ставим почти готовый ликёр в стеклянной банке ещё постоять, так сказать "притереться" ароматами примерно на дней 4-6, раз в день взболтать. Заметно будет по тому как станет немного прозрачней.
4. Через неделю нужно избавиться от всплывшего масла, лучше всего это сделать аккуратно сливая ликёр через трубочку, а масло осядет на стенках банки, ну и попутно ещё раз фильтрануть через марлю. Готово.

Итого должно получиться 30об.%, сахар 22г. на 100г, хотя крепость и сахар это уже каждому индивидуально.
Употреблять нужно хорошо охлажденным.

Из оставшихся лимонов сделал варенье.

[Александр2]

Здесь на форуме у Regela есть ссылочка. Единственно что раньше я делал по другому рецепту (использовал больше сахара 500 гр и меньше воды 600 мл), но посчитал что получится крепковато разбавил до 30 градусов, да и сахара как по мне многовато...

ай да молодец!

Благодарить лучше в репутацию пользователю, а не цитировать такие полотна.

[i-Mac]

по рецепту калуа ликёра вопрос: так ложить туда ложку глицерина или нет?
есть бутылочка "бабушкина" годов 70-х, боюсь отправлю всех)

[вячек]

для фильтрации изобретена давно фильтровальная бумага иль леечки с литыми фильтрами.

[Александр2]

по рецепту калуа ликёра вопрос: так ложить туда ложку глицерина или нет?
есть бутылочка "бабушкина" годов 70-х, боюсь отправлю всех)

в аптеке 10мл стоит 2,35грн
береги близких и напиток!

[Волшебная палко ☺]

прочитала всю тему залпом ! хочется приготовить ВСЕ !!!
один вопрос так и остался для меня не ясным - спирт .Молдавия далеко,знакомых на коньчных заводах нет, остается аптека... какой там брать ? вернее какой спрашивать ?

[i-Mac]

Александр2 благодарю, просто "бабушкин" в такой бутылочке красивой и пахнет очень приятно, думалось его использовать

[Viro]

Вот нашел рецепт кокосового ликера, купил кокосы - так что буду пробовать.
Уже задумываюсь о перегонном аппарате...

Всем желаю удачи и успехов. Да не забывайте радовать новыми проверенными рецептами.

Поделитесь рецептом кокосового ликёра )

[tankistyi1]

Народ, признавайтесь, у кого есть проверенный на практике рецепт "Рижского бальзама" ? Делитесь, очень надо.

[Regel]

Есть проверенный промышленный рецепт. Если у тебя есть бальзамное перуанское масло, то могу дать рецепт

[tankistyi1]

Спасибо , утешил)))) Промышленные индигрипенты я видел, я думал может наши кулибины и тут чё-то придумали? А какой-нить интересный бальзамчик можете предложить? На замену.

[Pasichnyk]

Ингредиенты для "Кокосовый ликер - Licor de coco"
• Орех кокосовый — 1 шт
• Ром белый (можно спирт 70-75%) — 1 л (я разводил 96%)
• Сахар ванильный (ванилина 0,6 г; палочки ванили - 1/3 или ванильной эссенции 2 капли) — 1/2 ч. л.
• Сахар - песок — 750 г
• Вода — 250 мл

Рецепт "Кокосовый ликер - Licor de coco"
Разбиваем кокосовый орех. Как правильно выбрать кокосовый орех и лучше его разбить, смотрите здесь: http://www.povarenok.ru/recipes/show/25538/
Кокосовая вода нам не нужна. Мякоть кокоса натереть на крупной терке или измельчить в процессоре.

Заливаем 1 л крепкого рома (можно заменить на спирт 70-75 градусов). Даем настояться 8-10 дней, время от времени перемешивая содержимоe, переворачивая бутылку.

Фильтруем через чистую хлопчатобумажную салфетку.

Из сахара и воды варим густой сироп. Добавляем ваниль.

Охлаждаем сироп, соединяем со спиртом.

Разливаем по бутылкам, выдерживаем. Употребляем слегка охлажденным лучше с кубиком льда. Чем старше, тем лучше.

У меня правда настаивался 1 месяц на спирту, а сейчас уже около 3-х недель с сиропом перемещивается -бомба -первая нота как реальный кокос во рту.

[Regel]

Спасибо , утешил)))) Промышленные индигрипенты я видел, я думал может наши кулибины и тут чё-то придумали? А какой-нить интересный бальзамчик можете предложить? На замену.

Попробуй сделать Ночино, упоминаемый в теме ранее. Очень доволен тем что получилось. Используюя как раз как бальзамчик.

[Валера 48]

От Pasichnyk".... С лимонов срезаем цедру (удобнее всего ножичком для чистки овощей), немного измельчаем цедру, чтоб не была длинными полосками....
...помещаем в стеклянную банку заливаем 500 мл спирта (96 об%) ставим настаиваться на недельку, перемешивая раза 2-3-4 в сутки..."

Экстракция 96 % спиртом достаточно "жесткая". Спирт, как сильный экстрагент, с первых же минут интенсивно извлекает из сырья как ароматические составляющие (нужные) так и не ароматические (напр.горечи). Хотя и скорость экстракции ароматики значительно выше, но все равно органолептически определяется присутствие "посторонних" веществ.
Для получения только нужного продукта некоторые гурманы проводят экстракцию слабыми растворами спирта (например 40 об%) с увеличением времени экстракции (напр. 1 мес.).
Я использую один из старых рецептов - "мягкую экстракцию" раствором сахара. Хотя по времени и занимает до 2 мес., но качество продукта значительно выше. Экстрагировал ароматические составляющие из лепестков розы, цитрусовых.
Процесс прост.
1. Подготовить сырье. С цитрусовых срезать желтую (с минимумом белой) часть кожуры. Грубо порезать. С листьев чайной розы (я использую сорт red parfum) срезать белую часть (место крепления лепестка).
2. В 3л. банку засыпать сырье (напр.300гр.), засыпать сахаром - 600гр. и влить немного кипятка - около100гр.
3. Самое муторное. Первые несколько часов банку нужно как можно чаще интенсивно встряхивать пока жидкость (вода+сок+сахар) не покроет кожуру (лепестки). Затем встряхивать можно реже ,но необходимо, чтобы растворился весь сахар. Дальше можно встряхивать несколько раз в день. Хотя чем чаще - тем лучше. Держать лучше в темном прохладном месте.
4. По прошествии 2 мес. в банке будет много жидкости и она хорошо расслоиться. Содержимое банки отфильтровать через сито. Затем кожуру (лепестки), не вынимая из сита, промыть в ту же емкость водкой (или более крепким раствором спирта). Я водки даю по отношению к получившейся жидкости 1:1.
5. Продукт готов. Если Вы хотите чтобы он был прозрачен как слеза - выдержите его 2-3 месяца, затем слейте с осадка. Заодно вкус только улучшится.

[Де Виль]

Для купить\продать что-либо у нас есть специальный раздел. Имейте совесть!

[bvsbns]

Подскажите пожалуйста по поводу наливки,купила крышку с трубкой(водный затвор),читала что один конец трубки должен находится в воде-это так?И как понять когда это все закончится?Или лучше не парится и одеть перчатку на бутыль?

[kukabara]

Добрый вечер,
Спасибо за интересную темку!
Вот такой вопросик - есть ли идеи насчет рецепта Ягермейстера ?

[ASCII]

Ягермейстер - это целый гербарий - настой 56 трав, затем полгода в бочке, потом еще полгода в стекле...
Разумеется, состав трав держат в секрете, но 18 основных удалось разными способами вычислить.

1.Лакрица
2 Цейлонская корица
3 Имбирь
4 Померанец
5 Индийский сандал
6 Корень горечавки
7 Валериана
8 Жень-шень
9 Мак
10 Ревень
11 Можжевельник
12 Черника
13 Шафран(очень много)
14 Анис или бадьян
15 Полынь
16 Корица
17 Пряная гвоздика
18 Кориандр

Осталось расшифровать 38 компонентов .