
Сообщение от
Андрей20
А что это такое ? Никогда не слыхал и где купить ?
Показать скрытый текст Яичный Альбумин
Яичный альбумин
13 мая, 2010
[Яичный альбумин] Вырабатывается яичный альбумин из белков куриных яиц. Из трехсот десяти - трехсот тридцати белков можно выработать один килограмм сухого порошка альбумина. Яичный альбумин находит широкое применение в пищевой промышленности. Используют его для приготовления некоторых молочных продуктов, кондитерских изделий, суфле, пирожных и иной выпечки.
Фактически, яичный альбумин представляет собой обезвоженный белок куриных яиц.
Хранится яичный альбумин при комнатной температуре, но желательно, чтобы она не достигала двадцати градусов по Цельсию. При этом влажность в помещении, где хранится альбумин, не должна быть выше семидесяти пяти процентов. При таких условиях можно хранить яичный альбумин до тридцати двух недель. Если же яичный альбумин хранится при температуре воздуха до двух градусов и такой же относительной влажности, то его можно использовать на протяжении года.
В яичном альбумине в среднем восемьдесят пять процентов протеина, в лучших сортах до восьмидесяти восьми процентов, жира менее одного процента, а воды не более восьми процентов. При этом яичный альбумин на девяносто два процента разводится водой. Пахнет качественный яичный альбумин свежими яйцами. При этом в качественном яичном альбумине не должны присутствовать кишечные палочки и сальмонеллы. Но при этом разрешено наличие аэробных бактерий в фиксированных количествах. Сто граммов яичного альбумина соответствует тремстам сорока килокалориям. Яичный альбумин можно использовать и в домашней кулинарии. Правда реализуется он только в мешках по двадцать килограммов.
А купить говорят можно на любой птицеферме
Социальные закладки