Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Алиандра]

Будет-будет. Я тоже уже подготовилась
Девчонки, для особо одаренных, такой вопрос: вымешиваем долго-долго перед тем, как дать тесту подниматься, или после того, как оно подошло? Первый раз делаю, простите, плиз, за дурацкий вопрос

Перед.
после того как оно подошло его уже не вымешивают, только перед тем как в формы положить можно немного обмять.

P.S. ответ дан после прочтения всех страниц этой темы =))

[Vivea]

Нет конечно всё с ними хорошо. Вот если бы они возле батареи лежали то им была бы хана.

Фух, спасибо. Успокоили.
У меня еще вопрос возник, сколько палочек ванили класть на 2 кг муки и можно ли шафран вымачивать в молоке и как долго?

[Fuchsia]

Я закончила печь свои пасочки!!!

Воть результаты моих трудов!!!

Пекла куличи по трем рецептам + творожная запеканка.

Абалдеть какая красотища!!!

[Медико]

Я закончила печь свои пасочки!!!

Воть результаты моих трудов!!!

Пекла куличи по трем рецептам + творожная запеканка.

ТАТКА, вот это красота! Молодец. Это не ты во вторник на Привозе украшения в две руки нагребала (в молочном корпусе)?)))))

[Медико]

До форума я и не представляла, какими красивыми могут быть пасочки-куличики! Бабушкины, конечно, тоже красивые и очень вкусные, но здесь такое разнообразие))).
Да и сразу хочется самой творить!

[Kariatida]

Девоньки, а я никак не могу фотки закинуть комп(((( Но зато наконец то выложу рецепт (один из трех), по которому пекла. Свои комментарии выделяю другим шрифтом)
2 кг муки (это по рецепту, на деле оказалось, что нужно не меньше трех)
1,5 пачки прессованных дрожжей (по 100 грамм которые)
5 стаканов молока
5 яиц
10 желтков
400 г сливочного масла
2 стакана сахара (опять же, так в рецепте, но практика показала, что нужно не меньше трех)
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. кардамона измельченного (у меня было чуть меньше - не страшно)
цедра 1 лимона
2 пакетика ванильного сахара
по 150 г изюма и цукатов
1 стакан миндаля очищенного от кожицы (это в рецепте, у меня не было, и не страшно)
И я еще добавила чуточку мускатного ореха

Муку нужно просеять.
Готовим опару: смешиваем 100 г муки, 50 г сахара, дрожжи и 1 стакан теплого молока. Я все это дело в молоко закладывала, хотя в рецепте пишется, что нужно наоборот - молоко вливать в эту смесь. Ставим опару подниматься в теплое место, минут на 30-40. Она вспенивается и увеличивается в объеме. Девочки, я первый раз в жизни видела, чтоб оно так булькало!!!!
Пока она там поднимается желтки отделяем от белков, масло растапливаем, в одной посуде и яйца и желтки взбиваем с сахаром, и ванильный сахар туда же. Теперь самое интересное. Опара поднялась - делаем из нее сдобу - вливаем в нее растопленное масло. Потом туда же яйца с сахаром, соль, кардамон, мускатный орех. Все перемешиваем. И после этого все это дело выливаем в миску с мукой. Добавляем оставшееся молоко и начинаем вымешивать тесто.Вот тут мне и понадобился дополнительный килограмм муки. Оно должно получиться густым, вязким и очень ароматным. Ставим подходить в теплое место. Ой, забыла, лучше делать тесто в посудине высокой, потому как поднимается оно - будь здоров! Когда тесто поднимается, обмять его и поставить подниматься второй раз. Поднялось - обмять, добавить изюм, цукаты, цедру. Ставим подниматься в третий раз, пока поднимается, подготавливаем формы. Заполняем формы тестом на 1/3 - не больше, потому как оно растет и растет) После того, как оно подошло в формах - выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке.
Девочки, нашла этот рецепт в журнале, там написано. что взят он из книги Молоховец, вот в этом году попробовала сделать - очень просто, даже у ребенка получится, тесто получается воздушное - воздушное.
О, вот еще про глазурь. Я ее делаю "как у мамы в селе", то есть, на 1 белок - 1 стакан сахара и хорошо взбить

[Стрекозка]

Я закончила печь свои пасочки!!!

Воть результаты моих трудов!!!

Пекла куличи по трем рецептам + творожная запеканка.

Ну вы, ваще, так творчески подошли . Здорово!

Девочки, киньте в меня рецептом пасок Эллис, а то я делала по рецепту КМ, а тут ещё и другой рецепт упоминают. Хочу духу набраться и на неделе попробывать

[Son'ka]

Кто сегодня ночью печет? я уже подготовилась, все разложила на столе, кружочки в формы нарезала, желтки вилкой взбила и посолила, уже меняют цвет. Сейчас кимарну до часиков 4, и в бой. С Богом, всем кто со мной начинает ночью печь и не только ночью. Надеюсь в процессе будем отписываться.
Все фотоотчеты посмотрела, такие умнички все, хозяюшки.

[Fifo4ka]

Кто сегодня ночью печет? я уже подготовилась, все разложила на столе, кружочки в формы нарезала, желтки вилкой взбила и посолила, уже меняют цвет. Сейчас кимарну до часиков 4, и в бой. С Богом, всем кто со мной начинает ночью печь и не только ночью. Надеюсь в процессе будем отписываться.
Все фотоотчеты посмотрела, такие умнички все, хозяюшки.

я уже пеку нервничаю, т.к делаю в первый раз! пока все идет хорошо

[Son'ka]

я уже пеку нервничаю, т.к делаю в первый раз! пока все идет хорошо

Удачи, терпения, и хорошего результата!

[Kariatida]

я уже пеку нервничаю, т.к делаю в первый раз! пока все идет хорошо

Не нервничайте, тесто как раз этого не любит.... Не посчитайте меня дурой, но тесто очень любит, когда ему "приговаривают" что то из серии - какая вкусная будет выпечка, как все замечательно получится,ну и вообще с тестом надо только в хорошем настроении играться)

[Мама-Мия]

Не нервничайте, тесто как раз этого не любит.... Не посчитайте меня дурой, но тесто очень любит, когда ему "приговаривают" что то из серии - какая вкусная будет выпечка, как все замечательно получится,ну и вообще с тестом надо только в хорошем настроении играться)

Всё правильно.
Как моя бабуля говорит:"С тестом надо разговаривать"

[annutta]

Вот и мои (рецепт заварной, Эллис)

[Т@тк@]

Т@тк@ Супер!!! А что это за форма такая круглая - многогранная? Силиконовая? (Та, что на зеленом блюде) И где брали?

Да. Это формочка силиконовая. Покупала года три назад на Южном рынке. Да они и сейчас продаются. Я часто вижу такую форму в продаже.

Девочки!!! Всем спасибо за комплиманы!!!

[Т@тк@]

Вот и мои (рецепт заварной, Эллис)

Очень красивое украшение!!!! Думаю, что и пасочки вкусные!

[Fifo4ka]

девочки, а как правильно глазурь делать?

["Чей туфля?"]

Ясно. Просто я купила в упаковке, на них написано "Одесские".
А если они у меня в морозилке часа два полежали - все нормально? Хорошие? Переживаю. Здесь многие уже "отпеклись")), на завтра будет компания мне?))))

Я тоже завтра пеку и дрожжи мои лежали в морозилке, ничего страшного, всё будет хорошо

Будет-будет. Я тоже уже подготовилась
Девчонки, для особо одаренных, такой вопрос: вымешиваем долго-долго перед тем, как дать тесту подниматься, или после того, как оно подошло? А молоко должно быть кипяченное? Первый раз делаю, простите, плиз, за дурацкий вопрос

и я завтра..!!!

["Чей туфля?"]

Повторю вопрос...Ай НиД ХэЛп...
Девочки, подскажите, а где в Центре можно купить бумажные формы для паски, а если я не найду, чем можно заменить ???

[Т@тк@]

Повторю вопрос...Ай НиД ХэЛп...
Девочки, подскажите, а где в Центре можно купить бумажные формы для паски, а если я не найду, чем можно заменить ???

Если только цент- поищите наНовом Привозе. Там где-то есть магазин "Хлебопечка"

А если не найдете - пеките в железных. Из под консервированной фрукты, горошка и т.д.

[Alenkaya]

Только что посмотрела на обертку оставшихся дрожжей! Одесские брала.
Для безопарного!!! это мне еще сильно повезло, что все таки подошло!!!