Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Pronchita]

Кулич на сливках

Мука 5 стаканов,сливки 1,5 стакана, масло сливочное 250 гр,сахар 1 стакан, желтки 8 шт, миндаль 0,5 стакана, изюм 0,5 стакана, цукаты 0,5 стакана, соль 1 чайн.ложка, дрожжи 100 гр. ,ваниль.

В подогретых сливках(можно заменить молоком) разводят дрожжи и половину муки. Ставят опару. Пока опара подходит, растираем желтки с сахаром добела. Соединяем желтки с размягченным (не растопленным!) маслом. Когда опара готова - вводим в неё желтки с маслом, изюм ,цукаты,миндаль( я его режу). Размешиваем, солим, добавляем оставшуюся муку, ваниль. Муку регулируем в зависимости от консистенции теста.
Даем подняться в теплом месте минимум 2 раза(лучше 3-4). Форму смазываем маслом ,посыпаем мукой, заполняем тестом на 1/3. Ставим на расстойку минут на 40-60. Потом в духовку, выпекаем до готовности в зависимости от размера 40 - 90 минут. Не трясти!!!
Советую брать минимум 2 нормы, куличи очень вкусные, я ставлю 3-4 нормы, разлетаются за 2-3 дня!

[Fevoчка]

[QUOTE=Кузькина Мать;1045397]
скажите, плиз, согласно вашему рецепту https://forumodua.com/showpost.php?p=344517&postcount=14 возникло пара вопросов:
1. зачем присыпать мукой цукаты и изюм? обязательно ли?
2. когда паска поднимается 3 раза - ее каждый раз вымешивать с мукой или как?
и еще по глазури - Вы мазали когда горячие паски были?
спасибо

забыла, сколько пасок получается из того, количества ингредиентов?

[Vitamin11]

Мукой надо присыпать изюм (он также должен быть сухим) для лучшего сцепления с тестом, чтобы при замесе он не выпадал.

[annutta]

забыла, сколько пасок получается из того, количества ингредиентов?[/QUOTE]

Вот такое кол-во у меня вышло с половины порции, большие формочки не использовала.

[Fuchsia]

[quote=Fevoчка;10936981]

скажите, плиз, согласно вашему рецепту https://forumodua.com/showpost.php?p=344517&postcount=14 возникло пара вопросов:
1. зачем присыпать мукой цукаты и изюм? обязательно ли?
2. когда паска поднимается 3 раза - ее каждый раз вымешивать с мукой или как?
и еще по глазури - Вы мазали когда горячие паски были?
спасибо

забыла, сколько пасок получается из того, количества ингредиентов?

1) цукаты и изюм присыпаются мукой для того чтобы они не опустились на дно формы. Конечно не обязательно и тут только вам решать где вы хотите видеть изюм в своем куличе
2) что есть с мукой?
3) мазала на теплые и на холодные, по разному

забыла, сколько пасок получается из того, количества ингредиентов?

а как можно помнить если вы впервые будете печь по этому рецепту? я лично точного количества никогда не знаю, потому что у меня разного размера формы

[Arta]

Даю. ))) Рецепт опробован мною и многими моими знакомыми. Все в восторге. И от того, что легко делается и от того, что вкуснотища получается.

Рецепт:

а опару не делать, дрожжи в тесто сразу класть? или сперва сделать опару, а потом добавить в тесто?

Девушки! Какую муку будете использовать в этом годуЯ обычно беру Кулиндоровскую или Макфу.Кто то почувствовал разницу?

я Хуторок полюбляю

[Т@тк@]

а опару не делать, дрожжи в тесто сразу класть? или сперва сделать опару, а потом добавить в тесто?

Поскольку я всегда использую сухие активные дрожжи для приготовления куличей, я их предварительно "запускаю"
Беру немного молока ( из того кол-ва, которое идет по рецепту) разогреваю его, растворяю в нем 1 ст.ложку сахара, засыпаю сухие дрожжи и ставлю в теплое место, пока не появится пенная "шапочка". И эту смесь кладу вместо свежих дрожжей.
Надеюсь, что доходчиво объяснила.

[Arta]

да, конечно
Спасибо

[Лимонадик]

Поскольку я всегда использую сухие активные дрожжи для приготовления куличей, я их предварительно "запускаю"
Беру немного молока ( из того кол-ва, которое идет по рецепту) разогреваю его, растворяю в нем 1 ст.ложку сахара, засыпаю сухие дрожжи и ставлю в теплое место, пока не появится пенная "шапочка". И эту смесь кладу вместо свежих дрожжей.
Надеюсь, что доходчиво объяснила.

очень даже доходчиво,
только не понятны пропорции....

[Т@тк@]

очень даже доходчиво,
только не понятны пропорции....

Молока беру небольшое количество из того, что идет по рецепту.
(Например, если молока по рецепту идет 0,5 литров, то за запуск дрожжей беру 100 гр.)
Сахара - 1-2 ст. ложки. ( Опять же брать из того кол-ва, которыйидет по рецепту)
Дрожжи - все, что идут по рецепту.

Соотношение дрожжей свежих к сухим идет такое:

Сухие дрожжи (в ч.л.) 2 4 5
Свежие дрожжи (в гр) 25 50 60

[Лимонадик]

Молока беру небольшое количество из того, что идет по рецепту.
(Например, если молока по рецепту идет 0,5 литров, то за запуск дрожжей беру 100 гр.)
Сахара - 1-2 ст. ложки. ( Опять же брать из того кол-ва, которыйидет по рецепту)
Дрожжи - все, что идут по рецепту.

Соотношение дрожжей свежих к сухим идет такое:

Сухие дрожжи (в ч.л.) 2 4 5
Свежие дрожжи (в гр) 25 50 60

вот теперь тебя люблю я
вот теперь тебя хвалю я (с)

спасибо

[Bluma]

Милые хозяюшки, если кто знает, поделитесь, пожалуйста, как делать творожную паску?
При условии того, что она должна быть, диетическая (в силу сложившихся обстоятельств), то есть вместо сахара - заменитель. И если учесть, что творог, яйца, молоко, сметану, постное масло можно. Я так пыталась сделать обыкновенную запеканку. Конечно, вида она не имеет никакого, но вкусная (если не сравнивать с нормальной, естественно ).

[Т@тк@]

Милые хозяюшки, если кто знает, поделитесь, пожалуйста, как делать творожную паску?
При условии того, что она должна быть, диетическая (в силу сложившихся обстоятельств), то есть вместо сахара - заменитель. И если учесть, что творог, яйца, молоко, сметану, постное масло можно. Я так пыталась сделать обыкновенную запеканку. Конечно, вида она не имеет никакого, но вкусная (если не сравнивать с нормальной, естественно ).

Я для мамы( у нее сахарный диабет) делаю творожную запеканку( не паску) Вместо сахара кладу фруктозу.
Остальное, все, что идет по рецепту в творожную запеканку.

[Bluma]

Я для мамы( у нее сахарный диабет) делаю творожную запеканку( не паску) Вместо сахара кладу фруктозу.
Остальное, все, что идет по рецепту в творожную запеканку.

а что идет по рецепту?

[Alenkaya]

Девочки, в четверг никто не хочет печь "в прямом эфире" ?

[Lisya]

Кузькина Мать

В первый раз пеку паски. Хочу использовать Ваш рецепт. Только подскажите пожалуйста, темной, что значит "тесто должно подниматься не менее 3х раз"?
А так же хотелось бы узнать, замешанное тесто должно подниматься в теплом месте? или класть все в холодильник?
Спасибо ))

[Fevoчка]

[QUOTE=Кузькина Мать;10938252]

2) что есть с мукой?

здесь имелось ввиду что делать с тестом когда оно 3 раза будет подниматься?


а как можно помнить если вы впервые будете печь по этому рецепту?

я имела ввиду у Вас сколько получилось (штук\кг)?))) но, мне на этот вопрос уже отвитили выше)))
спасибо

[Т@тк@]

Кузькина Мать

В первый раз пеку паски. Хочу использовать Ваш рецепт. Только подскажите пожалуйста, темной, что значит "тесто должно подниматься не менее 3х раз"?
А так же хотелось бы узнать, замешанное тесто должно подниматься в теплом месте? или класть все в холодильник?
Спасибо ))

Я надеюсь, что Кузькина Мать на меня не обидется, если я отвечу.

Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы.

[likastar]

Девочки,в прошлом году где-то здесь нашла рецепт начинки для рулета из белков,которые остаются(ведь в куличи идут одни желтки).Там была пропорция белки-сахар именно такая,при которой белок внутри рулета не опал,а был именно прослойкой(где-то 1 см.,как намажешь),кто-то из девочек рецепт давал.Потом несколько раз пробовала,но без этой пропорции белок оставался просто липкой сладкой прослойкой.Помогите найти!!!Это или в этой теме или там,где торты,куличи,пироги.Кто видел киньте ссылкой,пожалуйста!!!Рекомендую-это не просто вкусно,а очень вкусно было(и никто понять не мог,что это в рулете).А что вы делаете с оставшимися белками?

[Alenkaya]

А что вы делаете с оставшимися белками?

Глазурь для куличей