Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[annrul]

ой я так удачно зашла)))))), хорошая темка. Я вот решила тоже что испеку пасочки ), а рецепта нет. А тут такой выбор, глаза разбегаются))))

[len_mone]

[QUOTE=neiry;10819424]

А остальную муку добавить в уже вымешеное тесто и аккуратно руками вымесить до однородной массы?

Да вы все правильно поняли, но вымешивать не до однородной массы, а чтобы тесто отходило от рук, на это у вас уйдет примерно 20 минут.

[annutta]

Девочки, кто готовил пасхи из заварного теста? В чем по вкусу отличие от обычного?
Хочу в этом году попробовать спечь из заварного теста, но немного боюсь...

[ellys]

Девочки, кто готовил пасхи из заварного теста? В чем по вкусу отличие от обычного?
Хочу в этом году попробовать спечь из заварного теста, но немного боюсь...

Я писала здесь рецепт заварной пасхи.Делаю по этому рецепту уже лет 10.Честно скажу вкуснее я не ела.Заварная пасха тяжёлая , не сохнет.Попробуй не пожалеешь.

[Fuchsia]

гадость. у меня в прошлом году не засыхал белок...всё что угодно перепробовала, а это ещё та гадость. не рекомендую

Лет 5 назад была итальянская глазурь, она была готовая уже в пакете и надо было только размять руками и нанести на кулич. Вкусная была просто ВАУ!

Кста... в Метро видела открывающиеся формы для пасок, цены космические

[Alenkaya]

Я тоже хочу поделиться рецепт пасхального кулича.
Сразу предупреждаю, что он не лёгкий, но вкуснее куличей в своей жизни я не ела.Они получаются тяжёлые, мокроватые и не сохнут.Это факт.Итак готовимся.
Нам понадобится :
2 кг муки
1 литр молока
700 грамм муки
200 грамм изюма
1.5 палочки дрожжей
ванилин
1 ст.л.соли
3ст.сахара
15 желтков
Берём 2 кг муки и просеиваем её.Кипятим 1 литр молока(лучше домашнего).Достаём из холодильника 700 грамм масла, чтобы оно стало мягким.Промыть 200 грамм изюма, обсушить и обвалять в муке.
0.5 палочки дрожжей развести с тёплой водой, ложкой сахарного песка.
Пока дрожжи подходят, молоко закипело и мы заливаем 2 ст муки кипящим молоком.Все комья разбить миксером и дать остыть.Когда масса остудится, добавим разведённые дрожжи и ставим в тёплое место на 2 часа.
Далее готовим:15 желтков взбиваем с 3 ст сахара.Туда же добавляем остальные дрожжи и муку(не всю) , 1 ч.л. соли и соединим с опарой и снова в тёплое место на 2 часа(2 раза его подбиваем).
Следующий замес делаем с добавлением масла,муки, ванили, и изюма, цукатов.
Ставим в тёплое место 2 раза подойдёт, на 3-й печь.
Формы обмазать маслом и посыпать манкой.Если формы железные, лучше на дно вырезать кружочек из кальки.Большие куличи печь 40-45 минут, средние 30-35, маленькие-15 минут.
Тесто вымешиваю долго час-полтора в замес с маслом.

Элиночка, обьясни мне пожалуйста выделенные места!!

Я вообще впервые собираюсь печь, мне весь этот процесс незнаком

[ellys]

Элиночка, обьясни мне пожалуйста выделенные места!!

Я вообще впервые собираюсь печь, мне весь этот процесс незнаком

Подбиваем это значит просто мнём руками.То есть не надо его долго месить, а просто помять и снова в тёплое место.
В первый замес( раз) мы смешиваем дрожжи с заварной муко, во второй добавляем желтки с сахаром, мукой и остальными дрожжами, а в третий раз-замес добавляем масло и т.д.Вот в этот третий замес, он же раз, когда добавляем масло я долго мешу.Тесто очень жирное и мягкое , должно отходить от рук спокойно.Можно добавить немного шафрана, чтобы было жёлтым, хотя , если яйца домашние и жёлтые желтки, то итак пасхи будут жёлтыми(простите за тавтологию)

[Alenkaya]

2 кг муки
1 литр молока
700 грамм муки

стоп, еще раз... муки сколько??!

[ellys]

2 кг муки
1 литр молока
700 грамм муки

стоп, еще раз... муки сколько??!

муки 2 кг, а масла сливочного 700 грамм, я уже исправила,спасибо, что заметила)))

[kasja]

А муки, точно 2 кг? Просто на такое кол-во жидкости и жира,да и дрожжей,мне кажется,уйдет 4кг. Интерестный рецепт,хочу попробывать,но этот момент смущает.Или тесто заливается в формы?

[ellys]

А муки, точно 2 кг? Просто на такое кол-во жидкости и жира,да и дрожжей,мне кажется,уйдет 4кг. Интерестный рецепт,хочу попробывать,но этот момент смущает.Или тесто заливается в формы?

Точно 2 кг муки.Тесто жирное получается.
Не понимаю вопроса про тесто.Да, тесто заливается в формы, а как по другому?

[Julika]

Точно 2 кг муки.Тесто жирное получается.
Не понимаю вопроса про тесто.Да, тесто заливается в формы, а как по другому?

В моём рецепте всё так же, как у Вас, ellys, только сахара - 800 г и дрожжи хочу взять сухие, почему-то я побаиваюсь свежих, ни разу сама с ними не делала тесто. До этого года сама не пекла куличи, а была у мамы в помощницах, но вот не помню, чтобы тесто заливалось в формы, мама его руками закладывала на треть высоты формы (оно ещё там подходило немножко).

[Vivea]

Кста... в Метро видела открывающиеся формы для пасок, цены космические

Подешевели формочки. Маленькая около 72грн, большая около 90грн. Но все равно как-то дорого.

[Melank]

Я кстати тесто взбиваю миксером, все зашибительно получается)))

весь процесс миксером? или все-таки на заключительном этапе руками? и какова продолжительность вымешивания?

[Arta]

Не понимаю вопроса про тесто.Да, тесто заливается в формы, а как по другому?

оно жидкое получается (ели оно льется...)?
и еще, палочка дрожжей - это палочка в 30г, которые на рынках продают? А есть разница какие именно это дрожжи (производитель и т.п.)?
Я всегда раньше с сухими пекла, но хочу с такими попробовать

[Fuchsia]

и какова продолжительность вымешивания?

а сколько оборотов делает миксер не надо рассказать?))))

Сорри если грубо, но у каждого свое количество продуктов, и подобные вопросы вызывают у меня улыбку)))

[Fuchsia]

Подешевели формочки. Маленькая около 72грн, большая около 90грн. Но все равно как-то дорого.

это с НДС или без него?

[ellys]

В моём рецепте всё так же, как у Вас, ellys, только сахара - 800 г и дрожжи хочу взять сухие, почему-то я побаиваюсь свежих, ни разу сама с ними не делала тесто. До этого года сама не пекла куличи, а была у мамы в помощницах, но вот не помню, чтобы тесто заливалось в формы, мама его руками закладывала на треть высоты формы (оно ещё там подходило немножко).

Ты правильно пишешь, я тоже закладываю его в форму на треть и потом оно подходит.Делайте всё так , как с мамой)))Нужно из теста сделать колобочек и аккуратно уложитьь его в форму, чтобы верхушка была гладкая и круглая.Сухими дрожжами никогда пасхи не делала, свежие лучше подходят, люблю криворожские, но перед Пасхой всегда дрожжи свежие продают, не бойтесь.

[kasja]

Тесто вымешиваю долго час-полтора в замес с маслом.

Простите,но что тогда Вы долго месите-,жидкое тесто?

[Vivea]

это с НДС или без него?

с НДС