| ||
Тема: Какие дрожжи лучше.
Какие дрожжи лучше.
Столкнулись с таким делом, когда купили хлебопечь, что на дрожжах разных фирм, хлеб получается разный по качеству. Предлагаю делиться впечатлениями и местами где можно купить дрожжи. Из всего, что перепробовали, самые лучшие оказались дрожжи фирмы ЭКО , не дорогие, хлеб поднимается будь здоров и нет запаха, а вот самые худшие САФ ВЕЛЮР помоему, поправьте. если ошибаюсь.
Поправлю. Дрожжи называются САФ-Левюр. И они не худшие, а просто не предназначены для использования в ХП
Последний раз редактировалось Ustas; 26.03.2010 в 19:53.
Вперде Роисся!
Я всегда беру САФ ВЕЛЮР. Они нормальные. Но когда долго стоят, то уже не годны. Пробовала "Львівські дрожі" тоже нормальные. А вот ЭКО не пробовала. Незнаю, но не рискнула. Вы советуете - попробуем. Скоро ж Пасха.
Знакомая недавно купила хлебопечь, так у неё на САФ ВЕЛЮР вообще хлеб не поднялся.
та же проблема, на САФ велюр хлеб не поднимается и запах дрожжей был ужасный потом. Попробуйте ЭКО. А вы к Пасхе собираетесь куличи печь в хлебопечке ?Сообщение от одеситка
Вперде Роисся!
Я пробовала практически все виды дрожжей, пришла к выводу, что лучше всего хлеб получается на прессованных свежих львовских дрожжах, тех, что упакованы в фольгу.
а каким образом вы вычисляете дозировку этих дрожжей ? Для хлебопечки ЛыЖи например все рецепты в расчете на сухие дрожжи.
Вперде Роисся!
В основном, я пеку на сухих дрожжах Саф момент или Саф левюр. А вот паски по бабушкиному рецепту только на прессованных Львовских. Как то не решусь попробовать на сухих сделать...Вдруг паски не получатся, и тогда весь праздник будет испорчен.
Я пользуюсь,очень часто,рецептаи с Хлебопечки.ру, там очень много рецептов для прессованных дрожжей, на стандартный хлеб надо 10-12 грамм, в брикетике 100 грамм)))
Все очень просо, в ведерко раскрошить дрожжи (10-12гр, а на сладкий хлеб с яйцами и маслом 20 гр) добавить 50-100 мл жидкости теплпй, пару ложек муки, сахар, дрожжи очень быстро пузырятся, добавляю все по рецепту и хлеб получается отличный. Да, обязательно смотрю какой колобок.
Рекомендации производителя:
Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» рекомендуется применять для изготовления хлебов с содержанием сахара до 8% от массы муки. В рецептурах с достаточно высоким содержанием сахара и жира, чрезмерное количество глютатиона может вызвать ослабление клейковины и потерю формоустойчивости. Кроме того, большие дозировки (свыше 1%) могут вызвать появление специфического дрожжевого запаха.
Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» требуют обязательной активации. Для этого необходимо растворить дрожжи в теплой воде 35-38С (более низкие или высокие температуры могут привести к потере активности дрожжей) в соотношении: 5 частей воды на 1 часть дрожжей, равномерно распределив дрожжи по поверхности и дать постоять 10-15 минут. Перемешать. После этого можно добавлять холодную воду и разводить дрожжи до необходимой плотности и температуры суспензии. Дрожжевая суспензия с температурой 16-20°С сохраняет ферментативную активность в течение 6-8 часов.
Сайт производителя: http://www.lesaffre.ru/
тоже мне, рекомендацию они дали, в хлебопечке , особенно во французком хлебе все так и происходит, минут 20 только температура специальная подгоняется. И сахара там столовая ложка , а вот с этими дрожжами хлеб и не поднимается и воняет дрожжами. С другими все совершенно не так.
Вперде Роисся!
Тоже нравятся свежие львовские,а сегодня купила свежие
харьковские и "Люкс"криворожские на продовольственном рынке.Буду пробовать...
"Значит чтобы понять другова надо быть на его уровне"
Перепробовал несколько видов сухих, как по мне самые лучшие САФ-момент. Кстати в Одессе есть свой дрожжевой завод, а вы - львовские, харьковские, криворожские, непатриотично как-то. На Привозе всегда можно купить свежайшие одесские дрожжи СВ.
guzja,у одесских дрожжей сырье на котором выращивают не очень,они раньше других начинают издавать противненький запах,храняться хуже,да и подьемная сила меньше.
Правда я только пробовала одесские классические - может южные получше будут,или это только этикетки разные,не в курсе?
Кстати говоря упаковка на криворожских один в один с
http://www.lesaffre.ru/production/industry/bakery_pressed_yeast/277.html
только расположение рисунка вертикальное.....
Последний раз редактировалось a33; 20.03.2010 в 23:35.
"Значит чтобы понять другова надо быть на его уровне"
Я вообще-то говорил не о магазинных, неизвестно сколько на складе пролежавших, а о СВ(свежеворованных), которые прямо с завода покупаются. А вообще меня вполне устраивают сухие и в ближайшей перспективе пользоваться свежими не собираюсь.
Так одесские покупала СВ на Новом рынке,не то нынче СВ пошло - не понравились
"Значит чтобы понять другова надо быть на его уровне"
В позапрошлом году пекла Куличи в первый раз. На свежих дрожжах одесского производства, всё супер было. У меня осталось теста немного и я решила попробовать в хлебопечке. Так вот испёкся он хорошо, но по вкусу стал напоминать больше кекс, чем Кулич из духовки. В этом году только в духовке буду печь.
Полностью поддерживаю!А экономия какаяяя. Нарезала порциями, в морозилку и пеки потихоньку)
П.с. один раз взяла одесские, мне не понравилисьМожет партия плохая была..
А что дрожжи можно в морозилке хранить (они не погибнут)?Полностью поддерживаю!А экономия какаяяя. Нарезала порциями, в морозилку и пеки потихоньку)
П.с. один раз взяла одесские, мне не понравились
Неа. Нарезаешь порциями, складываешь каждую порцию в фольгу и когда печешь хлеб - достаешь их и все..Я даже их не размораживаю, так бросаю в водичку и чуток сахарку. Пока досыпаю остальные индигриенты, дрожжи уже просыпаются. А если на таймер то сверху кладу.
Люди, скажите, что это реально можно печь в хлебопечке не на сухих дрожжах, а на прессованных?
Я хлеб без хлебопечки пеку - ручками и в духовке. Была уверена,что в печке только сухие дрожжи используют.
Ну я ж говорю я только на них пеку. Уже год. Забыла что такое сухие дрожжи, экономия большая и думаю что полезнее
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки