Тема: Домашний хлеб в хлебопечке

Ответить в теме
Страница 728 из 1249 ПерваяПервая ... 228 628 678 718 726 727 728 729 730 738 778 828 1228 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 14,541 по 14,560 из 24963
  1. Вверх #1
    User banned Аватар для yaga
    Пол
    Женский
    Сообщений
    10,751
    Репутация
    2270

    По умолчанию Домашний хлеб в хлебопечке

    У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





    БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
    Последний раз редактировалось Ustas; 01.02.2025 в 15:28. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов

  2. Вверх #14541
    Посетитель Аватар для BapoHka
    Пол
    Мужской
    Возраст
    36
    Сообщений
    480
    Репутация
    148
    Цитата Сообщение от Ма-ри-на Посмотреть сообщение
    Еще вопросы...
    1.чтобы ориентироваться в объемах...,такое количество готовой закваски получилось когда ты поставил на скисание 300мл свежего молока?
    2.ту часть готовой закваски, которая "на потОм", где хранить и сколько по времени?
    1. нет, закваска увеличивается еще и от муки. Кефира к муке там примерно 1.1-1.2 к 1
    2. холодильник)
    Прежде чем подумать, подумай


  3. Вверх #14542
    Оптимист

    Аватар для Скрытик
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    77,427
    Репутация
    29498
    Цитата Сообщение от Ма-ри-на Посмотреть сообщение
    Новая-это для какой модели?
    Для OW5024

    В OW5004 программа сложная, с запариванием солода, остановкой. И выпекает около 4х часов, а не 2:20, как в новой.
    Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)

  4. Вверх #14543
    Не покидает форум Аватар для Torry_23
    Пол
    Женский
    Возраст
    40
    Сообщений
    9,099
    Репутация
    11570
    каждый раз когда готовлю хлеб говорю спасибо советникам данной темы))))
    т.к. без ваших поучений(в хорошем смысле) я бы не справилась
    теперь моя семья каждый день кушает свежий хлебушек, благодаря вам

  5. Вверх #14544
    Не покидает форум Аватар для Ма-ри-на
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5,783
    Репутация
    3304
    Цитата Сообщение от Скрытик Посмотреть сообщение
    Для OW5024

    В OW5004 программа сложная, с запариванием солода, остановкой. И выпекает около 4х часов, а не 2:20, как в новой.
    О-о, у меня как раз 5004 и я через 2,5года ее функционирования хочу решиться на Бородинский. Думаю первый раз испечь строго по рецепту Мулика, чтобы хоть знать с чем сравнивать.
    Программа на 3часа40минут, но о запаривании солода ничего не сказано, или я где-то просмотрела?

  6. Вверх #14545
    Оптимист

    Аватар для Скрытик
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    77,427
    Репутация
    29498
    Цитата Сообщение от Ма-ри-на Посмотреть сообщение
    О-о, у меня как раз 5004 и я через 2,5года ее функционирования хочу решиться на Бородинский. Думаю первый раз испечь строго по рецепту Мулика, чтобы хоть знать с чем сравнивать.
    Программа на 3часа40минут, но о запаривании солода ничего не сказано, или я где-то просмотрела?
    Вы все же упорно игнорируете рецепты нашего форума там целая тема.
    Вот ссылка из нее -
    https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2919999&viewfull=1#post2919999
    я пробовал по рецепту из книги к 5004-му Мулику, дело было так:

    1-й этап
    Солод 3стл, кориандр 1чл. кипяток 80млт. Заливаем, перемешиваем, оставляем на 30 мин.
    2-й этап (30мин)
    Ржмука 50гр, дрожж 1чл, солод 1стл, кориандр 1чл. Вода 100млт. Предлагается поместить сие в ХП и включить программу "9". Я так понимаю, просто перемешать хорошенько и оставить на 30мин.
    3-й этап (3ч08мин)
    Вода 240млт, Сол 1,5чл, Аграм 2чл, Панифарин 5чл, Масло 2стл, Мед 1,5стл, Ржмука 490гр, Кориандр 0,5чл, Дрожж 1,5чл. Семена кориандра 1 стл. Все это добавить в ХП, добавить смесь 1-го этапа. И выпекать.

    Для Панаса так: 1этап, 2-й на пицце перемешал раза 2 по 15 мин, тут же включил ржаной там 30мин выравнивание, а через 30мин добавил все остальное.

    Судя по внешнему виду твоего хлеба, он поднялся, только крыша потрескалась.

    Смотри, уксус заменяем на аграм 2 чл. (это подкислить)
    панифарин = 4-5 чл (это добавить клейковину)
    Экстра-Р вообще применяется вместо аграма и панифарина и уксуса. попробуй без нее.
    муку попробуй 60%обойной40%сеяной, для второго этапа возьми сеяную.
    если есть, творожная сыворотка или кисляк, смело в 3-м этапе 120-140млт сыворотки, остальное вода.
    Контроль колобка: ржаное тесто, в отличие от пшеничного, очень жидкое, практически размазня. Колобка как такового нету. Нечего мацать на предмет "соответствия женской груди" (с) (определение взято с хлепечки.ру)
    Если хочешь лазить внутрь, то только для того чтоб соскребать со стенков. По классике жанра, воду при замесе уже не добавляют.

    В твоем варианте:
    Дрожжей маловато, муки многовато
    Уксуса явно перебор, а если есть Экстра-Р, то и вообще ненуно.
    Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)

  7. Вверх #14546
    Не покидает форум Аватар для Ма-ри-на
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5,783
    Репутация
    3304
    Цитата Сообщение от Скрытик Посмотреть сообщение
    Вы все же упорно игнорируете рецепты нашего форума там целая тема. Э
    Вот ссылка из нее -
    https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2919999&viewfull=1#post2919999
    Я не упорно, я только один раз захотела проигнорировать ... Тему про Бородинский изучаю, но чем дольше, тем больше запутываюсь, поэтому и решила сначала попробовать по своей мурзилке.
    Очень странно, но у меня никакие этапы не расписаны. Все очень упрощенно:
    Вес:1000гр. Время:3час.50мин.
    Солод -5стл
    Кориандр молотый-2,5чл
    Быстродействующие сухие дрожжи-2,5чл
    Вода холодная-420мл
    Пшеничная мука-400гр
    Ржаная мука-100гр
    Мед-1,5стл
    Соль-1,5чл
    Яблочный уксус-2стл
    Растительное масло-2стл
    Кориандр целый-2стл

    Выложить ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий порядок:
    солод,молотый кориандр,дрожжи,вода,муки,мед,соль,уксус и раст.масло.
    Поставить контейнер в ХП.
    Выбрать программу "Бородинский хлеб" и нажать кнопку "Старт".
    После звукового сигнала добавить 1стл кориандра и нажать на кнопку "старт".
    После звукового сигнала добавить 1стл кориандра.
    (это я не опечаталась, так и написано два раза)
    В конце программы выключить ХП, дать хлебу охладиться 30минут, вынуть контейнер и выложить хлеб из него.

    И все, никаких этапов, никакого запаривания...

  8. Вверх #14547
    Оптимист

    Аватар для Скрытик
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    77,427
    Репутация
    29498
    Да, вспомнил, было такое "упрощение" рецепта. Программу печки не поменяли (остановка есть), а в рецептуре сделали упрощение. Я утверждаю, что хлеб по нормальному (старому) рецепту получается намного вкуснее.
    Вот результат моего труда:
    Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)

  9. Вверх #14548
    Не покидает форум Аватар для Ма-ри-на
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5,783
    Репутация
    3304
    Спасибо.
    Хлебушек к р а с а в е ц!

  10. Вверх #14549
    Кошерный кент
    Аватар для mogves
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    49
    Сообщений
    9,823
    Репутация
    7930
    Цитата Сообщение от Скрытик Посмотреть сообщение
    Да, вспомнил, было такое "упрощение" рецепта. Программу печки не поменяли (остановка есть), а в рецептуре сделали упрощение. Я утверждаю, что хлеб по нормальному (старому) рецепту получается намного вкуснее.
    Вот результат моего труда:
    чего лопаткой не помогаешь во время замеса?)) следы муки не вымешанной видны справа внизу))

  11. Вверх #14550
    Romantic Person Аватар для Бусь
    Пол
    Женский
    Сообщений
    3,730
    Репутация
    2652
    Прямо глаз-алмаз.хлебушек красивый и вкууусный.наверное.

  12. Вверх #14551
    Оптимист

    Аватар для Скрытик
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    77,427
    Репутация
    29498
    Цитата Сообщение от mogves Посмотреть сообщение
    чего лопаткой не помогаешь во время замеса?)) следы муки не вымешанной видны справа внизу))
    Ты путаешь, это зерна кориандра. Я колобок контролирую и муки точно никогда не было.
    Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)

  13. Вверх #14552
    Кошерный кент
    Аватар для mogves
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    49
    Сообщений
    9,823
    Репутация
    7930
    Цитата Сообщение от Скрытик Посмотреть сообщение
    Ты путаешь, это зерна кориандра. Я колобок контролирую и муки точно никогда не было.
    возможно))
    я кориандр молотый кладу)

  14. Вверх #14553
    Оптимист

    Аватар для Скрытик
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    77,427
    Репутация
    29498
    Цитата Сообщение от mogves Посмотреть сообщение
    возможно))
    я кориандр молотый кладу)
    По рецепту сначала молотый. А в конце (там тоже печка пищит) посыпаю зернами, очень красиво и ароматно.
    Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)

  15. Вверх #14554
    Посетитель Аватар для Olg_Fan
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    208
    Репутация
    60
    Сегодня выдался выходной и я решил испечь "долгий хлеб" и получилось на удивление прилично,хлебушек выскочил без малейших усилий оставив мешалки в форме.
    Рецепт сдобного на 1кг,правда добавил чуть меньше сахара потому как не люблю оч сладкий...И мне кажется что верхушка опала из за того что вместо 200гр масла положил 160гр(не хватило чуток)Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC_9727[1].jpg
Просмотров: 35
Размер:	101.2 Кб
ID:	5577931Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC_9731[2].jpg
Просмотров: 49
Размер:	119.8 Кб
ID:	5577932Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC_9733[1].jpg
Просмотров: 46
Размер:	106.9 Кб
ID:	5577933

  16. Вверх #14555
    Кошерный кент
    Аватар для mogves
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    49
    Сообщений
    9,823
    Репутация
    7930
    Цитата Сообщение от Olg_Fan Посмотреть сообщение
    Сегодня выдался выходной и я решил испечь "долгий хлеб" и получилось на удивление прилично,хлебушек выскочил без малейших усилий оставив мешалки в форме.
    Рецепт сдобного на 1кг,правда добавил чуть меньше сахара потому как не люблю оч сладкий...И мне кажется что верхушка опала из за того что вместо 200гр масла положил 160гр(не хватило чуток)Вложение 5577931Вложение 5577932Вложение 5577933
    для такого экспериментатора как ты еще более менее вышло)))

  17. Вверх #14556
    Посетитель Аватар для Olg_Fan
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    208
    Репутация
    60
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC_9672[1].jpg
Просмотров: 20
Размер:	108.6 Кб
ID:	5578500Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC_9675[1].jpg
Просмотров: 13
Размер:	122.9 Кб
ID:	5578499Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC_9678[1].jpg
Просмотров: 24
Размер:	143.1 Кб
ID:	5578501
    Цитата Сообщение от mogves Посмотреть сообщение
    для такого экспериментатора как ты еще более менее вышло)))
    я бы сказал что очень даже вышло-по сравнению с предыдуими

  18. Вверх #14557
    Посетитель Аватар для BapoHka
    Пол
    Мужской
    Возраст
    36
    Сообщений
    480
    Репутация
    148
    а скажите, зачем добавляют сахар в хлеб?
    Прежде чем подумать, подумай

  19. Вверх #14558
    Не покидает форум Аватар для Ма-ри-на
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5,783
    Репутация
    3304
    Цитата Сообщение от BapoHka Посмотреть сообщение
    а скажите, зачем добавляют сахар в хлеб?
    Сахар-это пища для дрожжей

  20. Вверх #14559
    пессимист форума
    Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    18,374
    Репутация
    17144
    господа!

    а кто-то в панасе выпекал бисквит??

    с обычным рецептом теста которое готовить отдельно - 5 яиц+стакан сахара+стакан муки??
    и там не помню - режим выпечка - время можно регулировать??
    никогда не пользоваласб ХП как "духовкой"
    а то меня уже моя старая газовая духовка мягко говоря утомила - бисквиты в ней никогда не получаются...
    уже и термометр купила для духовки - выставляю нужную т-ру - много. делаю меньше - надо время "контролировать вручную" стекло маленькое-ничего не видно - приходится открывать дверцу. из-за этого бисквиты падают ((

  21. Вверх #14560
    Постоялец форума Аватар для Revaz
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    39
    Сообщений
    1,746
    Репутация
    478
    сегодня подруга угостила французским из такого-же панаса как у меня. меня аж зло разобрало. хлеб низенький, мякиш плотный и сбитый в меру как в "обеденном" заводском, не крошится совсем. рецепт рассказала стандартный панасовский француз, как и я делал не раз. только меряет она стаканами мерными, а я весами. при этом у меня за год какой бы я хлеб не делал он у меня пушистый и крошится ппц как. муку и амину и кулиндорово и первый сорт пробовал, экспериментировал, но такого плотного не крошащегося у меня никогда не выходило. думал это такая особенность домашнего. а не...

    что делать что бы получить консистенцию "обеденого"?


Ответить в теме
Страница 728 из 1249 ПерваяПервая ... 228 628 678 718 726 727 728 729 730 738 778 828 1228 ... ПоследняяПоследняя

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения