Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Ustas, здравствуйте! Я к вам за советом) а в чём различие этих двух видов? мне они оба нужны или они взаимозаменяемы?
Хочу в этот раз приготовить классическую и замахнуться на панеттоне или какие-нибудь похожие из ваших премудрых рецептов.

В своих рецептах я даю всегда подробное описание состава мук.
Неоднократно упоминал о том, что все рецепты расчитаны
на обычную манитобу, не плюс.
Определитесь сначала, что именно Вы хотите испечь, и внимательно посмотрите процесс приготовления.
В этом сезоне у меня не будет возможности печь с вами, и не смогу оперативно отвечать, к сожалению.
Поэтому, откройте в базе отчеты за 2020год - там все ответы есть.

[Annacher]

В этом сезоне у меня не будет возможности печь с вами, и не смогу оперативно отвечать, к сожалению.

Это очень жаль...

[люсечка]

А кто-нибудь покупал недавно в Pastabella манитобу, как там цены? Может, с кем-то можно скооперироваться?) Наверное, для куличей лучше эту попробовать https://pastabella.com.ua/muka/m-sort/item/farina-di-grano-panettone? или https://pastabella.com.ua/muka/m-sort/item/farina-di-grano-manitoba-plus?

Добрый день. Делала заказ у них на прошлой неделе Манитоба 43грн за кг. Манитобы плюс и Панетоне (56грн /кг) не было в наличии. Обещали на этой неделе появится.

[Зорька]

Добрый день. Делала заказ у них на прошлой неделе Манитоба 43грн за кг. Манитобы плюс и Панетоне (56грн /кг) не было в наличии. Обещали на этой неделе появится.

Уже появилась мука, меня в частности интересовала смесь Адрия. Панеттоне тоже есть.

[BRAND2112]

В Метро появился Кыивмлын 2/5/10кг. Надо брать.

Заказал как-то там на пробу Мука Рома Семейные ценности, а мне привезли ее же, но ВС. Оказалась нормальная мука, твердая четверка+
Но в Метро ее больше нет..

Я в Ашане взяла Київмлин, 10 кг

[Annacher]

Подскажите пожалуйста, Манитоба плюс - это та же манитоба, только с более выраженными свойствами, то есть её просто в меньшей пропорции добавлять?

[Ustas]

Подскажите пожалуйста, Манитоба плюс - это та же манитоба, только с более выраженными свойствами, то есть её просто в меньшей пропорции добавлять?

Если по-простому, то да. Но просто меньше добавлять в сложных рецептах этого мало, еще надо учитывать повышенную влагоемкость. Надо пробовать заранее, чтобы не было сюрпризов на Пасху.

Насколько я понимаю, у Вас нет опыта работы с обычной манитобой в сдобе, зачем Вам плюс?
Еще раз напомню, это проф.мука, для применения нужен опыт и понимание, что именно будет на выходе.
Избыток манитобы не делает кулич вкуснее. Как и избыток Россы или муки для панетонне.
Всего надо в меру))

[Annacher]

Если по-простому, то да. Но просто меньше добавлять в сложных рецептах этого мало, еще надо учитывать повышенную влагоемкость. Надо пробовать заранее, чтобы не было сюрпризов на Пасху.

Насколько я понимаю, у Вас нет опыта работы с обычной манитобой в сдобе, зачем Вам плюс?
Еще раз напомню, это проф.мука, для применения нужен опыт и понимание, что именно будет на выходе.
Избыток манитобы не делает кулич вкуснее. Как и избыток Россы или муки для панетонне.
Всего надо в меру))

Да, правда, с манитобой особого опыта нет, кроме прошлогоднего, когда я по вашему расчёту и под вашим руководством пекла Венецианский расчёт. Остаток манитобы потом использовала для усиления муки в хлебе (смесь Амины твёрдых сортов с цельнозерновой + манитоба, мне понравилось).
Вы правы, не стоит экспериментировать на Пасху, но вообще попробовала бы, поучилась, можно где-то почитать? или только профессионалы разберутся? "Мука для Панеттоне" - звучит так, что трудно пройти мимо)))

[Ustas]

но вообще попробовала бы, поучилась, можно где-то почитать? или только профессионалы разберутся? "Мука для Панеттоне" - звучит так, что трудно пройти мимо)))

В интернете нет такой информации, или есть, но очень расплывчатая и не конкретная.
В свое время, мне пришлось три года сидеть на форумах, в т.ч. италийских, чтобы по крупицам собрать, обобщить и опробовать на практике все, что касается технологий "Раз-два-арома" и "Венецианский расчет".
Поэтому, почитать про практическое применение определенной муки от Пастабеллы можно только тут, на ОФ.

Начните с этого: Малый тест 2020-1 + 2 + 3, там есть список итальянцев со ссылками на их приготовление.
Обратите внимание на 3ю часть - там показано, как влияет увеличение
силы муки на конечный результат.
Мука для панетонне от Пастабеллы - это какбы Росса-плюс.
По силе муки-нулевки располагаются в таком порядке: Верде-Блю-Росса-Панеттоне

Сравнение разных мук в одном рецепте было проведено в ходе эксперимента по приготовлению Панеттоне (Хлеб Тони) в 2019г.
Откройте ссылку и прочитайте предисторию.

Если Вам нужно определится с первым кандидатом на пробу, рекомендую
начать с Коломбы Адриано-2012.

Удачи)

[kasandrochka]

Юстас , скажите пожалуйста все таки брать или не брать эту новую муку у них - для панеттоне ?

[Ustas]

Юстас , скажите пожалуйста все таки брать или не брать эту новую муку у них - для панеттоне ?

Для того, чтобы сделать смесь манитоба+кыивмлын+нулевка или манитоба+кыивмлын+нулевка+гранди левитати, не обязательно, силы Россы там хватит с избытком.
Для того, чтобы попробовать - а почему нет? Берите))

И еще напомню Вам, что только сильной мукой все проблемы не решить.
Купите дешевый китайский пирометр, для точного контроля температурного режима.

[kasandrochka]

Для того, чтобы сделать смесь манитоба+кыивмлын+нулевка или манитоба+кыивмлын+нулевка+гранди левитати, не обязательно, силы Россы там хватит с избытком.
Для того, чтобы попробовать - а почему нет? Берите))

И еще напомню Вам, что только сильной мукой все проблемы не решить.
Купите дешевый китайский пирометр, для точного контроля температурного режима.

Спасибо! Заказала манитобы, росы и для панетонов, пирометр куплю. И формы высокие уже в пути.
https://chef-konditer.com.ua/products/termometr-kuhonnyj

Подойдёт?

[Annacher]

Ustas, огромное спасибо! Буду изучать)

[Ustas]

https://chef-konditer.com.ua/products/termometr-kuhonnyj

Подойдёт?

Не, это щуп для мяса, или теста - им нужно внутрь тыкать.
Вам же нужно мерять температуру поверхности, к примеру теста или того места, куда ставите контейнер на расстойку.
Пирометр такой примерно

[kasandrochka]

Не, это щуп для мяса, или теста - им нужно внутрь тыкать.
Вам же нужно мерять температуру поверхности, к примеру теста или того места, куда ставите контейнер на расстойку.
Пирометр такой примерно

Спасибо! А еще вопрос, вопрос добавления ликера , добавлять или нет . Вот последний ваш рецепт прошлого года Adriano , там ссыль на 2018 г. и в ароме присутствует ликер.

[Ustas]

Спасибо! А еще вопрос, вопрос добавления ликера , добавлять или нет . Вот последний ваш рецепт прошлого года Adriano , там ссыль на 2018 г. и в ароме присутствует ликер.

Добавлять туда, где он обязателен. Это Адриано и Тони.
Венецианка и Мсяоедовский без.

[kasandrochka]

Добавлять туда, где он обязателен. Это Адриано и Тони.
Венецианка и Мсяоедовский без.

Спасибо!

[Lilu7]

Я вчера пекла хлеб на жидких дрожжах на белой муке и пополам с полбой. И оба с сыром и всякими семечками. Не ожидала, что с первого раза получится довольно достойно ) Корочка тонкая и мягусенькая. Её вообще не чувствуешь как таковую. Вкусный хлеб.

[Ustas]

Я вчера пекла хлеб на жидких дрожжах

Спасибо, с интересом прочитал про этот хлеб и про Жидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая
Действительно, это не похоже на закваску, дрожжевая культура выращивается в другой питательной среде.
А технология последующей подготовки страртера (пре-фермента) уже похожа на опарную технологию.

Понимаю, что общую вкусовую картину в данном случае дает полба и добавки,
но все-таки, есть там тот самый особый фруктовый вкус?

Вот это тоже впечатляет:

Список продуктов, из которых китайцы рекомендуют готовить жидкие дрожжи: яблоко, абрикос, банан, виноград, ежевика, чёрная смородина, черника, кешью, вишня, клюква, бузина, фейхоа, крыжовник, киви, манго, маракуйя, персик, груша, сливы, малина, красная смородина, лимон, рябина, хурма, ананас, гранат, айва, шиповник, ирга, облепиха, клубника, сладкий лук, помидор, арбуз, шнитт-лук, лимонник, пастернак, картофель, ревень, гибискус, смоковница, клён, чёрный чай

Хотя список далеко не полный. Это же суть бражка, а ее можно делать даже из табуретки (с)

[Lilu7]

Спасибо, с интересом прочитал про этот хлеб и про Жидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая
Действительно, это не похоже на закваску, дрожжевая культура выращивается в другой питательной среде.
А технология последующей подготовки страртера (пре-фермента) уже похожа на опарную технологию.

Понимаю, что общую вкусовую картину в данном случае дает полба и добавки,
но все-таки, есть там тот самый особый фруктовый вкус?

Вот это тоже впечатляет:


Хотя список далеко не полный. Это же суть бражка, а ее можно делать даже из табуретки (с)

Бражка, точно )) Ну или квас ) А вот про фруктовый вкус ничего не скажу. потому как в белом хлебе весь запах сыр дал. как и в спельтовом - там вообще копченый сыр положила )
Да и выстояться хлебушек должен. чтобы запах в полной мере проявился. Это уже в следующий раз.