Вы слишком впечатлительны. татары готовят вкусно, но шурпой это не пахнет.
|
Вы слишком впечатлительны. татары готовят вкусно, но шурпой это не пахнет.
Секция пулевой стрельбы принимает заказы от населения.
вовсе нет) я 7 лет прожил в Узбекистане и дважды в год отдыxаю в Крыму у татар (село Веселое за Судаком)
так вот:
накалить казан
прогреть масло
обжарить баранину
добавить специи - соль,перец,кинза,зра. остальное на любителя
залить водой и варить на медленном огне минимум 2 часа (с целой луковицей - через 30 мин выкинуть)
добавить овощи целиком. обязательно картошку и морковь (морковь можно чуть раньше). не обязательно - болгарский перец, помидоры. варить до готовности
подавать с мелкорубленной зеленью
приятного )))
Может, не стоит быть таким категоричным? Шурпа - это тюркское слово, то есть блюдо относится к среднеазиатской кухне, а не исключительно к узбекской, или татарской или какой-либо другой конкретной. Допускаю, что у разных народностей может быть свой вариант его приготовления, но это не значит, чтошурпой это не пахнет![]()
Мои близкие и я здоровы и счастливы!
Друзья азербайджанцы угостили нугутом (нутом) и чечевицей. В поискх рецептов с ними нашла шурпу с нутом. Варила вчерась по вот этому рецепту http://www.koolinar.ru/recipe/view/65715 (даю ссылку, потому что там выложены пошаговые фото). Поняла, что блюдо более чем простоеОвощи кладутся почти нерезанными. Самая возня (если это можно так назвать) - обжарка мяса в казане + лук
. ПОняла для себя, что сглупила, не купив специальные специи для баранины. Ну и еще, себе на заметку, шкурку с помидорков все же лучше снять, потом в готовом виде всё равно пришлось ее отлавливать и выкидывать.
На Ай-петри тоже в своё время ели шурпу, но у меня от нее остались самые гадостные воспоминания. Боялась, что всё повториться, но домашняя шурпа мне безумно понравилась! буду практиковать, однозначно!
Я некоторое время жила в Дагестане ( это на границе с Азербайджаном). Там шурпой называют бульон после варки большого количества мяса. Мясо вынимают на большое блюдо, сверху присаливают ( оно вартися без соли), некоторые посыпают тертым чесноком. Часть бульона отливают и в нем отваривают небольшие куски теста, как галушки. Эти галушки выкладывают вокруг мяса на блюде. Готовят сметанный соус - подсоленая сметана с тертым чесноком. А бульон, в котором не варились галушки,солят, перчат и разливают по пиалам. Все блюдо( мясо, галушки, макаемые в соус) называется хинкал, а запивается все шурпой. Так что действительно, у каждого народа своя шурпа![]()
Да и название не везде шурпа, в некоторых местах (например Турции, Болгарии) сие называют чорбой.
созвучно. просто местный диалект. ещё бытует название "курбан" в наших сёлах. и те же отголоски.
Секция пулевой стрельбы принимает заказы от населения.
Ой у меня есть баранья лопатка. Из нее можно шурпу сварганить?
Конечно можно...
Ой уже аш слюнки потекли!
Спасибо, что поставили нас в известность. Реакция вашего организма на прочитанный текст является невероятно важной информацией для этой темы!
[MOD] Флуд
Последний раз редактировалось Де Виль; 25.05.2011 в 09:19.
Я очень часто бываю в Татарбунарах и обязательно кушаю там курбан, там только баранина в бульоне с добавлением аджики, но блюдо очень вкусное. Сам я готовил шурпу по разным рецептам, но получилось только 2 раза(
если курбан готовил не Николай Ефимыч, то у тебя ещё всё спереди.))) как по зайчику сходили?
...или просто в одной из местных бодег потчуют?
Секция пулевой стрельбы принимает заказы от населения.
Не бывает правильной и неправильной шурпы. Отличия есть географические, но основа одна - казан, баранина, вода. Вообще считается, что это блюдо стало наиболее распространённым во времена Великого Шёлкового Пути, когда караваны с шёлком шли с Восточной Азии к Средиземноморью. По дороге караванщики готовили это незамысловатое блюдо. С тех пор на протяжении этого "пути" и прилегающих районов местные жители ввели это блюдо в своё меню, названия схожи, есть отличия в заправке этого блюда.Она всякая "правильная".
полностью согласна! я вот например родом из Болграда, так там это блюдо вообще традицией считается, но готовиться вообще по другому. Главное большой компанией собраться на природе, прихватить с собой живого барашка и бооольшой казан. Приготовлением занимаются исключительно мужчины: разделав молодого барашка, мясо отправляют в раскалёный на костре сухой казан, пока мясо пе пустит сок, затем накрывают крышкой и пару часов оно томится, туда же мнооого лука (крупным кубиком) соль тоже баранина очень любит, чёрный перец и ВСЁ, по-моему даже лавровый лист не добавляют, а другие специи, такие как зира например,у болгаров почти не используются. Мясо ближе к вечеру поедается руками, непременно с большим количеством свежих овощей и красного домашнего вина)) Вот такое блюдо готовиться в одном из районов одесской области, воспоминания очень яркие и вкусные))
Социальные закладки