Тема: Как готовится бифштекс?

Ответить в теме
Показано с 1 по 14 из 14
  1. Вверх #1
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    200
    Репутация
    66

    По умолчанию Как готовится бифштекс?

    Девченки, помогите с рецептом, плиз.
    Мой возлюбленный очень хочет отведать настоящий бифштекс. Скоко в инете не смотрела, рецепты разные, не знаю какой является классическим.
    Поделитесь опытом


  2. Вверх #2
    Кулинар форума
    Аватар для von Brahman
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Ukraine
    Сообщений
    2,986
    Репутация
    4182
    Извини,что не девченка) но...
    Истинно классические рецепт бифштекса все же трудно установить.Куча людей спорят...
    Наиболее приближенный я бы дал такой рецепт:
    грамм 500 говяжей вырезки.толстый край.
    чеснок-2зб
    желтки-пара
    оливки,каперсы, помидоры,лук репчатый, несколько шампиньонов,болгарский сладкий перец.
    Солиперец,паприка.
    -Дальше проще.Мясо режем ножем.Долго и аккуратно.Мелко.
    Все вышеупомянутые ингридиенты режем мелко.
    Соединяем овощи и мясо.Добавляем желтки, перчим,солим, добавляем приправы.
    Если хочешь изюминки, можно добавить тертый имбирь и карри.
    Вымешиваем фарш в руках.Потом отбиваем опять же руками до однородности.Фарш должен быть эластичным.
    разделить фарш на равные части.Из каждой сформовать руками лепешки, подровнять, придать им округлую форму, накрыть пищевой пленкой и спрятать в холодильник.
    про соус пока не рассказываю.Будет желание, отпишу позже.
    Вытаскиваем бифштексы из холодильника, смазываем растительным маслом и обжариваем на гриле.Если любите rare, то достаточно 2 минут, если middle -то минут 5. если хотите well done, то минут 7 ( с каждой стороны).Это средняя темпереатура прожарки, она может варьироваться из-за различных сковородок и плит.
    Гарнировать желательно жареными там же на гриле овощами или фруктами.....................,
    Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,

  3. Вверх #3
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    200
    Репутация
    66
    Извиняю
    Спасибо, оч, интересный рецептик.
    Так это все-таки рубленное мясо. А то читала, что как отбивные готовится.
    Про соус плииз расскажите!

  4. Вверх #4
    Кулинар форума
    Аватар для von Brahman
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Ukraine
    Сообщений
    2,986
    Репутация
    4182
    есть такой соус чимичури:
    -мякоть 2 сладких перцев.зеленого и красного.
    -одна луковица
    -пару зубчиков чеснока
    -базилик свежий
    -петрушка свежая
    -масло раст.200гр

    Зелень, перец, лук и чеснок взбить в блендере.Понемногу вливаем масло и взбиваем до однородной массы.Под конец добавить ложку уксуса.взбить еще раз..

    В принципе, люди добавляют любые соусы.Хоть чили, хоть мексиканский сладкий, хоть медовую горчицу..............,
    Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,

  5. Вверх #5
    Посетитель Аватар для Белая Русская
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    43
    Сообщений
    279
    Репутация
    768
    Действительно рецептов много, приведенный выше-бифштекс рубленный.
    Напишу рецепт из" Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий" для предприятий общественного питания 1955 года.
    Вырезку нарезать кусками толщиной 2-3 см( из утолщенной части вырезки), Слегка отбивают, посыпают солью и перцем и жарят на сковороде с жиром, нагретом до 150-180 градусов, до образования с обеих сторон поджаристой корочки.
    Продолжительность тепловой обработки состовляет около 15 мин.
    Отпускают бифштекс с гарниром и строганым хреном, поливают мясным соком и кладут на него кусочек зеленого масла.

  6. Вверх #6
    Новичок Аватар для Lera131313
    Пол
    Женский
    Возраст
    53
    Сообщений
    7
    Репутация
    12
    спасибо

  7. Вверх #7
    Rotisseur
    Аватар для Мотя Бикицер
    Пол
    Мужской
    Адрес
    в йом же
    Сообщений
    3,348
    Репутация
    4341
    cамое главное, это дать мясу, из которого хочется сделать стейк обветриться, просто куски, с которых стёк сок, ложатся в холодильник на тарелку и за сутки пару раз переворачиваются (весь смысл этой операции, чтобы закрылись поры и сок не вытекал во время жарки. во первых будет пригорать во вторых - не так вкусно вконце).мясо перчится но не солится (солить после приготовления) потом, на очень (очень-очень) гойрячую сковородку и жарится до необходимой кондиции.
    Прово4

  8. Вверх #8
    Новичок Аватар для noBaP
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    45
    Репутация
    23
    спасибо

  9. Вверх #9
    Новичок
    Пол
    Мужской
    Возраст
    43
    Сообщений
    21
    Репутация
    16
    мужчины все-равно лучше готовят мясо
    как ни крути)

  10. Вверх #10
    Посетитель
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    420
    Репутация
    115
    Цитата Сообщение от Белая Русская Посмотреть сообщение
    Действительно рецептов много, приведенный выше-бифштекс рубленный.
    Напишу рецепт из" Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий" для предприятий общественного питания 1955 года.
    Вырезку нарезать кусками толщиной 2-3 см( из утолщенной части вырезки), Слегка отбивают, посыпают солью и перцем и жарят на сковороде с жиром, нагретом до 150-180 градусов, до образования с обеих сторон поджаристой корочки.
    Продолжительность тепловой обработки состовляет около 15 мин.
    Отпускают бифштекс с гарниром и строганым хреном, поливают мясным соком и кладут на него кусочек зеленого масла.
    Полностью согласен ,это и есть правильный рецепт!

  11. Вверх #11
    Rotisseur
    Аватар для Мотя Бикицер
    Пол
    Мужской
    Адрес
    в йом же
    Сообщений
    3,348
    Репутация
    4341
    Цитата Сообщение от bereska36 Посмотреть сообщение
    Полностью согласен ,это и есть правильный рецепт!
    это рецепт подошвЫ из столовки при заводе поршневых колец. 15 минут? отбить? 3см стейк за 15 минут при 150-180 градусах просто засохнет.
    Прово4

  12. Вверх #12
    Посетитель
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    420
    Репутация
    115
    Цитата Сообщение от Мотя Бикицер Посмотреть сообщение
    это рецепт подошвЫ из столовки при заводе поршневых колец. 15 минут? отбить? 3см стейк за 15 минут при 150-180 градусах просто засохнет.
    Это классика ,как например музыка если вы знаете есть классическая.

  13. Вверх #13
    Rotisseur
    Аватар для Мотя Бикицер
    Пол
    Мужской
    Адрес
    в йом же
    Сообщений
    3,348
    Репутация
    4341
    Цитата Сообщение от bereska36 Посмотреть сообщение
    Это классика ,как например музыка если вы знаете есть классическая.
    это из той классики, что по 100, а анал - 150. считать классикой резиновый кусок убоины на тарелке - это педикулёз мозга
    Прово4

  14. Вверх #14
    Новичок
    Пол
    Женский
    Сообщений
    12
    Репутация
    12
    а вот рецепт бифштекса ( из фарша) 2020 - советую

    Ингредиенты:

    Сало говяжье - 100 гр.
    Фарш говяжий - 700 гр.
    Молоко - 50 мл.
    Яйцо куриное сырое - 1 шт.
    Лук репчатый - 1 шт.
    Чеснок - 3 зубчика
    Укроп свежий - 1 пучок
    Соль - по вкусу
    Приправа Перец чёрный молотый - по вкусу

    Способ приготовления:

    Порезать мелко лук и чеснок.
    В фарш добавить порезанные лук с чесноком, сало, молоко, яйцо, соль, перец.
    Хорошо перемешать фарш.
    Из полученного фарша мокрыми руками сформировать бифштексы.
    Бифштексы выложить в сковороду с разогретым растительным маслом.
    Обжариваем наши бифштексы из фарша на небольшом огне обжаривать бифштексы с каждой стороны по 10 минут.
    Теперь бифштексы посыпать зеленью.
    Подаём бифштексы с горячим гарниром.


Ответить в теме

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения