Незнаю, но готовлю только так. Я вообще люблю все, что с грибочками
| ||
Тема: Украинская кухня
Незнаю, но готовлю только так. Я вообще люблю все, что с грибочками
Суп с галушками.
СОСТАВ
На 2 литровую кастрюлю:
2 куринных окорочка
5-7 шт картофелин
1 средняя луковица
30г сливочного масла
7-10 горошинок перца черного
3-4 листа лаврушки
соль
ГАЛУШКИ
2 яйца
2-3 ст. л молока (можно воды)
мука
Это суп можно варить на любом мясном бульоне, но мне особенно нравится на курином. Поэтому берем 2 куринных окорочка (4-5 бедер, или потрошка).
Варим бульон.
Для тех кто любит экономить даю совет.
Я куринные грудки всегда покупаю на кости, потом филе обрезаю, а косточки с оставшимся мясом откладываю в морозилку. Когда их поднакопится шт 3, то варю из них супы. Безотходное производство.
Чистим 5-7 шт картофелин (в зависимости от размера), бросаем в бульон, варим почти до готовности.
1 среднюю луковицу (можно и большую, на любителя) мелко режем кубиками.
На сковороде растапливаем СЛИВОЧНОЕ масло гр. 30 и пасируем лук до золотистого цвета.
За 5 минут до готовности бросаем в суп.
Галушки:
Из 2-х яиц, 2-3 ст. л молока (можно воды) и муки замешиваем тесто - НЕ крутое, мягкое, чтоб можно было отщипывать.
Когда зажарку в суп положили, забрасываем галушки.
От куска теста отщипываем произвольной формы небольшие кусочки и бросаем в бульон (для того, чтобы тесто не липло к рукам, поставить чашку с водой рядом и смачиваем пальцы).
Как все галушки всплыли, суп готов!
Естественно нужно не забыть положить 7-10 горошинок перца черного горошком и 3-4 листа лаврушки. НУ и посолить, не забудьте посолить.
p.s. То что написано в моём кулинарном календарике запощу, когда дома интернет появится (фаршированная цибуля, юшка с почками, карп фаршированный, блюда со шкварками и т.д.)
тем, кто называет меня оксаной не отвечаю из принципа. чмоке
Ещё нашла )
Кстати, во многих рецептах украинской кухни используется гречневая крупа и мукаКОРЖИКИ СО ШКВАРКАМИ
400 г шкварок, 2-3 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка соли.
Готовые шкварки мелко насечь, добавить к ним желтки, соль, соду, муку и вымесить крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него стаканом круглые лепешки, смазать их сверху взбитым яичным белком, посыпать тмином, наколоть вилкой и поставить на листе в духовку на слабый огонь примерно на 15-20 мин.Где можно взять муку такую?
Последний раз редактировалось Оsanna; 14.09.2007 в 11:01.
тем, кто называет меня оксаной не отвечаю из принципа. чмоке
Вот она гречка.ГРЕЧАНИКИ
2 стакана гречневой муки, 20-25 г дрожжей, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 0,5 ст. ложки сливочного масла для смазки листа, 2 ч. ложки сахара, 1 стакан сметаны.
В подогретом до 35°С молоке развести дрожжи, соль, сахар; вбить яйцо, всыпать гречневой муки, замесить густое тесто.
Поставить в теплое место на 1,5-2 ч, дать подойти, вымесить, затем вторично дать подойти.
Из теста сформовать длинные тонкие батончики, выложить их на смазанный маслом лист, дать подойти, надрезать поперек через каждые 2-3 см смазанным в подсолнечном масле ножом и выпечь в духовке.
Еще горячие гречаники смазать слегка обжаренным подсолнечным маслом и разломать по линии надрезов.
Подавать, полив сметаной.
тем, кто называет меня оксаной не отвечаю из принципа. чмоке
Я купувала в банальному супермаркеті.Сообщение от Оsanna
Кстати, во многих рецептах украинской кухни используется гречневая крупа и мука
В любой Таврии и интернет-магазине Таврии. Гречневая, овсяная, ржаная, кукурузная производится, фирма - "Добродия". А так же ж ее надо не мешок, можно и кофемолкой помолоть, если мелко получится.Кстати, во многих рецептах украинской кухни используется гречневая крупа и мука
Это соус) Только сомневаюсь насчет того, что этот рецепт относится к украинской кухне...Украинская кухня
Свеклу промыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать маленькими кусочками, добавить корицу, соль, перемешать и полить сметаной, смешанной с тертым хреном, уксусом и сахаром.
Свекла — 3—4 шт., сметана — 0,5 стакана, корень хрена — 7 шт., корица, уксус, сахар, соль.
Кто попробует, расскажите!
Держите рецепт настоящих полтавских вареников.Помню, что угощали варениками в Полтавской области (называли "полтавскими")!
Вареники полтавские на дрожжах
на 1 л сыворотки или воды-
1яйцо
щепотка соли
30 гр дрожжей не сухих
1,5 ст.л сахара
мука-примерно 6-7 стаканов.
Замесить тесто не сильно крутое , вымесить его, и лепить вареники с любой начинкой.Варить в подсоленой воде. Тесто можно оставить в холодильнике и на следующий день сварить свежих вареничков.
Вареники получаются безумно вкусными, мягкими, ну прям таят во рту.
Очень странно, что на всю темку никто не вспомнил такую группу блюд как налистники. Рецепт, правда, не даю, так как все делается по вкусу, а тесто для налистников у каждого разное. Но точно, что традиционное украинское - это налистники с творогом и изюмчиком, с мясом.
нет, уж, поделитесь пожалуйста, тестом для налистников по вашему вкусу
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Ок.
Делаю блины для заварачивания по такому неправильному методу.
На 1 литр молока я беру как правило 4 яйца. Вбиваю их в молоко и тщательно перемешиваю, добавляю соль (довольно серьезненькую щепотку), Дальше - дело за мукой, всыпаю до состояния "муки для блинов", тут нужна сноровка, хоть и небольшая. Комки будут, это не беда. Когда я довольствуюсь густотой раствора, вливаю подсолнечное масло - лью в кастрюлю с тестом его струей из бутылки до тех пор, пока первое масло не вернется на поверхность, отбившись от дна. Больше - можно, меньше - не стоит. Комки уходят автоматически после того, как тесто постоит тихонько на кухне или в холодильнике. Постояв, тесто очень хорошо растекается по сковородке, поэтому я всегда даю ему отлежаться. Сахар никогда не добавляю. Во-первых - налистники должны быть универсальными. Подходить и для сладкой и для соленой начинки. Во-вторых - молоко само по себе очень сладенькое. В-третьих - они легко пригорают от сахара. Часто добавляю пол стаканчика воды в молоко, до того как вбить яйца. Это - по желанию, так как бывает, хочется сделать блины чуть более хрустящими. (Прокалите сковородку перед тем, как жарить налистники!). Смазываю первый раз сковородку чем-то из жиров, желательно салом, смальцем. Если нет опыта, то определить, правильно ли сделано тесто, можно по первым блинам. Плохо, когда тесто не растекается по сковородке, рвется, неуспев растечься. Это чаще всего можно решить добавлением еще чутки муки. Если блин не стойкий, ломается, рвется над лопаткой - можно попробовать добавить яйцо. Помогает. Жарю с двух сторон, хотя нередко слышала вариант о том, что можно жарить с одной и потом завернутый уже с начинкой продукт обжаривать на сковородке в масле. Не практикую, так не нравится вкус - слишком жирный...
А дальше - начинка и заворачивание. Мясо - традиционно конвертом, творог с изюмом, ванилью и яйцом - трубочками или маленькими конвертиками (из четверти блина - прелестные), вишней - по диаметру блина выкладывают вишенки, складывают пополам (сгиб там, где ряд вишень), а потом - сворачивают это все в трубочку, заливают взбитой сметаной с сахаром и ванилью или йогуртом с желатином и сахаром. (второе - совсем нетрадиционно).
За высказанный метод прошу не ругать, так делаю я, мне удобно, на истину не претендую.
Юшка картофельная с горошком, юшка картофельная с мясом
Люблю и постоянно готовлю украинские юшки.
Любимые "Юшка картофельная с зеленым горошком"
1 луковица
1 морковка,
1 корень петрушки и еще очень люблю пастернак 1 корень
все почистить,нарезать маленькими кубиками и спассеровать на сливочном масле 2-3 ст.л.
700 г картошки почистить и нарезать кубиками и положить в кипящую воду, я делаю на 2-2,5л
когда вода закипит добавляю 1/2 стакана зеленого горошка(можно консервированный) и спассерованные лук и коренья и варю еще минут 15.
За пару минут до готовности солим по вкусу. Снимаем с огня и заправляем смесью молока или сливок 1/2 стакана с желтками 2шт.
К столу подаю меленько нарезанной петрушечкой или укропчиком.
"Юшка картофельная с мясом"
500г мяса,
800г картошки
1 морковка,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
1 луковица,
1 ст.л. томат пюре,
2 ст.л. сливочного масла
Мясо отварить до готовности и вынуть из бульона.Затем в кипящий бульон положить нарезанную дольками картошку и варить 15-20 мин. Все корни нарезать брусочками, а лук соломкой и спассеровать на сливочном масле и добавить к почти уже готовой картошке, перчим, ложим лавровый листочек солим по вкусу и варим еще мин 5-7.
Перед подачей к столу в тарелку ложу кусочек вареного мяса наливаю юшечку и посыпаю меленько нарезанной петрушечкой.
Хватит вести себя так, будто вам осталось жить 500 лет.
Билл Гейтс
Были недавно во Львове, ну и ессно посетили некоторые колоритные заведения. Больше всего впечатлилась блюдом под названием Банош. Это кукурузная каша сверху
присыпаная брынзой. Я этот рецептик загуглила, и оказывается, что она готовится на домашней сметане. По вкусу я так не ощутила никакой сметанки, ну может они там
чуть смухлевали. Кто-нибудь готовил такое блюдо, поделитесь своим домашним рецептом плиз.
А еще вспомнила рецепт, который очень любит наша семья (особенно зимними вечерами) картошки с салом (чисто украинские продукты). Половинки нечищенных, но хорошо
помытых картофелин, сверху присыпать специями и положить по кусочку сала, все это закрепить зубочистками и в духовку. А к ним хорошо бы капустку квашеную или огурцы.
Кукурузная каша разная бывает ,зависит много от помола.....
На счет сметаны не знаю....Я готовлю на молоке на половину разбавленным водой, получается нежно....потом посыпаю сыром...и ого как ребенок заглатывает....да и я сама ем если остается..вкусно...еще можно шкварками посыпать с луком...
Но самое вкусное что я ела из украинско-деревенской кухни(в селе первый раз попробовала) это пшонный торт(мы так назвали)
в печи готовится: пшено на молоке.
В домашнем молоке растапливается домашнее сливочное масло и потом в этом варится, точнее томится пшено...в казанчике и получается тортик....если вывалить на тарелку из казанчика целым куском......это просто объеденье
Еще могу рассказать как подчеревок вкусно сделать...
Как уже ранее писали варить его в луковой шелухе не менее 3 часов,
только потом не вынемать, кастрюлю замотать теплым одеялом и на ночь оставить...
соус: подсолнечное масло(не много, для разжижжения) часнок на давилке и черный перец.....получается мазилка такая густая....
и этой мазилкой натереть подчеревок.....м-м-м очень вкусно
Еще могу сказать, что самые вкусные вареники которые я ела -- это с черникой!!!!!как же это вкусно, с вишней даже не сравнить!!!!!!!!
и кисель еще в деревнях делают не жидкий а так чтоб застывал....разливают по тарелкам и в комору....
крохмал, правда не магазинный а сами делают....помню как нас заставляли картошку тереть....зато потом деруны (драники) получались и кисель!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ой блин воспоминания....поделюсь еще одним рецептом:
У меня дедушка из житомирской области и вот самое ходовое блюдо конца лета - начала осени:
называется "Юшка"(так дед называл):
большой казан и в него слоями : картошка, лук, морковка, белые грибы, рыба(можно и без рыбы - все равно вкусно)и так всего по 2 раза
Потом добавитьь немного подсолнечного масла и в печь ,но и в духовке тоже классно получается!!!!!!!!!!
ПО ХОДУ ЭТО БЕЛОРУССКИЙ РЕЦЕПТ САЛА И ШКУРКА ТАМ МЯГОНЬКАЯ И ВСЕ ТАКОЕ, НО... не 3 часа же - это уже перебор, ну максимум 30 минут. НЕ ДИЕТА, НО ЗАТО ВКУСНЕЕ В ТЫЩИ РАЗ
у меня мама варит часа 2,5-3 на ооооочень маленьком огне.. потом на ночь кастрюлю прям с плиты, не сливая, заворачивает в дубленку и так оно до утра настаивается...
потом обмазывает смесь черного перца, давленого чеснока и подсолнечного масла....и в холодильник
Ребята, у кого-то есть Украинская кухня из серии Кухни народов мира? Я хочу купить этот номер. Напишите в личку, если есть предложения.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки