Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Revaz]

ну а рядом с ним? какой рецепт/муку? я просто махнул уже рукой на эксперименты, а оказалось какие-то "ламеры" случайно сделали то над чем я год бился.

[a33]

ну а рядом с ним? какой рецепт/муку? я просто махнул уже рукой на эксперименты, а оказалось какие-то "ламеры" случайно сделали то над чем я год бился.

чуть меньше дрожжей и чуть плотнее колобок,имхо

[_Elena_]

сегодня подруга угостила французским из такого-же панаса как у меня. меня аж зло разобрало. хлеб низенький, мякиш плотный и сбитый в меру как в "обеденном" заводском, не крошится совсем. рецепт рассказала стандартный панасовский француз, как и я делал не раз. только меряет она стаканами мерными, а я весами. при этом у меня за год какой бы я хлеб не делал он у меня пушистый и крошится ппц как. муку и амину и кулиндорово и первый сорт пробовал, экспериментировал, но такого плотного не крошащегося у меня никогда не выходило. думал это такая особенность домашнего. а не...

что делать что бы получить консистенцию "обеденого"?

я позавчера пекла стандартный панасовский обычный хлеб. до этого всегда страдала тем что он крошится. забросила печь его - не особо хлеб едим.
тут в связи со снегопадом решила "поддаться панике" и испечь хлеб - хоть из магазинов он и не исчезал - это яповод для себя нашла

так вот - он у меня получился как вы описали - не особо высокий и консистенции как обеденный. резался просто отлично - свежий даже - у меня никогда никакой домашний хлеб так не резался! чтобы ни крошки не отвалилось и тоонкими ломтями. но и не был он "глЫвкЫм" - был просто отличной консистенции

что в нем было не так:
муки 600 грамм - последняя была из пачки - я взвесила эти 600 грам и в пакете еще осталось на знаю треть стакана или меньше. ну не оставлять же ради этого пакет пустой - я эту всю муку тутда и бросила. все остальное по рецепту строго.
но! потом в момент вымешивания слышу что тяжело ему мешать - я туда сначала в процессе замеса пару ложек воды долила - потом еще раз и еще раз по ложке-две чайных = в итоге вижу что можно еще ну и почти в конце замеса вылила воды ложки 2-3 столовых - лила "на глаз". он эту последнюю воду не особо долго мешал - начался подъем. подсматривала за ним как поднимается - тесто было жидковатым.

в итоге чуть больше 2/3 ведра хлеб - вывалился с отличной крышей но при остывании крыша немного пошла волнами. о у меня и раньше такое было когда все строго по рецептам.
крыша не упала!

такой вот опыт у меня был...

[ss20]

У меня мама печет хлеб в обыкновенной духовке, замешивает на глаз, дрожжи на глаз, тесто стоит, пока о нем не вспомнят- в общем против всех законов физики и химии))) но хлеб!!!! Мне такой не испечь ни в жизнь!
Так что на многое я уже махнула рукой: у людей так, а у меня вот так

[_Elena_]

У меня мама печет хлеб в обыкновенной духовке, замешивает на глаз, дрожжи на глаз, тесто стоит, пока о нем не вспомнят- в общем против всех законов физики и химии))) но хлеб!!!! Мне такой не испечь ни в жизнь!
Так что на многое я уже махнула рукой: у людей так, а у меня вот так

так в духовке у меня тоже получается из любых ингредиентов и на глаз и пока вспомню
но его ж месить надо

а тут все хотим автоматизировать

[Revaz]

угу. ну ладно. попробую меньше дрожжей. больше воды. но чтоб кирпича не было .

[Vol De Mar]

угу. ну ладно. попробую меньше дрожжей. больше воды. но чтоб кирпича не было .

А я бы порекомендовал попробовать на Макфе француза сделать.
Игры с водой ничего хорошего не принесут

[a33]

У меня мама печет хлеб в обыкновенной духовке, замешивает на глаз, дрожжи на глаз, тесто стоит, пока о нем не вспомнят- в общем против всех законов физики и химии))) но хлеб!!!! Мне такой не испечь ни в жизнь!
Так что на многое я уже махнула рукой: у людей так, а у меня вот так

Мне когда-то 90-летняя старушка говорила:-сделай простое дрожжевое тесто!
это при стаже хлебопечения у нее - где-то лет 70 с хвостиком

в хлебопечке - важны граммы и муки и жидкости,руками - ориентируешься на консистенцию-можно замесить или нет,
а длительное брожение теста на свежих или активированных дрожжах - только ему на пользу ))

[a33]

угу. ну ладно. попробую меньше дрожжей. больше воды. но чтоб кирпича не было .

Revaz
Попробуйте уменьшить на 25-30% дрожжи
или ,если есть время поиграться
после второй обминки,отключите программу и включите на выпечку,когда хлеб ещё не очень высоко поднялся,
то есть уменьшить время расстойки,хотя тогда возможны подрывы корки и куполообразные верхушки)

не больше воды,а тугой колобок: то есть меньше воды!
вариант как у Елены - добавлять воду,если не схватывается колобком

[_Elena_]

Revaz

не больше воды,а тугой колобок: то есть меньше воды!
вариант как у Елены - добавлять воду,если не схватывается колобком

да - вот колобок как раз по началу был тугой - чего ж я прибежала смотреть - грохот стоял неимоверный и тяжело медленно мешалось. и уже после тугого колобка я доливала воду - а вымесился он у меня тугим - страшно стало за печку что не справится
кстати - а у кого какой опыт - как на панасе сказывается то, что он месит тугой колобок??

[Dominion]

А я бы порекомендовал попробовать на Макфе француза сделать.
Игры с водой ничего хорошего не принесут

макфездия - "резиновая", лучше уж на понтовой старооскольской под названием "для домашнего хлеба" - она хоть ведёт себя по-человечески

[_Elena_]

про бисквит мне не ответили - неужели никто не пек??
придется экспериментировать - предварительно поштудирую хлебопечка.ру

[a33]

да - вот колобок как раз по началу был тугой - чего ж я прибежала смотреть - грохот стоял неимоверный и тяжело медленно мешалось. и уже после тугого колобка я доливала воду - а вымесился он у меня тугим - страшно стало за печку что не справится
кстати - а у кого какой опыт - как на панасе сказывается то, что он месит тугой колобок??

_Elena_
Если очень тугой - немного раст масла подливаю,вот тогда он скачет)))
поскрипывает (((но я нечасто пользуюсь хлебопечкой,пару раз на месяц
панас с 2009года

Для того ,чтобы слабую муку сделать несколько сильнее по свойствам,рекомендуют густую опару,
то есть очень крутое тесто+ время на брожение,
а потом добавляешь воду,соль и жиры по рецепту

ps бисквит пеку в духовке:хорошо разогреть и минут 15-20 не открывать,
потом уменьшаю газ и ставлю доп противень,чтобы не подгорел
в общем 40 минут

[Ksusha56]

Бисквит в ХП не пекла (и в инете не встречала), только в МВ. Но никто не мешает вам попробовать. Теория - делаете тесто, режим выпечка, время выставляете кнопкой таймер - в этом режиме это время выпечки.

[a33]

Бисквит в ХП не пекла (и в инете не встречала), только в МВ. Но никто не мешает вам попробовать. Теория - делаете тесто, режим выпечка, время выставляете кнопкой таймер - в этом режиме это время выпечки.

мне кажется,но только кажется,что форма панаса не очень подходит,
вот в кенвуде я пекла разные кексы,используя входящую по размеру металлическую миску - не высокую
кенвуд был прямоугольным,можно было подобрать

[a33]

Что-то непонятно пишу:
в панасе - форма высокая,бисквит может легко опасть или не подняться так высоко,тогда верхушка бледная.
Бисквиты проще печь в невысокой форме,имхо,а если вынуть ведерко и подобрать подходящую по размерам хлебопечки форму,то можно попробовать ,как в мини духовке,хотя конечно мастера пекут во всем

[_Elena_]

Что-то непонятно пишу:
в панасе - форма высокая,бисквит может легко опасть или не подняться так высоко,тогда верхушка бледная.
Бисквиты проще печь в невысокой форме,имхо,а если вынуть ведерко и подобрать подходящую по размерам хлебопечки форму,то можно попробовать ,как в мини духовке,хотя конечно мастера пекут во всем

та мастера то пекут - но я не могу печь бисквиты :(
то падают то не поднимаются то не пропекаются...
то глывкие то пересушеные - хоть плачь

[Ksusha56]

Сомнения относительно формы ведра были и у меня, но если человек хочет попробовать - то почему нет. Хотела добавить к своему посту - время выставляйте с запасом. Добавить время, если понадобится, сразу ХП не разрешит пока не остынет(насколько я знаю), во всяком случае второй замес пока не остынет точно не дает включить . Лучше взять его с запасом, потом заглянув вовнутрь выключить раньше.

[a33]

та мастера то пекут - но я не могу печь бисквиты :(
то падают то не поднимаются то не пропекаются...
то глывкие то пересушеные - хоть плачь

_Elena_
Извините за 5 коп

  Показать скрытый текст

но

хорошо прогрейте духовку,или даже зажарьте там что-то,бисквит пойдет вторым по этапу,
духовка должна быть горячей!
второе -хорошо взбейте - чтобы стояло(почти)
если мощный комбайн ,
то 4 минуты взбивать - 4-6 яиц+200-250гр сахара
-+ 2 минуты при слабом помешивании -120-160г муки-
вылить в форму,ставить в горячую духовку и минут 15-20 не открывать,
если газовая духовка,то на самую верхнюю полку
а потом уменьшить огонь,и можно проверять бамбуковой палочкой или зубочисткой на влажность

[_Elena_]

_Elena_
Извините за 5 коп

наоборот - спасибо Вам огромное за помощь

  Показать скрытый текст

.

та нефига - извините меня за мой французский - у меня не получается :))

все так делаю - и тесто "стоит" и белки отдельно в пену желтки отдельно с сахаром и с мукой + туда аккуратно белки. все перепробовала
они пекутся. и съедобно. но!
то опал. за пересох . то края зажарились. то середина не пропеклвсь....

не это не бисквит- а я хочу идеальный бисквит.

не оф.
собираюсь сегодня замесить в ХП вот это