Тема: Домашний хлеб в хлебопечке

Ответить в теме
Страница 729 из 1229 ПерваяПервая ... 229 629 679 719 727 728 729 730 731 739 779 829 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 14,561 по 14,580 из 24574
  1. Вверх #1
    User banned Аватар для yaga
    Пол
    Женский
    Сообщений
    10,751
    Репутация
    2270

    По умолчанию Домашний хлеб в хлебопечке

    У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





    БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
    Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов

  2. Вверх #14561
    Постоялец форума Аватар для Revaz
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    38
    Сообщений
    1,738
    Репутация
    447
    ну а рядом с ним? какой рецепт/муку? я просто махнул уже рукой на эксперименты, а оказалось какие-то "ламеры" случайно сделали то над чем я год бился.


  3. Вверх #14562
    Не покидает форум Аватар для a33
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    59
    Сообщений
    28,942
    Репутация
    10518
    Цитата Сообщение от Revaz Посмотреть сообщение
    ну а рядом с ним? какой рецепт/муку? я просто махнул уже рукой на эксперименты, а оказалось какие-то "ламеры" случайно сделали то над чем я год бился.
    чуть меньше дрожжей и чуть плотнее колобок,имхо

  4. Вверх #14563
    пессимист форума
    Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    18,374
    Репутация
    17135
    Цитата Сообщение от Revaz Посмотреть сообщение
    сегодня подруга угостила французским из такого-же панаса как у меня. меня аж зло разобрало. хлеб низенький, мякиш плотный и сбитый в меру как в "обеденном" заводском, не крошится совсем. рецепт рассказала стандартный панасовский француз, как и я делал не раз. только меряет она стаканами мерными, а я весами. при этом у меня за год какой бы я хлеб не делал он у меня пушистый и крошится ппц как. муку и амину и кулиндорово и первый сорт пробовал, экспериментировал, но такого плотного не крошащегося у меня никогда не выходило. думал это такая особенность домашнего. а не...

    что делать что бы получить консистенцию "обеденого"?
    я позавчера пекла стандартный панасовский обычный хлеб. до этого всегда страдала тем что он крошится. забросила печь его - не особо хлеб едим.
    тут в связи со снегопадом решила "поддаться панике" и испечь хлеб - хоть из магазинов он и не исчезал - это яповод для себя нашла

    так вот - он у меня получился как вы описали - не особо высокий и консистенции как обеденный. резался просто отлично - свежий даже - у меня никогда никакой домашний хлеб так не резался! чтобы ни крошки не отвалилось и тоонкими ломтями. но и не был он "глЫвкЫм" - был просто отличной консистенции

    что в нем было не так:
    муки 600 грамм - последняя была из пачки - я взвесила эти 600 грам и в пакете еще осталось на знаю треть стакана или меньше. ну не оставлять же ради этого пакет пустой - я эту всю муку тутда и бросила. все остальное по рецепту строго.
    но! потом в момент вымешивания слышу что тяжело ему мешать - я туда сначала в процессе замеса пару ложек воды долила - потом еще раз и еще раз по ложке-две чайных = в итоге вижу что можно еще ну и почти в конце замеса вылила воды ложки 2-3 столовых - лила "на глаз". он эту последнюю воду не особо долго мешал - начался подъем. подсматривала за ним как поднимается - тесто было жидковатым.

    в итоге чуть больше 2/3 ведра хлеб - вывалился с отличной крышей но при остывании крыша немного пошла волнами. о у меня и раньше такое было когда все строго по рецептам.
    крыша не упала!

    такой вот опыт у меня был...
    Последний раз редактировалось _Elena_; 28.01.2013 в 14:40.

  5. Вверх #14564
    Постоялец форума Аватар для ss20
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,429
    Репутация
    2548
    У меня мама печет хлеб в обыкновенной духовке, замешивает на глаз, дрожжи на глаз, тесто стоит, пока о нем не вспомнят- в общем против всех законов физики и химии))) но хлеб!!!! Мне такой не испечь ни в жизнь!
    Так что на многое я уже махнула рукой: у людей так, а у меня вот так

  6. Вверх #14565
    пессимист форума
    Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    18,374
    Репутация
    17135
    Цитата Сообщение от ss20 Посмотреть сообщение
    У меня мама печет хлеб в обыкновенной духовке, замешивает на глаз, дрожжи на глаз, тесто стоит, пока о нем не вспомнят- в общем против всех законов физики и химии))) но хлеб!!!! Мне такой не испечь ни в жизнь!
    Так что на многое я уже махнула рукой: у людей так, а у меня вот так
    так в духовке у меня тоже получается из любых ингредиентов и на глаз и пока вспомню
    но его ж месить надо

    а тут все хотим автоматизировать

  7. Вверх #14566
    Постоялец форума Аватар для Revaz
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    38
    Сообщений
    1,738
    Репутация
    447
    угу. ну ладно. попробую меньше дрожжей. больше воды. но чтоб кирпича не было .

  8. Вверх #14567
    Не покидает форум Аватар для Vol De Mar
    Пол
    Мужской
    Возраст
    51
    Сообщений
    6,137
    Репутация
    1360
    Цитата Сообщение от Revaz Посмотреть сообщение
    угу. ну ладно. попробую меньше дрожжей. больше воды. но чтоб кирпича не было .
    А я бы порекомендовал попробовать на Макфе француза сделать.
    Игры с водой ничего хорошего не принесут

  9. Вверх #14568
    Не покидает форум Аватар для a33
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    59
    Сообщений
    28,942
    Репутация
    10518
    Цитата Сообщение от ss20 Посмотреть сообщение
    У меня мама печет хлеб в обыкновенной духовке, замешивает на глаз, дрожжи на глаз, тесто стоит, пока о нем не вспомнят- в общем против всех законов физики и химии))) но хлеб!!!! Мне такой не испечь ни в жизнь!
    Так что на многое я уже махнула рукой: у людей так, а у меня вот так
    Мне когда-то 90-летняя старушка говорила:-сделай простое дрожжевое тесто!
    это при стаже хлебопечения у нее - где-то лет 70 с хвостиком

    в хлебопечке - важны граммы и муки и жидкости,руками - ориентируешься на консистенцию-можно замесить или нет,
    а длительное брожение теста на свежих или активированных дрожжах - только ему на пользу ))

  10. Вверх #14569
    Не покидает форум Аватар для a33
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    59
    Сообщений
    28,942
    Репутация
    10518
    Цитата Сообщение от Revaz Посмотреть сообщение
    угу. ну ладно. попробую меньше дрожжей. больше воды. но чтоб кирпича не было .

    Revaz
    Попробуйте уменьшить на 25-30% дрожжи
    или ,если есть время поиграться
    после второй обминки,отключите программу и включите на выпечку,когда хлеб ещё не очень высоко поднялся,
    то есть уменьшить время расстойки,хотя тогда возможны подрывы корки и куполообразные верхушки)

    не больше воды,а тугой колобок: то есть меньше воды!
    вариант как у Елены - добавлять воду,если не схватывается колобком

  11. Вверх #14570
    пессимист форума
    Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    18,374
    Репутация
    17135
    Цитата Сообщение от a33 Посмотреть сообщение
    Revaz

    не больше воды,а тугой колобок: то есть меньше воды!
    вариант как у Елены - добавлять воду,если не схватывается колобком
    да - вот колобок как раз по началу был тугой - чего ж я прибежала смотреть - грохот стоял неимоверный и тяжело медленно мешалось. и уже после тугого колобка я доливала воду - а вымесился он у меня тугим - страшно стало за печку что не справится
    кстати - а у кого какой опыт - как на панасе сказывается то, что он месит тугой колобок??

  12. Вверх #14571
    Не покидает форум Аватар для Dominion
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    11,144
    Репутация
    4805
    Цитата Сообщение от Vol De Mar Посмотреть сообщение
    А я бы порекомендовал попробовать на Макфе француза сделать.
    Игры с водой ничего хорошего не принесут
    макфездия - "резиновая", лучше уж на понтовой старооскольской под названием "для домашнего хлеба" - она хоть ведёт себя по-человечески
    Налогообложение - это грабёж. По определению.

  13. Вверх #14572
    пессимист форума
    Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    18,374
    Репутация
    17135
    про бисквит мне не ответили - неужели никто не пек??
    придется экспериментировать - предварительно поштудирую хлебопечка.ру

  14. Вверх #14573
    Не покидает форум Аватар для a33
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    59
    Сообщений
    28,942
    Репутация
    10518
    Цитата Сообщение от _Elena_ Посмотреть сообщение
    да - вот колобок как раз по началу был тугой - чего ж я прибежала смотреть - грохот стоял неимоверный и тяжело медленно мешалось. и уже после тугого колобка я доливала воду - а вымесился он у меня тугим - страшно стало за печку что не справится
    кстати - а у кого какой опыт - как на панасе сказывается то, что он месит тугой колобок??
    _Elena_
    Если очень тугой - немного раст масла подливаю,вот тогда он скачет)))
    поскрипывает (((но я нечасто пользуюсь хлебопечкой,пару раз на месяц
    панас с 2009года

    Для того ,чтобы слабую муку сделать несколько сильнее по свойствам,рекомендуют густую опару,
    то есть очень крутое тесто+ время на брожение,
    а потом добавляешь воду,соль и жиры по рецепту

    ps бисквит пеку в духовке:хорошо разогреть и минут 15-20 не открывать,
    потом уменьшаю газ и ставлю доп противень,чтобы не подгорел
    в общем 40 минут

  15. Вверх #14574
    Постоялец форума
    Пол
    Женский
    Адрес
    Николаев
    Сообщений
    2,325
    Репутация
    1202
    Бисквит в ХП не пекла (и в инете не встречала), только в МВ. Но никто не мешает вам попробовать. Теория - делаете тесто, режим выпечка, время выставляете кнопкой таймер - в этом режиме это время выпечки.

  16. Вверх #14575
    Не покидает форум Аватар для a33
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    59
    Сообщений
    28,942
    Репутация
    10518
    Цитата Сообщение от Ksusha56 Посмотреть сообщение
    Бисквит в ХП не пекла (и в инете не встречала), только в МВ. Но никто не мешает вам попробовать. Теория - делаете тесто, режим выпечка, время выставляете кнопкой таймер - в этом режиме это время выпечки.
    мне кажется,но только кажется,что форма панаса не очень подходит,
    вот в кенвуде я пекла разные кексы,используя входящую по размеру металлическую миску - не высокую
    кенвуд был прямоугольным,можно было подобрать

  17. Вверх #14576
    Не покидает форум Аватар для a33
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    59
    Сообщений
    28,942
    Репутация
    10518
    Что-то непонятно пишу:
    в панасе - форма высокая,бисквит может легко опасть или не подняться так высоко,тогда верхушка бледная.
    Бисквиты проще печь в невысокой форме,имхо,а если вынуть ведерко и подобрать подходящую по размерам хлебопечки форму,то можно попробовать ,как в мини духовке,хотя конечно мастера пекут во всем

  18. Вверх #14577
    пессимист форума
    Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    18,374
    Репутация
    17135
    Цитата Сообщение от a33 Посмотреть сообщение
    Что-то непонятно пишу:
    в панасе - форма высокая,бисквит может легко опасть или не подняться так высоко,тогда верхушка бледная.
    Бисквиты проще печь в невысокой форме,имхо,а если вынуть ведерко и подобрать подходящую по размерам хлебопечки форму,то можно попробовать ,как в мини духовке,хотя конечно мастера пекут во всем
    та мастера то пекут - но я не могу печь бисквиты :(
    то падают то не поднимаются то не пропекаются...
    то глывкие то пересушеные - хоть плачь

  19. Вверх #14578
    Постоялец форума
    Пол
    Женский
    Адрес
    Николаев
    Сообщений
    2,325
    Репутация
    1202
    Сомнения относительно формы ведра были и у меня, но если человек хочет попробовать - то почему нет. Хотела добавить к своему посту - время выставляйте с запасом. Добавить время, если понадобится, сразу ХП не разрешит пока не остынет(насколько я знаю), во всяком случае второй замес пока не остынет точно не дает включить . Лучше взять его с запасом, потом заглянув вовнутрь выключить раньше.
    Последний раз редактировалось Ksusha56; 28.01.2013 в 15:21.

  20. Вверх #14579
    Не покидает форум Аватар для a33
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    59
    Сообщений
    28,942
    Репутация
    10518
    Цитата Сообщение от _Elena_ Посмотреть сообщение
    та мастера то пекут - но я не могу печь бисквиты :(
    то падают то не поднимаются то не пропекаются...
    то глывкие то пересушеные - хоть плачь
    _Elena_
    Извините за 5 коп

      Показать скрытый текст
    но
    Последний раз редактировалось a33; 28.01.2013 в 15:29.

  21. Вверх #14580
    пессимист форума
    Аватар для _Elena_
    Пол
    Женский
    Сообщений
    18,374
    Репутация
    17135
    Цитата Сообщение от a33 Посмотреть сообщение
    _Elena_
    Извините за 5 коп
    наоборот - спасибо Вам огромное за помощь
      Показать скрытый текст
    .


    не оф.
    собираюсь сегодня замесить в ХП вот это
    Последний раз редактировалось _Elena_; 28.01.2013 в 15:32.


Ответить в теме
Страница 729 из 1229 ПерваяПервая ... 229 629 679 719 727 728 729 730 731 739 779 829 ... ПоследняяПоследняя

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения