У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Рецепт классический, 30- летней давности. Просто, когда пекла в газовой духовке в банках из под консервов, все пропекалось равномерно. Но, сколько мороки!
Духовка ваша точно не виновата. Просто, надо с ней подружится)
Начните с того, что уменьшите температуру, 180С - это много, 170С или даже 160С - достаточно, готовность контрольте лучинкой.
Позиция - нижняя. Не на деко - на решетку, а лучше на камень.
Будут рано румянится шапки - выключайте верх, оставляйте только низ, или прикрывайте шапки фольгой.
И да - в бумажных формах бока часто светлее. Это зависит еще и от качества бумаги самих форм.
Всем добрый!
Насколько крутой колобок должен быть у масляного кулича?
Замесила в комбайне,уже и муки добавила,а тесто жидковато…
На 1 кг муки и 500грам молока
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
Ну и пасхальные хлебушки Тони
Один упал и хорошенько подмялся - пришлось его резать
Второй замес перед тем как достать из духовки, какая то чуйка сработала - сделать замер температуры внутри теста, меряю, а там 65 градусов, хотя уже пеклись 8 при 180 и 25 мин при 160, а мне срочно нужно уезжать, на свой страх добавляю еше 10 мин на таймере и уезжаю, понимая , что будут стоять в горячей духовке минут 10-15.В итоге шапочки конечно слегка просели , одну пришлось разрезать дабы убедиться, что она не пережарена - вроде бы нет.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Замесила в хлебопечке-отличный колобок.уже испеклась.
А эти только духовку включила-туго подходили очень.
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
Всех с праздником!
В этот раз пекли Мясоедовский классический и его вариацию с повышенным содержанием сл.масла и желтков, вместо яиц. Мука - итальянская на половину с нашей обычной. Подъем слегка удивил, в четверг опара поднялась и стала опадать всего за 4 часа. Дальше рост теста и теста в формах также был весьма ускоренным.
Впервые за долгое время использовали домашнее сливочное масло и молоко. И даже это не помешало такому подъему.
Показать скрытый текстфото не красивое
Скорейшего мира всем нам.
Последний раз редактировалось a33; 06.05.2024 в 02:52. Причина: добавила таки фото
Всем привет! И с праздником!
В этом году пекла много куличей.
Был Мясоедовский, но фото не было. Уехали к маме в Украину.
Пекла Пеннетоне, по своему рецепту.
И на закваске пробовала, но не ЛМ.
Все вкусные, но на закваске понравился больше всего. Там такая структура, которой не было ни у одной другой ранее (последнее фото)
Добрий день! На Великдень першою була Коломба адаптації шановного Ustas. Всього 4 заміси. Тут масло Президент, цукор змолола в блендері, з доданків цукати апельсина,курага, 80 гр білого термостабільного шоколаду на порцію. Підйом 1 тіста за 6 годин, темп 21,контейнер не заповнений до верху. Через 6 годин ріст зупинився, надувалися окремі великі бульки тільки, ще + 2 години, не росте тісто,почала другий заміс. Результат порадував.Останнє фото в контейнері- заміс на маслі селянському в червону клітинку. Структура першого тіста різниться. Заміс важчий, результат не задовольняє. Буду брати Президент на наступний раз.
Последний раз редактировалось Ustas; 09.05.2024 в 10:10. Причина: Додав фотки
Ще була пасочка по рецепту калача Vds -фото були раніше. Підгледіла у Маестро Ustas і додала марципан. Але звичайний. Не пошкодувала зовсім.Його ніхто поштучно там не знайшов( а я бачу маленькі кратери заповнені розплавленим марципаном). Але вони справді дають загальний делікатний смак марципану, як цукерка, але не так солодко і дуже ароматно.В поєднанні з журавлиною і вишнею вийшло дуже збалансовано по смаку. Це мій улюблений рецепт пасочки на новий лад. Тут теж масло Президент. Заміс не викликав проблем. Дякую, Ustas, за поради і відповіді на питання! Фото в контейнері 1 тіста.
Последний раз редактировалось Ustas; 09.05.2024 в 10:10. Причина: Додав фотки
Ната, дякую. Цікавить думка вашіх поїдачів.
Мої ще не всі визначились, чекаю поки що, фотки розбираю..
Напишу відгуки тих хто куштував. Молодь вибрала Коломбо мотивуючи це тим що вона більш повітряна і ніби тане в роті. Всі були в захваті від чіткого апельсинового смаку та відсутності Ізюму. Абсолютно всі кому до 30 років виявилося не люблять Ізюм взагалі..А от старше покоління поставили на 1 місце пасочку з марципаном. Помітити марципан вони там не змогли- більшість людей поважного віку і не знають що це. Але казали що як розрізаєш пасочку, аромат дурманить голову і схоже як в дитинстві по структурі, але ніжніше.Ось що сказав один поважний чоловік в літах: не знаю що ти туди додаєш, але то кайф. В мене серед цих двох фавориту немає-1 місце обом.Вони різні по структурі, наповненню, аромату. Але такі ідеальні та довершені…
Мої ще не всі визначились, чекаю поки що, фотки розбираю..[/QUOTE]
От думка Ваших більш інформативна точно буде! Чекаємо більш змістовний аналіз. Бо в моїх дегустаторів тільки емоції одні.
Итак, время подводить итоги - получены голоса, наконец-то!
Учитывая абсолютную неорганизованность некоторых поедателей, процесс сбора
информации несколько затянулся, и все же - есть результаты, подробности ниже.
Как это было раньше:
Тест 2018
Тест 2019
Тест 2020
Тест 2023
Подробности выпечки этого сезона:
Мясоедовский VdC c марципаном
Colomba Adriano-2012
Pane dі Tone (Хлеб Тони)
Veneziana di Glovani Pina
Тестовые замесы Veneziana + Ardiano
В этом сезоне основной упор был на составляющие, это прежде всего -
к/сл-е масло, ячменный солод, расширенный подбор наполнителей.
Ни один из этих факторов не есть решающий, но они все суть микропазлики,
формирующие полноценную вкусовую и арома-картину, и безусловно,
результат во многом зависит от их сочетания.
Как и ожидалось, большинство поедателей придерживаются мнения, что все
кандидаты одинаково хороши, и выбить из них сравнительную оценку - то еще занятие.
Наиболее ответственно подошли добрые люди из Белой Церкви, прониклись
важностью задачи, собрали за столом близких/друзей и вынесли единый вердикт.
Мальчик Артем из Одессы (12лет) также показал повышенные способности
к органолептическому анализу, впечатлило - точно гурман растет!
Результаты примерно соответствуют и моей личной оценке, и они таковы:
- 1е место с большим отрывом получает Хлеб Тони, ну наконец-то!
От не зря я его постоянно мучаю)
- 2е,3е,4е места достаточно близки, в пределах погрешности. Тем не менее,
М-ский Марципановый, Коломба Адриано, Венецианка имеют своих почитателей,
занимая определенные ниши в предпочтениях.
Подробнее о них см. далее...
Последний раз редактировалось Ustas; 14.05.2024 в 23:09.
Социальные закладки