Тема: Домашний хлеб в хлебопечке

Ответить в теме
Страница 1225 из 1229 ПерваяПервая ... 225 725 1125 1175 1215 1223 1224 1225 1226 1227 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 24,481 по 24,500 из 24574
  1. Вверх #1
    User banned Аватар для yaga
    Пол
    Женский
    Сообщений
    10,751
    Репутация
    2270

    По умолчанию Домашний хлеб в хлебопечке

    У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





    БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
    Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов

  2. Вверх #24481
    Не покидает форум Аватар для kasandrochka
    Пол
    Женский
    Возраст
    44
    Сообщений
    11,177
    Репутация
    14127
    Вот это количество! Умеете удивить, что тут сказать! Класс!
    Юрий во сколько вы начинаете первый замес? Месите в 1 й хлебопечке или в двух? Даете время на отдых?
    Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.


  3. Вверх #24482
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от kasandrochka Посмотреть сообщение
    Вот это количество! Умеете удивить, что тут сказать! Класс!
    Юрий во сколько вы начинаете первый замес? Месите в 1 й хлебопечке или в двух? Даете время на отдых?
    1й начинаю дето в 10:30-11 вечера, по времени сам замес 30мин + время на подготовку и активацию дрожжей.
    Месю с промежутком час между замесами - одной ХП хватает.

  4. Вверх #24483
    Не покидает форум Аватар для kasandrochka
    Пол
    Женский
    Возраст
    44
    Сообщений
    11,177
    Репутация
    14127
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    1й начинаю дето в 10:30-11 вечера, по времени сам замес 30мин + время на подготовку и активацию дрожжей.
    Месю с промежутком час между замесами - одной ХП хватает.
    И еще вопрос: 6 штук все таки не помещаются никак в печку ?
    Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.

  5. Вверх #24484
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от kasandrochka Посмотреть сообщение
    И еще вопрос: 6 штук все таки не помещаются никак в печку ?
    В мою с палочками эти 130х110 - нет. У меня есть формы 125х100, они влазят 6шт

  6. Вверх #24485
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    50
    Сообщений
    37
    Репутация
    20
    Ustas, як завжди, браво! Скільки роботи! Погода бачу таки вносить свої корективи. Я й пекти боюся. Чекаю коли там сонце буде. От подумала, якщо в глазурі зміксувати мигдалеве борошно і мелений самостійно лісовий горіх? Це занадто? Аромат горіха буде дуже активний.. і колір верхівки мабуть теж інший буде після випічки…

  7. Вверх #24486
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    50
    Сообщений
    37
    Репутация
    20
    В мене ще виникло питання по борошну Зернарі селект. На днях попалося фото цього борошна з новими показниками білка- 13,46. Упаковка така ж як і була, але виготовлено не по Госту а ТУ. Це дійсно так? У нас вже роблять таке борошно?

  8. Вверх #24487
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от Natamin Посмотреть сообщение
    Ustas, як завжди, браво! Скільки роботи! Погода бачу таки вносить свої корективи. Я й пекти боюся. Чекаю коли там сонце буде. От подумала, якщо в глазурі зміксувати мигдалеве борошно і мелений самостійно лісовий горіх? Це занадто? Аромат горіха буде дуже активний.. і колір верхівки мабуть теж інший буде після випічки…
    Ната, так то може і не погода... Може, ще щось локальне - треба перевірити)

    Щодо глазурі - у італійців є багато різних варіантів.
    Ось наприклад, глазур Іджініо Массарі:

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: Глазур Іджініо Массарі.jpg
Просмотров: 6
Размер:	136.6 Кб
ID:	13604395

    Потрібна основа, це білок + цукрова пудра або цукор, і наповнювач.
    Я користуюсь простійшим варіантом, бо просто звик до нього, і він досить смачний.

  9. Вверх #24488
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от Natamin Посмотреть сообщение
    В мене ще виникло питання по борошну Зернарі селект. На днях попалося фото цього борошна з новими показниками білка- 13,46. Упаковка така ж як і була, але виготовлено не по Госту а ТУ. Це дійсно так? У нас вже роблять таке борошно?
    На сайті виробника про це нічого нема...

  10. Вверх #24489
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    50
    Сообщений
    37
    Репутация
    20
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Ната, так то може і не погода... Може, ще щось локальне - треба перевірити)

    Щодо глазурі - у італійців є багато різних варіантів.
    Ось наприклад, глазур Іджініо Массарі:

    Вложение 13604395

    Потрібна основа, це білок + цукрова пудра або цукор, і наповнювач.
    Я користуюсь простійшим варіантом, бо просто звик до нього, і він досить смачний.
    Маестро, як перевірите дайте знати! Дякую за рецепт! Мені теж класична дуже подобається. Поекспериментую з лісовим горіхом ще.

  11. Вверх #24490
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    50
    Сообщений
    37
    Репутация
    20
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    На сайті виробника про це нічого нема...
    Отож. А фото пачки з новими показниками бачила.В одному з чатів це обговорювали і навіть кидали фото переписки. Виробник відповів що по факту там білок завжди був 13,46. Просто по Госту це не можна було писати. Вони змінили на Ту і відповідно написали той білок який дійсно є. Але це ніяк не змінює те що це борошно в наші пасочки добре а в італійську здобу хіба трошки. Це так, думки в голос.

  12. Вверх #24491
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от Natamin Посмотреть сообщение
    Отож. А фото пачки з новими показниками бачила.В одному з чатів це обговорювали і навіть кидали фото переписки. Виробник відповів що по факту там білок завжди був 13,46. Просто по Госту це не можна було писати. Вони змінили на Ту і відповідно написали той білок який дійсно є. Але це ніяк не змінює те що це борошно в наші пасочки добре а в італійську здобу хіба трошки. Це так, думки в голос.
    Ната, я в це не вірю. Бо тісто з борошном 13,5% білка навпомацки не сплутаєш з 10,3%
    Зернарі - звичайне наше борошно, не гірше і не краще за інших.
    Його популярність - це більш маркетінг.
    Последний раз редактировалось Ustas; 23.04.2024 в 12:41.

  13. Вверх #24492
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    50
    Сообщений
    37
    Репутация
    20
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Ната, я в це не вірю. Бо тісто з борошном 13,5% білка навпомацки не сплутаєш з 10,3%
    Зернарі - звичайне наше борошно, не гірше і не краще за інших.
    Його популярність - це більш маркетінг.
    Мені теж щось не віриться. А тепер ще й розчарування що не правдива інформація на пачці. Не люблю так. Упаковка закінчиться і все- перейду на Київ млин.

  14. Вверх #24493
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от Natamin Посмотреть сообщение
    Мені теж щось не віриться. А тепер ще й розчарування що не правдива інформація на пачці. Не люблю так. Упаковка закінчиться і все- перейду на Київ млин.
    Та він теж "взльоти та падіння")) А я як раз хотів спробувати Метровське Зернарі (Метро Шеф)

  15. Вверх #24494
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    50
    Сообщений
    37
    Репутация
    20
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Та він теж "взльоти та падіння")) А я як раз хотів спробувати Метровське Зернарі (Метро Шеф)
    З нашим борошном то як пощастить видно…

  16. Вверх #24495
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    50
    Сообщений
    37
    Репутация
    20
    Вітаю! Ustas, чи можливо арому зробити заздалегідь, за днів 5 до випічки?

  17. Вверх #24496
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от Natamin Посмотреть сообщение
    Вітаю! Ustas, чи можливо арому зробити заздалегідь, за днів 5 до випічки?
    Там досить активні інгредієнти, в холодильнику її тримати більш доби не варто.
    Але, її можна заморозити, в морозильці вона чудово зберігається стільки, скільки вам потрібно.

  18. Вверх #24497
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    50
    Сообщений
    37
    Репутация
    20
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Там досить активні інгредієнти, в холодильнику її тримати більш доби не варто.
    Але, її можна заморозити, в морозильці вона чудово зберігається стільки, скільки вам потрібно.
    Дякую за відповідь! Вчора зробила на декілька замісів поки був час. Поставлю в морозилку.

  19. Вверх #24498
    Ви мине устали
    Аватар для Бозон
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    48,165
    Репутация
    35972
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Ната, я в це не вірю. Бо тісто з борошном 13,5% білка навпомацки не сплутаєш з 10,3%
    Зернарі - звичайне наше борошно, не гірше і не краще за інших.
    Його популярність - це більш маркетінг.
    Не совсем так, по крайней мере в сравнении с нынешним Киевмлыном Зерняри явно лучше.

  20. Вверх #24499
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    Цитата Сообщение от Бозон Посмотреть сообщение
    Не совсем так, по крайней мере в сравнении с нынешним Киевмлыном Зерняри явно лучше.
    Шоб биточки в ней обвалять - разницы никакой))

  21. Вверх #24500
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    8,011
    Репутация
    4407
    ...продолжение

    Подходит к завершению обязательная программа.
    Сезон какой-то нервный, и вот как-раз позитивное пригодится, специально
    оставил на потом, поправить невры:

    Veneziana di Glovani Pina

    Рецепт 2019
    Colomba Veneziana con Aroma di Limone
    Рецепт 2020 (увеличение размера)
    Последний эксперимент 2020
    Поправки/выпечка 2023

    База: рецепт 2020г, поправки: увеличение размера замеса до 610гр муки,
    добавка солода, незначительные корректировки аромы - взял из 2го теста
    чуть больше сахара и масла, для удобства.
    А, и было много цедры - аж 3 апельсина и 1,5 лимона на замес, правда это
    не настоящие - акционные из АТБ, совсем мелочь.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !Veneziana Receipt2024.jpg
Просмотров: 0
Размер:	249.5 Кб
ID:	13604524 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240424_001004.jpg
Просмотров: 1
Размер:	191.9 Кб
ID:	13604525 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240424_091435.jpg
Просмотров: 1
Размер:	199.2 Кб
ID:	13604526

    1е тесто ожидаемо плотное при замесе, и опять малобъемное при выбраживании.
    Но роспушилось вполне нормально, 9часов, темп.21С
    Мучной состав: Манитоба-Екстра + мд Панеттоне`00` Molino Cosma, 40/60

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240424_091458.jpg
Просмотров: 2
Размер:	265.4 Кб
ID:	13604527 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240424_093205.jpg
Просмотров: 0
Размер:	275.0 Кб
ID:	13604528 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240424_101442.jpg
Просмотров: 0
Размер:	247.5 Кб
ID:	13604529

    В этот раз решил дополнить апельсиновые цукаты киш-мишом, тем самым -
    гигантского размера, порезал кубиком. В отличие от своего черного собрата,
    этот прочный, не деформируется при замесе.
    Цукаты замочил в роме + Bols Mango, на 400гр цукатов 20гр рома + 30гр ликера.
    Изюм не замачивал, чтобы сохранить изюмительный вкус.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240424_105455.jpg
Просмотров: 0
Размер:	260.6 Кб
ID:	13604530 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240424_111022.jpg
Просмотров: 1
Размер:	282.4 Кб
ID:	13604531 Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20240424_123721.jpg
Просмотров: 1
Размер:	209.7 Кб
ID:	13604532

    Время замеса 2го теста = 45мин, не торопясь. В оба добавил грамм 10муки.
    З5мин 30С подъем, плюх, деление, предформовка, отдых 15мин, подкатка.
    Вес замесов: 2021,3/2020гр, формы 130х115мм, 5шт по 404гр теста.
    По расчетам, надо было где-то 390гр (перестраховка).

    Пока на этом этапе все норм)) Продолжение следует...


Ответить в теме
Страница 1225 из 1229 ПерваяПервая ... 225 725 1125 1175 1215 1223 1224 1225 1226 1227 ... ПоследняяПоследняя

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения