Бегущая по волнам Что печь со смесью "Топ", попробовала по стандарту 300 муки 180 смеси - не то. Не поднимается, смесь довольно тяжелая и насыщенная. Получился невысокий кирпичик - но вкусный, зараза
|
Бегущая по волнам Что печь со смесью "Топ", попробовала по стандарту 300 муки 180 смеси - не то. Не поднимается, смесь довольно тяжелая и насыщенная. Получился невысокий кирпичик - но вкусный, зараза
Вы идиот?! Нет, нет, не отвечайте!..
Аааа, много смеси положила
Это моя вина, я тебе рецепт не дала
Хлеб Белковый (на смеси "Сереал Топ") (750 гр.)
Раст. масло - 9 гр
Вода - 230 гр
Соль - 4 гр
Мука пшеничная - 425 гр
Сереал Топ - 40 гр
Дрожжи - 5 гр
Хлеб тёмный зерновой (на смеси "Мультисереал Микс") 750 гр.
Растит. масло - 15 гр
Вода - 305 гр
Соль - 12 гр
Мука пшенич - 340 гр
Мука ржаная - 130 гр
Мультисереал - микс - 65 гр
Клейковина - 5 гр
Дрожжи - 5 гр
Где-то на форуме я нашла отсканированные рецепты Пекарского Дома, выкладывала Ирина С. Я со своей стороны поищу, и вышлю тебе все рецепты
Последний раз редактировалось Бегущая по волнам; 04.05.2009 в 21:44. Причина: добавила рецепт
Что будем печь с новой смесью? Хочу испробовать. Как думаешь, рецепт темного зернового подойдет для нее?
Вы идиот?! Нет, нет, не отвечайте!..
Для Ирины С и всех, кто пользуется этими смесями, рецептики.
Смесь "Энергопан" (750 гр. выпечки):
Смесь "Энергопан" - 185 гр. (или 117 гр.)
Мука пшеничная - 285 гр (или 353 гр)
Дрожжи - 7 гр (7 гр.)
Вода - 275 гр. (275 гр)
Смесь "Венская" (750 гр. выпечки):
Смесь "Венская" 235 гр. (или 117 гр.)
Вода 50 град. 235 гр. (117 гр.)
Смешать, и набухает 1 час.
Мука пшеничная - 235 гр. (353 гр.)
Подготовленная смесь - 470 гр. (234 гр.)
Дрожжи - 7 гр. (7 гр.)
Вода - 40 гр. (158 гр.)
Ждём отзывов и фото-отчётов
Последний раз редактировалось Бегущая по волнам; 06.05.2009 в 19:41.
Эй, низззя болеть! Мы тоже только... оттуда
Смесь "Кампус Премикс" - для приготовления специального мульти-зернового и мульти-семенного хлеба, с добавлением зёрен тыквы и листьев крапивы.
Смесь "Кампус Премикс 25%":
Кампус - 250 гр.
Мука пшеничная (в/с) - 750 гр.
Вода - 570 (плюс-минус)
Соль - 20 гр.
Дрожжи - 20 гр.
Я так думаю, что этот рецепт (от производителя) можно смело делить на 2
Процесс:
Замешивание - 2 мин. медленно, и 6 минут быстро.
Темп.теста - 25-26 градусов
Брожение теста - 10-15 минут
Промежуточная расстойка 20 минут
Заключительная расстойка - 70 минут
Выпекание - 45 минут (235 градусов).
Вся инфа от производителя
Последний раз редактировалось Бегущая по волнам; 06.05.2009 в 19:52.
Пошла мучить хлебопечку - о результате отпшусь.
Вы идиот?! Нет, нет, не отвечайте!..
Может, выделим хлеб из смесей в отдельную темку?
Из Кампуса уже пекли:
Anyuxa Хлебушек со смесью "Кампус"
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Испекла хлеб с Кампусом. Рецепт откорректировала так:
Кампус - 125 гр
Мука пшеничная (в/с) - 375 гр.
Вода - 300 мл
Соль - 2 ч.л. (но я люблю соленый хлеб)
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Замес 15+15+15, расстойка на 30 минут + выпекание 60 минут
Вы идиот?! Нет, нет, не отвечайте!..
С одним подъемом?
Фотки покажите, если Вас не затруднит.
Это очень много для некоторых смесей!!
Например, кукурузную смесь Хеллас Лазарус добавляют в количестве 40 грамм, Мультисереал Микс - 65 гр., Бородино - 75 гр. и т.д.
Конечно, количество можно несколько корректировать, увеличивать или уменьшать за счёт муки, но производитель обычно указывает предельную точку - максимальный процент (а это часто около 25% от общей массы муки в рецепте).
Лучше придерживаться рецептуры, всё-таки, возможно пропадёт "странный привкус"
По поводу натуральности смесей (про сокращение времени приготовления и получения разнообразных вкусов я уж не буду говорить). Во всю выпечку производитель (хлебзаводы и др.) сегодня добавляют разнообразные улучшители, разрыхлители и прочее подобное. Яйца заменяются яичным порошком, молоко - сухим молоком и т.д. А пшеница? Ведь она может быть генно-модифицированная, и мука из неё вредная привредная Задумайтесь, что в конфетах и вафлях в составе такое, что ОЙ!
А эти смеси, по сравнению со всем, что сейчас продают в магазинах уже готовое, не несут никакого масштабного зла, хотя бы потому, что всё-таки большую массу продуктов в домашний хлеб вы добавляете сами (свежие яйца, свежую сыворотку, свежее молоко и т.д.).
И так, чтобы не подумали, что я тут слишком настойчиво рекламирую смеси, хочется отметить, насколько всё-таки "наш человек" интересен и бесподобен в своих поступках. Когда человек сам бегает и достаёт какие-то новые смеси - они вкусны, полезны и просто супер-пупер! Как только появляется продавец, готовый вам привезти пудовые мешки домой, или в офис, чтобы вы не бегали, и не тащили, и не искали и не так далее, так сразу смеси становятся вредными, невкусными и прочее. Удивительно... но факт!
Я сначала читаю рецепт В случае с 11 зерновыми было 2 вида на разный вес выхода 180 (280), я взял 250 и соответственно уменьшил другие компоненты.
Ну а с магазинной выпечкой мы уже давно завязали )))
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
По 100 гр. каждой смеси, чтобы в общей сумме не менее, чем 100 гривен за заказ, и продавец привезёт Пару кулёчков смеси для хрупкой женщины - уже пуд
Если покупатель готов заплатить за доставку 100 грамм смеси - можно и такое организовать. Но это уже оффффф
Социальные закладки