Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Zhemchug]

да,раньше Наполеон надоедал,а теперь когда масса рецептов тортов,всё время делаешь какие то разные...а про него и забыла,эх наверно прийдётся на НГ 2 торта печь)))

У меня в какой-то год должны были быть гости в первых числах нового года. Так я разделила общее количество испеченных коржей пополам и сделала 2. Как-то неудобно сказать мол мы с ним встречали НГ и Вам вот осталось. Никогда не подаю начатый торт. Даже если свежий, вкусный и пр. Хотя иногда видела, что подают кусочками порционными. Да и в кафе все торты "начатые", но такого отношения, как дома это не вызывает)))

[[email protected]]

У меня в какой-то год должны были быть гости в первых числах нового года. Так я разделила общее количество испеченных коржей пополам и сделала 2. Как-то неудобно сказать мол мы с ним встречали НГ и Вам вот осталось. Никогда не подаю начатый торт. Даже если свежий, вкусный и пр. Хотя иногда видела, что подают кусочками порционными. Да и в кафе все торты "начатые", но такого отношения, как дома это не вызывает)))

ну да,порезал торт на квадратики и вот пирожные))мои гости наоборот,знают что на праздники я пеку,и всегда спрашивают-а тортик остался?)))им все равно что начатый))

[Zhemchug]

Ну это - мои личные шизы))) Или в какую-нить бабушку в пятом поколении)))

[istra]

Девочки, подскажите, пожалуйста, сколько и как можно хранить коржи для Наполеона.

[Lilu7]

Девочки, подскажите, пожалуйста, сколько и как можно хранить коржи для Наполеона.

В контейнере несколько дней, в морозилке хорошо упакованными в плёнку (чтобы не отсырели) - гораздо дольше

[istra]

Lilu7, спасибо большое.

[pupsa]

У меня спокойно неделю стоят в сухом месте.

Я в морозилку никогда их не пихаю..

Даже не представляю как это можно сделать- они же такие крохкие!

К ним прикасаться осторожно- они ломкие- ну во всяком случае у меня такие ...

[Lilu7]

У меня спокойно неделю стоят в сухом месте.

Я в морозилку никогда их не пихаю..

Даже не представляю как это можно сделать- они же такие крохкие!

К ним прикасаться осторожно- они ломкие- ну во всяком случае у меня такие ...

Да, места в морозилке они займут достаточно )) Поэтому намного заранее печь коржи смысла нет.

[Zhemchug]

Да, места в морозилке они займут достаточно )) Поэтому намного заранее печь коржи смысла нет.

Просто бывает, что рецепт "неделимый" (у Маетты 1 яйцо в тесте для наполеона), а все сразу коржи не можешь использовать. Можно заморозить на подложке типа подноса, чтоб не крошились. У меня неплохо просто в комнате стоят коржи не герметично накрытые. А вот с заварными пустыми как-то конфуз вышел без холодильника. На некоторых появилась плесень. Но "грешу" на то, что они были плотно закрыты, а в заварном тесте всегда есть остаточная влага.

[Lilu7]

Просто бывает, что рецепт "неделимый" (у Маетты 1 яйцо в тесте для наполеона), а все сразу коржи не можешь использовать. Можно заморозить на подложке типа подноса, чтоб не крошились. У меня неплохо просто в комнате стоят коржи не герметично накрытые. А вот с заварными пустыми как-то конфуз вышел без холодильника. На некоторых появилась плесень. Но "грешу" на то, что они были плотно закрыты, а в заварном тесте всегда есть остаточная влага.

Есть простой способ поделить яйцо. Надо его взболтать. А половину заморозить в маленькой ёмкости. У меня для таких целей есть стаканчики для варки яиц без скорлупы



Но в них яйца настолько пристают, что с трудом потом отмыла стаканчики ) хотела выбросить, да вот пригодились для таких остатков мизерных. Часто то белок, то желток остается.

Потом эти остатки на смазку теста идут при выпечке.

Но это более для тех, кто часто печёт.

[Zhemchug]

Есть простой способ поделить яйцо. Надо его взболтать....

У меня периодически накапливаются белки, т. к. выпечку смазываю только желтком с солью или сахаром в зависимости от того, сладкие или соленые пирожки. И заварной масляный крем для рулетов делаю тоже на желтках с крахмалом. Мне так вкуснее. Когда насобираю 3-4 белка, делаю белково-заварной на сиропе от варенья. И тренировка, и продукты не пропадают. Баночка с белками с твистовской крышкой может в холодильнике стоять довольно долго и без заморозки..

[*ОДА*]

Девочки, подскажите, пожалуйста, сколько и как можно хранить коржи для Наполеона.

неделю .. где то на полочке)))))))

[statami]

У меня периодически накапливаются белки, т. к. выпечку смазываю только желтком с солью или сахаром в зависимости от того, сладкие или соленые пирожки. И заварной масляный крем для рулетов делаю тоже на желтках с крахмалом. Мне так вкуснее. Когда насобираю 3-4 белка, делаю белково-заварной на сиропе от варенья. И тренировка, и продукты не пропадают. Баночка с белками с твистовской крышкой может в холодильнике стоять довольно долго и без заморозки..

белково-заварной на сиропе от варенья - это как?
можно рецепт?
у меня 7 белков накопилось
спасибо заранее

[Ми_ми]

неделю .. где то на полочке)))))))

Оо я сегодня собралась печь и половину планировала хранить дольше недели )) посмотрю что будет . тесто достала из заморозки, сделанное ещё в октябре. Мой первый опыт заморозки )

[**Ruanda]

Оо я сегодня собралась печь и половину планировала хранить дольше недели )) посмотрю что будет . тесто достала из заморозки, сделанное ещё в октябре. Мой первый опыт заморозки )

С коржами на Наполеон ничего не будет...у меня и 3 недели на закрытом балконе ждали своего часа))

[Zhemchug]

белково-заварной на сиропе от варенья - это как?
можно рецепт?
у меня 7 белков накопилось
спасибо заранее

Пожалуйста. Я варенье варю без воды. Сок получается довольно концентрированный и в большом количестве остается в отдельно закатанных банках. Кипячу его в кастрюльке с толстым дном до 120С из расчета примерно 90 г сиропа на 1 белок. Одновременно (тоже зависит от мощности миксера - чуть раньше или позже) ставлю взбивать белки с ванильным сахаром и лимонной кислотой ( всыпаю, как только вспенится). Белок должен взбиться, постепенно увеличивая скорость, до твердых пиков к моменту готовности сиропа (те самые 120 С). Вливаю по стенке миксера сироп и взбиваю до готовности крема. Он должен стать стабильным и чуть теплым. В разных миксерах разное время: 5-10 минут. Он получается не такой белый, как на сахарном сиропе, но хорошо красится сухими красителями. И очень приятный на вкус в зависимости от вкуса использованного сиропа.
Единственный момент, что 7 белков могут слегка "выйти из берегов". Масса сильно увеличивается в объеме. Я в среднем делала на 3-4. Этого хватает на средний тортик - промазать, выровнять. Можно делать в 2 этапа. Только хорошо обезжирить и обсушить чашу и венчик.

[statami]

я тоже варю варенье без воды, а сироп сливаю в отдельные банки.
т.е. этот сироп долже сильно кипеть? если 120°. прям на сильном огне?
и сколько по времени приблизительно. он, что, должен увариться еще больше?

[Elena0501]

я тоже варю варенье без сахара, а сироп сливаю в отдельные банки.

Без сахара или без воды?

[Zhemchug]

я тоже варю варенье без сахара, а сироп сливаю в отдельные банки.
т.е. этот сироп долже сильно кипеть? если 120°. прям на сильном огне?
и сколько по времени приблизительно. он, что, должен увариться еще больше?

Ну не надо, чтоб прям горел. На среднем огне "без фанатизма"))) Он кипит минут 5-7 и становится немного гуще изначального состояния. Периодически проверяю термометром. В принципе технология почти не отличается от обычного рецепта. Главное - приноровиться, когда включать миксер, чтобы они одновременно были готовы: белок до "твердых пиков" и сироп до 120 С. Чем менее мощный миксер, тем раньше его надо включать. Ну и ручным совсем неудобно, потому как его надо оставлять, когда измеряешь температуру сиропа.

[Zhemchug]

Без сахара или без воды?

Вряд ли без сахара. Просто описка.