Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[AndreyN]

Привет!
я борщ с мясом вообще уже лет 10 не варю, зачем организму эти навары, тем более на костях!Муж, при всей его любви к мясу, много лет не догадывался, что ест борщ без мяса, пока я ему сама как-то секрет не открыла)). Но на второе при этом обязательно всегда что-то мясное.
Супы обычно на курином бульоне или на говяжьем (мякоть).

уверен про мозговые косточки Вы даже не слышали...

и если можно вопрос: вот супы на бульоне это как, ну в смысле от куда бульон берется?
Сварили курицу и че с ней дальше, про говядину не спрашиваю только на макароны по флотски.

[pupsa]

Доброе утро!

[не ангел но....]

Доброе солнечное, субботнее, утро.
Натоптались сырников с айвовым вареньем и чаем, а дальше кто что нашёл, то и ест))))) Есть чуть супа, есть запеченная индюшиная грудинка, пару кАклет осталось, думаю продержатся))))

[не ангел но....]

Кроме макарон по флотски, вы больше ничего не слышали за отварную говядину ? )))

Ага, сняли с языка)))))))))))

[AndreyN]

Ага, сняли с языка)))))))))))

так сделайте милость, посвятите, а то у меня рюмочной нет, чтоб бутерброды с бужениной нарасхват

[Zhemchug]

уверен про мозговые косточки Вы даже не слышали...

и если можно вопрос: вот супы на бульоне это как, ну в смысле от куда бульон берется?
Сварили курицу и че с ней дальше, про говядину не спрашиваю только на макароны по флотски.

Тоже варю борщи на мякоти без костей. Суп на бульоне - чаще всего имеется в виду, что если бульон получился слишком концентрированным, наваристым и жирным, при приготовлении супа на нем, добавляли немного воды для увеличения объема и снижения той самой концентрации жира и навара. А мясо (и куриное тоже), на котором сварен бульон, кроме как по флотски, можно, к примеру, смолоть с жареным отдельно луком в пирожки к тому же борщу или супу.

[AndreyN]

Тоже варю борщи на мякоти без костей. Суп на бульоне - чаще всего имеется в виду, что если бульон получился слишком концентрированным, наваристым и жирным, при приготовлении супа на нем, добавляли немного воды для увеличения объема и снижения той самой концентрации жира и навара. А мясо (и куриное тоже), на котором сварен бульон, кроме как по флотски, можно, к примеру, смолоть с жареным отдельно луком в пирожки к тому же борщу или супу.

я чаще всего варю постный борщ но это ничего не значит, по поводу отваренной курицы я Вам двадцатку рецептов набросаю, я спросил за говядину. Но женская солидарность похвально.

[Lilu7]

Из говядины отварной можно ещё паштет сделать кроме макарон по-флотски или фарша для пирожков/вареников/блинов.

Добрый день!

На завтрак чай с зефиром.

[Zhemchug]

я чаще всего варю постный борщ но это ничего не значит, по поводу отваренной курицы я Вам двадцатку рецептов набросаю, я спросил за говядину. Но женская солидарность похвально.

Я не ставила себе задачу рассказать все, что знаю об отварной курице))) По ситуации к борщу или бульону из нее можно сделать пирожки. Найти иное применение тоже не проблема...

[AndreyN]

Из говядины отварной можно ещё паштет сделать кроме макарон по-флотски или фарша для пирожков/вареников/блинов.

Добрый день!

Паштет из уже отварной говядины �� начинка для блинов или пирожков не жестковато?

[AndreyN]

Суп на бульоне - чаще всего имеется в виду, что если бульон получился слишком концентрированным, наваристым и жирным, при приготовлении супа на нем, добавляли немного воды для увеличения объема и снижения той самой концентрации жира и навара.

Я конечно извиняюсь но не расчитывать количество воды при варке бульона или холодца
.. про долить воды вообще молчу.

[Lilu7]

Паштет из уже отварной говядины �� начинка для блинов или пирожков не жестковато?

А как вы привыкли делать паштет?

Нет, абсолютно не жесткая. Я старую говядину не покупаю. К тому же только лопатку или кострец или т.н.сек. Другие части при необходимости крайней и полагаясь на опыт продавца.

[AndreyN]

А как вы привыкли делать паштет?

Нет, абсолютно не жесткая. Я старую говядину не покупаю. К тому же только лопатку или кострец или т.н.сек. Другие части при необходимости крайней и полагаясь на опыт продавца.

по паштету вроде все ясно, мы должны сохранить сок. Порезали на кусочки, обжарили до румяной корочки 2-3 минуты , туда же лук морковку и то что вам нравится и в казан. Добавляем воды и тушим час, потом мясорубка и т.д.

По блинчикам, пирожкам и другому, просто опять же считаю, что уже вываренное мясо тем более говядина для начинки не подходит, но это моё мнение.

[Lilu7]

Я конечно извиняюсь но не расчитывать количество воды при варке бульона или холодца
.. про долить воды вообще молчу.

А чему вы удивляетесь? Хозяйки разные бывают. Моя соседка давно так семью кормит. Сварит крепкий бульон, поделит его пополам, одну часть в холодильник, другую на борщ на 2-3 дня, долив воды. Потом и первую часть в оборот пускает. И меньше места в холодильнике занимает ) Кто как привык.

Я вообще люблю именно наваристые бульоны, хорошо так наваристые. Варю либо такие супы, либо постные )) Уже чаще постные, возраст сказывается (
Жир я просто снимаю с бульона и выбрасываю.
А муж в любой суп чашку воды себе доливает, вот любит он так. А доця добавлением холодной воды чай остужает. В папу доця )
Для меня же мгновенно теряется вкус любого блюда при таком разбавлении. И чая тоже.

Так что не забываем, что вкусы у всех разные. Кому как вкусно,тот так и ест. Мы ведь здесь делимся житейским опытом, а не сдаём экзамены в кондитерской школе...

[Lilu7]

по паштету вроде все ясно, мы должны сохранить сок. Порезали на кусочки, обжарили до румяной корочки 2-3 минуты , туда же лук морковку и то что вам нравится и в казан. Добавляем воды и тушим час, потом мясорубка и т.д.

По блинчикам, пирожкам и другому, просто опять же считаю, что уже вываренное мясо тем более говядина для начинки не подходит, но это моё мнение.

Ну так лично я мясо из борща с борщом и ем ) Отдельно очень редко что делаю. А для паштета мясо отвариваю отдельно.

[AndreyN]

Ну так лично я мясо из борща с борщом и ем ) Отдельно очень редко что делаю. А для паштета мясо отвариваю отдельно.

я начинаю путаться, Вы про мозговую косточку?

[AndreyN]

Для меня же мгновенно теряется вкус любого блюда при таком разбавлении. И чая тоже.

Так что не забываем, что вкусы у всех разные. Кому как вкусно,тот так и ест. Мы ведь здесь делимся житейским опытом, а не сдаём экзамены в кондитерской школе...

аналогично, хотя в детстве чай делал с крана горячей вода, он такой с пенкой получался, фе.

да к просто вопрос был в другом я высказал свое мнение, но как всегда корпоративная этика сильнее , если б я откликался на каждый безумный рецепт меня б уже забанили.

[sokol97]

Я не люблю рыбу с запахом болота(( Муж, когда покупает, знает, что тут как повезет, если чЁ - сам есть будет. Для сына вообще самая вкусная рыба- это мясо))
В субботу на нашем местячковом базаре купили 4 карася, еще живых, рано утром. Сказали продавцы, чтокараси с Дуная, не знаю, откуда точно: Измаил, Вилково...
Цветом были светлее обычных. Все с икрой. Какие же вкусные оказались!!!!

Девочки, вмешаюсь про рыбу с пятидневным опозданием, все никак не догоню вас , читаю-читаю)))
Тиной пахнет любая рыба из заболоченного и заросшего травой водоема, чем темнее окрас - тем меньше солнца в воде, тем менее подвижна рыба в поисках кормовой базы и менее вкусное мясо. Покупайте всегда светлее окрасом рыбку - и вкус и запах будут в норме.
Караси с Дуная шикарны, вам повезло!

[AndreyN]

Андрей, ты очень ошибаешься) фарш из вареной телятины с лучком томленым Очень вкусный в пирожках, в картофельниках, в налистниках, в вертутах, эт я тебе как "профессионал" говорю, руку уже набила) мясо сочное, вкусное, а не "вываренное" как ты выразился))
Я люблю в мультиварке варить мясо, и бульон чистейший и мясо нежное, на тушении 2-3 часа)

ну ты Профи, с тобой спорить не буду, просто для меня варить телятину это - готовить буженину, обычно нашпигованную морковкой и чесночком , а чтоб варить телятину для начинки ну не знаю... сколько это нежное мясо будет нежным? Ради интереса попробую еще раз в блинчики, просто не понимаю как телятина может соперничать в блинчиках с : икрой, творогом, вареньем, медом, грибочками, свининкой, курочкой. Вот еще мне нравилось раньше заливное с телятины.
Надо будет попробовать пирог с телятиной там уж точно можно будет че то сделать

[Casual-find]

А мне очень нравятся налистники с отварной телятиной. Больше, чем с творогом). Но мне вообще больше мясные начинки по вкусу, чем сладкие)). Обычно беру для этих целей телячий окорок. Мясо отвариваю, мелко рублю и быстро обжариваю на сковородке с луком и небольшим количеством сливок. Заворачиваю в блинчик, немного томлю его на сливочном масле вместе с начинкой, поливаю сметаной и кааайфую)). На оставшемся бульоне потом супы-пюре готовлю с добавлением копченостей.
А ещё блинчики с филадельфией и сёмгой очень люблю).

Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk