Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Zhemchug]

Нет разницы в масле))) И коржи выпекаю сразу без холодильника, и раскатываю не совсем прямо тонко, мои любят чуть потолще...

Прошу прощения, но, насколько я знаю, на мягкий медовик коржи не катают, а разливают по формам. Либо пекут одним коржом, как бисквит, в духовке или мультиварке. И режут на пласты по готовности. Там тесто жидкое. Катать его невозможно. Пишу потому, что много рецептов просматривала, но подходящий для себя не нашла.

[[email protected]]

Прошу прощения, но, насколько я знаю, на мягкий медовик коржи не катают, а разливают по формам. Либо пекут одним коржом, как бисквит, в духовке или мультиварке. И режут на пласты по готовности. Там тесто жидкое. Катать его невозможно. Пишу потому, что много рецептов просматривала, но подходящий для себя не нашла.

совершенно верно,оно не совсем жидкое,но как густая сетана,его в форме ,как я писала,ложкой или руками смоченными в воде ровняют

[Холодильщик]

Мне тоже нравится тонкие коржи))
Zhemchug Вот еще хочу освоить наполеон, я помню моя бабушка Лиза, делала наполеон коржи не чувствовались, помню что меня всегда ругали я их старался расслоить и получался не торт а каша))

[кампик]

Добрый вечер! А кто-то знает рецепт коржей и крема медовика, который продают на базаре? Спасибо!

[Эврика]

Штоллены.
Этот рецепт рассчитан на 2 больших штолена. Я пеку по 4 поменьше. Так удобнее добавлять в рождественские подарки.

120 гр дрожжей
1500 гр муки
500 гр сливочного масла
300 гр сахара
400 мл молока
1200 гр сухофруктов (600-700 гр изюма, 100 гр цитрусовых цукатов, остальное любые другие цукаты) Мне нравится курага, финики, манго, папайя, ананас.
1 стакан рома
Цедра и сок одного лимона
1 ч.ложка соли
Немного ванильной, миндальной эссенции. Я еще добавляю кардамон.

Накануне все сухофрукты замачиваем в роме.
Из молока, дрожжей, половины сахара, половины муки замешиваем тесто. Подходит 30 минут. Затем добавляем остальную муку и сахар, мягкое масло. Еще раз оставляем на 30 минут. Затем добавляем все цукаты, цедру и сок лимона, соль и все специи. Отправляем подходить 3-4 часа. Пару раз обмять.
Из двух слоев широкой фольги делаю на противне подложку с перемычкой.
Тесто делю на 4 части, формирую овал. Острым ножом по всей длине каждого делаю надрез. Но не совсем посередине. ( Если выпекать 2 кекса, то лучше формировать изделие по правилам штоллена).
Накрываю пленкой, даю постоять минут 15-20.
Выпекать 15 минут при 220 градусах. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще примерно 35 минут. Поскольку я пеку сразу все 4, то включаю конвекцию и последние 10 минут меняю противни местами.
После остывания растопить 200-250 гр. слив. масла, обмазать кексы и присыпать большим слоем сах.пудры. Плотно упаковать в фольгу, затем в пленку и отправить в прохладное место. Начинать пробовать через 4 недели.
При подаче на стол освежить верх сах. пудрой.
Штоллены получаются очень вкусные и ароматные.
Молчу уже, какой запах сейчас стоит.

[Умашка]

Прошу прощения, но, насколько я знаю, на мягкий медовик коржи не катают, а разливают по формам. Либо пекут одним коржом, как бисквит, в духовке или мультиварке. И режут на пласты по готовности. Там тесто жидкое. Катать его невозможно. Пишу потому, что много рецептов просматривала, но подходящий для себя не нашла.

Есть медовик который катается,а есть выпекается как бисквит)

[Zhemchug]

Нет разницы в масле))) И коржи выпекаю сразу без холодильника, и раскатываю не совсем прямо тонко, мои любят чуть потолще...

Прошу прощения, но, насколько я знаю, на мягкий медовик коржи не катают, а разливают по формам. Либо пекут одним коржом, как бисквит, в духовке или мультиварке. И режут на пласты по готовности. Там тесто жидкое. Катать его невозможно. Пишу потому, что много рецептов просматривала, но подходящий для себя не нашла.

Есть медовик который катается, а есть выпекается как бисквит)

Вы же сами написали, что катаете потолще и сразу БЕЗ холодильника, а оказывается, что речь шла о медовике, который вообще не катается. На это я и обратила внимание. Мягкий медовик не раскатывается в принципе, а для раскатки тонких коржей совсем другое медовое тесто рекомендуется подержать в холодильнике. Из Ваших постов было не совсем понятно, какой Вы предпочитаете.
К слову, для сладкой сдобной выпечки у меня есть очень хороший, много раз опробованный рецепт дрожжевого медового теста. Но это тоже совсем "отдельный вид" теста.

[Кальчева А.]

Девочки, я за советом..
Сгорел мотор у моего любимого 20-летнего миксера((
Стою перед выбором - комбайн или обычный миксер.. Насколько необходим комбайн на кухне?)

[Elena0501]

Девочки, я за советом..
Сгорел мотор у моего любимого 20-летнего миксера((
Стою перед выбором - комбайн или обычный миксер.. Насколько необходим комбайн на кухне?)

Если есть финансовая возможность, купите кухонную машину, например как этот http://kenwood-shop.com.ua/detailed/kuhonnyie_mashinyi/kenwood_km_289.htm. Это не совсем комбайн. Есть всё, что надо. Можно поставить только миксер, остальное где-то сложить, а по необходимости использовать.

[Zhemchug]

Если есть финансовая возможность, купите кухонную машину, например как этот http://kenwood-shop.com.ua/detailed/kuhonnyie_mashinyi/kenwood_km_289.htm. Это не совсем комбайн. Есть всё, что надо. Можно поставить только миксер, остальное где-то сложить, а по необходимости использовать.

Поддержу. Чаще всего - чуть ли не ежедневно пользуюсь двумя насадками от кенвуда - чашей и фуд-процессором. У меня правда, чаша побольше - 6,7 л, но в мелких объемах даже для завтрака процессор (измельчитель) буквально за секунды позволяет приготовить от сырников, пюре из картофеля или овощей, фарша из сырого или готового мяса, смеси на омлет, тертого сыра на посыпку блюд до песочного теста именно в маленьких объемах на 1-2 человек. Своим прежним комбайном реально пользовалась гораздо реже. А отдельно такой измельчитель был бы с громоздким мотором и некоторым количеством насадок, дублирующих миксер.

[Витерна]

Девочки, я за советом..
Сгорел мотор у моего любимого 20-летнего миксера((
Стою перед выбором - комбайн или обычный миксер.. Насколько необходим комбайн на кухне?)

Для чего вам изначально нужен был миксер?
У меня есть блендер погружной на 700ватт, к нему чаша с ножами, венчик для пюре и венчик для взбивания. Есть терка Бернер.

Не хватает тестомешалки, какие параметры в ней важны?

[Умашка]

Вы же сами написали, что катаете потолще и сразу БЕЗ холодильника, а оказывается, что речь шла о медовике, который вообще не катается. На это я и обратила внимание. Мягкий медовик не раскатывается в принципе, а для раскатки тонких коржей совсем другое медовое тесто рекомендуется подержать в холодильнике. Из Ваших постов было не совсем понятно, какой Вы предпочитаете.
К слову, для сладкой сдобной выпечки у меня есть очень хороший, много раз опробованный рецепт дрожжевого медового теста. Но это тоже совсем "отдельный вид" теста.

Катается не совсемь тонкоБЕЗ холодильника!!! А вы что в холодильник жидкую массу ставите?Наверное коржикиА вот я их в холодильник не ставлю!!!Есть медовик с добавлением мёда и выливается в форму! Любимый пирог моей покойной мамы(

[Эврика]

Лимонные кексы.
Самые лимонные из всех лимонных

4 больших лимона (цедра и сок). Трем цедру и выдавливаем сок.
Из этого количества сразу откладываем 3 ст. ложки отдельно. Они пойдут на глазурь. Остальное количество делим 1/3 и 2/3.
380 гр муки
220 гр сливочного масла
430 гр сахара (сразу отложить пол стакана из этого к-ва для сиропа)
5 шт яиц
3/4 стакана кефира
1 ч ложка соли
0,5 ч ложки соды
0,5 ч ложки разрыхлителя
1 ст. ложка ванильного сахара

Для глазури 2 стакана сах.пудры и 3 ст.ложки лимонного сока (отложенного выше)
Все продукты комнатной температуры.

Две прямоугольные формы для кексов застилаем пергаментной бумагой.

В миксере взбиваем масло и сахар до пышной массы, добавляем яйца по одному, добавляем цедру.
Далее смешиваем все сухие ингредиенты.
В другой миске кефир и 1/3 лимонного сока, отложенную выше.
В миксер добавляем сухие и мокрые ингредиенты в несколько приемов.
Начинаем и заканчиваем сухими.
Тесто выкладываем в две формы, верх разравниваем лопаткой.
Выпекаем 50-60 минут при 180 гр. Поверить палочкой.
Делаем сироп.
Отложенные выше пол стакана сахара и 2/3 лимонного сока соединяем и на огне доводим до полного растворения сахара.

Готовые кексы достаем из духовки, минут 10 оставляем в форме затем переворачиваем на решетку верхом вниз. Решетку лучше положить на противень, чтоб туда стекало лишнее. Пропитываем дно кексов сиропом и оставляем до полного остывания. Затем опять переворачиваем.
Для глазури смешиваем сах.пудру и лим.сок.
Покрываем кексы сверху глазурью.

Можно есть сразу. Я свои оборачиваю пленкой и отправляю в морозилку.
Перед употреблением, вытащить из морозилки накануне и разморозить в холодильнике.
Это очень, очень вкусно.

[Zhemchug]

Катается не совсемь тонкоБЕЗ холодильника!!! А вы что в холодильник жидкую массу ставите?Наверное коржикиА вот я их в холодильник не ставлю!!!Есть медовик с добавлением мёда и выливается в форму! Любимый пирог моей покойной мамы(

В холодильник ставлю все тесто прямо в чаше миксера. Потом делю и далее по тексту. И да, оно сразу после замеса довольно если не мягкое, то жидковатое у меня.

[Miss_Reality]

Девочки, подскажите, пожалуйста, в чем фишка такого бисквита?

Отделяем желтки от белков. Желтки перебиваем с половиной сахара. Белки перебиваем со второй половиной сахара до густого состояния.
Добавляем в желтки немного соли. В массу, где желтки с сахаром, начинаем постепенно вводить муку, размешиваем. Потом добавляем разрыхлитель.
Морковку натираем на среднюю или мелкую терку.
Добавляем ее в смесь с желтками. Перемешиваем. Когда у нас получается однородная масса, мы аккуратно вводим туда густую белковую массу. Я делаю это с помощью деревянной лопатки. Аккуратно вводим, размешиваем.

Пекла я сегодня это "чудо"- у меня , видимо, не получилось, ввести нормально морковку в муку, тк желтки+мука получились почти как тесто на вареники %).
По итого у меня получился не бисквит ,а нечто странное, похожее на омлет с морковкой %)- и по виду, и по вкусу)))


Может кто пек и это у меня прости не получилось...? На фото прям бисквит-бисквит %)

[Lilu7]

Девочки, подскажите, пожалуйста, в чем фишка такого бисквита?


Пекла я сегодня это "чудо"- у меня , видимо, не получилось, ввести нормально морковку в муку, тк желтки+мука получились почти как тесто на вареники %).
По итого у меня получился не бисквит ,а нечто странное, похожее на омлет с морковкой %)- и по виду, и по вкусу)))


Может кто пек и это у меня прости не получилось...? На фото прям бисквит-бисквит %)

Заглянула в холодильник. Увидела последние 4 яйца )

  Показать скрытый текст

и дальше

Взбила желтки, стала добавлять муку. Поняла, что действительно будет тугое тесто. И это при том, что сахара я взяла на рецепт 3/4 стакана. 40г я как-то не поняла ))
Поэтому ввела дальше часть морковки, потом снова часть муки, морковку и остальную муку. И белки. Тесто отличное. Вот сейчас поднялось над формой и лезет ещё выше. Формочка маловата. Так что бисквит будет хорошим. Испечётся. покажу )
Так что когда видите, что рецепт явно написан задней ногой, просто измените его.

Вот какой пушистый и влажный бисквит, очень вкусный, не требует никакого крема




Только повторюсь, что сахара добавила 3/4 ст. и пряности в виде корицы, мускатного ореха и имбиря по 0.5 ч.л.

[Кальчева А.]

Для чего вам изначально нужен был миксер?
У меня есть блендер погружной на 700ватт, к нему чаша с ножами, венчик для пюре и венчик для взбивания. Есть терка Бернер.

Не хватает тестомешалки, какие параметры в ней важны?

Для сбивания...

[vesna04]

Лимонные кексы.
Самые лимонные из всех лимонных

спасибо, что напомнили, делаю подобный.. Лимонный кекс на йогурте

[statami]

Если есть финансовая возможность, купите кухонную машину, например как этот http://kenwood-shop.com.ua/detailed/kuhonnyie_mashinyi/kenwood_km_289.htm. Это не совсем комбайн. Есть всё, что надо. Можно поставить только миксер, остальное где-то сложить, а по необходимости использовать.

а скажите. 900в хватает на пельменное тесто? спасибо заранее

[Эврика]

Данди.

300 гр разного изюма
300 гр любых цукатов
1/2 стакана коньяка
200 гр. сливочного масла
250 гр. муки
70 гр. миндальной муки
4 яйца
200 гр. сахара
1 ч.ложка разрыхлителя
Цедра 1 лимона и 1 апельсина
По несколько капель ванилина, кардамона, корицы,гвоздики, миндаля.
Если в сухом виде,то 1 ч.ложка набора специй.
Горсть очищенного миндаля для украшения.
Все продукты комнатной температуры.

Накануне замачиваем изюм и цукаты в коньяке. (Я замачиваю сразу на несколько кексов. Есть время испечь- под рукой есть заготовка).
Масло взбиваем с сахаром, добавляем по одному яйца. Затем цедру и специи.
Муку смешиваем с миндальной мукой и разрыхлителем. В несколько приемов добавляем в тесто.
Затем замоченные изюм с цукатами.
Форма 23 см. Дно застилаю пергаментом. Выкладываем тесто и украшаем миндалем.
Выпекать 80 минут при 170 градусах. Проверять деревянной палочкой.
После выпечки минут 10 подержать в форме, затем полностью охладить на решетке. Завернуть в пленку и хранить в холодном месте до Рождества!


В этот раз не заметила, что духовка в режиме конвекции. Т.е печется быстрее.
Чуть не спалила. Перевела духовку в обычный режим и накрыла верх фольгой.