Купил. Попробовал. Ах, какая прелесть!

[Бозон]

Намёк не поняла, скажите прямо.

Когда предприятие производит гамму молочной продукции, есть проблема распределения сырья по фракциям. Самая дефицитная часть молока- это молочный жир. При 2-4 процентах в исходном сырье его должно быть 40-50% в сыре и 70-85% в масле. При этом масло дороже 250грн за кило вы просто не купите, есть дешевле и вкусное, то сыр за 350- запросто, если вы любитель. То есть масло остается на вторых ролях по прибыли, поэтому если что- то и соблазнятся фальсифицировать, то это будет в первую очередь масло.

[RedRoses]

Знакомая молочница продает сливки - замечательные. творог у нее же - тощий и молоко - паошивое.

Я в детстве любила наблюдать , как бабушка крутит сепаратор. Тогда они были ручные, громоздкие, состояли из разнокалиберных алюминиевых мисок .
Молоко нагревается и пропускается через сепаратор.
Из одного краника льются кремовые сливки, из другого краника - голубоватое обезжиренное молоко.
Сливки сбивались в масло, часть - на сметану, а из тощего молока делали творог. И утром - на Привоз )))

[Eva-Lotta]

Когда предприятие производит гамму молочной продукции, есть проблема распределения сырья по фракциям. Самая дефицитная часть молока- это молочный жир. При 2-4 процентах в исходном сырье его должно быть 40-50% в сыре и 70-85% в масле. При этом масло дороже 250грн за кило вы просто не купите, есть дешевле и вкусное, то сыр за 350- запросто, если вы любитель. То есть масло остается на вторых ролях по прибыли, поэтому если что- то и соблазнятся фальсифицировать, то это будет в первую очередь масло.

Ясно, спасибо.

Сливки сбивались в масло, часть - на сметану

А как делается сметана из сливок? И главное: почему сливки жирные, а сметана гораздо менее жирная - как такое может быть?

[RedRoses]

А как делается сметана из сливок? И главное: почему сливки жирные, а сметана гораздо менее жирная - как такое может быть?

Я маленькая была и всех тонкостей не помню, но для получения сливок для сметаны и для масла по разному настраивали сепаратор.
И сливки получались разной жирности.
Из жирных сливок сбивалось масло.
Менее жирные просто отправлялись в холодный погреб для скисания, получалась сметана.
Что сейчас делают со сливками , я не знаю ....

[карабасовна]

Знакомая молочница продает сливки - замечательные. творог у нее же - тощий и молоко - паошивое.

На современном оборудовании творог просто выхолощенный, на песок похож.

[Eva-Lotta]

Менее жирные просто отправлялись в холодный погреб для скисания, получалась сметана.

Я тоже как-то решила сделать сметану из сливок. Купила хороших базарных для своих кондитерских целей, а ложку оставила в тепле, чтобы они скисли. Но ничего подобного! Так только - немного обветрились и пожелтели по краям от тёплой температуры.

[Вишня2011]

Я тоже как-то решила сделать сметану из сливок. Купила хороших базарных для своих кондитерских целей, а ложку оставила в тепле, чтобы они скисли. Но ничего подобного! Так только - немного обветрились и пожелтели по краям от тёплой температуры.

жирные сливки скисают с трудом

[BUSZ]

А как делается сметана из сливок? И главное: почему сливки жирные, а сметана гораздо менее жирная - как такое может быть?

мы когда покупаем молоко домашнее на даче, ставим бутль в холодильник и утром наверху в нём собираются сливки))
оторваться невозможно))

На современном оборудовании творог просто выхолощенный, на песок похож.

так вот почему магазинный творог крупинками

[BUSZ]

Я в детстве любила наблюдать , как бабушка крутит сепаратор. Тогда они были ручные, громоздкие, состояли из разнокалиберных алюминиевых мисок .
Молоко нагревается и пропускается через сепаратор.
Из одного краника льются кремовые сливки, из другого краника - голубоватое обезжиренное молоко.
Сливки сбивались в масло, часть - на сметану, а из тощего молока делали творог. И утром - на Привоз )))

Когда предприятие производит гамму молочной продукции, есть проблема распределения сырья по фракциям. Самая дефицитная часть молока- это молочный жир. При 2-4 процентах в исходном сырье его должно быть 40-50% в сыре и 70-85% в масле. При этом масло дороже 250грн за кило вы просто не купите, есть дешевле и вкусное, то сыр за 350- запросто, если вы любитель. То есть масло остается на вторых ролях по прибыли, поэтому если что- то и соблазнятся фальсифицировать, то это будет в первую очередь масло.

главное во всех продуктах - честность, а уже покупатель решает что ему сегодня купить - сыр или масло (или и то, и другое))
тот производитель, который это понимает и выполняет всё как надо, будет жить вечно))
на пачках масла обычно пишут несолёное - всегда удивлялась, а что бывает солёное?
оказывается да, бывает))
https://metro.zakaz.ua/ru/sweet-butter/metro98690056651090/%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE/
ещё сейчас обратила внимание, что есть сладкосливочное, и есть кислосливочное...))

[RedRoses]

жирные сливки скисают с трудом

Или нужных бактерий в воздухе не летало
Жирные сливки можно было разбавить молоком и внести ложку чего то кисломолочного. Но это так, моя теория......

[TechnoIndigo]

у меня домашние жирные сливки неделями стоят в холодильнике и сметана из них не получается. не прокисают.
могут затвердеть и получается мягкие сливочное масло

[Lilu7]

В сливках после сепаратора жира много, а жир не киснет. Он прогоркает. Киснет молоко.

На производстве жирные сливки нормализуют молоком до нужных значений процента по жиру, вводят закваску и получают сметану необходимой жирности.

Домашние сливки нужно также разбавить молоком и заквасить, добавив закваску для сметаны или хотя бы часть сметаны с коротким сроком хранения. Без этих манипуляций сливки просто загустевают, через какое-то время становятся кислее, но на сметану это совсем не похоже хотя бы по вкусу.

[DENSY]

Прочитав пару десятков постов этой темы, легко можно открывать свой молочный, творожный, маслянный бизнессс)))

[Eva-Lotta]

так вот почему магазинный творог крупинками

А сметана почему крупинками?

[Dejka]

главное во всех продуктах - честность, а уже покупатель решает что ему сегодня купить - сыр или масло (или и то, и другое))
тот производитель, который это понимает и выполняет всё как надо, будет жить вечно))
на пачках масла обычно пишут несолёное - всегда удивлялась, а что бывает солёное?
оказывается да, бывает))
https://metro.zakaz.ua/ru/sweet-butter/metro98690056651090/%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE/
ещё сейчас обратила внимание, что есть сладкосливочное, и есть кислосливочное...))

Бывает соленое
Очень даже неплохое на вкус))

А ещё масло с солью бывает. Селянское - в клеточку)

[rujuk]

В сливках после сепаратора жира много, а жир не киснет. Он прогоркает. Киснет молоко.

Расскажите пожалуйста, кто знает почему так...
Значит, покупаю молоко на рынке у вроди ,, проверенной,,
женщины. Проходит неделя, молоко при кипячении прокисает, но это и понятно, много времени прошло, но на вид в бутылке оно как свежее, т е не такое густое и пластами как должно быть домашнее молоко при прокисании.
Вот и вопрос, почему оно прокисшее, но по структуре как вода, жидкое?
Спасибо

[Yelya]

Расскажите пожалуйста, кто знает почему так...
Значит, покупаю молоко на рынке у вроди ,, проверенной,,
женщины. Проходит неделя, молоко при кипячении прокисает, но это и понятно, много времени прошло, но на вид в бутылке оно как свежее, т е не такое густое и пластами как должно быть домашнее молоко при прокисании.
Вот и вопрос, почему оно прокисшее, но по структуре как вода, жидкое?
Спасибо

пастеризованное и стерилизованное молоко так скисает. не превращается в простоквашу. но на рынке.. не знаю )

[ЛЕНА.KUSKUS]

Расскажите пожалуйста, кто знает почему так...
Значит, покупаю молоко на рынке у вроди ,, проверенной,,
женщины. Проходит неделя, молоко при кипячении прокисает, но это и понятно, много времени прошло, но на вид в бутылке оно как свежее, т е не такое густое и пластами как должно быть домашнее молоко при прокисании.
Вот и вопрос, почему оно прокисшее, но по структуре как вода, жидкое?
Спасибо

"Густое и пластами как должно быть домашнее молоко при прокисании"- это если молоко в тепле стоит и киснет, а если в холодильнике,то не скиснет,а может "постареть" т.е.горчить если долго стоит- как то так

[tyn]

может немного не по теме, но может подскажете, где купить настящую пахлаву(баклаву) как в Турции)))

[Мама-Мия]

может немного не по теме, но может подскажете, где купить настящую пахлаву(баклаву) как в Турции)))

к сожалению негде...... у нас нет такой как в Турции даже близко.Когда я прям очень- очень хочу покупаю на Королева,в центре на Ришельевской есть .Нур -баклава называется.
Или есть вариант искать человека который вам привезет коробочку настоящей.)