Украшение тортов мастикой, марципаном и шоколадом

[avemutter]

А вот первый торт, "счастливый".

"Винни и его друзья".

Сам торт без ганаша, мастики и украшений весил 3400 г, готовый украшенный торт я не взвешивала.
Первый ярус 29 см, вес 2500 г.
Второй ярус 19 см, вес 900 г.
Медовик со сметанно-сливочным кремом. Фото разреза у меня нет.
Под мастику крепкий ганаш из чёрного шоколада. Мастика на обтяжку Альта Топдекор, лепка из мастики и марципановой массы.
Деревья сделаны из воздушного риса и маршмеллоу, стволы обтянуты мастикой, крона облита зелёной шоколадной глазурью и обсыпана зелёной кокосовой стружкой.
Ручей - изомальт, подкрашенный зелёным и синим красителями.

Вложение 6413218 Вложение 6413214 Вложение 6413207 Вложение 6413217 Вложение 6413210 Вложение 6413209 Вложение 6413216 Вложение 6413215 Вложение 6413222 Вложение 6413208

Леночка, действительно очень красиво, а второй торт думаю вздулся из за температурного режима, у меня тоже так было...

Мою попытку с шугарвейлом буду повторять сегодня, сброшу фото, как получится, все составляющие есть, может все таки удастся удешевить этот продукт и готовить самой!!!!!с моими опытами-разориться можно.....

[викуличка]

А вот первый торт, "счастливый".

"Винни и его друзья".

Сам торт без ганаша, мастики и украшений весил 3400 г, готовый украшенный торт я не взвешивала.
Первый ярус 29 см, вес 2500 г.
Второй ярус 19 см, вес 900 г.
Медовик со сметанно-сливочным кремом. Фото разреза у меня нет.
Под мастику крепкий ганаш из чёрного шоколада. Мастика на обтяжку Альта Топдекор, лепка из мастики и марципановой массы.
Деревья сделаны из воздушного риса и маршмеллоу, стволы обтянуты мастикой, крона облита зелёной шоколадной глазурью и обсыпана зелёной кокосовой стружкой.
Ручей - изомальт, подкрашенный зелёным и синим красителями.

Вложение 6413218 Вложение 6413214 Вложение 6413207 Вложение 6413217 Вложение 6413210 Вложение 6413209 Вложение 6413216 Вложение 6413215 Вложение 6413222 Вложение 6413208

это не торт - это шедевр! БРАВО!

[Laerta]

Я вот попробовала сделать кейк попсы. Не все так просто, как казалось сначала. Внутри ванильный бисквит и черничное пюре.
Делитесь, кто какие делал и как украшали?

[lena_i_serge]

а второй торт думаю вздулся из за температурного режима, у меня тоже так было...

Мою попытку с шугарвейлом буду повторять сегодня, сброшу фото, как получится, все составляющие есть, может все таки удастся удешевить этот продукт и готовить самой!!!!!с моими опытами-разориться можно.....

Да, Света, я тоже думаю, что вся беда произошла из-за того, что торт не упел равномерно промёрзнуть. Мастика была теплее, чем основная масса торта. Поэтому ганаш нагрелся и мастика сползла. Я сделала выводы - летом нужно большие торты упаковывать заблаговременно и дать постоять ночь перед украшательством. С маленькими тортами полегче. И с щипчиками поаккуратнее нужно быть. Может, я и пережала, хотя делала точно так же, как на торте с Винни.

Ждём результатов экспериментов .
Свет, я весь запас шоколада уже съела и на тортики извела. Иду к Вам в темку с заказом. А то убежите в отпуск и оставите нас без вкусняшек )).

[lena_i_serge]

Я вот попробовала сделать кейк попсы. Не все так просто, как казалось сначала.

Очень аппетитный попсик . Обожаю их. Действительно, трудоёмкая работа, поэтому делаю редко.

Мои:



И вот такие кейкболлы делала для торта:

[Yana27]

Супер!!!!
А как вы делаете их разноцветными?
Краску в белый шоколад?????
И в бисквит или крем?

А первые такие черные)),это черный шоколад или тоже краска?

[Yana27]

И где купить такие палочки?)

[lena_i_serge]

А как вы делаете их разноцветными?
Краску в белый шоколад?????
И в бисквит или крем?

А первые такие черные)),это черный шоколад или тоже краска?

Первые делала классические - шоколадный бисквит измельчала, добавляла крем (уже не помню какой) и катала шарики руками. Облиты эти попсы шоколадной глазурью.

Вторые (разноцветные) пекла в форме. Тесто бисквитное, подкрашивала порции в разные цвета. И в формочку по чуть-чуть разных цветов наливала. Облиты попсы разноцветной глазурью, я покупала готовую. Описала весь процесс своего эксперимента с формой для кейкпопсов здесь: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=92189.ms g1087991#msg1087991

Палочки покупала по СП в США, но сейчас они появились в продаже в интернет-магазинах, например в Ла-Торте видела.

[Yana27]

Палочки покупала по СП в США, но сейчас они появились в продаже в интернет-магазинах, например в Ла-Торте видела.

Спасибо большое!
Плюсик не ставится,вчера был поставлен.))
А глазурь разноцветная тоже в Ла Торте есть?

[lena_i_serge]

Глазурь есть у Светочки аvemutter в магазинчике.

[odlenusik]

Лена ,какой обалденный торт . Очумелые руки такую красоту лепить ,я просто в восторге !!! А как такие яркие цвета получаются ?

[lena_i_serge]

А как такие яркие цвета получаются ?

Спасибо. Красители использую английские, пасту Sugarflair. Даёт очень красивые цвета. Паста пищевая, съедобная.

[Salma]

Девочки, хочу поделиться своим негативным опытом. Лучше учиться на чужих ошибках (((.
Я работал

Лена тортик первый шикарный получился.
На счет второго, очень жаль чтотак вышло, но тут действительно много причин наверное было. И то, что не отстоялся в холодильнике и спешка.... Представляю твое чувство, да и чувство заказчиков, ужас....
У меня для перевозки тортиков диаметром не боле 30 см и 26 см в высоту, муж сделал бокс пластиковый, снаружи обклеил каким-то материалом типа пенопласта. Внутри сделал ячейку для хладоблока от сумки-холодильника + один такой блок на дно кладу и тортик прекрасно переносит транспортировку минимум 3 часа. Последний я так везла оперу "Сумка", 2,5 часа в жару в дороге.

[Salma]

А вот мой первый опыт с шугой.
Внутри шоколадный шифон. бисквит и маскарпоне со сливками. Вес 2.300

[ИринкаКартинка]

Леночка, торт с Винни и друзьями просто роскошный, каждая мелочушка продумана, сделана с такой аккуратностью. Торт действительно как одно целое, все деталюшки как целая композиция, картинка из мультика. Ты такая умница! У тебя талант!
Очень жаль, что со вторым тортиком так вышло, уверена, он был очень красивым и ты вложила в него не меньше сил... Фотки хоть остались, когда торт еще не "пополз" и был красивым?
Оксана, твой торт очень красивый! Цветы как настоящие и ажурные украшения очень эффектно смотрятся. Расскажи, как с ней работается?
Девочки, вы становитесь профессионалами украшательств! Я вот немного забросила это дело, любуюсь вашими тортами. Летом боюсь с мастикой дело иметь. Правда скоро придется делать небольшой тортик на крестины, с кедиками. Буду делать с смс, расскажите кто с ним работал и кто делал уже кедики? Еще шортенинг прикупила, у меня теперь его целый килограмм))

[AMMIR]

Приветик всем !Леноча а ты тот торт фотографировал?.Ирочка я делала уже раз 5 ,с первого раза получились.Я сделала выкройку и по ней делю!Использую КМЦ ,деталям даю подсохнуть пару часиков а потом склеиваю.Мои кедики даже пережили 3х часовой переезд в жару.[IMG]

[ИринкаКартинка]

Я тоже надеюсь,что особого труда не составит их сделать,главное-чтобы они хорошо держали форму и не расстаяли в жару))
Такого типа хочу попробовать делать,как у Ларисы Вольницкой.У нее подробный мк,вот про смс ничего не написано.И портняжного колесика у меня нет((

[Salma]

Оксана, твой торт очень красивый! Цветы как настоящие и ажурные украшения очень эффектно смотрятся. Расскажи, как с ней работается?
Девочки, вы становитесь профессионалами украшательств! Я вот немного забросила это дело, любуюсь вашими тортами. Летом боюсь с мастикой дело иметь. Правда скоро придется делать небольшой тортик на крестины, с кедиками. Буду делать с смс, расскажите кто с ним работал и кто делал уже кедики? Еще шортенинг прикупила, у меня теперь его целый килограмм))

с шугой нужно приловчится. Я первую порцию испортила. То, что на торте это уже второй "блин")))). Но терпения у меня не хватило и я стала раноеё снимать, в некоторых местах немногонадорвалась. А так впринципе ничего сложного. Мне понравилось, буду и дальше её мучать пока не добьюсь хорошего результата)))

Кедики я такие делала на тортик сынишке. Вот они мои первые Делала из ММ, но тогда было холодно, сейчас я бы их делала 50/50 ММ и ЖМ, ничего сложного в исполнении нет, главное лекало хорошее подобрать.
Вторые делала знакомой, так те вообще хорошо получились, правда фотки не осталось.

[lena_i_serge]

Salma
Спасибо за советы по боксу. У меня, правда, все торты всегда большие. Буду делать по размеру полки в холодильнике (я такого размера подставки под торт делаю). И в высоту повыше сделаю.

Твой первый опыт с шугой удался . Очень гармоничный тортик. Мой любимый цвет .

ИринкаКартинка
Ириша, спасибо. Тортик был самый обычный, не успевала его красивым сделать. Но выровнян он был изначально отлично. Делаю сейчас в жару ганаш прям цементный, в пропорции 0,7 части сливок : 1 часть чёрного шоколада бельгийского. В холодильнике такой ганаш застывает быстро, не нужен никакой морозильник.
Тортик не фотографировала, не успевала .

Летом боюсь с мастикой дело иметь... Буду делать с смс, расскажите кто с ним работал

Вот и я теперь боюсь...
А СМС я всегда добавляю в мастику для фигурок, и зимой, и летом. Отлично с ней работать.
Лариса Вольницкая добавляет СМС. Именно от неё в её блоге я когда-то и узнала о существовании этого волшебного порошочка ))).
Ира, а ты видела её последний торт с пинетками? Очень красивые (как, впрочем, всё у Ларисы). Она на мастику наклеила ажур из шуги - очень красивые получились башмачки.

[AMMIR]

А вот мой первый опыт с шугой.
Внутри шоколадный шифон. бисквит и маскарпоне со сливками. Вес 2.300

Оксаночка оч нежный тортик ,кстати тоже мои любимые цвета. Пинетки,пинетками а меня просто добил торт Ларисы "Леди Гага"