| ||
Девочки, здравствуйте!
Можете поделиться проверенным рецептом французского пирожного Макарон (Мacaroon)? Нашла несколько рецептов в интернете, но может у кого-то из вас уже есть опыт по его приготовлению. Как вы измеряли температуру меренги? С ней пекли или просто с сахаром? Предстоит порадовать дочь на ДР, боюсь испортить. Заранее спасибо! С меня +++
я пергамент ничем не смазываю. Главное коржи чтоб хорошо пропеклись, если будут мягкие не отстанут, дать подсохнуть пару минут и пергамент хорошо отстает.
Я вообще привыкла под любую выпечку и любую поверхность смазывать хотя бы символично ) А для эстерхази пеку коржи мягкие, в моей семье засушенные не любят. Всё прекрасно отстаёт.
http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37885233&viewfull=1#post37885233Сообщение от Мила :3
Я долгие годы морочилась с тем смазыванием-обсыпанием не передать. А в последнее время послушала умного человека))) и стала делать следующим образом. Ко дну и бортикам разъемной формы "клею" сливочным маслом соответственно донышко и бортик из бумаги для выпечки. Бортики делаю повыше самой формы. Больше бумагу со стороны теста ничем не смазываю. Все замечательно поднимается, ничего не пристает намертво))) Прежде всего это касается тортов типа бисквита, которые пекутся в один прием и потом режутся на пласты. Выпечку на силиконовом коврике тем более ничем не смазываю. Оказалось очень удобно. Рекомендую.
Опробовала сегодня свой Кенвуд. Бисквит в 4 пласта и остатки заварного масляного крема от моих прежних "тренировок" лежали в морозилке. Промазала коржи кремом и через один - абрикосовым джемом. А равняла и украшала свежим белково-заварным. Времени ушло намного меньше, чем раньше. И поднялся крем аж чуть не вылез из чаши. Так что я приобретением более чем довольна. Причем хотела типа "по умному" утром позвонить продавцу на сайт и уточнить, можно ли вливать горячий сироп через пластиковую крышку с воронкой. Они (несколько человек) меня очень дружно и вежливо, но очень далеко "послали"))) Мол ничего этого нельзя... и даже "а вдруг пары сиропа попадут в двигатель????" Но и крышку убирать не рекомендовали, чтобы не разбрызгалось. Короче, как говорится, "послушай женщину и сделай наоборот"))) Вот и я их точно так же "послушала". Главное, что все получилось, хотя поначалу сильно переживала...
Спасибо большое!!! Надеюсь на успех)
почитайте еще здесь много полезных советов - http://andychef.ru/recipes/macaron/
Спасибо, эта страница у меня уже в закладках) Осталось купить кулинарный термометр. Немного страшновато, но начинать когда-нибудь нужно.
Я всё взбиваю без крышки. Мне она неудобна. Если же начинает сильно разбрызгиваться, то оборачиваю Кеню полотенцем )
Мне крышка как раз понравилась. Просто боялась ее испортить по неопытности. Рискнула сироп вливать в "окошко" крышки. Получилось довольно удобно. Ничего не разбрызгалось Только крем "попёр" к верху - сильно взбился. Буду меньше времени взбивать. Все приходит с опытом. Про полотенце видела ролики даже у именитых шеф-поваров. Но так теряется контроль за процессом, как по мне.
У меня теперь тоже электронный термометр. Прежний упал в сироп и "сварился")))), что я с ним ни делала в плане реанимации - не помогло. Теперь купила такой, как у Вас. Удобно, что шкала больше - до 300 С, а плохо, что нет крепления к кастрюле. Приходится периодически вынимать его из сиропа. Вот пока крутилась, немного перевзбила белки. Но поначалу всегда что-то не так делаешь, пока не привыкнешь.
спасибо. попробую
Приучай себя к тому, чтобы у тебя были только хорошие мысли.
А я буду искать другой термометр, полностью металлический. Потому что этот пластмассовый и не засунешь его в духовку, да и в кастрюле постоянно следишь, чтобы плавиться не стал (
девочки, посоветуйте, что делать с повидлом? бабушка наварила в нереальном количестве ((( пирожки и тертый пирог уже были... что еще можно?
Мотаю нервы... Вам сколько клубочков?
рогалики, да и просто блины к повидлу
В качестве прослойки к тортам бисквитным, медовикам наряду с кремом на каждый пласт под крем или чередовать - на 1 пласт крем, на следующий - джем и т. д.
Довольно часто так делаю.
Рулеты дрожжевые сдобные
Я ЗНАЮ СЧАСТЬЕ!!! Есть два человечка на свете, каких я люблю больше жизни))
В духовку мне его еще не приходилось засовывать))) У меня просто комбайн и плита у противоположных стен кухни. Старый термометр можно было нацепить на кастрюлю и периодически поглядывать. А с этим крутишься в разные стороны. Вынешь его - сиропом на пол накапаешь и температура сразу снижается. Мне бы додуматься ту шпильку не выбрасывать со старого термометра. Как в том анекдоте: чтоб у меня был тот ум раньше, что у моей жены потом))) Но я еще что-то придумаю)))
У меня сегодня Шварцвальдский торт. Проштудировала кучу рецептов, итог таков
Аммммм!!!!У меня сегодня Шварцвальдский торт. Проштудировала кучу рецептов, итог таков
Такой аппетитный!
А у меня итальянский ореховый))) сливки взбивала по типу ганаша, с шоколадом
Когда Вы перестанете копаться в том, что уже произошло...
Ваши права
Тема: 
Ответить с цитированием
Социальные закладки