Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Ми_ми]

Нет, тесто плотнее делать не надо. Коржи очень стягиваются, если их выпекать сразу после раскатки. А если тесто раскатать и дать полежать минут 10, коржи стягиваться будут меньше. И когда ложите корж на противень для выпечки не растягиваете, а наоборот как бы присобираете

И правда корди которые отдохнули не так уменьшались , совсем чуть чуть. А свежие коржи на см 2 стягивались

Да, уменьшаются. Просто в следующий раз при выпечке это учитывайте и вырезайте чуть больше диаметром, если это принципиально )
Ещё учитывайте, что торт в процессе пропитки уменьшится по высоте чуть ли не вдвое, особенно если у вас коржи к тому же сильно запузырились при выпечке.

К тому же есть тесто, которое после промазывания кремом расширяется, напитавшись кремом. Все эти нюансы надо записывать к рецепту.

Вот пример того, как увеличивается тортик. Он упёрся в стенку разъёмной формы, поэтому край не смог даже подняться. А когда я сняла бортик, то тортик *вздохнул* и вылез даже за край ))

Как то умения было тоже такое что стягивались коржи , я уже диаметр формы больше взяла и все равно, прям крошечные коржи. Перемазала кремом, немного увеличились коржи.
Спасибо за подсказки советы

[SVETA150]

Бисквитный со сливочно-йогуртовым кремом и фруктами (персики-малина), вес 2,1кг
Наполеон , вес 3кг

Здесь вообще-то рецептами делятся. Для этого тема и создана, а не для рекламы тортов на продажу.

[[email protected]]

А что плохого что человек торты продаёт?тут фото выкладывают испечённых тортов и т.д.какая разница на продажу или домой.Если нужен рецепт,можно спросить

[Lilu7]

К тому же Elena0501 выкладывает рецепты в теме )

[Elena0501]

Здесь вообще-то рецептами делятся. Для этого тема и создана, а не для рекламы тортов на продажу.

Я делаю торты и не на продажу, а и в качестве подарка также. Один из представленных тортов как раз был подарком.

[alkor57]

Таки, вафельница куплена и опробована.

[Zhemchug]

Да, уменьшаются. Просто в следующий раз при выпечке это учитывайте и вырезайте чуть больше диаметром, если это принципиально )
Ещё учитывайте, что торт в процессе пропитки уменьшится по высоте чуть ли не вдвое, особенно если у вас коржи к тому же сильно запузырились при выпечке.

К тому же есть тесто, которое после промазывания кремом расширяется, напитавшись кремом. Все эти нюансы надо записывать к рецепту.

Вот пример того, как увеличивается тортик. Он упёрся в стенку разъёмной формы, поэтому край не смог даже подняться. А когда я сняла бортик, то тортик *вздохнул* и вылез даже за край ))

Вставлю свои 5 копеек, если Вы не против))) Как-то уже писала, что пеку наполеон по рецепту Маетты, спасибо ей огромное. Там крема поначалу нереально много. Но если торт долго (ночь) пропитывается, не снимая бортики, то коржи, "усохшие" при выпечке, увеличиваются на несколько сантиметров в диаметре таким образом, что плотно заполняют всю форму. И даже край ровнять не надо. Торт выходит просто идеально круглым. Наверное, многое зависит от плотности коржей и крема в разных рецептах.

[Lilu7]

Вставлю свои 5 копеек, если Вы не против))) Как-то уже писала, что пеку наполеон по рецепту Маетты, спасибо ей огромное. Там крема поначалу нереально много. Но если торт долго (ночь) пропитывается, не снимая бортики, то коржи, "усохшие" при выпечке, увеличиваются на несколько сантиметров в диаметре таким образом, что плотно заполняют всю форму. И даже край ровнять не надо. Торт выходит просто идеально круглым. Наверное, многое зависит от плотности коржей и крема в разных рецептах.

Я впервые испекла коржи по подобному как у Маетты рецепту. Только без яйца. Буду пробовать завтра. Но вчера, когда равняла край, обрезки очень понравились ))

[feya]

Калинке от меня огромное Спасибо за Шарлотку шикарную и за рецерт Пражского тортика. Рецепты очень классные!!!
Вот что значит похолодало. Теперь каждый день выпечка))
Вот сейчас в духовке Медово-ореховый пирог от нашей Мери) Потом отпишусь) аромат из духовки суперский)) хотя делала без орехов и вместо яблок украсила сверху грушами.

[cbr600]

Калинке от меня огромное Спасибо за Шарлотку шикарную и за рецерт Пражского тортика. Рецепты очень классные!!!
Вот что значит похолодало. Теперь каждый день выпечка))
Вот сейчас в духовке Медово-ореховый пирог от нашей Мери) Потом отпишусь) аромат из духовки суперский)) хотя делала без орехов и вместо яблок украсила сверху грушами.

Киньте в меня пожалуйста рецепт шарлотки)

[Эврика]

Цветаевский. Пирог из серии "проще не бывает".
Нюансы.
Всегда делаю из яблок Семеренко. Яблок беру 1,2-1,5 кг. Тонкими пластинками режу на терке Бернера. Заливку по рецепту.
Мне хватает. Сверху посыпаю лепестками миндаля. Не обязательно, но поджаренные орешки вкусно хрустят на зубах и хорошо сочетаются с яблоками. После заливки хорошо встряхиваю форму на столе, чтоб заливка хорошо распределилась между яблоками.
Пеку при 200 градусах 1 час. Особенности моей духовки с учетом увеличенного количества яблок.
Разрезали еще теплым, сил не было терпеть
Очень осенний вкус!

[feya]

Киньте в меня пожалуйста рецепт шарлотки)

http://forumodua.com/showthread.php?t=13189&p=14687064#post14687064
пожалуйста)

[Zhemchug]

Я впервые испекла коржи по подобному как у Маетты рецепту. Только без яйца. Буду пробовать завтра. Но вчера, когда равняла край, обрезки очень понравились ))

Очень красивый тортик. Браво!!!
Мне в этом тесте очень нравится именно легкая кислинка, которую дает кефир. Я в нем разбалтываю яйцо. Пробовала все там описанные варианты - и со сметаной, и с водой. Но остановилась на кефире. Коржи не обрезаю вообще. Они получаются после выпечки чуть меньше, чем 26 см, на которых я их пеку. А после пропитки кремом торт заполняет, как я писала, всю форму 26 см и обрезать нет необходимости. Только посыпАю молотыми орешками.

[Lilu7]

Вчера допоздна собирала Прекрасную Марию

На верхний корж безе выложила в виде роз, так что сразу выпекла и украшение )

[pupsa]

Девочки, вы издеваетесь???

Соды всегда на кончике ножа или четверть ч. ложки. Уксуса- ч. ложка

И выше об этом писали- читайте же.

Ну как еще можно подробнее написать рецепт?

[*ОДА*]

Елена , торты красивейшие... крем у вас масляный белковый?? два раза пвтвлась честно украсить Торт мОНИЛИЯ такими розочками-- для меня это чистая проблемма... вышла из положения украсила зефиром в одном случае и безе вторым.....

[Ми_ми]

Я впервые испекла коржи по подобному как у Маетты рецепту. Только без яйца. Буду пробовать завтра. Но вчера, когда равняла край, обрезки очень понравились ))

Ткните меня в рецепт))))) такой аппетитный тортик.

[Elena0501]

Елена , торты красивейшие... крем у вас масляный белковый?? два раза пвтвлась честно украсить Торт мОНИЛИЯ такими розочками-- для меня это чистая проблемма... вышла из положения украсила зефиром в одном случае и безе вторым.....

Если вопрос ко мне, то крем для роз из кондитерских сливок с небольшим количеством сгущёнки. Вообще-то это мои первые розы на торте. Просмотрела много видео как делать розы и нашла очень ценную инфу, что лучше всего делать розы на вафельных конусах, с них крем не соскальзывает. Инфа отсюда

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=22961.0

(надеюсь не нарушаю правила темы). Попробовала и получилось! И у Вас получится!

[Lilu7]

Ткните меня в рецепт))))) такой аппетитный тортик.

Наполеон Маетты есть в кондитерском путеводителе. http://forumodua.com/showthread.php?t=13189&p=3680305#post3680305

Край после пропитки обрезала и обмазала кремом. Растопила шоколад со сливками 1:1 для украшения. Плюс клубника.

[OIV]

Наполеон Маетты есть в кондитерском путеводителе. http://forumodua.com/showthread.php?t=13189&p=3680305#post3680305

Край после пропитки обрезала и обмазала кремом. Растопила шоколад со сливками 1:1 для украшения. Плюс клубника.

А мой муж на обрезку Наполеона смотрит как на кощунство он его и косым и кривым будет есть А вот Ваш очень красивый ! Надо попробовать этот рецепт .