Тема: 
типа такихСообщение от OIV
| ||
типа таких
Я МАМА сыночка Максимки 29.05.2014г и сыночка Матвея 31.07.2016г
да !!!!!!!!! но тесто не покупное .
теперь нужен рецепт проверенный слоеного теста
Я МАМА сыночка Максимки 29.05.2014г и сыночка Матвея 31.07.2016г
я вспомнила маргарин , сметана , мука соль . И помню что мороки с ним немного было . НО у меня получилось песочное печенье
http://www.povarenok.ru/recipes/show/114289/ типа такого , но слоёным оно у меня не вышло !
если растирать руками масло с мукой в крошку однозначно получиться песочное тесто. Такое впечатление, что фотки не соответствуют рецепту теста.
есть давнишний рецепт студенческого наполеона, в нём масло рубится с мукой ножом и без сметаны и яиц. Тесто больше похоже на слоёное, но всё-равно оно не такое нежное и с тонкими слоями, как магазинное.
Я ЗНАЮ СЧАСТЬЕ!!! Есть два человечка на свете, каких я люблю больше жизни))
Я комбайном рубила масло с мукой . Но у меня даже близко не вышло то что на фото.
может на пиве?я вспомнила маргарин , сметана , мука соль . И помню что мороки с ним немного было . НО у меня получилось песочное печенье
а на пиве могут получиться типа слоёные ? никогда не пробовала ! а рецептик есть ?
уже нет, но в детстве готовила и получались слоистые... может у кого-то есть рецепт печенья на пиве?
Просеять муку с солью в глубокую посуду, сделать лунку посередине, и влить в неё растопленное масло с водой. Пальцами акуратно начать всё смешивать, до образования мягкого теста (если оно будет казаться сухим, добавить немного воды). Долго не вымешивать (2-3 мин), лишь до того состояния, когда тесто, собранное в шар, будет держать форму. Завернуть его в плёнку и отправить на 1 час в холодильник охлаждаться. Через час, на присыпанной мукой поверхности, раскатать тесто в квадрат, толщиной 3-4 мм, оставляя середину чуть-чуть толще, чем края. Холодное масло поместить между двумя листами пергаментной бумаги, "побить" несколько раз скалкой, чтобы немного его размягчить, оставив при этом холодным, и раскатать в квадрат, с той же толщиной, что и тесто (маслянный квадрат будет по размеру где-то в 2 раза меньше, чем квадрат теста). Очень важно, для хорошего слоённого теста, чтобы масло и тесто были холодными.
Теперь поместим квадрат масла посередине квадрата теста и закроем его краями теста внахлёст, как конверт. Раскатаем в прямоугольник, размером примерно 15х45 см. Сложим первый раз втрое (мысленно разделить прямоугольник на 3 части, подвернуть нижнюю часть наверх и накрыть верхней частью). Повернуть тесто на 90 градусов, и раскатать ещё раз в прямоугольник и сложить втрое. Теперь нужно завернуть его в плёнку и отправить в холодильник на 2 часа. После этого нужно повторить процесс раскатывания и складывания втрое ещё 2 раза, охлаждая тесто между раскатываниями. После этого оно готово к выпечке (или замораживанию).
Пропорции.
250 гр.муки
0,5 чайной ложки соли
300гр.растопленного сливочного масла
2/3 стакана ледяной воды
200 гр. холодного сливочного масла.
Это рецепт проверенный с Кукинга.
Масло можно заменить маргарином, но тесто получится хуже качеством.
Рецепт давно успешно опробован. Но сейчас не делаю.
Вполне устраивает слоеное тесто торговой марки Аро. Покупаю в Метро.
делаю все, что угодно. Язычки, слойки с яблоками, трубочки, закусочные тарталетки, прибалтийские пирожки и т.д.
когда-то давно, еще до интернета ))), энциклопедией выпечки у меня была книга Кенгиса. очень все доходчиво и подробно было описано, с фото. по тем временам - просто клад!
вот это слоеное тесто у меня получилось с первого раза в мои лет 14-15.
Счастье нельзя купить, его можно родить.
Счастье зовут Валентин - 27.05.10
Маковая плетенка.
Опара.
20 гр. дрожжей,1/4 ст.теплой воды, 1ч.ложка сахара- накрыть на 10-15 минут при комнатной температуре.
Тесто.
1 ст. теплого молока, 3 ст. ложки сахара, 1 яйцо (слегка взбить)-все смешать
3,5 ст. муки (уходит до 4х), 1ч.ложка соли- вместе просеять
50гр. сливочного масла комнатной температуры
Смазка.
1 яйцо взбить.
Начинка.
1 ст.мака, 3/4 ст.молока, 1/4 ст. меда, цедра 1 лимона,1/2 ст.изюма, 50гр.сл. масла, 50 гр. миндальной муки (не обязательно), 1 плитка черного шоколада.
Тесто.
В чашу миксера налить мокрые ингредиенты, опару, просеянную муку с солью-замешивать не менее 10 минут. В конце добавить масло.
Тесто должно быть эластичным, но не крутым. Оставить подходить в теплом месте 1-1,5 часа. Объем должен увеличиться втрое.
Начинка.
Смешиваем в ковшике мак, молоко, мед, цедру- варим 15 минут. Добавляем изюм-варим еще 5 минут. Добавляем сл. масло, миндаль-варим 7-10 минут до загустения.
Охлаждаем начинку до комнатной температуры.
Готовим плетенку к выпечке.
Тесто раскатать в прямоугольник по размеру формы. Делаю это сразу на силиконовом коврике, чтоб легче переносить.
Начинку выложить на середину тесто по длинной стороне, оставляя с концов по 5-6 см.
Плитку шоколада прямо в упаковке побить молотком, развернуть и насыпать кусочками сверху на начинку.
Оставшееся тесто без начинки по бокам надрезаем под углом к начинке. Заворачиваем тесто с "попок", а затем попеременно полосками с боков.
Оставляем подходить около 30 минут.
Также можно разделить на 4 части, раскатать каждую в круг, нанести начинку и завернуть в рулеты.
Разогреваем духовку 190-200 гр. Подошедшее изделие смазать яйцом и выпекать 30-40 минут.
Вроде ничего не забыла.))
Кое что все таки забыла. В маковую начинку добавляю немного ванили.
Последний раз редактировалось Эврика; 20.09.2016 в 18:24.
Я со слоеным тестом давно уже не заморачиваюсь, а использую покупное.
Слоеное тесто - достаточно трудоемкий процесс.
Покупаю Лана, может есть и лучше, но меня и оно устраивает.
Всё возможно,на невозможное просто требуется больше времени!
Считаю лучшим слоёное тесто торговой марки Венские булочки , из него тесто для Наполеона.
Венские булочки не пробовала.
Но коржи на Наполеон всегда делаю сама.
А вот слойки с яблоками, слоеные пирожки с печёнкой, сосиски в тесте из покупного слоеного теста - это песТня )))))) Быстро и вкусно ))))
Всё возможно,на невозможное просто требуется больше времени!
Коржи для Наполеона также делаю сама. А это тесто уже раскатано в тонкие прямоугольные коржи, которые очень удобно использовать для любых изделий. Я тесто раскатываю ещё тоньше. Плюс этого теста в нежности слоёв, при хранении слои не становятся жесткими.
Купить можно Метро и Ашане, а пластом (нераскатаное) есть и в Сильпо.
Последний раз редактировалось Elena0501; 23.09.2016 в 09:06.
Еще одна улитка. Лимонная.
Очень вкусная и необыкновенно эффектная.
И целая и в разрезе.
Курд.
1 стакан свежевыжатого лимонного сока
1,5 стакана сахара
6 яиц
60 гр. сливочного масла.
Смешиваем яйца с сахаром в кастрюльке, где будет вариться курд. Лимонный сок доводим почти до кипения и вливаем осторожно в сахарно-яичную смесь, помешивая, чтоб яйца не свернулись. Готовим на очень медленном огне (важно!),
Все время мешая венчиком. Смесь начнет густеть за 10-15 минут. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, размешиваем до однородности. Перекладываем в чистую посуду и покрываем пищевой пленкой прямо по поверхности, чтоб избежать образования корочки. И в холодильник до полного охлаждения. (Делаю накануне вечером).
Бисквит.
60 мл. молока
25 гр. сливочного масла
1 стакан муки ( две столовые ложки муки можно заменить на крахмал, до полного стакана)
1 ч.ложка разрыхлителя
3 ст.ложки сахара
1/4 ч.ложки соли
4 яйца
4 желтка
Два противня застилаем пергаментом.
Молоко смешиваем со сливочным маслом и хорошо прогреваем.
Миксером взбиваем желтки, яйца и сахар примерно 10 минут.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем и солью.
Осторожно всыпаем в яичную смесь и перемешиваем лопаткой движениями сверху вниз. Немного этой смеси кладем в теплое молоко, размешиваем.
Возвращаем все в основное тесто, перемешиваем.
Разливаем смесь по двум противням, ровняем и выпекаем 10-15 минут.
Если печете коржи по одному, то замешивать каждый корж отдельно, чтоб тесто не успело осесть.
После выпечки сворачиваем коржи в пергаменте по короткому краю.
Остужаем, раскручиваем, режем на 4 равные полоски каждый корж. ( В этот раз я разрезала на 5 полосок, количеством можно менять диаметр и высоту торта).
Каждую полоску намазываем остывшим курдом.
Заворачиваем нашу улитку и кладем в холодильник на несколько часов или на 1 час в морозилку.
Улитка остыла. Делаем сливочный крем.
Крем.
1 ст. сливок
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка желатина
2 ст. ложки холодной воды
Немного ванилина.
Замачиваем на 3 минуты желатин в воде, нагреваем 1/4 ст. сливок до горячего состояния, вливаем желатиновую смесь и мешаем до полного растворения.
Взбить 3/4 ст. сливок с сахаром и ванилином. В конце взбивания добавляем желатиновую смесь, которая остыла до комнатной температуры.
Продолжаем взбивать до твердых пиков.
Покрываем кремом нашу улитку.
Бока обсыпаем крошками песочного печенья. Сверху намазываем остатки курда.
Или украшаем по своему усмотрению.
Торт хорошо замораживается.
Последний раз редактировалось Эврика; 23.09.2016 в 06:18.
Вот и я что-то подобное делала ! Но никак не могла вспомнить ингредиенты и соотношение ! А всё что на эту тему нашла в нете , с яйцами или сметаной или и тем и другим ну не такое выходитПопробуйте это(один из первых моих кулинарных шедевров) :
Печенье на пиве.
100мл. пива
100гр. маргарина
2 стакана муки
Готовое тесто раскатать, вырезать формочками и верхнюю часть обмакнуть в сахар. Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки