Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Milan151]

абсолютно без разницы какая вода. Ну разве что если сильно газированная - тогда да, эффект есть. А ваши родственники пусть муку поменяют. Или проверят срок годности дрожжей. Тоже бывают сюрпризы))

Богумила хорошая мука, да и дрожжи всегда свежие!)

[Южная*]

а миллилитры граммами ваши родственники случайно не меряют?))

[Zlatopolskaya]

Добрый вечер уважаемые хлебопёки. нарисовалась у меня проблема. давно не юзала свой старенький девайс, вот намедни достала, хлебушек испечь. рецептура проверенная годами, итальянский молоко+вода 340. мука 600, сахар-соль-дрожжи-масло все по 2 мерные ложечки. всегда подымался под крышу, сейчас уже три раза подряд даже за ведерко не поднимается. мука амина (другой нет, купили много надо использовать) молоко покупное селянское масло подсолнечное копейковское. дрожи сильповские премия и экко (раньше тоже проблем с ними не было) единственное соль йодированная, но я не помню что б раньше были проблемы. вопрос - проблема в муке? колобок отслеживаю, все отлично.
спс

а муку просеиваете? я заметила, что у меня лучше хлеб поднимается, когда мука просеянная. дрожжи мне больше всего нравятся саф-момент

[Южная*]

ну не настолько же просеивание муки влияет! Ну немножко, может сантиметр высоты и прибавит, но не больше.

[Kissy]

Добрый вечер уважаемые хлебопёки. нарисовалась у меня проблема. давно не юзала свой старенький девайс, вот намедни достала, хлебушек испечь. рецептура проверенная годами, итальянский молоко+вода 340. мука 600, сахар-соль-дрожжи-масло все по 2 мерные ложечки. всегда подымался под крышу, сейчас уже три раза подряд даже за ведерко не поднимается. мука амина (другой нет, купили много надо использовать) молоко покупное селянское масло подсолнечное копейковское. дрожи сильповские премия и экко (раньше тоже проблем с ними не было) единственное соль йодированная, но я не помню что б раньше были проблемы. вопрос - проблема в муке? колобок отслеживаю, все отлично.
спс

У меня вчера на дрожжах Премия (маленькая пачка, по дате свежие) хлебушек почти не поднялся.

[Zlatopolskaya]

ну не настолько же просеивание муки влияет! Ну немножко, может сантиметр высоты и прибавит, но не больше.

тогда, думаю, дело только в дрожжах

[Lawyer]

Амина нормальная мука, из нее пеку, все нормально поднимается.

Французский (6 часовой) она не тянет, а обычный белый вполне.

[Dominion]

Обычно в выпечке все тонкие ароматы пропадают, было интересно- осталось ли что- то от чая)). Темнее- понятно, что меньше поднялся- тоже понятно, дубильные вещества чая угнетали дрожжи.

Дело было давно, но, ароматов, явно, не помню. Чай простой, не ароматизированный.

Попал сегодня в "Ашан". The World is mine! и демонический хохот

[Ведьмочка]

Французский (6 часовой) она не тянет, а обычный белый вполне.

а какая тянет? я просто собралась именно из нее печь

[Dominion]

а какая тянет? я просто собралась именно из нее печь

френч, из недорогих, луче всего выбирать КМ (Київмлин) или ЗС (Зерносвіт) или ЗСМ (Зерносвіт для Макаронних). 6 кг на калачи пёк на ЗСМ - супер.

[Ustas]

а какая тянет? я просто собралась именно из нее печь

Клейковину (глютен/панифарин) надо добавить.
Или, за отсутствием таковой - 10-15-20% манки мелкого помола, типа Семолы.

[_Elena_]

фу... можно я пожалуюсь.. .или просто поною))
купила хлеб сегодня - в одесском каравае.. типа луковый... думала он не черный.. а он блин типа черный. по рецептам как в ХП готовят быстрый черный хлеб - с солодом и т.д. такая хрень...
дома сложно приличный настоящий черный испечь. раньше его только и покупала - обычный там бородинский и ему подобный из старых.
так уже блин и каравай клепает быстрые хлеба...
капец.

и еще - не могу найти сдобные сухари - именно как раньше - сладкие с изюмом. такая хрень. придется купить какой-то калач и засушить... дико хочу сдобных сухарей...

а я перестала печь хлеб)
рядом с работой у нас открылась булочная... там стала я покупать по утрам хлеб вчерашней выпечки со скидкой 50%... теперь толстею)...
цена его 4,25... по-моему себестоимость... если не меньше))

[Dominion]

Клейковину (глютен/панифарин) надо добавить.
Или, за отсутствием таковой - 10-15-20% манки мелкого помола, типа Семолы.

With all respect, обычный френч на 70% жидкости, можно нормально получить на обычной КМ или ЗС, без добавления клейковины.

[Ustas]

With all respect, обычный френч на 70% жидкости, можно нормально получить на обычной КМ или ЗС, без добавления клейковины.

Маэстро, там была массовая закупка Амины... Теперь только так.

[Бозон]

В холодильнике нашлось полбанки уже слегка прокисшего лечо.
В общем, добавил муки))) Пахнет на всю квартиру))
Вложение 10814256

[Южная*]

божечки, мужики, вы скоро из шашлыка вчерашнего хлеб печь будете))))

[Dominion]

Маэстро, там была массовая закупка Амины... Теперь только так.

Ааааа. Пару лет назад пробовал ту "Амину". Специально купил. Слабая мука. Растекалось тесто по всему столу, упарился пока вымесил

божечки, мужики, вы скоро из шашлыка вчерашнего хлеб печь будете))))

Хто умеет печь хлеб - тот умеет усё

[Zlatopolskaya]

божечки, мужики, вы скоро из шашлыка вчерашнего хлеб печь будете))))

главное, чтоб вкусно было))) мой муж уже тоже начал осваивать ХП и весьма успешно))))

[Monat]

Всем, доброго здоровья.
Давно не заходила в темку. Но возникла проблема. В последнее время перестал подниматься хлеб. Экспериментировала с мукой, дрожжами и количеством воды, результат одинаковый. Уважаемые знатоки, что может вызвать такой результат?

[Milan151]

Подскажите, месяц пекли, все ок, вот уже дней дней хлеб перестал подниматься! Готовим из того же и так же! Может ли быть проблема в поломке хлебопечки?