Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Chieff]

Добрый день, Девочки,
можно напишу пару слов о шифоновом бисквите, просто ОЧЕНЬ люблю его готовить, может во Франции его по другому называют, придумал его вроде бы американец.
Там вся суть в отдельно взбитых белках от желтков, и добавлении растительного масла в тесто, а не сливочного. Пропорции не вспомню, нужно икать в записях. (если интересно, напишу).
Взбитые белки до стоячих пиков вводятся постепенно в основную массу теста, сначала 1/3 и обязательно такими заворачивающими движениями и не очень быстро, чтобы сохранить эту воздушность.

Оля, редко пишу в теме, но читаю, была на МК, спасибо за то, что прививаешь интерес и любовь к кулинарии, готовка по твоим рецептам всегда поднимает настроение. ✌️

[I-amhappy]

Добрый день, Девочки,
можно напишу пару слов о шифоновом бисквите, просто ОЧЕНЬ люблю его готовить, может во Франции его по другому называют, придумал его вроде бы американец.
Там вся суть в отдельно взбитых белках от желтков, и добавлении растительного масла в тесто, а не сливочного. Пропорции не вспомню, нужно икать в записях. (если интересно, напишу).
Взбитые белки до стоячих пиков вводятся постепенно в основную массу теста, сначала 1/3 и обязательно такими заворачивающими движениями и не очень быстро, чтобы сохранить эту воздушность.

Оля, редко пишу в теме, но читаю, была на МК, спасибо за то, что прививаешь интерес и любовь к кулинарии, готовка по твоим рецептам всегда поднимает настроение. ✌

Так это обычная техника приготовления классического бисквита женоаз ( biscuit genoise), самого-самого базового. Белки отдельно, желтки отдельно, потом руками аккуратно вмешивается мука, потом белки в 2-3 приема и в конце масло, правда растопленное сливочное

[Lilu7]

Ну и я пару слов напишу о шифоновом. В инете множество рецептов можно найти, но суть в том, что бисквит получается пышным и сочным - из-за масла в составе - и остужать его надо в перевёрнутом виде ночь или сутки. Но нижний корж проседает и уплотняется под тяжестью верха. У меня так точно, хоть я и старалась разрезать корж так, чтобы нижний был даже чуть выше по боковой линии верхнего. Портится только геометрия разреза, но не вкус ))

[I-amhappy]

Ну и я пару слов напишу о шифоновом. В инете множество рецептов можно найти, но суть в том, что бисквит получается пышным и сочным - из-за масла в составе - и остужать его надо в перевёрнутом виде ночь или сутки. Но нижний корж проседает и уплотняется под тяжестью верха. У меня так точно, хоть я и старалась разрезать корж так, чтобы нижний был даже чуть выше по боковой линии верхнего. Портится только геометрия разреза, но не вкус ))

Любой качественно и правильно приготовленный бисквит должен быть пышным и не сухим, иначе это брак))) У нас на учёбе, если классический бисквит при выпечке не достигал условной метки на форме, то шеф заставлял его выкидывать и перепекать, пока не добъешься нужного подъема. При этом пользоваться разрыхлителем нельзя, только правильностью взбивания, соблюдением температурного режима и точными движениями при смешивании продуктов.
И работать с очень воздушными и легкими бисквитами правильнее не раньше, чем через 12 часов после выпечки, чтобы влага равномерно распределилась в тесте и бисквит не был очень крохким. Для этого еще нужно после полного остывания бисквита завернуть его в пищевую пленку.

[алена полываная]

Оля, добрый день! А можете написать как вы делаете гранолу?

[Morskaya.v]

А может есть смысл для усиления макфы добавить манитобу (это я про штоллен))) если да, может подскажешь в какой прапорции? Спасибо!

[I-amhappy]

Оля, добрый день! А можете написать как вы делаете гранолу?

Ой, никакого точного рецепта нет, чисто интуитивно, смешиваю в миске овсяные хлопья, немного отрубей, разные орехи, семечки, кокосовую стружку (в общем состав сухой смеси часто меняется), отдельно нагреваю по паре столовых ложек светлого и темного меда, растительное масло, коричневый сахар, ложку сухого молока, немного соли. Смешиваю сухое с мокрым, выкладываю на противень и запекаю 20-30 мин при 170 град., периодически перемешивая. Иногда в конце добавляю сухофрукты, еще иногда могу добавить корицу, ваниль или другие пряности по желанию.

А может есть смысл для усиления макфы добавить манитобу (это я про штоллен))) если да, может подскажешь в какой прапорции? Спасибо!

Можно добавить 20-25 % манитобы

[алена полываная]

Спасибо большое. Просто старшая дочка все просит сделать, а я даже примерно не знала технологию. А на выходе она получается рассыпчатая?

[I-amhappy]

Спасибо большое. Просто старшая дочка все просит сделать, а я даже примерно не знала технологию. А на выходе она получается рассыпчатая?

Да, отдельные элементы между собой могут слипнуться, но их легко разделить. Поэтому и нужно мешать во время сушки и не переусердствовать с влажными ингредиентами, чтобы они просто равномерно обволокли сухую смесь, но не стекали с неё.

[Butsya]

Олечка, привет!
Я опять дошла до духовки)

Подскажи, хочу твое овсяное печенье. Но без орехов, я пока их в рацион не ввела. Если в этом рецепте их убрать, то надо добавить хлопья или просто убрать орехи ?
Или без орехов консистенция не та уже будет?
И нще, сюда можно овсяные хлопья особо нежные? Мелкого помола? Или надо крупные?

[kasandrochka]

Девочки , а старый блог у всех не работает или это только у меня такая лажа?

[_Elena_]

Девочки , а старый блог у всех не работает или это только у меня такая лажа?

и у меня не работает. давно

и по-моему в новом не все рецепты - в старом было больше(((

[ВОЛЬТА]

У меня вчера с интервалом около часа, вначале было "Сторінка тимчасово недоступна", а потом открылся.
А сейчас тоже не работает

[NPronto]

Ну и я пару слов напишу о шифоновом. В инете множество рецептов можно найти, но суть в том, что бисквит получается пышным и сочным - из-за масла в составе - и остужать его надо в перевёрнутом виде ночь или сутки. Но нижний корж проседает и уплотняется под тяжестью верха. У меня так точно, хоть я и старалась разрезать корж так, чтобы нижний был даже чуть выше по боковой линии верхнего. Портится только геометрия разреза, но не вкуc))

]
В рецепте шифонового бисквита есть растительное масло,поэтому спрашивала как правильно готовить...Как испеку -выложу,обычный бисквит хорошо выходил у меня всегда.
Всем спасибо.

[caprolon]

Олечка, привет!
Я опять дошла до духовки)

Подскажи, хочу твое овсяное печенье. Но без орехов, я пока их в рацион не ввела. Если в этом рецепте их убрать, то надо добавить хлопья или просто убрать орехи ?
Или без орехов консистенция не та уже будет?
И нще, сюда можно овсяные хлопья особо нежные? Мелкого помола? Или надо крупные?

хи-хи, дошла))) Оля она и не отходила от духовки, такой мне рецепт яблочного пирога дала закачаешься, хотя казалось бы ну столько уже из перепекла, что не удивишь, а нет...

[amber_r]

и у меня не работает. давно

и по-моему в новом не все рецепты - в старом было больше(((

У меня с торможением, но открывается старый блог. А рецепты да, в новом не все есть, которые я увидела в старом.

Вчера готовила индюшку по мотивам баранины с айвой, пришлось адаптировать с учетом строгой диеты для ГВ. И все равно было очень вкусно! Но мысль о том, что в оригинальном рецепте все должно быть еще вкуснее, меня не покидала))) Так что Оле спасибо не только за строго выверенные рецепты, но и за вдохновение и идеи!

ЗЫ. Я жду не дождусь конца диеты, как мазохист читаю тему, рецепты, облизываюсь и сама себя утешаю, что еще чуть-чуть и я сделаю вот это, и это, и это тоже. И на МК пойду)))

[I-amhappy]

Олечка, привет!Я опять дошла до духовки)
Подскажи, хочу твое овсяное печенье. Но без орехов, я пока их в рацион не ввела. Если в этом рецепте их убрать, то надо добавить хлопья или просто убрать орехи ?
Или без орехов консистенция не та уже будет?
И нще, сюда можно овсяные хлопья особо нежные? Мелкого помола? Или надо крупные?

Просто убери орехи, если тесто будет слишком липким, то добавишь еще хлопьев. Нежные хлопья можно.

Девочки , а старый блог у всех не работает или это только у меня такая лажа?

Он сейчас все время с большими перебоями работает

и по-моему в новом не все рецепты - в старом было больше(((

Большая часть рецептов из старого блога давно есть в теме, если нужен какой-то конкретный, то пишите, я повторю, только фоток могу не найти.

]
В рецепте шифонового бисквита есть растительное масло,поэтому спрашивала как правильно готовить...Как испеку -выложу,обычный бисквит хорошо выходил у меня всегда.
Всем спасибо.

Со сливочным маслом бисквиты получаются замечательно, не вижу проблем, почему не получится с растительным, просто вмешивать нужно аккуратно, чтобы взбитая масса не осела.

хи-хи, дошла))) Оля она и не отходила от духовки, такой мне рецепт яблочного пирога дала закачаешься, хотя казалось бы ну столько уже из перепекла, что не удивишь, а нет...

Так никто и не сомневался))

[мамалюся]

девочки - не могу найти творожный штоллен - ткните меня плиз... а то немецкий есть а хочется еще и творожный..... спасибочки..(вчера честное слово искала))))

[kasandrochka]

девочки - не могу найти творожный штоллен - ткните меня плиз... а то немецкий есть а хочется еще и творожный..... спасибочки..(вчера честное слово искала))))

Потому что у Оли его нет. Смотри в тортах и дессертах - это рецепт Butsya по -моему.
вот он )

[caprolon]

Стартовал Двенадцатый БЛАГОТВОРИТЕЛЬНЫЙ марафон!!
Суть в организации праздника, угощении, а также исполнении самой заветной мечты ребенка.
Все детки или с болезнью ДЦП или аутисты, и желания у них очень скромные киндер-срприз и все такое))
не оставайтесь в стороне, дети рады всему: книжкам, пазлам, конфетам.
А так же на празднике будет сладкий стол и очень необходима выпечка, сладкая вода, соки и фрукты.

Спасибо большое всем не равнодушным
все вопросы и предложения в личку