Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Добрый день) С Новым годом и Рождеством нашу хлебную темку) подскажите пожалуйста, где сейчас можно найти муку Киевмлын? Есть где-то в Одессе?

С недавних пор есть альтернатива КМ - Зерносвiт, винницкая мука. Не хуже, а в чем-то и лучше.
И самое главное - есть в Сильпо, не надо ехать на край света))

[7olga7]

С недавних пор есть альтернатива КМ - Зерносвiт, винницкая мука. Не хуже, а в чем-то и лучше.
И самое главное - есть в Сильпо, не надо ехать на край света))

Спасибо огромное за информацию! А то выбраться на край света не реально.

[Кобата]

С недавних пор есть альтернатива КМ - Зерносвiт, винницкая мука. Не хуже, а в чем-то и лучше.
И самое главное - есть в Сильпо, не надо ехать на край света))
MG]

Вот спасибо огромное! Мне до Ашана очень далеко, а Сельпо рядом) Я еще весной запаслась мукой КМ, но запас наконец-то подошел к концу, надо закупится)

[Бозон]

С недавних пор есть альтернатива КМ - Зерносвiт, винницкая мука. Не хуже, а в чем-то и лучше.
И самое главное - есть в Сильпо, не надо ехать на край света))

Взял на пробу на базе николаевский Арис- существенно лучше прошлогоднего, можно смело ставить на третье место.

[Ustas]

Взял на пробу на базе николаевский Арис- существенно лучше прошлогоднего, можно смело ставить на третье место.

На третье, точно? А Макфа куда делась?

[Бозон]

На третье, точно? А Макфа куда делась?

Макфа непатриотичная.

[Dominion]

С недавних пор есть альтернатива КМ - Зерносвiт, винницкая мука. Не хуже, а в чем-то и лучше.
И самое главное - есть в Сильпо, не надо ехать на край света))

Та же история у меня: не могу добраться до Ашана (тупо далеко и не случается попутных поездок), а коллегу мучать больше совесть не позволяет. Сижу на ЗС уже несколько месяцев - хорошая альтернатива. Правда, пользую ЗС(М) - типа для "макаронних виробів" оно, конечно, нифига не для этого, но, имхо, чуть сильнее их обычного В/С. Тестировал в этом сезоне на калачах: примерно 6 кг. муки отработал без нареканий. Держит форму хорошо, неплохая влагоёмкость - приятная мука.
И по дрожжам: использовал криворожские и львовские - в этом сезоне львовские показали себя лучше чем криворожские, имхо.
P.S. на цветаева на базе должна быть ещё мука Винницкого КХП2 - но не попадают, чтобы взять на пробу.

[Milochka]

Добрый вечер)) хочу сделать ребенку лапшу домашнюю, а муку же надо типа из твердых сортов? Какую лучше купить? подскажите плиз)))))
может у кого то есть опыт ? рецепт нашла в нете, или есть проверенный? Всем спасибочки!!!!!!
спс за ранее)))))))) и +++++++

[alkor57]

Добрый вечер)) хочу сделать ребенку лапшу домашнюю, а муку же надо типа из твердых сортов? Какую лучше купить? подскажите плиз)))))
может у кого то есть опыт ? рецепт нашла в нете, или есть проверенный? Всем спасибочки!!!!!!
спс за ранее)))))))) и +++++++

Муки из твердых сортов надо минимум 50%, то есть можно сэкономить и результат будет неплохим,
но при замесе в х/п надо быть осторожным, лучше домесить руками.

[Dominion]

Добрый вечер)) хочу сделать ребенку лапшу домашнюю, а муку же надо типа из твердых сортов? Какую лучше купить? подскажите плиз)))))
может у кого то есть опыт ? рецепт нашла в нете, или есть проверенный? Всем спасибочки!!!!!!
спс за ранее)))))))) и +++++++

Делал из 100% крупки из твёрдых сортов "semola". Брал здесь. Делал на воде. Мисить имеет смысл руками. Там не долгий процесс, но, печку грузить этим не разумно, имхо.

[Ма-ри-на]

Добрый вечер)) хочу сделать ребенку лапшу домашнюю, а муку же надо типа из твердых сортов? Какую лучше купить? подскажите плиз)))))
может у кого то есть опыт ? рецепт нашла в нете, или есть проверенный? Всем спасибочки!!!!!!
спс за ранее)))))))) и +++++++

Я в ХП замешиваю тесто на пельмени/вареники/плацинды ,а из обрезков, которые становятся тугие всегда делаю лапшу.
Вот на такие пропорции ХП Мулинекс справляется отлично. Если после замеса тесто мягкое, то руками подмешиваю еще муку, но это уже не сложно, потому что с самая трудоемкая работа у ХП. С мукой не заморачиваюсь, какая есть из той и делаю.

460гр -мука
260мл -вода+яйцо
0.5чл -соль

По случаю уже добавлю... попробовала тесто для пельмешек на минералке, очень понравилось.
100мл -минеральная газированная вода
100мл -сметана
1 яйцо
450-500гр -мука
0.5чл -соль

[Ма-ри-на]

Займемся приготовлением лапши:

450 г муки + мука для раскатки теста
110 мл воды
3 яйца
0.5 ч. л. соли

налить воды, добавить яйца, всыпать муку и соль. Я это делаю в хлебопечке, режим "тесто", подойдет и комбайн, или, замесить тесто вручную. Готовое тесто завернуть в полиэтиленовый пакет и оставить минут на 20.


Далее, тесто я надрезаю на 8 частей, одну часть беру на раскатку, остальные остаются в пакете, чтобы тесто не пересохло и не покрылось корочкой.
На хорошо присыпанную мукой поверхность выложить кусочек теста, посыпать сверху мукой и раскатать в тонкий, полупрозрачный пласт. Муки в процессе можно еще подсыпать, если тесто будет липнуть к скалке.


Перенести раскатанное тесто на противень и отправить на 2 минуты в разогретую до 100 с духовку. Тесто немного подсохнет и не будет слипаться при нарезании лапши, а также не понадобится дополнительно муки и в итоге - бульон будет прозрачный!
Вынуть пласт из духовки, разрезать вдоль на широкие полосы (у меня - на 4 полосы), сложить их стопочкой друг на друга, затем стопку разрезать поперек пополам, сложить вместе - получится стопочка уже из восьми полосок. Вот теперь быстро нарезаем подготовленное тесто острым ножом, поперек, превращая в тонкую лапшу.
Сначала я делала лапшу немного по другому: раскатывала тесто в большой пласт, вешала его на спинку стула, подсушивала, затем, посыпав мукой, сворачивала в трубочку и нарезала длинную лапшу. Но, во-первых, приходилось с готовой лапши стряхивать лишнюю муку, а, во-вторых, деткам длинную лапшу кушать неудобно, когда она сползает с ложки!


Затем я беру еще один, большой противень. Равномерно раскладываю на нем лапшу, приготовленную из двух-трех пластов теста и отправляю еще на несколько минут в духовку - на окончательную сушку.
Когда лапша становится сухой и хрупкой - высыпаю ее на поднос, застеленный кухонный полотенцем, сюда же отправляются и все последующие партии.
Третью часть готовой лапши я оставляю и начинаю варить суп, а оставшуюся окончательно досушиваю на подносе еще несколько часов, или оставляю на ночь.


А на следующий день складываю готовую лапшу на хранение в пакет, банку или пластиковый контейнер.

[Dominion]

Сдоба. Будь она неладна...

[_Elena_]

сдоба как раз у Вас ладная)))

[Zlatopolskaya]

Займемся приготовлением лапши:

спасибо за мастер-класс))) надо будет попробовать

Сдоба. Будь она неладна...

очень даже ладная)))) такие булочки красивые, аж слюнки потекли

[Milan151]

Кстати в плюс бюджетной воде, вчера спекли хлеб на купленной воде Aqua Life, хлеб не поднялся, а вот на бюветной аж крышку хлебопечки приоткрывает!)))

[Dominion]

Кстати в плюс бюджетной воде, вчера спекли хлеб на купленной воде Aqua Life, хлеб не поднялся, а вот на бюветной аж крышку хлебопечки приоткрывает!)))

Главное, правильно подбирать зависимости

[Бозон]

Вопрос, коллеги. В новой хлебопечке (марку не скажу))) на основном режиме и с проверенным годами рецептом белого молочного хлеба получается интересный эффект- мякиш выходит грубый на прикосновение, как будто слегка подсохший. В чем может быть причина?
На режиме французского хлеба и при замене подсолнечного масла на сливочный маргарин все получается нормально)) .

[Бозон]

Кстати в плюс бюджетной воде, вчера спекли хлеб на купленной воде Aqua Life, хлеб не поднялся, а вот на бюветной аж крышку хлебопечки приоткрывает!)))

В бутилированной воде, которая в белых бутылках, запросто может быть антибиотик- чтобы бутылки не зеленели на полках магазинов. Соответственно, дрожжам это тоже не по вкусу.

[Dominion]

В бутилированной воде, которая в белых бутылках, запросто может быть антибиотик- чтобы бутылки не зеленели на полках магазинов. Соответственно, дрожжам это тоже не по вкусу.

Пеку на "бутилированной воде" годами, без проблем. Убить бактерии и обеспечить герметичную упаковку в чистой среде - не такая уж сверх-задача кроме того, просвет партии с помочью UV - гораздо дешевле, чем "антибиотик в воде"
Если кому-то нравится пить воду из бюветов с непредсказуемым составом, в городе со 100 годами промышленности и сбросами отработок с предприятий в подземные горизонты - то я пасс Та, в общем-то, того, что бюветы в городской черте - уже достаточно. Всё, что водичка собрала из воздуха и с дорог, через непредсказуемые пути в земле, попадает в эту водичку.