Тема: 
В "Сельпо" есть.Сообщение от penelopa93
| ||
В "Сельпо" есть.
Добрый вечерОт теста зависит в большинстве своём. Как и на хлебе может быть корка, которую хоть топором руби, а может быть такая мягкая и тонкая, что и ребёнок краюху оторвёт не напрягаясь.
Вы брызгаете водой пирожки после выпечки, а потом укрываете полотенцем?
Это пирожки с капустой по рецепту Чучелки с хлебопечки. Этим пирожкам три дня, специально отложила для эксперимента. Они практически столь же свежи, как и после выпечки )
а для чего водой брызгать?
Спасибочки! Никогда не обращала внимания)
Обычно сразу после выпечки корочка на пирожках и прочей выпечке бывает твёрдая в той или иной степени. Поэтом не лишним будет чуток брызнуть из пульверизатора и накрыть полотенечком, чтобы пар посодействовал размягчению. Но бывает достаточным и полотенца.
Про воду не знала. У меня обычный выход порции из 900 г муки по рецепту - эмалированный тазик среднего размера))). Иногда чуть больше в зависимости от качества продуктов. Готовые пирожки накрываю в миске крышкой по размеру. И к моменту остывания до теплого они нормальной мягкости. Пока не дошла до этого опытным путем, тоже была дубовая корочка.
Девочки, подскажите, пожалуйста, 200г живых дрожжей сколько сухих? Или они равноценны?
Спасибо!
Папа, конечно, в доме хозяин, но мама - хозяин папы!
По технологическим нормам 1гр сухих дрожжей заменяет 4гр прессованных.
Современные сухие дрожжи бывают двух видов: одни поднимают тесто один раз и их нельзя смешивать с жидккостью, а сразу в муку и замешивают сразу же тесто. Другие работают как пресованные.
А как узнать, какие из них как работают?
Я и психую, и злюсь, и обижаю других. Простите меня, ИДЕАЛЬНЫЕ люди!
в основном в магазинах,,,саф момент,эко др Откер дрожжи оторые смешивают с мукой,,,,,Но,,,,,поверте ничего страшного,когда вы их и с водой смешаете не будет.....
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
В магазинах есть ещё Саф-левюр. Вот они и есть нормальная замена прессованным и используются для выпечки, где бродит опара, а потом тесто.
Саф левюру я предпочитаю обычные живые дрожжи.а опара бродит и на вышеперечисленных то же неплохо
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
если есть возможность, лучше использовать живые дрожжи, особенно для очень сдобного теста
Это действительно так, но только если прессованные (мокрые) дрожжи (так как и те и другие живые, только влажность у них разная, поэтому и хранятся по разному) хорошего качества.
По дрожжам: использую практически только сухие, т. к. они удобнее. Дольше хранятся, компактнее и большинство рецептов рассчитано на один 11-граммовый пакетик. Свежие дрожжи обычно идут в более крупной фасовке, которую надо достаточно быстро использовать. При маленькой семье это нереально. По пропорциям читала, что сухие к мокрым по весу 1 * 3. Так и делаю. И еще почему-то лучше получается выпечка, в которой сухие дрожжи кладутся в муку, а не в воду. Для опары это тоже не проблема, т.к. в ней всегда присутствует хотя бы немного муки. В классических рецептах - до половины всей нормы.
Спасибо всем за советы/ответы!
Папа, конечно, в доме хозяин, но мама - хозяин папы!
Поменяла электроплиту, в связи с этим вопрос, какую температура выставлять (режим верх-низ) при выпечке: бисквита (у меня при темп.160С получился с жесткой коркой), дрож.пирожков (???), кекса, фруктового пирога (песочная основа+заливка), песочного печенья?
И еще вопрос по дрожжам, какие производители самые надежные (пробовала только Саф-Момент)?
Последний раз редактировалось vesna04; 20.04.2016 в 14:49.
170-200 , град., наверно.
Только "львовские".
Не претендую на точность, но в моей старой газовой Индезит в инструкции есть табличка, правда, только на английском и немецком с указанием температуры и времени приготовления по видам теста и мяса. Я перевела эти названия, надписала и до сих пор иногда пользуюсь табличкой, хотя плите уже больше 20 лет. Может и в Вашей инструкции есть что-то подобное?
И все равно все постигается опытным путем. И еще не раз обращала внимание, что обычно в рецептах для электроплит пишут температуру меньше, чем я готовлю на газовой...
Режим выпечки зависит от теста. У меня электроплита с замечательной духовкой. Бисквит пеку на 180гр, пирожки - 210-180градусов (в зависимости от количества сдобы). Песочка обычно также. Ну и опыт только опыт позволит Вам найти свои лучшие режимы выпечки.
А по дрожжам - берите криворожские (обычные или люкс) и не пожалеете. Проверено, пока ни разу не подводили.
Поделитесь рецептом)))
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки