Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 01.02.2025 в 15:28. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Ustas смотрите, вот нашла на сайте hlebopechka.net:Сообщение от Ustas
http://www.hlebopechka.net/h44.php
Цвет сортовой пшеничной муки определяет цвет хлебного мякиша. Цвет мякиша имеет важное значение, так как потребители предпочитают хлебные изделия со светлым мякишем.
Цвет муки зависит от соотношения в ней частиц эндосперма и оболочек зерна, а также цветности самого эндосперма. В оболочках зерна содержится зеленый пигмент — хлорофилл, а также желтые пигменты — каротин и ксантофилл.
Эндосперм различных сортов пшеницы содержит разное количество желтых каротиноидных пигментов. В некоторых случаях светлая мука дает хлеб с темным мякишем, что объясняется повышенной активностью фермента муки (полифеноло-ксидазы) и достаточным содержанием свободного тирозина'.
Повышенная способность к потемнению отмечена у муки, смолотой из зерна проросшего, самосогревшегося, поврежденного клопом-черепашкой. Цвет муки чаще всего определяют органолептически, сравнивая визуально муку с эталоном, цвет которого характерен для муки данного сорта.
Скорее всего это и есть причина такого темного цвета моего хлеба. Что-то мне совсем перехотелось использовать дальше эту муку((( Попробую купить другого производителя.
Нашла в Таврии такую: Борошно Козуб 1 кг цільнозернове. По этому производителю есть какие-нибудь отзывы?
Одна голова хорошо -
а с мозгами лучше...
у меня такая мука щас
но я ее подмешиваю в Амину или Богумилу примерно треть от общего веса муки, на ней одной не пекла еще хлеб
в таком способе использования мне она норм
НО я другой пока ЦЗ муки не покупала еще, так что стравнить не с чем
И я этим КОЗУБом довольна. Тоже добавляю к муке в/с 10 - 20%.
доброе утро! с вечера поставил опару.Все строго по рецепту до грамма.Поставил в 7-литровой кастрюле на столе в кухне и накрыл пищевой пленкой.Засек время. В 6.30 утра обнаружил что опара сбежала,правда немного (хорошо что не поставил в духовку,пришлось бы отмывать.) Снял пленку,опара резко упала.Накрыл крышкой так как по времени что то маловато.Через полчаса посмотрел,она зараза опять прет к верху.Подожду еще немного.Чем закончится не знаю. Замешивал украинскую Макфу,на криворожских дрожжах.По совету Юстаса буду делить пополам и в ХБ.на замес.Явно выраженный винный запах,соседи подумают что самогонку варю.Маленько растерялся,но думаю справлюсь.Жена ржет во сне,видать точно сны вещие.Позже доложу.Самому интересно чем это безобразие закончится.Температура в кухне где то 22-23 на глаз.
Последний раз редактировалось Федорович; 09.04.2015 в 08:31.
Вот это после того как сбежала,часть была отобрана в другую кастрюлю,а основная часть через 40 минут после накрытия крышкой.
Прет как ненормальная,пора готовить наручники.
Доброе утро всем!
Ребята ткните носом в рецепт "кулича с Мясоедовской" на сухих дрожжах
Спасибо!
Всем труженикам мартена - доброго дня, радости в сердце, хорошего настроения, твердости в руках!
Поставил 1ю опару, посмотрим )
Федорович, не надо было ждать, как упала - сразу и месить, не давать ей второй раз подниматься.
Последний раз редактировалось Ustas; 09.04.2015 в 09:50.
Не помню, у нас кажись его не пекли. Но на хлебопечке.ру там есть, де-то даже на первых страницах, посмотрите.
Юстас,напомни пожалуйста сколько после первого замеса половинки должно стоять тесто на расстойке? А то я что то в связи с побегом вообще малек растерялся.
Понял,приступаю.Вот только пополам разделю.
1,5 часа
и после раскладки в формы тоже где-то так, но надо смотреть.
Загружаем на 1/3 высоты формы, ждем пока вырастут до 2/3 высоты.
ну ты Титан,спасибище! думаешь руками третий раз месить не нужно?
Последний раз редактировалось Федорович; 09.04.2015 в 10:05.
Та руками месить - это удовольствие) Но, можно все замесы делать в печке.
В этом году так и буду делать, бо накануне сильно потянул руку правую и теперь страдаю ((
Чтобы не было ошибки, сверимся:
Опара подошла, добавляем остаток муки, ваниль = 1 замес.
Тесто на подъем 1,5часа ждем. Подождали, добавили изюм, месим = 2й замес
Тесто разложили по формам, 1.5 часа ждем, выпекаем.
Насчет выпекания: сразу ставить высокую температуру, или постепенно регулировать? Вроде встречала в теме писали постепенно, не могу найти...
Ясненько,так и буду делать.Кстати когда вчера по рецепту взбивал белки и они не хотели взбиваться посоветовали добавить щепотку соли,добавил,взлетели за три минуты.
Последний раз редактировалось Федорович; 09.04.2015 в 10:37.
Ага, есть такое. У меня миксер взбивает и без соли, но я все равно туда ее ложу, иначе забуду.
Вообще-то в горячую духовку ставят.
Но это не так критично, у меня первая порция идет с разогревом, остальные в горячую. Особой разницы не вижу.
Температура и режим - на предыдущей странице - первое сообщение.
Вообще-то да, но читала когда-то, не буду утверждать про паски, по-моему про хлеб, что ставить можно в холодную и включать нагрев уже с тестом.
Итого: вчера ждала подъеме в формах, ждала и после почти 2-х часов медленного подъема, решила, что уже скоро спать, а тут еще ни в одном глазу..
Ну и поставила в холодную духовку и включила на 160-170гр. У меня газовая, та, что точнее не скажу. И выросли мои пасочки аж бегом
Советовать повторять - не буду, но и такое имеет место быть
ААА! СПАСАЙТЕ! Что делать? Диспенсер открылся, а изюм не вывалился ( видать влажноватый был и я очень плотно набила его) Уже идёт подъём и до конца программы осталось 45 минут.
Кто счастлив сам, другим зла не желает.
- Л. Н. Толстой
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки