Флудилка с охами-вздохами за жизнь и вообще.....

[Чебурген]

Ну да, на тазик оливье граммов двести икры понадобится, не больше Ну, с учётом раков, рябчиков и каперсов, думаю баксов в 350-370 за тазик уложиться можно
Чука, кстати, интересно, ты "смету" подсчитывала на изготовление своего "тазика" оливье? Хотя бы приблизительная общая цифра и приблизительный общий вес?

[Mimosa51]

А я вспомнила старый, забытый рецепт макаронной запеканки. Остались невостребованными макароны-перья, есть уже никто не хочет, а выбросить жалко. Смешала с молотым мясом и луком,посолила, поперчила, сверху выложила ломтики помидоров, залила взбитыми яйцами с майонезом, сверху - тертый сыр и в духовку. Получилось вкусно, внук даже спросил почему раньше так не делала. Когда-то всевозможные запеканки и крупеники были дежурными блюдами.

[Elensk]

Да уж. И как далеко мы все ушли от настоящего рецепта салата "Оливье", где должны быть рябчики, каперсы, раки, чёрная икра и т.д. Представляю, какими бы тогда цифрами измерялись у нас затраты на еду

Представляю этот вкусовой ужас . Совершенно несочетаемые продукты, "убивающие" друг друга. Каперсы угробят тонкий вкус раков, а рябчики с икрой друг друга, и из классных продуктов получатся помои.

[НеземнаЯ]

Ты это серьезно?
Сегодня на еду-51 гривна-куриное филе, огурцы, помидоры, цветная капуста, и ещещ 2 булочки на 3,60, на баловства в виде пирожных-105 гривен

[naughty]

Представляю этот вкусовой ужас . Совершенно несочетаемые продукты, "убивающие" друг друга. Каперсы угробят тонкий вкус раков, а рябчики с икрой друг друга, и из классных продуктов получатся помои.

вы пробовали или вы ценитель тонкого сочетания вкуса консЭрвированного горошка с докторской колбасой?

[BigMama]

вы пробовали или вы ценитель тонкого сочетания вкуса консЭрвированного горошка с докторской колбасой?

гыгы)))
енто вкус нового года!)

[Чебурген]

А я вспомнила старый, забытый рецепт макаронной запеканки. Остались невостребованными макароны-перья, есть уже никто не хочет, а выбросить жалко. Смешала с молотым мясом и луком,посолила, поперчила, сверху выложила ломтики помидоров, залила взбитыми яйцами с майонезом, сверху - тертый сыр и в духовку. Получилось вкусно, внук даже спросил почему раньше так не делала. Когда-то всевозможные запеканки и крупеники были дежурными блюдами.

Так это ж почти лазанья А я с ужасом вспоминаю вермишелевую запеканку из детского сада с деревянной коркой снаружи и вермишелеподобной клейкой массой внутри...

гыгы)))
енто вкус нового года!)

ага, а рябчики с икрой- "привкус" "высокой гламурной кухни"

[Terola]

Так это ж почти лазанья А я с ужасом вспоминаю вермишелевую запеканку из детского сада с деревянной коркой снаружи и вермишелеподобной клейкой массой внутри...

А у меня муж за такую родину готов продать - с ванилькой, сладенькую, с хрустящей корочкой )))

[Gabriel Balmont]

Ну да, на тазик оливье граммов двести икры понадобится, не больше Ну, с учётом раков, рябчиков и каперсов, думаю баксов в 350-370 за тазик уложиться можно
Чука, кстати, интересно, ты "смету" подсчитывала на изготовление своего "тазика" оливье? Хотя бы приблизительная общая цифра и приблизительный общий вес?

Представляю этот вкусовой ужас . Совершенно несочетаемые продукты, "убивающие" друг друга. Каперсы угробят тонкий вкус раков, а рябчики с икрой друг друга, и ".

вы пробовали или... ценитель тонкого сочетания вкуса консЭрвированного горошка с докторской колбасой?

Вот как оно: из классных рецептов получатся помои!

А я вспомнила старый, забытый рецепт макаронной запеканки. Остались невостребованными макароны-перья, есть уже никто не хочет, а выбросить жалко. Смешала с молотым мясом и луком,посолила, поперчила, сверху выложила ломтики помидоров, залила взбитыми яйцами с майонезом, сверху - тертый сыр и в духовку. Получилось вкусно, внук даже спросил почему раньше так не делала. Когда-то всевозможные запеканки и крупеники были дежурными блюдами.

Ну, лазанья - не лазанья (нужны БЫ блины или коржи!), но типа "бабки" макаронной что-то получится!

[Elensk]

вы пробовали или вы ценитель тонкого сочетания вкуса консЭрвированного горошка с докторской колбасой?

Не пробовала. Мне достаточно теоретического понимания, чтобы не тащить в рот всякую гадость. А мясо птицы со вкусом соленой рыбы у меня гастрономического экстаза не вызывает. Собственно, как и докторская колбаса с горошком.

[Чука]

Чука, кстати, интересно, ты "смету" подсчитывала на изготовление своего "тазика" оливье? Хотя бы приблизительная общая цифра и приблизительный общий вес?

объективной цифры не получится, тк картошка у нас своя, соленые огурцы тоже в последний момент приехали домашние.
вес итоговый сказать не могу, тк у меня нет весов
но у нас вышла полная 7-литровая кастрюля
в нее вошло:
картошка, огурцы
морковка 1 грн - почти 1 кг
яйца - 5шт - 3,30
колбаса - 0,9 кг - 35
горошек 0,5 - 4,55
лук - 1 грн
соль, перец - 1 грн

майонез-только на то, что мы съели седня - 2 пачки - 8 грн, остальное будем заправлять по мере надобности

т.е. наш таз оливье обошелся в 54 грн + следующие заправки майонезом

[guzja]

По поводу салата "Оливье":

Реконструкция настоящего салата «Оливье»

Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

Состав настоящего салата
в современных условиях:

1) мясо двух отварных рябчиков,
2) один отварной телячий язык,
3) около 100 грамм черной паюсной икры,
4) 200 грамм свежего салата,
5) 25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров,
6) полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
7) полбанки консервированной без томата сои,
8) два накрошенных свежих огурца,
9) 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
10) мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую.
Заправка: майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов рафинированного оливкового масла, двух свежих оранжевых яичных желтков отборных крупных куриных яиц (если яйца обычного размера, то потребуется 3-4 желтка), уксуса, горчицы, сахара и соли.

Способ приготовления настоящего майонеза провансаль – см. Настоящий МАЙОНЕЗ-классический, МАЙОНЕЗ-провансаль

Ни в коем случае нельзя использовать для заправки суррогатный «майонез» из магазина - он непоправимо испортит тонкий вкус этого салата!

  Показать скрытый текст

Приготовление:

1) Рябчиков кратко пряжить в слое перекалённого масла толщиной 1-2 см на интенсивном огне до образования со всех сторон слегка поджаристой корочки (но не до готовности!). Затем переложить в кипящую воду или бульон (куриный или говяжий) и добавить около 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 шампиньонов, 10-20 оливков без косточек и варить под плотно закрытой крышкой на слабом огне 20-30 минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. За 3-5 минут до конца варки слегка подсолить.

Поставить кастрюлю с содержимым в холодную воду, чтобы немного поостыло. (Если начать отделять мясо рябчиков от костей в слишком горячем состоянии, мясо в процессе разделки будет пересыхать от излишнего испарения влаги. Но и не надо долго держать уже готовых рябчиков в бульоне, чтобы не вымокали. А если остудить до холодного состояния, то отделение мяса от костей затруднится.) Отделённое мясо завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник. Грибы и полученный бульон использовать для других блюд.

При необходимости, двух рябчиков можно заменить одной среднего размера курицей, которую следует перед пряжением разрезать вдоль на две части. Отваривать курицу следует 30-40 минут.

2) При покупке языка убедитесь, что он освобождён от жира, подъязычной мускульной ткани, лимфатических узлов, гортани, подъязычной кости, слизи и крови. Если это говяжий язык взрослой особи, то достаточно будет половины языка.

Перед варкой язык тщательно промыть водой. Положить язык в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне (чтобы всплывало «по бульке») при плотно закрытой крышке 2-4 часа, в зависимости от возраста особи. За 30 минут до конца варки добавить нарезанные ломтиками морковь, корень петрушки, репчатый лук и половину лаврового листа. За 10 минут до конца варки немного посолить.

После готовности язык сразу переложить из бульона в посуду с холодной водой на 20-30 секунд, выложить на тарелку и тотчас снять с него кожу. Если при очистке язык начнёт обжигать пальцы, опять кратко окунуть его в холодную воду и продолжить очистку. Затем положить очищенный язык обратно в бульон, быстро довести до кипения, выключить огонь и поставить закрытую кастрюлю остывать в холодную воду. Вынуть из остывшего бульона язык, завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник.

3) Паюсная икра значительно сложнее в производстве, но и вкуснее зернистой. При приготовлении паюсной икры масса исходной свежей икры уменьшается существенно больше, чем при приготовлении зернистой, но обеспечивает не только превосходный вкус, но и хорошую сохранность в отсутствии консервантов, которые просто необходимы в зернистой икре (реально, продукту, вообще не подлежащему хранению!), поступающей в продажу в торговой сети. Как ни странно, в Советском Союзе она стоила дешевле и потому воспринималась кулинарно неграмотным населением, как икра «второго сорта». Это и стало причиной практического исчезновения паюсной икры с прилавков современных российских магазинов.

Для изготовления паюсной икры после вылова рыбы икра сразу засаливается в ястыках, а затем раскладывается в лубках (мелких корытцах) и слегка просушивается (обветривается). После этого икру освобождают от ястыков, очищают от всех прожилок и слизи и давят в чанах толкушками, отчего икринки становятся плотными, плоскими и приобретают особый вкус, возникающий из-за сочетания чуть подсохших (ферментированных) икринок с более свежими, пропитанными, насыщенными солоноватым осетровым жиром.

Порезать паюсную икру на небольшие кубики и положить в салат наряду с другими продуктами.

4) Листья салата тщательно обмываются, обсушиваются полотенцем и мелко нарезаются непосредственно перед закладыванием их в салат.

5) Живых раков обмыть холодной водой (раки уснувшие для варки непригодны), положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные петрушку 25 г, морковь 25 г, эстрагон свежий 10 г или немного сухого, лук 25 г, укроп 30-40 г, 1 лавровый лист, соль 50 г, немного душистого перца. Залить крутым кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10 минут с момента закипания. Выключить огонь не открывая крышку. Готовых раков вынуть из отвара через 5-10 минут после окончания варки, остудить и извлечь мясо из раковых шеек и клешней.

При отваривании омара (лобстера) всё то же, но варка продолжается 40 минут, затем оставить под крышкой на 10 минут.
Полученное мясо плотно завернуть в плёнку и поместить в холодильник или сразу порезать и закладывать в салат.
При использовании консервированного омара слить жидкость и использовать в салат мелко порезанное мясо.

Мясо раков и омаров очень нежное, потому закладывается в салат в последнюю очередь совместно с яйцами и свежими огурцами.

6) Пикули мелко порезать перед закладкой в салат.

7) Полбанки консервированной без томата сои. Если соя с томатом - поместить в дуршлаг, промыть кипятком, охладить и закладывать в салат.

8) Свежие огурцы обязательно очистить и мелко накрошить.

9) Использовать половину стакана готовых консервированных маринованных каперсов, предварительно слив жидкость.

10) Яйца положить в холодную воду, быстро довести до кипения и кипятить 7-8 минут в зависимости от размера. Не переваривайте яйца! Затем сразу залить холодной водой и дать остыть. Если яйца не очень крупные, то, возможно, придётся взять 6-8 яиц.

Все ингредиенты мелко порезать, сложить вместе в посуду и аккуратно перемешать, заправив майонезом. В зависимости от фантазии, некоторые продукты можно использовать не полностью, оставив немного для украшения салата сверху. Сразу подать на стол.

По вкусу, можно использовать для заправки салата не более острый майонез-провансаль, а классический соус майонез - это обеспечит нежный, естественный и изысканный вкус салата (что и выбирали при заказе завсегдатаи заведения Люсьена Оливье). При выборе кулинар должен учитывать количество предварительно выпитого гостями спиртного - чем больше выпито, тем острее салат (вплоть до небольшой добавки готовой горчицы и эстрагона). Детям заправка только классическим соусом майонез!

Самый распространённый
пролетарский рецепт салата «Оливье»
Ингредиенты:
• зеленый горошек (0,5 банки),
• картофель (2-3 штуки),
• колбаса варёная (100 г),
• лук репчатый (1 луковица),
• майонез,
• яйца куриные (5 штук).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца сварить и порезать на мелкие кусочки, добавить зеленый горошек и мелко порезанный лук. Вареный и порезанный картофель высыпать туда же, также сделать и колбасу. Все заправить майонезом и посолить. Очень обычный и вкусный салат. (Если вместо колбасы берётся варёная курица - то это ресторанный салат «Столичный», а если отварная говядина - то салат «Московский»).

Салат «Оливье» с солёными огурцами
(салат «по-студенчески»)
На одну порцию мелконарезанных:
• пол-яйца,
• пол-огурца,
• полкартошки,
• столовая ложка зелёного горошка,
• луковички четвертушка,
• колбаски нетолстый кружочек.
И всё заливается майонезом.

Салат «Оливье» с маринованными огурцами

200 грамм вареной курицы или колбасы, три картофелины, 3 яйца, пара маринованных огурцов, луковица и горошек по вкусу. Все мелко крошится и заливается майонезом.

Более продвинутый советский рецепт
Ингредиенты на 6-7 порций:
• мясо 1 куриной грудки или 200 г вареной говядины,
• 400 г картофеля, сваренного в мундире,
• 2 средних маринованных (или солёных) огурца,
• 1 стакан консервированного зелёного горошка,
• 1 средняя луковица, мелко порезанная,
• 200 г майонеза,
• 2 яйца, сваренных вкрутую,
• 6 крупных черных оливок,
• 8 веточек петрушки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Порежьте отварную курицу, картофель и очищенные от кожуры огурцы на маленькие кубики. Аккуратно перемешайте мясо, картофель, огурцы, зеленый горошек и мелко порезанный лук. Добавьте майонез и соль по вкусу и перемешайте, не подавив овощи. Охладите перед подачей на стол. Если хотите сделать овощной салат, не добавляйте куриное мясо.

[Ellsara]

объективной цифры не получится, тк картошка у нас своя, соленые огурцы тоже в последний момент приехали домашние.
вес итоговый сказать не могу, тк у меня нет весов
но у нас вышла полная 7-литровая кастрюля
в нее вошло:
картошка, огурцы
морковка 1 грн - почти 1 кг
яйца - 5шт - 3,30
колбаса - 0,9 кг - 35
горошек 0,5 - 4,55
лук - 1 грн
соль, перец - 1 грн

майонез-только на то, что мы съели седня - 2 пачки - 8 грн, остальное будем заправлять по мере надобности

т.е. наш таз оливье обошелся в 54 грн + следующие заправки майонезом

Не пойду (точнее, не поеду) к Вам на оливье, потому что яиц и горошка маловато будет

А что за колбаска такая недорогая? Стоящая по вкусовым параметрам? О составе ничего слышать не хочу , ибо не верю в "правильную" мокрую колбасу

[guzja]

Перестали ужинать, едим три раза в день, не переедаем, но не позднее 18:00 после только протеиновый коктик можно, вообще это моя спортивная диета, но ее решили поддержать и в результате прикинул что за месяц экономии гривен 500 на питании, не меньше, это не считая потерянных килограммов))).

Давно перестали завтракать и обедать, только один раз в день семейный ужин, обязательно с жареным мясом или курицей, изредка с жареной рыбой, часов в 8 вечера. Экономию не считал, килограммы теряются, в месяц на троих уходит примерно 3-3.5 тыс. рублей(это с пивом, сигаретами и "Байкалом" для дочки).

[Дикая Штучка]

объективной цифры не получится, тк картошка у нас своя, соленые огурцы тоже в последний момент приехали домашние.
вес итоговый сказать не могу, тк у меня нет весов
но у нас вышла полная 7-литровая кастрюля
в нее вошло:
картошка, огурцы
морковка 1 грн - почти 1 кг
яйца - 5шт - 3,30
колбаса - 0,9 кг - 35
горошек 0,5 - 4,55
лук - 1 грн
соль, перец - 1 грн

майонез-только на то, что мы съели седня - 2 пачки - 8 грн, остальное будем заправлять по мере надобности

т.е. наш таз оливье обошелся в 54 грн + следующие заправки майонезом

Очень у вас стремный оливье. Картоха с колбасой, залитая майонезом.... По пачке майонеза - это на человека?

[Rogers]

Очень у вас стремный оливье. Картоха с колбасой, залитая майонезом.... По пачке майонеза - это на человека?

Особенно хозяйке удался майонез(с)

[Чука]

Очень у вас стремный оливье. Картоха с колбасой, залитая майонезом.... По пачке майонеза - это на человека?

А какой оливье не стремный? безмайонезный?
Тогда это уже не оливье, а какой-то другой салат

у всех свои рецепты, у нас такой
2 пачки майонеза ушло на кастрюлю салата, из которой мы съели половину. по 2 порции на каждого
оливье вообще 'вбирает' много майонеза. а сухое оливье не вкусное

[Чука]

Не пойду (точнее, не поеду) к Вам на оливье, потому что яиц и горошка маловато будет

А что за колбаска такая недорогая? Стоящая по вкусовым параметрам? О составе ничего слышать не хочу , ибо не верю в "правильную" мокрую колбасу

как для меня-горошка было как раз. но это на любителя. яиц можно и больше конечно
а колбаса от Хмельницких Деликатесов. в Одессе такой нет.

[Erzulie]

я свою вариацию подкину тогда, как я иногда делаю, ток я картошку в салатах не люблю, поэтому у меня получается совсем другой салат на эту тему

10 яиц, 1кг кур. грудок, 1 банка горошка, 1 банка кукурузы. Майонез, ага, куда ж без него, но без фанатизма + огурцы. как-то так

[полковник1]

Сейчас услышал по хит FM ...
В Украине три стадии бедности.
1. Нет денег.
2. Совсем нет денег.
3. Придется менять доллары.