Давайте внесем ясность в вопрос, что же такое S/PDIF, чтобы не было путаницы.
S/PDIF или S/P-DIF — расшифровывается как Sony/Philips Digital Interface Format, или как Sony /Philips Digital Interconnect Format описано также как IEC 958 type II в международном стандарте IEC-60958. Является совокупностью спецификаций протокола низкого уровня и аппаратной реализации, описывающих передачу цифрового звука между различными компонентами аудио-аппаратуры. При описании S/PDIF необходимо описать как физическую часть (то есть, собственно, каким образом сигнал передаётся и по чему), так и программную часть (то есть используемый протокол).
Спецификация S/PDIF допускает несколько типов кабеля и разъемов. Ключевые слова для электрического типа - «coaxial» и «RCA jack». Другой тип назван «оптическим» с часто употребляемым словом «TOSLINK» или, реже, «EIAJ Optical». Существуют адаптеры для перехода с коаксиального RCA Jack S/PDIF на оптический TOSLINK S/PDIF и наоборот, для них необходим внешний источник питания.
Теперь, что же касается "полноценного звука" 5.1 я не полностью понимаю, что именно Вы имеете ввиду под этим, но максимальный поток S-PDIF составляет чуть больше 1,5 Мбит/с, необходимые для передачи звука в формате DTS 5.1. Если же Вы ведете речь о современных форматах таких как Dolby TrueHD или DTS-HD Master Audio то для передачи звука в этих форматах пропускной способности S-PDIF будет не достаточно и поэтому сейчас используется более скоростной интерфейс HDMI.
Социальные закладки