Ustasможешь подсказать другой я еще толком не делал хлебушек, так что могу начать с лучшего, кстати я пользуюсь жидким солодом, а все сыпучим, что лучше, мне кажеться мой разбавленный, ну очень тягучий черный)))
| ||
Тема: Бородинский хлеб
Ustasможешь подсказать другой я еще толком не делал хлебушек, так что могу начать с лучшего, кстати я пользуюсь жидким солодом, а все сыпучим, что лучше, мне кажеться мой разбавленный, ну очень тягучий черный)))
Всегда выбирайте самый трудный путь — там вы не встретите конкурентов!!
Кстати, таки перешел в 3м этапе на сыворотку (запариваю еще на водеСообщение от Ustas
). А во 2м этапе уже несколько раз делал на темном пиве - очень неплохо получается )))
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Бери любой из этих http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html, а лучше попробуй их все.
тока:
уменьши количество всего пропорционально, на 1/4 или 1/3
там де экстра-р, меняем на 2чл аграма + 3чл клейковины. Кстати, аграм+клейковина там нужны во всех рецептах.
1стл кориандра.
По поводу жидкого солода - 2 вопроса:
- он на вкус сладковатый или нет?
- на банке написана норма расхода?
Последний раз редактировалось Ustas; 23.09.2009 в 10:22.
Джуди, перенес его в темку "Хлеб из смесей"
Хлеб из ржаной муки
Уважаемые хлебопекари необходима ваша помощь.
Необходим рецепт хлеба из ржаной муки без примеси пшеничной в виду аллергии на данную.Возможен состав овсянной, гречневой, рисовой.
Буду премного благодарна за рецепт и совет.
Возможна выпечка в Панасоньке и простой духовке.
Нет никаких ключей от счастья. Дверь всегда открыта.
Смотрите тут: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463Уважаемые хлебопекари необходима ваша помощь.
Необходим рецепт хлеба из ржаной муки без примеси пшеничной в виду аллергии на данную.
Буду премного благодарна за рецепт и совет.
Возможна выпечка в Панасоньке и простой духовке.
А конкретно - последний хлеб Скрытика в разделе ржаной.
На предыдущей странице этой темы приводил пересчет его на меньший размер, для комбинированного варианта выпечки:
https://forumodua.com/showpost.php?p=7104353&postcount=160
Последний раз редактировалось Ustas; 08.10.2009 в 11:05.
Большое спасибо, а в Панасоньке в каком режиме выпекать ?
Нет никаких ключей от счастья. Дверь всегда открыта.
Если хотите результат, а не процесс, то ни в каком.Большое спасибо, а в Панасоньке в каком режиме выпекать ?
Т.е. - в комбинированном: пельмени20+пицца15+подъем50+выпечка55
Посмотрите плиз страницу назад - там это подробно описано.
Просветите, пожалуйста, зачем нужна закваска сухая и как она применяется и в каком виде хлеба?
Я Вам к заказу приложила рекомендации по использованию ингредиентов. Там есть информация, зачем нужна сухая закваска, а на обороте есть рецепты, среди которых есть рецепт "Хлеб Бородинский", в составе которого есть сухая закваска, солод, клейковина и др. ингредиентыПросветите, пожалуйста, зачем нужна закваска сухая и как она применяется и в каком виде хлеба?
И зачем тогда сделан отдельный раздел для Бегущей....
Все нужно пережить на этом свете,
Все нужно испытать и оценить…
Да, уже все нашла, спасибо. Я так поняла я могу вместо закваски ложить смесь "Бородино" ? Вместе они не используются?
Charme, можете! Фотку сделайте!
Open mind for a different view.
Будет бомба?
Вы попробуйте и нам расскажете
Open mind for a different view.
Просто хочется чтобы получился ооочень красивый хлеб. А просто портить продукты нет желания.
Простите - красивый или вкусный? ИМХО это не тождественные понятия.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Хочется " и того , и другого"
красивый и вкусный хлебушек можно испечь и на закваске, и на смеси. Дальше уже вопрос вкусов, религии или ещё чего там у каждого найдётся.
Так что дерзайте, пробуйте и то, и другое. И будет у Вас персональный любимый рецепт!
Open mind for a different view.
Нет, для хлеба на смеси "Бородино" желательна (но не обязательна) только клейковина.
Сухая закваска + солод + клейковина - это для самостоятельного замеса ржаного хлеба типа Бородинский без использования смеси. Здесь можно "играться" с количеством ржаной муки, и делать хлеб насыщенно-темнее или менее тёмный.
Пробуйте по тем рецептам, это уже опробованные рецепты, там только немного количество жидкости надо регулировать.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки