Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Enza** · 04.09.2020 20:24

Блин, а я закатала уже с 2мя заливками компот из кизила... наверное таки бабахнет(((

**115117** · 04.09.2020 20:43

Девочки,всем привет.Подскажите пожалуйста,для заправки на борщ сколько примерно взять овощей-помидор,перец,лук,морковь,капуста,корешки))-ну скажем на 5 л кастрюлю?

**Вики** · 04.09.2020 21:14

Сообщение от Enza

Блин, а я закатала уже с 2мя заливками компот из кизила... наверное таки бабахнет(((

Ещё раз говорю,не ломайте голову,одна заливка и больше ничего не надо!!!! Ох как наслушаюь этих премудростей с компотами,плохо становиться.

**natamara** · 04.09.2020 21:21

Сообщение от Enza

Блин, а я закатала уже с 2мя заливками компот из кизила... наверное таки бабахнет(((

Не переживайте,я лет 5 закатываю компоты,никогда не стерилизовала,стакан мазар+300 гр фрукты(на глаз примерно на три пальца) и заливаю кипятком,укутала до полного остывания и супер,витамины сохраните,никогда не взрывались,вот сегодня накрутили кизил+яблоко+мята

**natamara** · 04.09.2020 21:26

Сообщение от Вики

Вы шо тут такие страсти про кизил написали?
Помыли ,насыпали в банку на одну треть,насыпали стакан сахара,залили кипятком,закатали! Все!!

Все верно)))и компон супер и цвет,завтра скину фотки))сейчас укутала в одеялки

**Кимура** · 05.09.2020 05:53

Я чту совет давний - если ягода без косточки - одна заливка. Если с косточкой - или две, или немного лимонной кислоты добавить.

**naig** · 05.09.2020 09:17

Сообщение от Enza

Блин, а я закатала уже с 2мя заливками компот из кизила... наверное таки бабахнет(((

Не бабахнет, целых 2 заливки. Тем более кизил плотная ягода.
Я ещё стерилизую, потому что много делаю абрикос , персики половинками, если они спелые, то заливками разлазятся ягоды, а со стерилизацией целенькие и красивые.
Пысы, все огурцы-помидоры я делаю заливками (кроме помидор половинками)

**galya2013** · 05.09.2020 10:24

Сообщение от 115117

Девочки,всем привет.Подскажите пожалуйста,для заправки на борщ сколько примерно взять овощей-помидор,перец,лук,морковь,капуста,корешки))-ну скажем на 5 л кастрюлю?

Я на ютубе всегда подглядываю и прикидываю свои обьемы и вес.Обычно свеклы больше, а остальное- равные кол-ва.

**Enza** · 05.09.2020 12:09

Хм, у меня цвет компота ненасыщеный)))

Но я не укутывала(((

Кило кизила на 3 бутля - это мало? Читала 300 грамм кизила на бутыль.

Интересно, он со временем станет более насыщенного цвета....

**Zhemchug** · 05.09.2020 12:09

Сообщение от 115117

Девочки,всем привет.Подскажите пожалуйста,для заправки на борщ сколько примерно взять овощей-помидор,перец,лук,морковь,капуста,корешки))-ну скажем на 5 л кастрюлю?

У меня такая заправка. Кастрюлями не меряла, правда, только выход знаю. 1 баночка 0,5 - на 5 - литровую кастрюлю борща.
1 кг лука кубиками обжарить с 1 кг тертой моркови на 100 г постного масла. Натереть крупно 3 кг свеклы,
1 кг сладкого перца тонкой соломкой, 1 кг помидор протереть + 3 ст. л. соли, 1 стакан сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты
Специи: 10 шт черного перца 10 шт душистого перца 2 лавровых листа (можно прикрепить на край кастрюли, потом вынуть).
125 мл. уксуса, 1 стакан постного масла перемешать и поставить на маленький огонь.
Как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 минут, разложить горячим в стерильные банки и закатать.
Выход 12 банок по 0,5.

**115117** · 05.09.2020 12:50

Сообщение от Zhemchug

У меня такая заправка. Кастрюлями не меряла, правда, только выход знаю. 1 баночка 0,5 - на 5 - литровую кастрюлю борща.
1 кг лука кубиками обжарить с 1 кг тертой моркови на 100 г постного масла. Натереть крупно 3 кг свеклы,
1 кг сладкого перца тонкой соломкой, 1 кг помидор протереть + 3 ст. л. соли, 1 стакан сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты
Специи: 10 шт черного перца 10 шт душистого перца 2 лавровых листа (можно прикрепить на край кастрюли, потом вынуть).
125 мл. уксуса, 1 стакан постного масла перемешать и поставить на маленький огонь.
Как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 минут, разложить горячим в стерильные банки и закатать.
Выход 12 банок по 0,5.

большое спасибо!

**natamara** · 05.09.2020 23:45

Сообщение от Enza

Хм, у меня цвет компота ненасыщеный)))

Но я не укутывала(((

Кило кизила на 3 бутля - это мало? Читала 300 грамм кизила на бутыль.

Интересно, он со временем станет более насыщенного цвета....

Позже настояться и будет цвет ярче,но надо укутывать до полного остывания

**galya2013** · 06.09.2020 08:10

Сообщение от Enza

Хм, у меня цвет компота ненасыщеный)))

Но я не укутывала(((

Кило кизила на 3 бутля - это мало? Читала 300 грамм кизила на бутыль.

Интересно, он со временем станет более насыщенного цвета....

Вот как раз в обычных компотах, вишневых например, при добавлении щепотки лимонной кислоты, замечала шикарный насыщенный цвет.А в консервации думаю будет то же самое.Не пробовала.

**Lilu7** · 06.09.2020 12:03

Сообщение от galya2013

Вот как раз в обычных компотах, вишневых например, при добавлении щепотки лимонной кислоты, замечала шикарный насыщенный цвет.А в консервации думаю будет то же самое.Не пробовала.

Лимонку добавляла обычно в розовое варенье и настойки, и лепестки сразу преображаются, цвет становится классным. Нужно попробовать и с ягодой )

**Lilu7** · 06.09.2020 12:06

Сообщение от Enza

Хм, у меня цвет компота ненасыщеный)))

Но я не укутывала(((

Кило кизила на 3 бутля - это мало? Читала 300 грамм кизила на бутыль.

Интересно, он со временем станет более насыщенного цвета....

Если больше ягод добавить, то концентрированный вкус при желании можно водичкой разбавить, а вот наоборот не получится. Я вообще люблю очень концентрированные компоты, особенно узвары )

Вкус и цвет ещё от сорта кизила зависит.

**MarishkaS** · 06.09.2020 20:40

Вот вы заморочились с компотами)) Я всегда ягоды 3\4 банки+ стакан-полтора сахара+ ч.л. без горки лимонки, залила кипятком, закрутила. персики целые и сливы могу пару заливок. Укутываю обязательно. и даже банки не стерилизую, я же мокрые мытые фрукты кладу, зачем?

**Zhemchug** · 07.09.2020 13:08

Сообщение от elkrasotka

где можно обойтись во всей консервации без лимонной кислоты и уксуса - стараюсь без них,и так всякую дрянь хаваем)).Банки тоже не стерилизую,согласна с вами,просто мою моющим,как и всякую посуду

Так соль и сахар тоже белый яд))) А стерилизация хотя бы паром, тогда как моющее - тоже химия))) Как в том анекдоте: -- Святой отец, я правильно живу? -- Правильно, сын мой, но зря.)))
По сабжу я мою всегда банки с содой. Банки все твист-офф. Стерилизую банки и крышки в духовке на минимуме - на варенье, икру, аджику и все, что заливается в горячем виде. На соленья - тоже мою с содой и дальше по рецепту, если надо, стерилизую вместе с содержимым. Если нет - то заливками. Но рецептами с большим количеством уксуса стараюсь не увлекаться.

**naig** · 07.09.2020 20:44

Ну да, зачем лимонка, ведь фрукты-ягоды достаточно кислые.

**irisha _** · 09.09.2020 12:06

Девочки,поделитесь пожалуйста рецептом маринованной сливы))Спасибо!)

**kosulya** · 09.09.2020 13:22

Сообщение от irisha _

Девочки,поделитесь пожалуйста рецептом маринованной сливы))Спасибо!)

Девочки давно поделились

. Поработала за Вас, в путеводителе нашла шесть рецептов:
https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=13472114&viewfull=1#post13472114Маринованные сливы ***D@niella
https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=13910214&viewfull=1#post13910214пряные консервированные сливы в маринаде.***а.н.а
https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=22377313&viewfull=1#post22377313Маринованные сливы тетушки Оксаны*** Vetola
https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=22390214&viewfull=1#post22390214маринов. сливы ***a33
https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=22396278&viewfull=1#post22396278"Сливы маринованные"***{Natulya}
https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=29171901&viewfull=1#post29171901Сливы маринованные:***тетя Галя

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права