Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[wkola]

Очень нужен совет! Хочу порадовать свекровь тортиком. Задумала йогуртовый или творожно-йогуртовый крем. Но сколько помню себя, раза 2-3 отчаянно и безуспешно пыталась смешать сметану с желатином и ничегошеньки не выходило. Растопила, охладила, взбила - итог: сметана с соплями из желатина. Что я делала не так? Времени осталось мало, помогите, может есть какая-то хитрость при добавлении желатина в йогурт. Нужен такой крем, чтобы мастику выдержал.

может сметана холодная была и поэтому желатин быстро схватился

и ещё я когда делала подобное (творог со сметаной и сахаром) желатин добавляла практически горячим после "растопки"

[Lusik80]

Девочки, всем спасибо за советы, сегодня займусь коржами, а завтра буду вновь бороться с желатином учитывая все рекомендации. О результатах отчитаюсь.

Нужно крем по ложке вводить в растворенный желатин, а не наоборот.

[Lilu7]

Если перемешать желатин с небольшим количеством сметаны, а потом уже эту смесь ввести в основное её количество, то проблем не будет. Но во всём надо набить руку )

[Ribkaa]

Девочки, а бисквит с заварным кремом вкусно? может есть проверенный рецепт? я всегда готовила со сметенным, что-то захотелось разнообразия

[Penny]

Девочки, а бисквит с заварным кремом вкусно? может есть проверенный рецепт? я всегда готовила со сметенным, что-то захотелось разнообразия

Должно быть вкусно, особенно если еще какую-нибудь кисленькую фруктовую прослойку сделать.

[zima od]

Девочки, а бисквит с заварным кремом вкусно? может есть проверенный рецепт? я всегда готовила со сметенным, что-то захотелось разнообразия

А я брала всякие фруктв:сливы,персик порезала дольками. ..затем в кастрюлю с толстым дном притомила с сахаром ...добавила немного малины. .пару клубник...потом взяла столовую ложку крахмала развела в паре столовых ложек сока и вылила в кипящие фрукты-загустить...затем сняла с огня и как кремом перемазала бисквит-получилось вкусно. ...еще делала с творогом и желатином-по типу суфле. ..получалось внизу и сверху бисквит а между ними творожное суфле. .как то так

[Zhemchug]

А я брала всякие фруктв:сливы,персик порезала дольками. ..затем в кастрюлю с толстым дном притомила с сахаром ...добавила немного малины. .пару клубник...потом взяла столовую ложку крахмала развела в паре столовых ложек сока и вылила в кипящие фрукты-загустить...затем сняла с огня и как кремом перемазала бисквит-получилось вкусно. ...еще делала с творогом и желатином-по типу суфле. ..получалось внизу и сверху бисквит а между ними творожное суфле. .как то так

Можно проще без варки начинки: крем заварной, а по нему разбросать вишню без косточек сырую или консервированную отцеженую от сока. Заварной крем обычно достаточно сладкий и фруктовая кислота его сбалансирует. Будет вкусно. По количеству: большой бисквит (диаметр 26 см, высота 7 см) режется на 3 пласта. Уходит одна 800 г банка вишни. Сверху можно покрыть шоколадом или посыпать тертым.

[A n g i e]

девочки, вычитала в старой книге рецептов, что для заварного крема муку следует пассеровать. Кто так делал? как оно?

[Lilu7]

девочки, вычитала в старой книге рецептов, что для заварного крема муку следует пассеровать. Кто так делал? как оно?

Разве что глобально от этого изменится? Муку прогреть на сковородке, чтобы чуточку изменила цвет. Мука просто станет суше. Но это просто мои рассуждения )

[Kariatida]

девочки, вычитала в старой книге рецептов, что для заварного крема муку следует пассеровать. Кто так делал? как оно?

ну я так делаю.
Мне с такой мукой привкус у крема, как вот раньше был у пирожных - трубочек

[Penny]

Вкус крема от этого только выиграет. Появится легкий приятный ореховый аромат. Но я ленюсь пассировать , честно.

[Ribkaa]

Спасибо! Я бисквит разрезала на 3 часи и пропитала сиропом, на крем нарезала персик. Получилось вкусно, но не хватило кислинки ( Zhemchug поздно увидела ваш совет с вишенкой, а с ней было бы самое оно). Как по мне, но со сметанным кремом вкуснее

[Zhemchug]

Спасибо! Я бисквит разрезала на 3 часи и пропитала сиропом, на крем нарезала персик. Получилось вкусно, но не хватило кислинки ( Zhemchug поздно увидела ваш совет с вишенкой, а с ней было бы самое оно). Как по мне, но со сметанным кремом вкуснее

Тогда будет вариант для разнообразия))) Иногда и так можно делать. Сметанный крем просто несколько более влажный и тоже с кислинкой.

[A n g i e]

Вкус крема от этого только выиграет. Появится легкий приятный ореховый аромат. Но я ленюсь пассировать , честно.

я тоже подумала, что вкус выиграет, ведь когда соус Бешамель готовим, то пассерованная мука делает своё дело)

[profgr_vip]

А у нас сегодня сметанно-фруктовый бисквит...

[Lenami]

Девочки, спасибо всем за советы. Решила не рисковать и добавила смесь в желатин, а не наоборот. Вводила порциями. Правда желатин брала быстрорастворимый, т. е. не настаивала, а запарила, размешала, охладила и смешала. Брала 400 гр. творога, 350 - питьевого йогурта, 4 ст. л. сахара и пакетик желатина. Размешался идеально

[Penny]

Пару страниц назад обсуждался вариант персикового тарта с заварным кремом.
Вложение 10089552Вложение 10089554
Моим понравилось, мне не очень. Все таки с вишневой начинкой и решеточкой из теста или белково-безешной "крышкой" самое оно.

[santafe]

Пару страниц назад обсуждался вариант персикового тарта с заварным кремом.
Вложение 10089552Вложение 10089554
Моим понравилось, мне не очень. Все таки с вишневой начинкой и решеточкой из теста или белково-безешной "крышкой" самое оно.

зато какой красавец получился!)))))))))))

[Sanny]

девочки, а что можно с алычой испечь? она с косточками, вытащить их нереально, а чего-то вкусненького хочется...

[С-С]

Подсмотрела рецепт в соседней теме.
http://loveandcook.net.ua/keks-s-chernikoj-i-limonom/
Тает во рту.
Только у меня с вишенкой)
Вложение 10094535