Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Metodistka]

Теперь готовим коржи. 300г фундука измельчаем до очень мелкой крошки, практически муки. Но измельчаем не долго, импульсами, чтобы не началось отделение масла.

[/QUOTE]

Очень подробный рецепт, спасибо, Lilu7. Вопрос: коржи только с фундуком (уж очень он сейчас дорогой) или можно с грецкими орешками?

[Skydoc]

В оригинале, если не ошибаюсь, и коржи с миндалем, и крем заварной с кокосовым молоком...
Меня в последнее время калькуляция домашней выпечки стала...расстраивать

[Butsya]

Теперь готовим коржи. 300г фундука измельчаем до очень мелкой крошки, практически муки. Но измельчаем не долго, импульсами, чтобы не началось отделение масла.



Очень подробный рецепт, спасибо, Lilu7. Вопрос: коржи только с фундуком (уж очень он сейчас дорогой) или можно с грецкими орешками?

Я делаю с грецким орехом. Вот тут подробный рецепт. Крем без сгущенки у меня. Мне в эстерхази сгущенка чуть мешает.
http://forumodua.com/showthread.php?t=13189&p=17270510&viewfull=1#post17270510

[Татьяна50]

замечательно))))

Непонятка с лимоном.. Вы его как туда отправили? Варили?

[Zhemchug]

В оригинале, если не ошибаюсь, и коржи с миндалем, и крем заварной с кокосовым молоком...
Меня в последнее время калькуляция домашней выпечки стала...расстраивать

Так "ценники" получаются довольно близкие по своей домашней и покупной выпечке. А разница в качестве ни с чем не сравнимая. Особенно по нынешним дорогим временам вообще неизвестно, что туда, пардон, суют. Очень редко можно купить что-то приличное на вкус и опять таки по довольно высоким ценам.

[С-С]

Непонятка с лимоном.. Вы его как туда отправили? Варили?

цедра и лимонный сок пошли

[santafe]

Непонятка с лимоном.. Вы его как туда отправили? Варили?

хоть и не ко мне вопрос - я не автор рецепта, но думаю что туда идет сок и цедра (из моего опыта)

[Lilu7]

Очень подробный рецепт, спасибо, Lilu7. Вопрос: коржи только с фундуком (уж очень он сейчас дорогой) или можно с грецкими орешками?

В последнее время именно с грецкими и делала )

В оригинале, если не ошибаюсь, и коржи с миндалем, и крем заварной с кокосовым молоком...
Меня в последнее время калькуляция домашней выпечки стала...расстраивать

Да, видела и такие рецепты. Но не пробовала готовить.

Я делаю с грецким орехом. Вот тут подробный рецепт. Крем без сгущенки у меня. Мне в эстерхази сгущенка чуть мешает.
http://forumodua.com/showthread.php?t=13189&p=17270510&viewfull=1#post17270510

Использовала и масляный крем. Но вот мне он жирный. Поэтому разбавила сгущёнкой )

[Butsya]

Использовала и масляный крем. Но вот мне он жирный. Поэтому разбавила сгущёнкой )

а мне со сгущенкой и жирно и сладко)
Заразили эстерхази) надо сделать)

[Lenami]

Очень нужен совет! Хочу порадовать свекровь тортиком. Задумала йогуртовый или творожно-йогуртовый крем. Но сколько помню себя, раза 2-3 отчаянно и безуспешно пыталась смешать сметану с желатином и ничегошеньки не выходило. Растопила, охладила, взбила - итог: сметана с соплями из желатина. Что я делала не так? Времени осталось мало, помогите, может есть какая-то хитрость при добавлении желатина в йогурт. Нужен такой крем, чтобы мастику выдержал.

[Nathnennia]

Очень нужен совет! Хочу порадовать свекровь тортиком. Задумала йогуртовый или творожно-йогуртовый крем. Но сколько помню себя, раза 2-3 отчаянно и безуспешно пыталась смешать сметану с желатином и ничегошеньки не выходило. Растопила, охладила, взбила - итог: сметана с соплями из желатина. Что я делала не так? Времени осталось мало, помогите, может есть какая-то хитрость при добавлении желатина в йогурт. Нужен такой крем, чтобы мастику выдержал.

Никогда не дожидаюсь остывания желатина. Пока горячий-тоооооненькой струйкой в йогурт/творог и миксером размешиваю.
Может так не правило, но "соплей" не замечала

[Zhemchug]

Обычно сметану взбивала сразу вместе с сахаром и получала жидкий крем, совсем не держащий форму. А как-то взбила очень хорошо саму сметану отдельно, потом подсластила сахаром и получился такой пышный крем, что и желатин не понадобился. Только загуститель. Ну и я сметану предварительно на ночь "отсаживаю" на марлю над кастрюлей со слоем крупной соли на дне.

[profgr_vip]

Обычно сметану взбивала сразу вместе с сахаром и получала жидкий крем, совсем не держащий форму. А как-то взбила очень хорошо саму сметану отдельно, потом подсластила сахаром и получился такой пышный крем, что и желатин не понадобился. Только загуститель. Ну и я сметану предварительно на ночь "отсаживаю" на марлю над кастрюлей со слоем крупной соли на дне.

А зачем соль на дне?

[princess-2010]

А зачем соль на дне?

Соль воду вытягивает.

[**Вика***]

Очень нужен совет! Хочу порадовать свекровь тортиком. Задумала йогуртовый или творожно-йогуртовый крем. Но сколько помню себя, раза 2-3 отчаянно и безуспешно пыталась смешать сметану с желатином и ничегошеньки не выходило. Растопила, охладила, взбила - итог: сметана с соплями из желатина. Что я делала не так? Времени осталось мало, помогите, может есть какая-то хитрость при добавлении желатина в йогурт. Нужен такой крем, чтобы мастику выдержал.

Я заливала пакетик желатина небольшим количеством молока, так чтоб накрыло желатин в пиалочке.Минут через 20, когда он набухнет растопить на водяной бане и ввести струйкой в крем, одновременно вливать и размешивать, лучше миксером на небольшой скорости.Результат меня очень порадовал.

[princess-2010]

Уважаемые форумчане, поделитесь рецептом вкусной шарлотки.

4 яйца, стакан сахара, стакан муки.
Яйца взбить миксером в крепкую пену, постепенно добавлять сахар. Аккуратно перемешать с мукой, движениями вверх-вниз. Форму смазать маслом - половину теста, затем яблоки или вишни или абрикосы ( что дома есть, у меня идет и черешня и смородина), залить оставшимся тестом. 180 градусов, 35-40 минут. Мне очень нравится.

Практически тоже самое, но кладу 6 яиц и соду гашенную уксусом или разрыхлитель
И яблоки кладу в форму смазанную маслом, на них нарезаю масло кусочками маленькими немного и ставлю печься. В это время делаю тесто. Пока оно готовится яблоки слегка запекаются и пропитываются маслом. Потом выливаю сверху тесто и выпекаю минут 30. Вытаскивать вверх тормашкам, чтобы яблоки остались сверху (либо я люблю побольше яблок, тогда яблоки и сверху и в тесте), а сверху пышный бисквит

[Zhemchug]

Практически тоже самое, но кладу 6 яиц и соду гашенную уксусом или разрыхлитель
И яблоки кладу в форму смазанную маслом, на них нарезаю масло кусочками маленькими немного и ставлю печься. В это время делаю тесто. Пока оно готовится яблоки слегка запекаются и пропитываются маслом. Потом выливаю сверху тесто и выпекаю минут 30. Вытаскивать вверх тормашкам, чтобы яблоки остались сверху (либо я люблю побольше яблок, тогда яблоки и сверху и в тесте), а сверху пышный бисквит

Как вариант еще можно с вишней, сливой, абрикосами делать. Но их желательно притрусить (обвалять) мукой или крахмалом перед закладкой в тесто.

[boy0012]

Очень нужен совет! Хочу порадовать свекровь тортиком. Задумала йогуртовый или творожно-йогуртовый крем. Но сколько помню себя, раза 2-3 отчаянно и безуспешно пыталась смешать сметану с желатином и ничегошеньки не выходило. Растопила, охладила, взбила - итог: сметана с соплями из желатина. Что я делала не так? Времени осталось мало, помогите, может есть какая-то хитрость при добавлении желатина в йогурт. Нужен такой крем, чтобы мастику выдержал.

чтоб желатин ввести в крем нужно выровнять температуру.для этого в разбухший подогретый желатин нужно внести часть крема размешать и тогда уже добавлять в основную массу крема

[Melana]

Я заливала пакетик желатина небольшим количеством молока, так чтоб накрыло желатин в пиалочке.Минут через 20, когда он набухнет растопить на водяной бане и ввести струйкой в крем, одновременно вливать и размешивать, лучше миксером на небольшой скорости.Результат меня очень порадовал.

Делала аналогично, только заливала водой желатин и настаивала 5 минут, затем его на паравую баню, и тонкой струйкой на венчик миксера во время взбивания. С бани его не охлаждала и сметану практически не взбивала, с полминуты перемешала миксером с пудрой, после добавления желатина дала постоять 5 минут в холодильнике, кремчик быстро густеет, а тортик застывает за 4 часа.

[Lenami]

Девочки, всем спасибо за советы, сегодня займусь коржами, а завтра буду вновь бороться с желатином учитывая все рекомендации. О результатах отчитаюсь.