Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

***Ирина*** · 29.06.2020 14:43

Ориентируйтесь на эту тему
https://forumodua.com/showthread.php?t=35372
Там можно узнать что, где и почем на рынках Одессы

**Алиса Эдуардовна** · 30.06.2020 15:33

Дамы, подскажите что делать с зелёным крыжовником? Он зелёный в смысле не зрелый.

**Вики** · 30.06.2020 19:17

Девчонки пришла мне в голову мысль спросить правильно ли я делаю.Так как я самоучка в консервировании.то много чего могу делать неправильно неосознанно.
Одним словом варенья надо переворачивать и под одеяло ставить? Я приблизительно знаю правильный ответ,только не поднимайте меня на смех из за глупого вопроса.

**Вселенская скорбь** · 30.06.2020 19:19

Сообщение от Вики

Девчонки пришла мне в голову мысль спросить правильно ли я делаю.Так как я самоучка в консервировании.то много чего могу делать неправильно неосознанно.
Одним словом варенья надо переворачивать и под одеяло ставить? Я приблизительно знаю правильный ответ,только не поднимайте меня на смех из за глупого вопроса.

нет )

***Ирина*** · 30.06.2020 23:30

Я переворачиваю почти все банки, с любым содержимым, кроме бутылей и ещё прислушиваюсь к ним, чтобы удостовериться, что крышки не пропускают воздух, на следующий день возвращаю в нормальное положение.

**Кимура** · 01.07.2020 05:45

Я тоже почти всегда переворачиваю банки (и под одеяло, да) - и дополнительная стерилизация, и проверка на герметичность. Никогда ничего не взрывается зато)

**Вселенская скорбь** · 01.07.2020 06:54

никогда варенье не переворачивала и никогда ничего не взрывалось))

**Вселенская скорбь** · 01.07.2020 07:10

Сообщение от elkrasotka

У меня в этом году то ли ключ стал барахлить,то ли крышки такие попались,но на утро в 2х перевернутых банках варенья была маленькая шапочка пены,не дожато было,докрутила еще их и прошло.Варенье оно не капризное,будет стоять,а вот овощи в таком случае бахнут

вопрос был о варенье, а не об овощах. но с крышками последние 2 года точно беда, поэтому, по возможности, закрываю все твист крышками.

**byyf** · 02.07.2020 07:12

Варенье может разве что заплесневеть. Я закрываю закручивающими крышками, а мама пластмасовыми с ободком.
Не переворачиваю и не укутываю.
Наливаю в стерильные банки подсамый верх.

**Вики** · 02.07.2020 12:47

Спасибо всем за советы!!! Теперь скажите смородиновое варенье как сделать? Почищенную,промытую смородину поместить в кастрюльку,проблендерить(или через мясорубку),добавить сахар.Проварить,сколько раз? Пятиминутку не предлагать,надо чуть гуще чтоб было,а не текло.

**byyf** · 02.07.2020 13:55

Сообщение от elkrasotka

смородина желируется хорошо,перемолотую с сахаром достаточно проварить 10 мин и закатать,остынет и станет густая

У меня не желируется((, видимо что-то не так делаю.
Пробовала разные варианты, не получается.

**Вики** · 03.07.2020 08:48

Сообщение от elkrasotka

перемолоть смородину на мясорубку,добавить сахар 1:1,проварить 10 мин,будет жидкое, закатать горячим,перевернуть ,дать остыть,получается как мармелад,так пробовали?

Попробую так сделал,а хранить в холодильнике,или можно в подвале?

**Lilu7** · 03.07.2020 09:51

Сообщение от byyf

У меня не желируется((, видимо что-то не так делаю.
Пробовала разные варианты, не получается.

Запросто желируется недоспевшая смородина с большим содержанием пектина. Чем спелее любая ягода, тем меньше в ней пектина, соответственно и способность к желированию.

**Lenochka_** · 04.07.2020 09:18

Моя свекровь всю жизнь варит смородиновое варенье не больше 5 минут, а лучше 3 минуты. За счёт того, что недолго варится оно хорошо желируется. И никогда не взрывалось. Разливать естественно в стерильные банки и закрывать стерильными крышками.

**naig** · 04.07.2020 09:33

Сообщение от Кимура

Я тоже почти всегда переворачиваю банки (и под одеяло, да) - и дополнительная стерилизация, и проверка на герметичность. Никогда ничего не взрывается зато)

Всё правильно, продукты дорогие, свой труд ещё дороже у мартена, надо зафиксировать и сохранить результат.
Я раньше банки с крышками твист-офф не переворачивала и многое не сохранялось, а потом мужу доверила их закрутку, а когда закутывала одеялом увидела, что они перевёрнутые, так лучше крышка притягивается. Правда, я в этих банках стала только варенья катать.

**Toma** · 04.07.2020 09:49

Сообщение от Lenochka_

Моя свекровь всю жизнь варит смородиновое варенье не больше 5 минут, а лучше 3 минуты. За счёт того, что недолго варится оно хорошо желируется. И никогда не взрывалось. Разливать естественно в стерильные банки и закрывать стерильными крышками.

Я тоже так много лет делаю. Прекрасно стоит и желируется безо всяких добавок.
Но что-то мне в последнее время сильно сладко 1:1. Кто-то делал с меньшим количеством сахара, именно по такому рецепту : 3-5 минут кипячения?

**Золотаямоя** · 04.07.2020 10:18

Сообщение от Toma

Я тоже так много лет делаю. Прекрасно стоит и желируется безо всяких добавок.
Но что-то мне в последнее время сильно сладко 1:1. Кто-то делал с меньшим количеством сахара, именно по такому рецепту : 3-5 минут кипячения?

Варю варенье из всего в пропорции 1кг ягодфруктов на 800 гр сахара,измельчаю, засыпаю, когда пустит сок, один раз довожу до кипения. Выключаю, снимаю пену. После полного остывания довожу до кипения и разливаю в чистые и сухие банки. Сразу закатываю, переворачиваю и под одеяло на ночь.Получается без варки. Никогда не взрывалось. Банки не стерилизую, моет посудомойка на режиме "сильнозагрязненная"

**глив** · 04.07.2020 19:54

Девочки, а поделитесь секретом варенья из половинок абрикос, чтоб прям твердые-твердые на выходе были. Когда-то варила, абрикос стягивался, скукоживался и не расползался. Сейчас перепробовала все варианты, не то. Самый оптимальный - недозрелые заливать кипящим сиропом многократно. Может я еще что-то недоделываю. Сырья немеряно, любой степени созревания. Начинаю задумываться, может сорт неподходящий для желаемого.

**Lilu7** · 04.07.2020 21:27

Сообщение от глив

Девочки, а поделитесь секретом варенья из половинок абрикос, чтоб прям твердые-твердые на выходе были. Когда-то варила, абрикос стягивался, скукоживался и не расползался. Сейчас перепробовала все варианты, не то. Самый оптимальный - недозрелые заливать кипящим сиропом многократно. Может я еще что-то недоделываю. Сырья немеряно, любой степени созревания. Начинаю задумываться, может сорт неподходящий для желаемого.

если сорт наподобие ананасного, то может и не получится желаемое

**Аквамарина** · 04.07.2020 21:35

это морока, конечно. Я отбираю недозрелые абрикосы одинакового размера и одинаковой степени зрелости. Слоями пересыпаю сахаром. Через 12 часов вынимаю половинки, перекладываю в другую емкость, выделившийся сок с осевшим сахаром нагреваю до полного растворения сахара, но не кипячу, а только довожу до кипения. Выключаю газ и возвращаю абрикосы в эту емкость с сиропом. Снова оставляю на 12 часов. Повторяю до тех пор, пока половинки не приобретут консистенцию плотного мармелада, то есть максимально уплотнятся. В последний раз довожу до кипения все вместе, раскладываю в стерильные банки. Бывает, что по ходу приготовления некоторые половинки расползаются. Я их удаляю из общего количества,чтобы не портили общий вид. Много зависит от сорта. Сочные сорта требуют повторить 3-4 раза заливание сиропом, более суховатые - 2-3. Соотношение сахара/абрикосов 1:1.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права