Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Akopusik]

делала малой на ДР для деток маффины http://cookingtime.ru/muffins.html
очень простые и вкусные

[Дорофея]

А вот поливочка-помадка сверху из чего? Очень актуально ) ПУдра+белок?

[Akopusik]

А вот поливочка-помадка сверху из чего? Очень актуально ) ПУдра+белок?

Не, поливка это шоколадная глазурь, купила в пряной хате - розовая это йогуртовая, а коричневая шоколадная, я ею и куличи украшают уже пару лет подряд...просто топлю на водяной бане и покрывают... Дети были в восторге от розовых шапок )))

[wkola]

делала малой на ДР для деток маффины http://cookingtime.ru/muffins.html
очень простые и вкусные

там такие четкие пропорции указаны 369г муки, 298г сахара 142г молока и т.д. Вы тоже такие используете или все же округляете?

[Akopusik]

там такие четкие пропорции указаны 369г муки, 298г сахара 142г молока и т.д. Вы тоже такие используете или все же округляете?

)) округляю))

[Ранда Викки]

)) округляю))

как думаете, а бруснику смородиной там можно заменить?

[Akopusik]

как думаете, а бруснику смородиной там можно заменить?

так там и написано, что это базовый рецепт и в него можно добавить любые ягоды, орехи и шоколад, все по желанию...я детям делала просто ванильные, потому как моя малая все выковыривает из кексов )))

[Cubinochka]

Думала, куда пристроить скисшее домашнее молоко. Нашла рецептик шоколадного кекса-манника. Реально 5 мин и тесто готово))
http://www.kuroed.com/recipe/69681
В оригинальном рецепте идет сметана, но т.к. я взяла скисшее молоко, то увеличила кол-во манки. В прослойку у меня пошло малиновое варенье. Детвора осталась довольна))

[Дорофея]

Сейчас все будут смеяться

Вопрос: чтобы сделать вот такую вот глазурь это просто нужно полить сверху растопленным шоколадом и сравнять шпателем верхушку?

[profgr_vip]

Сейчас все будут смеяться

Вопрос: чтобы сделать вот такую вот глазурь это просто нужно полить сверху растопленным шоколадом и сравнять шпателем верхушку?
Вложение 10060000

Это мастика, ее как раз обсуждали немножко выше

[Zhemchug]

Сейчас все будут смеяться

Вопрос: чтобы сделать вот такую вот глазурь это просто нужно полить сверху растопленным шоколадом и сравнять шпателем верхушку?
Вложение 10060000

Чтобы полить шоколадом так, как на фото, то даже ровнять ничего не надо))) Только что-то подстелить, чтоб не капало на стол.))))
К слову, удобно мазать торт кремом и глазурью с помощью канцелярского файла. Его разрезают вдоль пополам, обрезают по швам и разделяют на 4 полоски. Полоски кладут квадратом под нижний корж на блюдо так, чтобы края блюда были полностью закрыты. По окончании работы с кремом или глазурью, полоски легко извлекаются и блюдо остается чистым по краям. Где-то видела так же работали с бумагой для выпечки, но с файлом гораздо удобнее.

[Lilu7]

Сейчас все будут смеяться

Вопрос: чтобы сделать вот такую вот глазурь это просто нужно полить сверху растопленным шоколадом и сравнять шпателем верхушку?

Лучше глазурь сварить или ганаш. Потому что один только шоколад, затвердев, потом будет ломаться под ножом на куски при нарезке. Или нож надо постоянно в горячую воду опускать и протирать насухо. А глазурь или ганаш остаются мягкими.

[Kapatulina]

А кто нибудь делал медовик с мастикой?поделитесь как,как и бисквит,просто сверху на последний корж без крема?

Я торт медовик сверху смазывала небольшим количеством белкового заварного крема, дать ему хорошо застыть и потом сверху мастику. (можно в уже готовый белковый крем добавить немного крахмала)

[rousmom]

Сейчас все будут смеяться

Вопрос: чтобы сделать вот такую вот глазурь это просто нужно полить сверху растопленным шоколадом и сравнять шпателем верхушку?
Вложение 10060000

Я топлю шоколад с жирными сливками на паровой бане и заливаю. Шоколад не твердеет и остается мягким, при нарезании торта не крошится.

[Zhemchug]

Я топлю шоколад с жирными сливками на паровой бане и заливаю. Шоколад не твердеет и остается мягким, при нарезании торта не крошится.

Так это и есть ганаш. Только сливки могут быть любые. Я делала и с 10%. Разницы никакой. Единственный момент: шоколад должен быть самый черный, но он бывает горчит. Подсластить можно просеянной сахарной пудрой по вкусу. В последнее время делаю с пористым Рошеном. Тогда ничего добавлять не надо. В отсутствии сливок топила шоколад в коньяке или наливке. Это тоже неплохой "не детский" вариант, но твердеет чуть быстрее, чем со сливками.

[OIV]

А у нас сегодня Тирамису

Всё по правилам : маскарпоне (домашнего приготовления с применением закваски) , савоярди ( тоже домашнее ) ,кофеёк с ромом ......

[pupsa]

А у нас сегодня Тирамису

Всё по правилам : маскарпоне (домашнего приготовления с применением закваски) , савоярди ( тоже домашнее ) ,кофеёк с ромом ......

А можно подробнее как делаешь Маскарпоне, и что за закваска

[rousmom]

Так это и есть ганаш. Только сливки могут быть любые. Я делала и с 10%. Разницы никакой. Единственный момент: шоколад должен быть самый черный, но он бывает горчит. Подсластить можно просеянной сахарной пудрой по вкусу. В последнее время делаю с пористым Рошеном. Тогда ничего добавлять не надо. В отсутствии сливок топила шоколад в коньяке или наливке. Это тоже неплохой "не детский" вариант, но твердеет чуть быстрее, чем со сливками.

Если нужно залить торт глазурью, то иногда использую дропсы ( белые или черные). На эстерхази тоже использую белые дропсы. На 100 гр дропсов беру 1-1,5 ст.ложки сливок. И это не совсем ганаш.

[Zhemchug]

Если нужно залить торт глазурью, то иногда использую дропсы ( белые или черные). На эстерхази тоже использую белые дропсы. На 100 гр дропсов беру 1-1,5 ст.ложки сливок. И это не совсем ганаш.

Я видела их в "Пряной хате". Сугубо ИМХО, при нынешних ценах на остальные продукты для выпечки, использовать их слишком дороговато. Если можно обойтись более доступными продуктами, почему бы этого не сделать?

[OIV]

А можно подробнее как делаешь Маскарпоне, и что за закваска

Можно я на сайте Заквасик покупаю закваску для маскарпоне и делаю по их рецепту ( если нужно ,могу скинуть рецептик на мейл .