Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[VOLDI]

Сегодня делала торт "Молочная девочка". Коржи на сгущенном молоке. Пропитывала абрикосовым сиропом. Каждый слой проложила кусочками абрикос. Крем - взбитые сливки и сметана. Посыпка - тертый шоколад. В разрезе пока показать не могу, пропитывается и застывает в холодильнике (утром покажу, если успею сфоткать, мои мальчики грозятся устроить ночную дегустацию). Дизайн тортика "домашний", не заморачивалась на украшение, но вкусно очень. Готовлю 2-й раз, моему семейству понравилось. Времени на приготовление занимает немного, наполеоны и медовики делаю дольше.

Рецепт брала здесь http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124691 Немножко увеличила кол-во продуктов, и крем соответственно увеличился в объеме (и не чистая сметана, но и сливки 40%), и литровая банка консервированных абрикосов

[Elena0501]

По многочисленным просьбам пишу рецепт глазури, которой покрывала куличи.
Это глазурь для имбирных пряников. На 1 яичный белок (35гр) берём 175 гр сахарной пудры, 2ч.л. лимонного сока и соли на кончике ножа.
Начинаем сбивать белок с солью, постепенно вводим сахарную пудру, а в конце добавляем сок лимона. Здесь главное не взбить пышную массу, а хорошо растереть массу. После высыхания глазурь становится твёрдой, но при нарезке крошится не очень сильно и, что также немаловажно, не плывёт.

[Cubinochka]

Девочки, не могу найти в пасхальной темке рецепт кулича из холодильника и Таточкиной темы тоже что-то не вижу. Киньте ссылку, пожалуйста)))

[boy0012]

Девочки, не могу найти в пасхальной темке рецепт кулича из холодильника и Таточкиной темы тоже что-то не вижу. Киньте ссылку, пожалуйста)))

в репке

[Regin@]

в репке

дайте, пожалуйста, рецептик этой красоты:

я раньше не знала что с ними делать,а потом нашла удачное сочетание бисквитно-мусового торта_андельский бисквит на белках и мус кофейный.если интересно могу подробней скинуть
вот так он выглядит,не самое удачное фото но смысл надеюсь понятен Вложение 9683100Вложение 9683101

[Cubinochka]

в репке

спасибо, но можно еще раз или в личку, не работает ссылка

[жл]

Девули, милые.
У нас же есть Пасхальная тема) Давайте с пасочками перейдем туда)

есть тема
и еще http://forumodua.com/showthread.php?t=412122

[Cubinochka]

есть тема
и еще http://forumodua.com/showthread.php?t=412122

я знаю эту темку и не смогла в ней найти, а вот именно вторую ссылку я и искала, спасибо большое!

[boy0012]

Утилизация белков:я делаю легкий торт с ангельского бисквита и кофейного мусса.
Ангельский бисквит на белках. от Т@тк@
Яичные белки - 230-240 гр.( приблизительно 6-7 шт.Зависит от размера яиц)
Сахар мелкого помола или сахарная пудра - 180 гр.
Мука - 70 гр.
Крахмал (кукурузный\картофельный) - 25 гр.
Соль - щепотка
Лимонная кислота - 1\4 ч.ложки
Пищевая сода - 1\4 ч.ложки
Ванильный сахар - 1,5 ч.ложки( или ванильная эссенция - 0,5 ч.л.)

Белки желательно заквасить.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Начинаем взбивать белки на низкой скорости, постепенно скорость увеличиваем до средней и продолжаем взбивать до образования пены. Как только появляется пена, добавляем соль и лимонную кислоту.
Затем постепенно добавляем в белки половину сахара, ванильный сахар — и снова взбиваем, пока белки не начнут образовывать мягкие глянцевые шапки.
Муку, крахмал, оставшийся сахар соедините и просейте
Всыпьте в белки через сито порциями мучную смесь, осторожно соединяя с белками, пока муки не будет видно.
Застелите дно формы ( диаметр 20 см.) пекарской бумагой. Форму маслом не смазывать. Кладем тесто в форму, разравниваем — и в духовку, разогретую до 180 С
Снижаем температуру до 160 С и выпекаем 35-40 минут.
Дверцу духовки не открывать!
Чтобы бисквит не осел, переворачиваем и прямо в форме, поставив на краешки чашек, остужаем.
Вытаскивать из формы бисквит только после полного остывания.

И мусс делаю по рецепту Оли I-amhappy
Крем: 250 мл сливок 10%
3 ст.л. растворимого кофе
1 ч.л. порошка какао
10 г желатина
3 желтка
100 г сахара
500 мл сливок 30%
1 белок
соль
2 ст.л. сахарной пудры
4-5 ст.л. кофейного ликера
10% сливки (250 мл) разогреть и распустить в них 2,5 ст.л. растворимого кофе и порошок какао. Желатин замочить в 2 ст.л. воды. Сливочно-кофейную смесь, желтки и 80 г сахара взбивать на горячей водяной бане 6-8 мин. Ввести разбухший желатин, перемешать до растворения. Перенести миску с кремом в миску с очень холодной (ледяной) водой и продолжать взбивать, пока крем не станет слегка тягучим, т.е. начнет застывать.
300 мл 30% сливок взбить в крутую пену и подмешать к кофейному крему. Белок пышно взбить с щепоткой соли и оставшимся сахаром и подмешать к крему.
бисквит после охлаждения разрезаю на 3 части и наношу мусс.отправляю в холодильник мин. на несколько часов.на фото качество с телефона,но смысл думаю понятен.

[Ми_ми]

Девчонки у меня осталось 20 белков , хочу безе сделать, подскажите проверенный рецепт с пропорциями буду благодарна

[РАЧКОВА]

Девчонки у меня осталось 20 белков , хочу безе сделать, подскажите проверенный рецепт с пропорциями буду благодарна

на ютубе глянь все буде смачно, тема Безе

[grave_30]

Девчонки у меня осталось 20 белков , хочу безе сделать, подскажите проверенный рецепт с пропорциями буду благодарна

вот тут очень классная тема, хозяйка - виртуозный кондитер, по ее рецептам(на 1-й стр. оглавление, со ссылками на ее блоги), вы найдете применение своим белкам, главное в точности придерживайтесь рецептов и описания))) Приятного Вам времяпрепровождения и аппетита!!!

[Dessar]

По многчисленным просьбам пишу рецепт глазури, которой покрывала куличи.
Это глазурь для имбирных пряников. На 1 яичный белок (35гр) берём 175 гр сахарной пудры, 2ч.л. лимонного сока и соли на кончике ножа.
Начинаем сбивать белок с солью, постепенно вводим сахарную пудру, а в конце добавляем сок лимона. Здесь главное не взбить пышную массу, а хорошо растереть массу. После высыхания глазурь становится твёрдой, но при нарезке крошится не очень сильно и, что также немаловажно, не плывёт.

А вы на холодную или горячую паску мажите белок? спасибо

[РАЧКОВА]

А вы на холодную или горячую паску мажите белок? спасибо

на холодную конечно

[Arianna]

Девочки, подскажите, делала пасху по Похлебкину, все мне в ней нравится, но знакомая попросила сделать для нее пожирнее. Как думаете если увеличить количество масла в рецепте что еще нужно изменить - количество дрожжей или время когда тесто будет подниматься или температуру? мне кажется что 50 грамм дрожжей вполне могут поднять еще +150-200 гр. масла (не хочется чтоб дрожжами пахла.) Или лучше перестраховаться?

[Татьяна50]

Девочки, подскажите, делала пасху по Похлебкину, все мне в ней нравится, но знакомая попросила сделать для нее пожирнее. Как думаете если увеличить количество масла в рецепте что еще нужно изменить - количество дрожжей или время когда тесто будет подниматься или температуру? мне кажется что 50 грамм дрожжей вполне могут поднять еще +150-200 гр. масла (не хочется чтоб дрожжами пахла.) Или лучше перестраховаться?

А вы в свой рецепт сколько масла клали. Чтобы была сдобная больше-добавьте желтки и масло.То же и сахара добавить

[lasca]

Барышни, поделитесь идеями кто как использует замороженную вишню для прослойки в торте со сметанным кремом. Что-то ничего не могу придумать. Боюсь, после разморозки ее вкус несколько пострадает. Вариант с замачиванием в спиртном не подходит. Буду благодарна за идеи.

[Lilu7]

Барышни, поделитесь идеями кто как использует замороженную вишню для прослойки в торте со сметанным кремом. Что-то ничего не могу придумать. Боюсь, после разморозки ее вкус несколько пострадает. Вариант с замачиванием в спиртном не подходит. Буду благодарна за идеи.

Я бы проварила в сиропе, а потом отцедила. Или можно не отцеживать, а крахмалом загустить. Тогда сиропа совсем мало надо.
А вообще вишню для заморозки подготавливаю. Сначала засыпаю сахаром и оставляю на несколько часов, перемешивая. Она пускает сок и напитывается сладостью. Потом сок сливаю и замораживаю по отдельности ягоды и сок (если дети его сразу не выпьют ). Такая ягода после сахарной *бани* мне нравится по вкусу гораздо более, чем натуральная.

[lasca]

Спасибо за ответы. Идея с крахмалом была мне ближе всего. Завтра буду пробовать.

[Arianna]

изначально рецепт на 200 грамм масла был. в рецепте 10 желтков и 3 белка на 1 кг муки, думаю добавлять не стоит. Увеличу кол-во дрожжей с 50 на 70 пожалуй. Ладно, с Богом